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Description
内容简介
焖、卤是日常饮食中较为常见的烹饪手法，适用于制作各种不同原料的菜肴，色香味浓，最适合下饭，因此深受人们的喜爱。要如何分辨两者之间的差别？如何将焖菜和卤菜之火候拿捏到位？本地资深烹饪老师黄春梅将于《焖卤味》一书中倾囊相授。一碗白饭配上焖卤菜，美味就是如此简单。
来自霹雳州金宝的黄春梅,从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱,她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间,她向许多本地资深厨师专研各式美食,并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓,黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时,她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解,她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习,令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等,是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积,令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她,也开设烹饪班培育了无数烹饪人材,更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这二十多年来,黄春梅师傅从未间断过对美食的追求,她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧,希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚,促使她在烹饪界发光发热,获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二,“我爱美食,更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时,所带来的惊喜及欢乐。”
目录
4 作者简介 6 常用材料 “焖”的滋味 10 双蒜焖花腩 12 素竹枝鱼焖节瓜 14 味噌焖子排 16 黑豆莲藕焖排骨 18 红糟东波肉 20 马铃薯南瓜焖排骨 22 笋虾莲藕焖猪踭 24 乳香鸡 26 桂花柠乐鸡 28 芥末焖鸡小腿 30 豆酱马铃薯鸡 32 豉椒焖冬菇凤爪 34 脆瓜焖鸡 36 火鸭焖芋头 38 炸肉焖芽菇仔 40 山药蹄筋 42 竹枝豆卜焖鱼尾 44 蒜子焖塘虱 46 啤酒焖鱼尾 48 马蹄竹枝焖石斑鱼尾 50 焖黄花鱼 52 冬瓜焖酿双卜 54 腊肉凉瓜 焖鱼腩 56 蚬芥焖双腩 58 潮州酸菜焖 黄花鱼 “卤”的滋味 62 潮州卤花腩 64 亚叁卤腩肉 66 鱿鱼丝卤猪腱肉 68 栗子花生卤花腩 70 金榜题名 72 封菜卤肉 74 花生红枣卤元蹄 76 卤猪腱肉 78 混酱卤猪肚 80 南姜卤鸡腿 82 红酒卤鸡中翼 84 玫瑰卤鸡胗 86 香辣元蹄 88 香辣卤猪杂 90 港式油鸡腿 92 蒜香卤猪尾巴 94 麦香苹果卤猪手 96 荔枝茶叶卤鸡腿 98 甘蔗卤猪手 100 番茄卤鸡块 102 梅菜卤花腩 104 卤豆干 106 大小脚 108 卤鲜鱿鱼 110 红酒雪梨
