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内容简介
每天喝一杯好豆漿?補充營養強壯身體 168道&42種對症營養豆漿+30道豆香美味料理 健康靠自己!最佳保健飲料?喝出不生病好體質 超簡單?便宜平價?營養價值高 防癌排毒?提升防病免疫力 ※豆漿神奇健康力Q&A徹底解答 如何挑選非基因改造的天然黃豆? 豆漿搭配全穀雜糧、堅果煮食,營養更加值? 用高纖豆渣做可口餅乾、鬆餅,完全利用不浪費? ※5大族群保健豆漿?喝出食療自癒力 愛美族 養顏美容+高纖瘦身 小朋友 發育長高+益智健腦 上班族 紓壓安眠+增加體力 病症族 養生健體+活力元氣 銀髮族 預防骨鬆+抗老降三高 ※用蔬果穀物打豆漿+變化美味料理 掌握食材的搭配組合祕訣、營養加乘,蔬果雜糧知識大公開,瞭解關鍵營養素、選購、保存、處理技巧,變身豆漿料理達人,製作簡單方便、輕鬆快速、口味多變。 作者序 在家動手做豆漿˙食在好健康 黃豆是一種超級明星食材,含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動、排除毒素;黃豆中的卵磷脂、大豆異黃酮,亦有助調節內分泌、促進代謝,使人身心年輕。此外,黃豆中的鉀、鐵、磷、鋅等含量也十分豐富,具有預防貧血、改善骨質疏鬆等功效。 日常生活中,黃豆常被製成豆漿,以方便攝食。豆漿不但保有黃豆的豐富營養素,也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人,可選用豆漿代替,因豆漿與牛奶成分相近,且不含乳糖,較不會造成乳糖不耐症。 添加穀物蔬果,提升營養價值 近年來,興起一股全穀飲食養生風潮,我們平日所吃的白米飯,是經過去除麩皮、胚芽後的精緻品,流失許多珍貴的營養成分。相形之下,全穀飲食保留了最多的營養成分,但其材質較堅硬,不利老年人或幼兒食用。 因此,在自製豆漿時,可加入各種全穀雜糧堅果,製成五穀雜糧豆漿,以獲取更豐富的營養素。當然也可加入新鮮蔬果製成蔬果豆漿,以增加維生素C和纖維質的攝取量。由上可知,豆漿確實是人體攝取營養、補充體力的良好來源,相當適合全家老小食療保健。 豆漿不濾渣,完整攝取營養素 不論是傳統製法或使用豆漿機煮豆漿,或多或少會產生一些渣滓,將豆漿濾渣飲用,雖然可以提升口感,但也會損耗膳食纖維、維生素等營養素。為了鼓勵大家多多攝取食材中的完整養分,因此,書中每道食譜列出的營養分析,皆以不濾渣為前提。 5大族群喝豆漿,食療加分 本書設計5大族群營養保健豆漿,方便讀者選用。飲用愛美族窈窕豆漿,既可發揮養顏美容的功效;還能藉由豆漿中的優質蛋白、大豆異黃酮成分,抑制脂肪吸收,達成瘦身計畫。對成長中兒童或青少年而言,喝富含大豆卵磷脂的豆漿,能幫助發育;還可增強腦細胞功能,提升記憶力。 平常工作忙碌的上班族,喝紓壓活力豆漿,有助於對抗壓力、消除疲勞,進而提升工作效率,面對各項挑戰。慢性病患者亦可喝豆漿調養身體,補充元氣,增強免疫力。銀髮族常喝健康長壽豆漿,則有助於補充營養,增強體力。 自製豆香美食,食在營養安心 除了介紹各式豆漿作法,本書也彙集相關豆漿製品,不論手工豆花、可口米漿、營養米糊,樣樣美味可口;並收錄多種豆香美食料理。原來豆漿煮粥、熬湯、入菜、做點心竟是如此美味,讓人忍不住食指大動。 飲用豆漿好處這麼多,就從現在開始,在家動手做豆漿和豆香美食,善用全穀雜糧和蔬果保健養生,享受美味也吃得安心。
陳彥甫 營養師 現職:聯合營養諮詢中心 營養師 新北市營養師公會常務理事 老人長期照顧中心 營養師 威瑞生物科技股份有限公司 營養講師 立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師 學歷&證照:輔仁大學食品科學所碩士 專技高考營養師 保健食品初級工程師能力鑑定 及格 素食廚師 丙級執照 經歷:基督教醫院 營養師 美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問 代表著作:《超級防癌食物排行榜》 *榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎 《超級健康食物排行榜》 《超級排毒食物排行榜》 《神奇對症蔬果汁》 《食物安全就要這樣吃》 《健康食品保健事典》 《五穀雜糧營養密碼》 《水果營養密碼》 《蔬菜營養密碼》 臉書粉絲團:陳彥甫的營養健康管理 https://www.facebook.com/nutritionistyanfu?ref=bookmarks
目录
【作者序】在家動手做豆漿,食在好健康 Part 1 簡單做豆漿˙健康靠自己 Q1:豆漿有哪些超級營養素? Q2:豆漿神奇功效大發現? Q3:自製豆漿食在安全好處多? Q4:如何挑選非基因改造的優質黃豆? Q5:在家做豆漿養生又健康? Q6:香濃豆漿自製超簡單? Q7:如何為豆漿調味,提升口感? Q8:如何聰明喝豆漿,為健康加分? Part 2 養生豆漿DIY 喝出健康 五穀雜糧保健養生法 ●燕麥小米豆漿 ●杏仁雜糧豆漿 ●核桃花生豆漿 高纖蔬果保健養生法 ●番茄豆漿 ●蘋果豆漿 芳香花草保健養生法 ●茉莉花香豆漿 ●薰衣草豆漿 如何製作美味豆花? 豆花製作祕訣+豆花糖水製作方式 ●芋圓地瓜圓豆花 ●八寶豆花 ●薑汁花生豆花 如何製作香濃米漿? 米漿製作祕訣 ●原味花生米漿 ●五穀糙米漿 ●南瓜玉米糙米漿 ●綠豆小米漿 ●黑木耳桂圓米漿 如何製作營養米糊? ●洋芋奶香米糊 ●枸杞芝麻飲 Part 3 5大族群營養保健豆漿 愛美族女性窈窕豆漿 10大美容瘦身好食物 ◎減肥甩肉 ●西芹蕎麥豆漿 ●甘薯糙米漿 ●香蘋莓果豆漿 ◎豐胸堅挺 ●木瓜豆漿 ●山藥豆漿 ●核桃蜜豆奶 ◎消除水腫 ●百合紅豆漿 ●燕麥薏仁豆漿 ●綠豆桑葉豆漿 ◎美白靚膚 ●紅豆薏仁豆漿 ●茯苓米香豆漿 ●黑豆核桃豆漿 ◎烏髮養髮 ●黑豆芝麻豆漿 ●芝麻核桃豆漿 ●黑米薏仁核桃漿 ◎改善經痛 ●黑米豆漿 ●山楂豆漿 ●玫瑰蘋果花豆漿 ◎改善手腳冰冷 ●桂圓紅棗豆漿 ●薑汁豆漿 ●花生紅棗豆漿 孕媽咪產前產後健康提示&所需營養素 10大高鈣養身好食物 ◎懷孕養胎 ●紅豆南瓜豆漿 ●山藥甜薯豆漿 ●百合銀耳黑豆漿 ◎緩解孕吐 ●百合銀耳蓮子豆漿 ●薑汁糙米漿 ●芝麻南瓜豆漿 ◎坐月子 ●腰果小米紅豆漿 ●枸杞豆漿 ●銀耳紅豆奶 ◎促進乳汁分泌 ●花生南瓜籽豆漿 ●紅豆香芋豆漿 ●山藥牛奶豆漿 孩子健康成長豆漿 10大成長發育好食物 ◎嬰幼兒發育 ●牛奶綠豆漿 ●紅薯蘋果豆漿 ●芝麻燕麥豆漿 ◎小朋友成長 ●芝麻豆漿 ●護眼紅蘿蔔豆漿 ●紅蘿蔔菠菜豆漿 ◎考生頭腦清晰 ●杏仁核桃露 ●綠豆核桃杏仁豆漿 ●香蕉蘋果牛奶豆漿 上班族紓壓活力豆漿 10大紓壓保健好食物 ◎清腸通便 ●松子金薯豆漿 ●五行養生豆漿 ●燕麥黑豆漿 ◎補脾健胃 ●水果優格豆漿 ●玉米小米豆漿 ●番薯燕麥米漿 ◎滋潤補肺 ●山藥芝麻豆漿 ●核桃蘋果豆漿 ●冰糖蓮子豆漿 ◎護肝養肝 ●紅棗綠豆枸杞豆漿 ●蜂蜜芝麻豆漿 ●芝麻黑米豆漿 ◎補腎強腎 ●杏仁花生豆漿 ●紅豆枸杞豆漿 ●三黑豆漿 ◎強健骨骼 ●四豆蜜豆漿 ●五色豆漿 ●八寶豆漿 ◎護眼明目 ●桂圓枸杞米漿 ●明目菊花豆漿 ●綠豆無花果豆漿 ◎健腦益智 ●亞麻籽芝麻豆漿 ●腰果核桃豆漿 ●花生蓮子豆漿 ◎增強免疫力 ●薏仁百合豆漿 ●紅豆紅蘿蔔豆漿 ●核桃紅棗豆漿 常見病調養元氣豆漿 10大提升免疫力好食物 ◎便祕 ●燕麥牛奶豆漿 ●花豆燕麥豆漿 ●五穀雜糧豆漿 ◎胃病 ●枸杞蓮藕豆漿 ●桂花米香豆漿 ●山藥薏仁豆漿 ◎肝炎 ●芝麻小米豆漿 ●葡萄玉米豆漿 ●綠豆杞棗豆漿 ◎貧血 ●薏仁紫米漿 ●紅豆小麥豆漿 ●芝麻枸杞豆漿 ◎頭痛 ●小米萵苣豆漿 ●茉莉燕麥豆漿 ●枸杞香芋紅豆漿 ◎失眠 ●黑豆蓮子豆漿 ●桂圓核桃豆漿 ●南瓜百合豆漿 ◎感冒咳嗽 ●橘香豆漿 ●香梨奇異果豆漿 ●百合薏仁漿 ◎鼻炎 ●蓮藕豆漿 ●白蘿蔔糯米豆漿 ●洋甘菊豆漿 ◎濕疹 ●薏仁黃瓜綠豆漿 ●綠豆苦瓜豆漿 ●綠豆香芹豆漿 ◎關節炎 ●苦瓜薏仁豆漿 ●薏仁香芹山藥豆漿 ●木耳米香黑豆漿 銀髮族健康長壽豆漿 10大延年益壽好食物 ◎糖尿病 ●薏仁紅豆漿 ●枸杞蕎麥豆漿 ●玉米鬚黑豆漿 ◎高血壓 ●南瓜蘋果豆漿 ●薏仁青豆黑豆漿 ●蕎麥米香豆漿 ◎高血脂 ●黑芝麻杏仁豆漿 ●薏仁蕎麥紅豆漿 ●火龍果豆漿 ◎癌症 ●抹茶豆漿布蕾 ●草莓蜂蜜豆漿 ●哈密瓜豆漿 ◎心臟病 ●山藥蘋果豆漿 ●紅棗小米豆漿 ●三色豆漿 ◎動脈硬化 ●杞棗黑豆漿 ●十穀米漿 ●栗香豆漿 ◎心血管疾病 ●小麥胚芽豆漿 ●松子開心果豆漿 ●花生糙米豆漿 ◎骨質疏鬆 ●可口鹹豆漿 ●紫薯燕麥豆漿 ●薏仁花生豆漿 ◎更年期 ●雪蓮子牛奶豆漿 ●核桃芝麻糊 ●紅棗燕麥豆漿 Part 4 豆香美食變化料理 豆漿應用料理大揭密 【營養主食】 ●什錦菇豆漿小米粥 ●豆漿海鮮粥 ●豆漿拉麵 【甜湯粥品】 ●豆漿南瓜濃湯 ●紫薯豆漿甜湯 ●芋香銀耳豆漿粥 ●雞蛋紅糖小米粥 【養生湯品】 ●養生鮮菇湯 ●豆漿山藥雞盅 ●豆漿海鮮鍋 【美味配菜】 ●奶油豆漿煮甜玉米 ●滑蛋蝦仁 ●焗烤豆漿花椰菜 【可口點心】 ●豆漿蝦仁蒸蛋 ●果香杏仁豆腐 ●烤豆漿布蕾 營養豆渣妙用多 ●葡萄乾豆香餅乾 ●桂花豆香蛋糕 ●豆酥彩椒炒飯 ●豆渣優格沙拉卷 ●豆酥鱈魚 特別企劃: 超級營養食材-豆腐 豆腐料理疑惑Q&A ●麻婆豆腐 ●鮮蝦拌豆腐 ●雙冬燒豆腐 ●豆豉鮮蚵豆腐 ●三杯杏菇豆腐 ●鮭魚豆腐味噌湯 ●海鮮豆腐湯 ●五更腸旺臭豆腐
序/导读
在家動手做豆漿˙食在好健康 黃豆是一種超級明星食材,含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動、排除毒素;黃豆中的卵磷脂、大豆異黃酮,亦有助調節內分泌、促進代謝,使人身心年輕。此外,黃豆中的鉀、鐵、磷、鋅等含量也十分豐富,具有預防貧血、改善骨質疏鬆等功效。 日常生活中,黃豆常被製成豆漿,以方便攝食。豆漿不但保有黃豆的豐富營養素,也更適合人體消化吸收。一般也常建議喝牛奶易腹瀉的人,可選用豆漿代替,因豆漿與牛奶成分相近,且不含乳糖,較不會造成乳糖不耐症。 添加穀物蔬果,提升營養價值 近年來,興起一股全穀飲食養生風潮,我們平日所吃的白米飯,是經過去除麩皮、胚芽後的精緻品,流失許多珍貴的營養成分。相形之下,全穀飲食保留了最多的營養成分,但其材質較堅硬,不利老年人或幼兒食用。 因此,在自製豆漿時,可加入各種全穀雜糧堅果,製成五穀雜糧豆漿,以獲取更豐富的營養素。當然也可加入新鮮蔬果製成蔬果豆漿,以增加維生素C和纖維質的攝取量。由上可知,豆漿確實是人體攝取營養、補充體力的良好來源,相當適合全家老小食療保健。 豆漿不濾渣,完整攝取營養素 不論是傳統製法或使用豆漿機煮豆漿,或多或少會產生一些渣滓,將豆漿濾渣飲用,雖然可以提升口感,但也會損耗膳食纖維、維生素等營養素。為了鼓勵大家多多攝取食材中的完整養分,因此,書中每道食譜列出的營養分析,皆以不濾渣為前提。 5大族群喝豆漿,食療加分 本書設計5大族群營養保健豆漿,方便讀者選用。飲用愛美族窈窕豆漿,既可發揮養顏美容的功效;還能藉由豆漿中的優質蛋白、大豆異黃酮成分,抑制脂肪吸收,達成瘦身計畫。對成長中兒童或青少年而言,喝富含大豆卵磷脂的豆漿,能幫助發育;還可增強腦細胞功能,提升記憶力。 平常工作忙碌的上班族,喝紓壓活力豆漿,有助於對抗壓力、消除疲勞,進而提升工作效率,面對各項挑戰。慢性病患者亦可喝豆漿調養身體,補充元氣,增強免疫力。銀髮族常喝健康長壽豆漿,則有助於補充營養,增強體力。 自製豆香美食,食在營養安心 除了介紹各式豆漿作法,本書也彙集相關豆漿製品,不論手工豆花、可口米漿、營養米糊,樣樣美味可口;並收錄多種豆香美食料理。原來豆漿煮粥、熬湯、入菜、做點心竟是如此美味,讓人忍不住食指大動。 飲用豆漿好處這麼多,就從現在開始,在家動手做豆漿和豆香美食,善用全穀雜糧和蔬果保健養生,享受美味也吃得安心。