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Description
内容简介
《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》 從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取， 從各式器具、味道搭配到特殊品項， 從歷史文化到產地之旅， 掌握咖啡的一切知識和沖煮技法， 享受個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ ◆韓國暢銷書榜第一名！ ◆從咖啡豆相關的基本知識到如何處理咖啡豆（選豆、烘豆、調豆），詳細解說理解咖啡的第一步！ ◆從烘焙、研磨到萃取，完整呈現製作好咖啡的每道工法，做出符合自己口味喜好的調豆咖啡！ ◆深入介紹咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶，找出搭配最合拍的組合，讓咖啡世界變得更加寬廣。 ◆詳盡說明各種咖啡器具和咖啡杯的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚萃取器具和市售產品。 ◆從讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡到用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡，從義式濃縮咖啡到用奶泡拉花來設計咖啡，介紹豐富多元且新穎的咖啡品項和咖啡世界。 ◆分享咖啡的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的咖啡及其蘊含的有趣逸事，呈現咖啡迷人又充滿魅力的多樣風貌。 ◆詳細解說咖啡新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。 泡杯美味的咖啡並非難事，即使沒有受過專業訓練，只要掌握從挑選咖啡豆到萃取咖啡的每個關鍵過程，就能享受到與咖啡館相比毫不遜色的美味咖啡。 啜飲早安咖啡喚醒嶄新的一天，一邊與好友閒話家常，對許多人來說，沒有咖啡的生活，就像沒有綠洲的沙漠一樣。到底咖啡的魅力是什麼，為什麼如此吸引人？ 本書全方位介紹咖啡的一切，搭配近500張精美圖片，從栽種到採收，從加工到生豆，從選豆、烘豆到調豆，從研磨到萃取，從各種器具、味道搭配到特殊品項，再從歷史文化到產地之旅，讓你完整掌握咖啡的所有資訊、有趣常識、必要知識和沖煮技法，打造出個人專屬的咖啡風味和咖啡時光！ 《紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南》 健康養生的最佳茶飲， 一起進入紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的優閒愉悅。 從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝， 從各式器具、味道搭配到特殊品項， 從歷史文化到產地之旅， 掌握紅茶的一切知識和沖煮技法， 享受個人專屬的紅茶風味和品茗時光！ ◆從茶樹、茶葉到製茶的基本知識（如紅茶、綠茶、烏龍茶的差別），詳細解說理解紅茶的第一步！ ◆從製程、等級、特性到評鑑，完整呈現製作沖泡好茶的每道工法，做出符合口味喜好的紅茶！ ◆深入介紹紅茶的死黨：牛奶、水果、香草、酒，找出搭配最合拍的組合，讓紅茶世界更寬廣。 ◆詳盡說明各種茶壺、茶杯和配件的挑選指標和構造功能，探索反映時代潮流的時尚器具和市售產品。 ◆從最基礎的熱紅茶沖泡、製作冰紅茶，到調配香醇順口的奶茶、異國風味十足的香料茶，從便利的紅茶茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，介紹豐富多元且新穎的紅茶品項和紅茶世界。 ◆分享紅茶的產地、歷史文化、小故事甚至冷知識，以及藝術作品中出現的紅茶及其蘊含的有趣逸事，呈現紅茶迷人又充滿魅力的多樣風貌。 ◆詳細解說泡茶新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法，以及常見問題與解決方法。 喝一杯溫熱的紅茶，感受茶傳遞的質樸幸福。 走進迷人的紅茶世界，為日常生活增添豐饒滋味！ 兩位作者鑽研茶道和禮茶，也專擅攝影，花費兩年多時間，走訪紅茶的最大產地中國和印度，也到台灣及斯里蘭卡取材，蒐集大量實景照片及最新資訊。帶領讀者走進紅茶的魅力世界，感受一杯茶帶來的底蘊和閒適，讓你在閱讀紅茶的相關知識時，更能深入其境，增添趣味。 本書分為2大部分，Part 1是「紅茶生活」，從紅茶產地、特性、等級等基本常識，到專家沖泡紅茶的技巧、自製調配加味茶的方法等都詳加介紹。Part 2則是「紅茶與文化」，深入了解紅茶相關的歷史、文化及軼聞趣事。 本書全方位介紹紅茶的一切，搭配近500張精美圖片，從茶樹、製茶到調配，從泡茶、品茶到茶藝，從各式器具、味道搭配到特殊品項，從歷史文化到產地之旅，再從便利的茶包，到與花果結合的加味茶、高貴華麗的精品茶，一起進入紅茶的世界，與各式各樣的紅茶相遇，打造個人專屬的紅茶風味和品茗時光！ 讀者好評 ph**goo , 推薦 4顆星 本書有咖啡相關的全方位內容，咖啡樹、產地、採收、咖啡櫻桃，以及飲用的豆子、烘焙、研磨、各種萃取法與器材、工具等，以及文化方面的資訊，是本內容均衡，收尾完美的咖啡指南。書中還提及電影阿波羅13號中有關咖啡的趣事。在一杯熱咖啡成了必需品而非奢侈品的時候，這本書讓我更加了解並能喝到美味咖啡。 gk**ddl , 推薦 4顆星 本書真的是「咖啡的一切」，書裡有滿滿精美的照片，條理分明又容易理解，讀來毫無負擔，是本咖啡迷都會喜歡的書。雖然我無法100%活用全部內容，但只要我有興趣想了解，這本書都具備了所有必要資訊。 am**fati72 , 推薦 4顆星 正想著要喝杯原味即溶咖啡的時候，買下了《咖啡的一切》，如同「一切」這個標題，這本書真的為新手的我說明了咖啡的一切，覺得很棒。甚至連咖啡的味道會因為使用的水而改變都告訴讀者，對只會去咖啡館喝咖啡的我來說很受用，還有要用怎樣的砂糖、咖啡豆與烘焙時間、技術等等，雖然在喝咖啡前就要花不少工夫，但即使如此，現在我也想脫離上咖啡館的生活，進入自製咖啡的世界。 本書幫助我更能品嘗到紅茶的各種風味，書中除了文字介紹之外，還有豐富的照片資料，詳盡地介紹紅茶的各種資訊。對於想要享受優閒氛圍的人來說，泡一壺茶，閱讀這本書，正是最佳選擇。──goo.gl/DqnYba 本書從紅茶製作過程開始完整介紹，還介紹喝紅茶的茶具、方法、世界各大紅茶產地，甚至紅茶歷史。透過閱讀本書，讓我們可以從小小的一杯紅茶，放眼生活的世界。──goo.gl/KfCJ58 平凡的閒適時光，在現今社會越來越難得。閱讀本書，得以暫停長久以來的忙碌腳步，品嘗一杯紅茶，享受讓心靈獲得喘息的優閒時光。──goo.gl/oufJjQ 透過本書豐富的紅茶知識和實用資訊，我對於紅茶有更多了解，搭配生動的照片解說，閱讀時就像真的沉浸在紅茶世界一般。──goo.gl/LGJVQD
河寶淑（하보숙） 大邱藝術大學學士，主修紀實攝影。成均館大學生活科學系碩士，主修禮儀與茶道。花費兩年多時間深入於中國、印度、台灣、日本等世界各大紅茶產地，蒐集有關紅茶的各種資訊。現於首爾大學附近經營茶與咖啡的工作室「BANJO」，並且開設茶和咖啡課程。不管在生活上還是人際上都不喜歡死板框架，想不受拘束自由地工作，因此大學主修攝影，透過照片學習觀照生活的方式。與茶的相遇再次為生活帶來變化，而受到咖啡深邃香氣誘惑的她，也成了咖啡狂。在小桌子上與茶和咖啡相遇，對她來說，茶與咖啡是讓日常生活變得特別的「遊戲」。另著有《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》（合著）。 趙美羅（조미라） 梨花女子大學行政系學士、成均館大學生活科學系禮茶碩士，並在台灣陸羽茶藝中心修完泡茶課程。之後又在成均館大學完成東洋哲學、文化哲學博士課程。現任S.E Techno（股）代表，一有空便進行茶、香味等相關的授課及寫作活動。在台灣留學時，收到日本室友送的Kalita濾杯，從此深陷咖啡世界不可自拔。而咖啡也帶領她走進茶的世界。另著有《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》（合著）、《現代中國生活茶》（合著），譯有《茶的世界史》（合譯）。
高毓婷 政大韓文系畢業，現任自由譯者。譯有《你所不知道的泰國》、《Scandinavian Tableware：北歐經典器皿學》、《咖啡職人究極技法圖典》、《為什麼我們總是相信自己是對的?：不知不覺掉入的101種慣性思考陷阱》、《我是動物靈氣治療師：讓我用雙手來為你創造愛的奇蹟！》、《精品咖啡創業學》、《一直畫畫到世界末日吧！：一個插畫家的日常大小事》等書。 林芳伃 兼職韓文譯者，中國文化大學韓文系畢業。譯有《首爾人氣甜點全書》、《日日餐桌》、《我的天然甜點全書》、《烤箱出好菜》、《我的世界甜點全書》、《倫敦！慢慢走 玩設計》、《早一步，培養孩子明日的天賦》。
目录
《咖啡的一切：咖啡迷完全圖解指南》 前言：咖啡生活指南 Part 1：自製咖啡生活 1 咖啡豆 1-1 咖啡的誕生 1-2 挑選生豆 2 處理咖啡豆 2-1 烘豆 2-2 調豆 2-3 磨豆 3 萃取 3-1 濾紙 3-2 法蘭絨濾網 3-3 法式濾壓壺 3-4 愛樂壓 3-5 雙層保溫法式濾壓壺 3-6 虹吸式塞風壺 3-7 Chemex手沖壺 3-8 摩卡壺 3-9 萃取方式總整理 4 咖啡味道的其他要角 4-1 水 4-2 砂糖 4-3 奶油與牛奶 5 器具 5-1 咖啡生活的忠實好幫手 5-2 磨豆機 5-3 手沖壺 5-4 濾杯 5-5 咖啡壺 5-6 法式濾壓壺 5-7 時尚咖啡工具 5-8 咖啡機 5-9 義式咖啡機 5-10 咖啡杯 6 特殊咖啡品項 6-1 冰咖啡 6-2 荷蘭咖啡 6-3 義式濃縮咖啡 6-4 花式咖啡 Part 2：咖啡與文化 7 咖啡的歷史 7-1 咖啡的過去與現在 8 咖啡產地之旅 8-1 中南美洲 8-2 非洲‧中東地區 8-3 亞洲‧太平洋地區 9 有趣的咖啡常識 9-1 不可不知的咖啡常識 9-2 享受風格咖啡 9-3 咖啡與文化 9-4 咖啡與健康 參考書目和網站 《紅茶的一切：紅茶迷完全圖解指南》 前言 Part 1紅茶生活 1 從茶樹到製作紅茶 1-1 用茶葉製作茶 1-2 紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼差別？ 1-3 紅茶是怎麼做出來的？ 2 找到我最喜歡的紅茶 2-1 紅茶的身分證──等級 2-2 特別的紅茶──精品茶&季節茶 2-3 確認紅茶的品質──紅茶評鑑Tea Tasting 2-4 紅茶的再誕生──調配Blending 3 紅茶味道的原理 3-1 紅茶好喝的4個要點 3-2 紅茶美味的祕密──跳躍Jumping 3-3 用什麼水沖泡紅茶？ 3-4 為紅茶增添風味的牛奶 4 沖泡紅茶 4-1 沖泡紅茶的基礎──熱紅茶 4-2 適合炎炎夏日的紅茶──冰紅茶 4-3 誘人的奶油棕色──奶茶 4-4 消除疲勞的特效藥──印度奶茶 4-5 簡易的品茶時光──茶包 5 紅茶的另一個世界，加味茶 5-1 蘊含香氣的茶葉──加味茶 5-2 紅茶與水果的相遇──水果茶 5-3 健康與養生──香草茶 5-4 紅茶與酒的相遇──白蘭地&威士忌奶茶 5-5 自製咖啡館飲品──加味冰茶飲 6 令人愛不釋手的紅茶茶具 6-1 品茶時光的主角──茶壺&茶杯 6-2 令茶桌充滿個人風格的茶配件 Part 2 紅茶與文化 7 紅茶產地之旅 7-1 印度 7-2 斯里蘭卡 7-3 中國 7-4 台灣 7-5 印尼 7-6 肯亞 8 紅茶歷史之旅 8-1 紅茶的國度──英國 8-2 美國獨立與紅茶 8-3 鴉片戰爭與紅茶競賽 8-4 阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶 9 紅茶文化之旅 9-1 上流社會的紅茶文化 9-2 庶民的紅茶文化 9-3 紅茶與瓷器 9-4 世界知名紅茶品牌 10 有趣的紅茶常識 致謝&參考書目
文章试读
前言 咖啡生活指南 幾年前在韓國，點杯咖啡喝不過是一種付使用費的概念，只是想要借用咖啡館等安靜場所來坐坐。也就是說，比起咖啡本身的風味，賣咖啡的空間氛圍更加重要。不過最近國外的咖啡專賣店也漸漸為人所知，甚至用「星星茶坊」、「大豆茶坊」等暱稱來稱呼。更重要的是，將焦點放在咖啡本身、製作出風味更上一層樓的咖啡的「咖啡專家」們開起了咖啡店，將咖啡文化導向全新的階段。除了充滿年輕人、身為流行發源地的街道外，甚至連悠閒的住宅區巷弄也有手沖咖啡店進駐，培育咖啡師的教育機構也增加了。現在的水準已經提升至能讓我們找到符合自身口味的獨特咖啡。泡出一杯美味的咖啡並非難事，即使沒有接受過專業訓練，只要能掌握從挑選咖啡豆到萃取的每個過程核心，就能用自己的雙手煮出一杯與專業咖啡館相比毫不遜色的咖啡來享受！ 像品嘗咖啡般，從容地享受有關咖啡的一切 首先，累積與咖啡豆相關的基本知識 咖啡樹到底長什麼樣子？咖啡的原料是生豆，生豆又是經過怎樣的過程製作而成？並不是把咖啡樹上結的果實直接拿來用，而是脫去「咖啡櫻桃」的果肉部分，再經過適當的處理後，才會得到我們現在看到的咖啡豆。為了得到好的生豆，累積咖啡豆的相關基礎知識，像是了解咖啡產地、生豆的性質與特性、咖啡豆的精製過程、好生豆的條件等，就是我們開始了解咖啡的第一步。 第二，美味咖啡的基礎從處理咖啡豆開始 從世界各地而來的咖啡生豆，在經過烘焙的程序後，成了散發出咖啡固有味道及香氣的咖啡豆。這些咖啡豆研磨成咖啡粉後才能夠沖煮出所謂的咖啡。我們將學習各種左右咖啡味道的咖啡豆處理法：烘焙度的8階段、根據咖啡萃取工具來調整咖啡粉粗細、做出符合自己口味的調豆咖啡等。 第三，萃取咖啡的8種方式 用好的咖啡豆萃取咖啡。根據萃取條件的不同，咖啡會產生截然不同的新風味。學習各種咖啡萃取法，掌握萃取方式與咖啡味道的相關性，找出符合自己喜好的咖啡風味。最簡單但也會因為手藝不同而產生微妙味道差異的濾杯（使用一次性的濾紙進行萃取）、能得出深邃豐富味道的法式濾壓壺、可濾出鮮味的法蘭絨濾布、像進行科學實驗般享受咖啡的虹吸式塞風壺、製作出有如義式濃縮咖啡風味的摩卡壺、壓出乾淨味道的雙層保溫法式濾壓壺（Espro Press）等，讓我們一同來嘗試看看吧。 第四，咖啡的死黨：水、砂糖、牛奶的世界 在一杯咖啡中，水就占了99%，因此水的差異便決定了咖啡味道的不同。想要煮出一杯符合自己口味的咖啡，就要先找出怎樣的水最適合。我們當然也不能忘記為咖啡帶來甜味的砂糖、讓咖啡變得柔和甜美的奶精（Cream）等。這一章會介紹市面上買得到的砂糖、奶精及牛奶，觀察各種奶精和牛奶的優缺點，並會特別介紹搭配起來最合拍的組合。若能多吸取這類品牌相關的建議，咖啡的世界將會變得更加寬廣。 第五，什麼是適合我的咖啡器材和咖啡杯？ 一杯美味的咖啡，若說內容物是咖啡的話，那麼器材和杯具就是外型，也是營造氣氛的物品。本章為剛入門的咖啡新手說明咖啡器具的挑選指標，也會一一介紹從研磨咖啡豆、萃取咖啡到裝入美麗咖啡杯會用到的各種工具。探索磨豆機、煮水壺、濾杯、咖啡壺、咖啡機、義式濃縮咖啡機、反映時代潮流的時尚萃取器具、咖啡杯等各種工具的構造及功能，並介紹市售的產品。 第六，享受多元新穎的咖啡品項 依據不同喜好介紹特別的咖啡品項，開啟豐富的咖啡世界。讓炎炎夏日涼爽起來的冰咖啡、用冷水泡出柔和風味的荷蘭咖啡、金黃色咖啡Crema中所蘊含濃郁深邃的義式濃縮咖啡，以及用奶泡拉花來設計咖啡等，這些做法，本章都將詳細介紹。
