逃，是我贏的方式：不斷換工作的職場逃兵，如何變成連鎖餐飲大老板？

「碰到一份不喜歡、或是很討厭的工作，我該選擇忍耐還是堅持？」 　　「如果現在就放棄，別人覺得我很軟弱、沒有責任感……。」 　　但，勉強自己忍耐討厭的事，而浪費了「現在」，就是對自己的人生誠實嗎？ 　　作者橫山貴子大專畢業沒幾年就換了九次工作， 　　創業後又經歷二十一次失敗的開店經驗。 　　她從大人眼裡「心不定」的草莓族，如今變成人氣餐飲事業群董事長， 　　她的成功祕訣就在於：「從每一次逃走過程中，找到更適合自己的路」。 　　◎還沒三十歲就換了九次工作 　　——他們說我無法忍耐，我說我充滿行動力： 　　大專念了兩所，第一份工作只做半年，當第一家餐經營得有聲有色， 　　作者卻一心只想閃人。 　　逃跑有許多風險，最糟糕的是失去別人對你的信賴感，但她也學到： 　　‧不斷換工作，但人脈要留下來。 　　‧人生沒有無用的資歷，即使是當初你討厭的事，你也會有所收穫。 　　‧與其熬到鐵杵磨成針，我要更珍惜現在。 　　‧如果你想逃，先自問：這個決定，是否能讓我更接近理想？ 　　◎開店沒招牌照樣成功，但「沒想法」就是自找苦吃： 　　好不容易開了一間人氣餐廳，卻因為不懂料理而跟主廚鬧不合， 　　與其痛苦忍受，她選擇從自己的店逃走， 　　並在別家餐廳打工學料理，重新從基本功做起。她學到了： 　　‧什麼情況下，「等」是必要的投資？放棄眼前成果，是逃、還是為了永續經營？ 　　‧逃是為了重新來過。這時要創造流行、研發新品，不能做跟先前同樣的事——這不等於「在哪裡跌倒，就在哪裡站起來」——否則你會真的被迫再逃一次。 　　◎逃是一種路徑修正，不為某些事浪費力氣： 　　現在的她成為日本人氣餐飲企業董事長， 　　每一次的逃走，都是磨去原本弱點的墊腳石，她歸納出自己的成功哲學： 　　‧外行不要緊，只要想辦法融入內行 　　‧力氣不可以浪費在不信任上，如果這樣就該逃 　　‧別被討厭的問題，轉移注意力。如果有這種狀況，也該逃 　　‧真正的強人不是自己來，別自己硬扛，得讓其他人願意幫你。 　　橫山貴子說：像我，只有5%的細心和95%的遲鈍， 　　但只要懂得「逃」，就是件好事， 　　這是重新選擇的按鈕，代表你不斷地為人生採取行動。

推薦序一給不想幹，或正想大幹一場的人／買買氏 推薦序二懂得轉彎，才能活出自己的幸福／宋耿郎 推薦序三懂得取捨人生，才是成功創業家／黃茂景 前言懂得逃，其實是件好事 第一章 還沒三十歲我就換了九次工作─—真是，充滿行動力 沒有招牌，誤打誤撞成為人氣餐廳 服務就該以客為尊，卻得罪了廚師 該留，還是走？ 事業經營有聲有色，我卻一心只想閃人 有錢好辦事，但要做什麼？ 逃，是為了重新站起來 無法忍耐，於是我充滿行動力 放棄奪回自己的店，開一家自己能掌握的店 逃，需要勇氣 第二章 從沒想過人生目標是什麼，直到…… 從幼稚園開始，就習慣離開 為了逃避父母的期待，於是叛逆 嫁入豪門很誘人，但我不想當貴婦 同學因夢想進大學，我卻是為了不再被逼問 第一份工作只做半年就不耐煩 為了理想辭職，反而離理想愈來愈遠 業績翻倍，部長卻說：「妳明天不用來了。」 不斷換工作，但把人脈留下來 老闆是親戚，工作就輕鬆？一點也不 忍耐到最後就是你的？ 該等鐵杵磨成針？我更珍惜現在 酒友也能變生意夥伴 朋友天馬行空給建議，我負責把它變成真 第三章 開店沒招牌照樣成功，但沒想法就是自找苦吃 沒有創業計畫，一路碰壁也要開店 沒專業照樣能開店，但沒想法就自找苦吃 不懂下指令，交給專業也救不了你 不會做菜怎麼開餐廳？ 不做招牌，就是要讓客人找不到 等客人上門？還不如自己出門去找 客層一：為什麼鎖定兩三個走在一起的男性？ 故意不標價，客人覺得賺到了！ 「男性在這些地方很脆弱」 逃，於是我有了新的開始 第四章 公司不能沒有我，這讓我窒息。怎麼逃呢？ 哪裡跌倒，就從哪裡站起來 某些客人本店「不歡迎光臨」 明星員工、英明老闆，不是公司之福 反行銷的行銷活動 處理怪客人的自保法：只響一次的電話聲 不能沒有我的店，讓我窒息了 在木材工廠裡吃飯？ 舊店新裝，讓對的客人上門 大口吃肉還不會胖，鎖定肉食女成功創造超人氣 成功經驗，害我狠狠摔跤 瞬間衝出超人氣，也可能一夕消失 這次，我不逃了 研發新產品，調整姿勢重新起跑 等不到客人上門，那就收起店鋪只賣食品 食安問題，意外成為成功契機 曾大受歡迎也面臨被淘汰，到底成功是什麼？ 以自己的節奏前進 第五章 逃是一種路徑修正，我不為某些事浪費力氣 外行不要緊，只要想辦法融入內行 真正的強人不是自己來，是讓其他人願意幫你 「剛剛好」原則 自己做的決定，必須自己負責任 別把力氣浪費在不信任上 管理就像談戀愛，千萬別偷看情人的手機 別被討厭的問題轉移注意力 只要別停留在原地，就能離夢想更近 結語95%的遲鈍，5%的細心

給不想幹，或正想大幹一場的人 　　閱讀完這本書的當天，我正巧收到自己的讀者來信，信中的大意是：「我好想跟妳一樣做自己理想中的事，但不知道怎麼做，可以建議我怎麼開始嗎？」 　　我馬上將本書作者橫山貴子在書中的一句話送給他：「事情會不會成功，沒有實際做做看是永遠不會知道結果的。」 　　可是我卻發現一個有趣的現象：一直問該怎麼做的人，最後真的去落實的並不多。例如有些人會問：「我好想自助旅行，該怎麼開始？」「我好想開一家自己的店，要怎麼做才會成功？」「我想出國進修，該怎麼做呢？」但過一段時間會發現，他們還在被動地等答案，什麼都還沒進行。 　　真正想實踐理想、或展開革新的人，當別人還在「問」的時候，他們已經在「做」的路上。鼓起勇氣逃出習以為常的現狀，就是他們的答案。 　　橫山貴子就是專業的逃跑專家，她也自己這麼認為，雖然乍聽有點負面，但看完這本書就會知道，她其實是個想做什麼就立刻去做的實踐者、百分之百的行動派。而且有別於許多勵志書著重人性光輝面，橫山貴子不矯情、不掩飾自己的人性和缺點，所以每個人都可以在她身上看見自己的一部分，更容易進行反思。 　　例如「因為不喜歡主管而想逃」、「被同事討厭而想逃」、「薪水太少而想逃」、「無法和團隊溝通而想逃」、「工作內容和想像不同而想逃」，「做的事跟理想有差距而想逃」，可說是集所有辭職內心話於大全，誰沒有這樣過呢？ 　　可是又跟著她的每次逃跑，看著她的成功與失敗，和她一起發現「等，是必要的投資」、「如果人生需要獲得，都得付出相應的成本」、「原來有時候問題的關鍵可能在自己身上」、「人生沒有毫無意義的經驗」…… 　　其中我最心有戚戚焉的，莫過於她逃離主管職後的體認：「無論是工作或生活，每個人都是獨特的存在。如果老是在意別人與自己不同之處，處處挑毛病，只會讓自己變得很不快樂，並且把自己推入孤獨的深淵。唯有尊重每個人的特色、彼此包容，才能合作愉快。」對於要求完美、做事方法卻常讓工作夥伴痛苦的人，或陷於人際困境中的工作者，這段話實在是個救贖。 　　閱讀這本書，是幫助修正自己的好過程。 　　不論是告別心愛的廣告工作、流浪台灣，寫出掀起熱潮的《棄業日記》；還是為了提升非營利組織的永續性，成立「直接跟農夫買」社會企業，我的人生和橫山貴子雷同之處，都是跨領域發展、都是喜歡一件事就趕快去做、都是習慣跳脫然後創造，然後盡全力把它做到好。 　　所以不論是她的經驗，或是我自己的小小人生歷程，我都發現，「離開遲滯的現狀，是另一種前進的方式」。至於是選擇留在航道上、轉換前進的方式，或者選擇駛向全新不同的航道，只要確定自己不是擺爛和漫無目的地落跑，而是逃出泥沼、持續朝著目標前進，那就勇敢地大幹一場吧！事情會不會成功，沒有實際做做看是永遠不會知道結果的。 《棄業日記》作者、〈直接跟農夫買〉社企發起人／買買氏 推薦序 人生懂得轉彎，才能活出自己的幸福 　　這是一部值得推薦與珍藏的書籍，原因無他，文中許多觀念與我遭受人生重大挫折後的感觸與體驗十分接近，我能說英雄所見略同嗎？橫山貴子用自己的轉職體驗以及創業經驗來告訴大家，面對未來應該怎麼選擇與規劃；我則是向大家說明，人生經歷只有一次，沒有對錯，都是累積。 　　我們在小時候曾經立志長大要做什麼，也夢想能夠成就未來，但在大學畢業之後，反而不知道自己該何去何從。或許你有心中理想的目標，卻不知道該如何逐步實現，於是找到什麼工作、就做什麼工作，隨波逐流，讓自己淹沒在茫茫人海之中。 　　作者的成功經驗卻告訴你，不能勉強自己忍耐討厭的事情，因為自己生活不快樂，根本就是在浪費人生。上帝對人類最公平的一件事情就是，每個人的一天都只有二十四小時，要怎麼過全憑自己選擇，我內心深深的感觸就是，誰讓我不開心，我就換掉誰。 　　千金難買早知道，而年輕人知道自己喜歡什麼？興趣是什麼嗎？其實這是很困難的一件事，人生總是摸著石頭過河，無時無刻在探索未知的未來，因此，每個人總要多方涉獵，不斷地嘗試，才能找出自己的興趣與方向。 　　我建議大家應該過有計畫的人生，好好打算未來，仔細評估、做出決定，然後勇敢往前衝。作者提供我們一個重要的思考點：做出決定前，先想想──這個決定能否讓我更接近自己的理想？ 　　相信大多數人的人生並不是一帆風順的，走彎路才是人生的常態，但大家通常會安逸於生活慣性，縱使不如意，但是「還沒到無法忍受」的地步時，總是安慰自己可以繼續這樣過下去。 　　人生只有一次，遇到轉折不要害怕修正，與其長期忍受可以接受的痛苦，不如勇敢面對短期的不適應，走出生活的泥沼，朝著自己訂定的目標，勇敢大步前進。 　　生命中的每一次接觸都是獨一無二的，我們如何能在創業當中趨吉避凶呢？瞭解別人創業過程中的小撇步，套用到自己的創業路上，必然可以省去不必要的時間浪費。作者把自己創業當中，面臨的困境與落跑的原因，以簡單明瞭的方式呈現給讀者，相信大家除了可以少走冤枉路，更能在崎嶇蜿蜒的創業路上，快速達陣。 被鴻海郭董事長數落而出名的雞排博士／宋耿郎 推薦序 懂得取捨人生才是成功創業家 　　「逃跑不是懦弱的表現，而是更接近理想生活的必要過程。」這是作者橫山貴子創業成功的秘訣，她從每一次逃走過程中，找到更適合自己的路。 　　「餐飲創業」是許多人的夢想，通常一個人會開餐飲店，多半是因為「會做料理」而投入開店創業，但是，未必具有餐飲店的經營能力。這是你我在周遭經常看到許多餐飲店開開關關的現況。看完《逃，是我贏的方式》之後，我由衷推薦想創業的朋友，務必要看這本書。 　　作者認為外行不要緊，只要想辦法融入內行就好，於是她以一個門外生手的姿態籌備開店，憑著一股傻勁，結果莫名其妙地生意超好，店面沒有招牌，卻誤打誤撞成為人氣餐廳。她以為服務就該以客為尊，沒想到卻因此得罪了廚師──這是合夥人常見的夢懕，也構成她「逃」的主因。 　　她忽略的一點是：餐飲店經營要以商品導向為主！我授課時曾詢問同學「市場導向」和「商品導向」哪個重要？市場導向的作法常常會因客人需求而改變，而抓不定棋，很難被顧客認同，大規模展店、擁有雄厚資金的經營者，才會以「市場導向」攻占市佔率。 　　至於商品導向的作法，是決定在自己拿手的領域一決勝負，讓顧客知道你的特色。對於沒有雄厚資金的小型餐飲店經營者而言，是一項適合的經營模式。就像作者後來採取舊店新裝、抓住肉食女怕胖的心態，吸引目標客人上門的方法一樣。 　　人生不能重來，但可以不斷修正，這常常是一個成功創業家懂得取捨人生的寫照，他們雖然不斷地「逃」，卻是持續不斷地追求理想人生目標。 創業圓夢網專業顧問、拾寶聯合企業管理顧問公司總經理／黃茂景 前言　 懂得逃，其實是件好事 　　在我二十幾歲左右，曾頻繁換了九次工作。那時候我經常想：「要追求比這裡更適合自己的地方」，其實，我只是不斷地逃避現實生活罷了。 　　當時，我還不清楚自己真正想要的是什麼，只是突發奇想地告訴自己：「不如先創業再說吧。」換句話說，許多人創業是因為知道自己想要什麼，於是創業；我卻是為了逃離現實生活而創業。 　　後來，我踏入自己最喜歡的餐飲業，並開了一家屬於自己的餐廳，但我仍然未停止逃跑。 　　俗話說：「鐵杵磨成繡花針」、「堅持就能獲得勝利」，大多數人從小被灌輸的觀念，就是絕對不能輕言放棄，只要堅持到底，一定得到你要的結果。因此，在我不斷轉換跑道的那段時間，也曾經覺得自己是個差勁的人，甚至討厭自己。　 　　但是，在我創業十七年後的今天，我可以非常有自信地說：「懂得逃，其實是一件好事。」 　　從我豐富的逃避經驗中，我體悟到：唯有勇敢地跳脫自己無法接受的狀況，才能獲得自由、找到適合自己的職業，並朝著更好的方向前進。逃甚至不是懦弱的表現，而是為了更接近理想生活的必要過程。 　　雖然，這麼做必然存在著風險，但勉強自己過討厭的生活、忍耐不滿意的現況，需要承擔的風險更大。實際上，忍耐、屈就不會讓你過得比較安逸，反而會讓你陷入猶豫、每天為了該不該離開而煩惱，不但浪費許多力氣，又無法解決問題。因為逃避與忍耐都需要付出代價，因此，我寧願選擇從不適合自己的環境離開，也不願選擇勉強自己忍耐，繼續過討厭的日子。 　　你現在的生活，是不是與自己想要追求的一樣呢？你的吃苦耐勞，是不是能夠成為你繼續前進的力量？你是否為了家人、為了公司、或是為了怕別人說閒話，而勉強自己，忍耐自己所討厭的事物呢？ 　　如果你正猶豫不知道該走還是該留的狀態，我建議，不妨大膽逃走吧。 　　人生只有一次，任性地逃離討厭的事物，總好過吞忍生活、徒留遺憾。或許你也會像我一樣，從每一次逃走的過程，找到更適合自己的路，並用最自在的節奏，追求你的理想生活。

第一份工作只做半年就離職 一九八四年從短期大學畢業後，我到專門從事珠寶企畫、製造、販賣的「4℃」公司上班。在面試時，除了進行性向測驗外，公司還要求面試者攜帶作品集作為參考資料。後來我順利被錄取，被分配到公司剛成立的、算是比較特殊的「新專案事業部」。所有的成員都是新進員工，除了部門主管則是從其他公司挖角過來的。 當時正是服裝及珠寶業景氣大好的時候，很多業者都希望能分一杯羹，跨足這個領域。我們公司本來就負責珠寶相關業務，但老闆希望能將市場範圍拓展至衣食住的領域，並期望在娛樂領域上擴大公司事業。於是，我被指派企畫時髦的帳篷及超輕型飛機（編按：一種慢速飛行器，而且能符合最低飛行法規。二○○四年起歐美國家開始流行輕型飛機飛行運動，台灣目前也有輕航機飛機場）等戶外活動用品，經常要到處做市場調查。 我與同事相處愉快，即使調查要上山下海也覺得開心，只不過當初進入這家公司，是以為自己可以發揮店面設計方面的專長，所以心中隱約覺得：「現在做的事與我真正想做的事不同。」那份工作其實相當具有挑戰性，可惜我當時並沒有這樣想。 因為工作上一直沒有具體的成績，我開始感到焦慮與不滿，完全看不到自己在未來可能有什麼樣的成果。尤其那時候年紀又輕，個性比較急躁，根本無法忍受目前正在做的事，必須要五年或十年後才能看到結果。 但在成為經營者之後，我十分了解「等」也是必要的投資，比起眼前的成果，能讓公司持續發展、永續經營的計畫反而更重要。若不懂得等待時機收割，即使再努力也得不到收穫。 現在回想，當年應該可以主動提出想做的事，也應該相信「繼續做下去，過幾年狀況就會改變」，來調整自己的情緒，但我卻被「與自己想做的事不同」的想法蒙蔽，並且不斷自問：「我特地補習、辛苦地重考才進入美術大學，好不容易畢業開始工作，為什麼做的卻是這種事？」這個念頭讓我更加焦慮。