精油調香實驗室：跟著大師分辨各種香氣類型，快速提升嗅覺敏銳度！自製室內薰香、香水、精油鍊香氣

　　跟著精油調香之神一起做香氣實驗！ 　　教你認識11種香氣家族，學習45種精油的香氣特性，分辨相似香氣的細微差異。 　　系統性訓練你的嗅覺，成功調出觸動人心的香味。 　　調配你的室內薰香、香水、精油鍊，客製獨一無二的香氛禮物。 　　◣學習調香的基本功，就是系統性訓練你的嗅覺◥ 　　這本書讓你必備三種能力──提升嗅覺的敏銳力、分辨香氣的鑑別力、習得嗅覺的記憶力 　　第1步、建立香氣詞彙 　　分辨香氣的第一步，關鍵就在於建立「香氣的詞彙資料庫」，你腦中的香氣字典裡，是否能夠有歸納類似香氣的用詞，以及體會同一組香氣的細微差異呢？ 　　作者珍妮佛已有超過二十五年的實務經驗，她也帶領讀者認識了11種香氣家族，針對每一種芬芳香氣的植物來源、香氣檔案、香調類型、使用建議和香氣比較提供詳細的資訊。 　　第2步、記憶植物香氣 　　一旦香氣竄進你的鼻子裡，你的感受有對應的詞彙時，你的嗅覺記憶便誕生了！讀者能透過此書瞭解如何訓練自己的嗅覺、如何透過品賞香氣建立起自己的氣味記憶，進而練習組合不同香氣進行調香。 　　第3步、練習辨別香氣 　　作者用通俗易懂的方式，為「調香的藝術」提供了完整的知識背景及實作引導，還有以日本香道為靈感延伸出來的團體活動建議。有明確的步驟引導讀者教育、訓練自己的「鼻子」，並展現這過程能如何帶來療癒、愉悅和收穫新知的樂趣。 　　★這種描述「香氣」的書，感覺很抽象，在調香時會有幫助嗎？ 　　因為香氣是一種很主觀的個人體驗，如果只是作者告訴你她的感受，那頂多只是參考資料；坊間的調香書可能介紹香氣種類或是調香原則及技巧，但最終還是要回到自己的基本功，去鍛鍊嗅覺敏銳度、累積調香經驗。 　　本書以幫助讀者「自己開發嗅覺、建立自己的嗅覺體驗」為主旨，所以從介紹嗅覺機轉開始，到對嗅覺和氣味的特性有進一步的說明。鼓勵讀者自己從體驗中建立屬於自己的香氣語彙，也從零開始介紹訓練嗅覺的方法（體驗－辨視－紀錄－建立自己的嗅覺記憶，實際操作步驟及注意事項在第一部有詳細說明）。 　　這本書很有作者一貫的風格，就是有厚實全面的知識基礎、可以學習運用的知識，再加上作者基於個人豐富經驗淬鍊出的珍貴心得。 　　★在這本書中，您會學習到什麼？ 　　●從訓練嗅覺開始，並透過香氣聯想與靈感啟發的練習活動，鍛鍊精油調香應具備的基本功──拓展香氣語言、增強氣味認知、氣味辨別力。 　　●學習至少45種不同的調香原物料（包括精油、原精、香脂）的香氣類型與特性，並提供4～5種的香氣比較，來分辨同組香氣的細微差異。 　　●每款精油的香氣檔案，都附有作者私人的聞香筆記，中文版特闢「你的聞香筆記頁面」，讓你每天以不同的香氣鍛鍊自己的鼻子時，可以在書上記錄香氣的體驗。 　　●帶領新手以實際步驟學會「建立香調」，教你用荷荷芭油調製香氛，並提供簡單的香氣和弦範例─有前、中、後調的不同組合範例。 　　●動手調製個人化的英系香水、空間擴香、精油鍊，以及香氛沐浴產品。 　　★訓練嗅覺與學會調香的好處 　　1.研發個人化香氛與空間擴香 　　對氣味、香氛、芳香療法或天然香水有興趣的人們或業者，都可以逐步研發出獨特的個人化香氛，運用在香氛產品，個人香水、空間擴香、精油鍊等精油相關產品。 　　2.恢復記憶力與延緩老化 　　國內外研究皆顯示，嗅覺遲鈍可能是阿茲海默症與帕金森氏症的初期徵兆！從健康觀點來看，訓練嗅覺是防止大腦老化的第一步。精油非常適合用在照顧自己和家人健康身上，合宜的香氣讓使用者的接受度更高，能夠帶來意想不到的生活品質。 　　3.提升自己的芳療技能 　　在治療效果類似的眾多精油中，如何挑選適合的香氣組合，讓最後的複方產品味道宜人，讓人想要持續使用，也是每一個芳療愛好者、芳療師的必經之路。在香氣實驗室中，你也會逐漸擁有自己的調香之道。 本書特色 　　1. 與其他調香類書籍相比，這本書的不同點在於理論基礎深厚，又平易近人、用詞易懂，帶領的實際操作技巧很明確，並且著重在基本功，而不是依樣畫葫蘆。 　　2. 調香類書籍多半針對香水調製書寫，可能使用單體而不是精油為主要素材，對芳療師來說不必然完全適用，本書沒有這個問題。 　　3. 希望開發嗅覺敏銳度的讀者必定深感興趣，對於正接觸芳香療法的學生與線上芳療師更是受用無窮，畢竟，嗅覺敏銳度是開展芳療志業不可或缺的重要技能。 　　4. 妥善融入科學理論，並且提供了深厚的依據。讓讀者學會如何以口語的方式談論香氣，並且實際提供技巧，讓讀者將記憶、感受與科學、生理學及語言連結起來。

　　英國IFA 校長級芳療講師、明星藝人御用調香師 沈莉莎

致謝 作者序：為什麼要訓練嗅覺？ 第一部：傾聽香氣的聲音 香氣語言 嗅覺系統與大腦相關部位 嗅覺敏銳度與嗅覺感知 辨別香氣 嗅覺記憶和大腦的推理過程 如何建立嗅覺記憶？ 如何訓練嗅覺？ 香調家族、種類與特徵 認出與辨別 創意調香 香道精神──多人同享的香氣練習 傾聽香氣──描述香氣、指認香氣　　 三種香（さんしゅこう）　 指認香氣　　 建立橋梁　　 香氣聯想與靈感啟發　　 嗅覺之旅的反思　　 第二部：香氣檔案 1.香脂家族 勞丹脂Labdanum（樹脂溶液／原精） 紅沒藥Opopanax（樹脂溶液） 妥魯香脂Tolu balsam（樹脂溶液／蒸餾油） 香草Vanilla（原精） 2.木質家族 聖檀木Guaiacwood（精油） 東印度檀香East Indian sandalwood（精油） 維吉尼亞雪松Virginian cedarwood（精油） 3.香料家族 藏茴香Caraway seed（精油） 胡蘿蔔籽Carrot seed（精油） 丁香花苞Clove bud（精油） 肉荳蔻Nutmeg（精油） 4.松杉家族 歐洲赤松（蘇格蘭赤松）Scots pine（精油） 西伯利亞冷杉Siberian fir（精油） 5.草本家族 快樂鼠尾草Clary sage（精油） 月桂葉Laurel leaf（原精） 真正薰衣草True lavender（精油） 白色百里香White thyme（精餾過的精油） 6.藥香家族 藍膠尤加利Eucalyptus ‘blue gum’（精油） 胡椒薄荷（歐薄荷）Peppermint（精油） 冬青（白珠樹）Wintergreen（精油） 7.綠香家族 紫羅蘭葉Violet leaf（原精） 白松香Galbanum（精油） 8.鄉野家族 乾草Hay（原精） 橡樹苔Oakmoss（原精） 廣藿香Patchouli（精油） 煙草Tobacco leaf（原精） 9.花香家族 黃／白玉蘭Champaca（原精） 緬梔Frangipani（原精） 鷹爪豆Genet（原精） 茉莉Jasmine（原精） 菩提（椴花）Linden blossom（原精） 銀合歡Mimosa（原精） 水仙Narcissus（原精） 橙花Orange blossom（原精） 桂花Osmanthus（原精） 粉紅蓮花Pink lotus（原精） 玫瑰Rose（原精） 特級依蘭Ylang ylang extra（精油） 10.果香家族 黑醋栗花苞Blackcurrant bud（原精） 羅馬洋甘菊Roman chamomile（精油） 萬壽菊Tagetes（精油） 11.柑橘家族 佛手柑Bergamot（精油） 枸櫞（香水檸檬）Cédrat（精油） 橘（桔）Mandarin（精油） 山雞椒Litsea cubeba（精油） 第三部：嗅覺訓練實驗計畫 1.讓嗅覺歸零：在大自然的香氣中重新啟動 2.激勵感官：香氣豐富的嗅覺料理體驗 3.沉浸於芳香植物精華的世界 教材一：芳香植物精華的香氣類型與特性 教材二：關於化學成分的二三事 教材三：建立香調 名詞解釋 香氣索引 主題索引

推薦序 沈莉莎／英國IFA 校長級芳療講師、明星藝人御用調香師 　　超臨界萃取的薑加上多香果、小豆蔻、綠桔、山雞椒，佐以微量的大馬士革玫瑰所調合的精油，潑灑在密閉的車內會產生什麼樣的結果？ 　　經過一週後，同事愉悅地告知，不僅是他，包括同車的朋友，腸胃運化功能出奇得好，不但排除宿便，睡眠安穩，晨起臉部浮腫的現象也改善許多。 　　這個充滿香料的氣味不是為迎合鼻子，而是行之多年冬日浴足的精油配方，以往一直是用足部按摩與熱水的溫度達到腎氣滋養。沒想到一個意外，竟見證了透過嗅吸也能喚起腸道菌群的運作，達到活化腎經運作的功效。 　　嗅覺記憶是極為隱私與獨特的，在一次教授學生如何調和木質基調氣味時，拿出蔡健雅演唱會的氣味來示範，一位學生拿到聞香紙瞬間，眼淚止不住地滑落臉龐。原來那位學生也有去演唱會，那晚男友再一次失約，她一人獨坐在角落，委屈的眼淚隨著歌聲盡情奔淚，蔡健雅的創作給予她勇氣，讓她果決與男友告別，不再求全迎向新生。這次在毫無準備下再次遭逢演唱會的氣味，當年情緒瞬間湧上，如今雖然傷感但已釋懷。 　 　　氣味與情緒記憶有著無法言說的銘印，多年來鼓勵學生調合屬於自己家的氣味，作為與家人、孩子的情感密碼。當家人遠行時可療慰思鄉之情。這是從我父親那裡習來的方式。我父親無論遷居到何處，一定會買一盆或栽種幾株桂花。多年後我回到他的出生地，老家迎面幾株透著滄桑的老桂花樹，我才頓悟到父親是透過桂花的香氣想念他的親人，六十年如一日。如今我的案頭上也放置著一瓶包含著桂花、檸檬香桃木、維吉尼亞雪松等所調合的氣味，命名為「父親」，這是屬於我的氣味銘印。 　　非常開心《精油調香實驗室》這本翻譯書出版了，也很榮幸能夠為它寫序。不僅是因為珍妮佛．碧絲．琳德（Jennifer Peace Rhind）是令我極為尊敬的芳香療法導師，也是一位治學嚴謹的作者，她擅常運用容易取得的植物香氣，簡潔的篇章與清晰的論述，協助愛好植物精油的初學者，可循著她所鋪設的路徑，亦步亦趨地從傾聽香氣的聲音，分辨香氣的檔案，進而訓練嗅覺敏銳度，完成簡單的調香。不但，給予初學者莫名的鼓舞，也讓從事芳療教學的講師們提供優質的教學範例。 　　二十多年來，從調製香氣到調香教學的過程中，經常被問到在眾多創作中最喜歡哪一種氣味？我總是回答「我在等待下一個驚喜」。祝福所有香氣愛好者與學生，循著這本書開啟嗅覺的探索，並創作屬於自己的香氣世界。 作者序 為什麼要訓練嗅覺？ 　　雖然大部分的人都經常在生活中使用自己的鼻子，也通常很享受氣味帶來的美妙感受，但很少有人會花時間去訓練或發展自己的嗅覺。芳香療法愈漸普及之後，人們確實更加意識到精油香氣的益處，而網路的發達無疑也讓調香愛好者接觸到更多關於香氣的知識，並且可以不受限制地在網路世界自由討論。然而，通常唯有真正投身香氛產業的專業人士，才有機會接受到系統性的「嗅覺」（鼻子）訓練。這樣的訓練本身就有一些優點，例如能促進嗅覺敏銳度、發展區別氣味的能力、習得嗅覺記憶等；顯然，對於與芳香植物精華一同工作的人們來說，這些也都是需要具備的特質。而正如我們接下來會發現的，嗅覺訓練本身就是一個療癒且令人享受的過程，任何一個對於氣味、香氛、芳香療法或天然香水有興趣的人們，都可以透過訓練自己的嗅覺，獲得這些益處。 　　接下來，我們將透過本書學習拓展自己的香氣語言、體驗芳香植物及其精華的香氣，並且試試那些特別設計來增強氣味認知與氣味辨別力的練習活動。這將使我們開始習得嗅覺記憶。據說，用這樣的方式培養嗅覺能力，可以增進認知過程，進而帶來身心靈的全方位幸福感。除此之外，習得嗅覺記憶也意味著，當我們因年老而失去嗅覺敏銳度（這無疑將使幸福感受到影響），這些嗅覺記憶能幫助我們補償這些損失。如果在年歲漸長的過程中，我們持續有意識並積極地使用自己的嗅覺，就可能讓嗅覺相關的神經迴路處在活躍的狀態，降低因衰老帶來的影響。無論在任何年紀，失去嗅覺都是莫大的打擊，即便是隨著時間鈍化，也同樣令人難受。 　　隨著本書的內容，我們將發現，香氣的探索之旅，並不一定只能選擇一條途徑（除非個人偏好或有特別必須這麼做的原因）；除了用類似新手調香師的方式訓練自己之外，還有其他的方式可以併行。在本書中，我受到日本香道（こうどう，即香藝之道）及組香（くみこう，香道中的一支）的啟發，設計了一些練習活動。這些練習既適合專業人士，也適合芳療師與天然香水調香師，或學生與業餘愛好者進行。透過這樣經驗式的學習，你將實際運用自己的感官、認知能力與創造力，要是能和實力相當的同好一起，將會更加進步，並相互激盪出更深一層的理解。而且，當感官和心智一同為這有趣又饒富創意的任務並肩合作，你會發現，你真的能夠完全「處在當下」；因此，這麼做也能幫助你體驗到真正的幸福感。 　　在我們正式開始之前，還有一些前置工作要做。不過，你在這條路上的所走的每一步都不會白費，而是切切實實地進展。我誠摯地希望這趟旅程帶給你樂趣、挑戰、歡樂及提升生活品質。 珍妮佛．碧絲．琳德 Jennifer Peace Rhind

香調家族、種類與特徵 香氣有許多種分類法，各式各樣的香氣能根據不同分類方式，被歸入諸多類別或「家族」當中。大部分常見的芳香植物精華都能被歸在下面幾個家族當中，而本書的香氣檔案介紹也是根據這樣的分類一進行說明： ● 香脂家族（balsamic） ● 木質家族（woody） ● 香料家族（spicy） ● 松杉家族（coniferous） ● 草本家族（herbaceous） ● 藥香家族（medicated） ● 綠香家族（green） ● 鄉野家族（agrestic） ● 花香家族（floral） ● 果香家族（fruity） ● 柑橘家族（citrus） 接下來，我們很快會發現，這些大家族當中還有次家族（sub-families），有些香氣（例如廣藿香與黑醋栗花苞）氣味實在太獨特且複雜，因此幾乎無法用任何一種分類來概括。芳香匠人亞利克．勞勒斯（Alec Lawless）甚至認為這樣的香氣應該獨立出來，歸為「異香」（maverick）家族（Lawless 2009）！ 因此，當我們在學習香氣種類與香氣特徵時，最好的做法是用有結構的方式謹慎規劃選取的香氣試樣，每次挑選的試樣應該是擁有某些共同特質的特定組合，或是屬於同一個家族的香氣。舉例來說，當你想探索木質家族香氣時，可以選用維吉尼亞雪松來作為你對木質香氣的「參照點」，讓它的香氣寫入你的嗅覺記憶中，把木香的所有特徵細節完整化。接下來，你就可以再嘗試其他的木香，例如檀香和聖檀木，然後記下它們個別不同的地方。 紀錄嗅覺印象時，必須用標準化的香氣詞藻去描述香氣的不同特徵。過程可急不得。這麼做的目的是要確定每一個不同香氣多元的「個性特質」──它的特徵、持久度，以及隨著時間會有什麼樣的變化。然而，你也必須對自己與特定香氣的連結保持覺知，因為這是另一個習得香氣記憶的方法。試香的目的，除了愉悅身心之外，更在於學會有意識地帶著覺知去嗅聞，去激勵自己的嗅覺接收器，並進而建立起香氣記憶。 從哪一個家族開始探索並不重要，不過我會建議從香脂家族開始（通常是後調香氣），然後到木質，再到香料，接著嘗試松杉、草本、藥香、綠香、香野、花香、果香，最後是更屬於前調香氣的柑橘家族。本書第二部的香氣檔案就是以這樣的家族分類為架構，分別列出每一種香氣的植物來源、香氣檔案、聞香筆記與建議的香氣比較對象。你並不需要一次就把所有的香氣材料都買齊。某些供應商或許可以根據客訂要求準備商品，但請記得，產品的易取得性、品質與價格都會時時變化浮動。 接下來是每一個香氣家族的簡短介紹。 1.香脂家族 （香氣檔案：勞丹脂、紅沒藥、妥魯香脂、香草原精） 香脂家族底下有許多「次家族」。香草原精是香草類（vanilla）的最佳代表，不過或許你也會想試試安息香的樹脂溶液，因為其中也含有帶有香草氣味的香草醛（一種芳香醛──可以參見名詞解釋與教材二的相關內容）。妥魯香脂雖然也含有一小部分的香草醛，但事實上是肉桂酸類（cinnamate）的代表氣味，其中的肉桂醇（cinnamyl alcohol）與肉桂酸（cinnamic acid）為妥魯香脂帶來一種溫暖、濃重、香脂和肉桂般的影響，加上像草莓一樣的水果香調。有些香脂家族的香氣，例如勞丹脂，有像龍涎香一樣的氣息。「像龍涎香」（ambra）這個字，是用來形容像是龍涎香11一樣的氣味──這種氣味很難定義，但它複雜、飽滿、有霉味、有麝香味，又有土壤和琥珀的氣息。最後要介紹的兩種香脂氣味是紅沒藥與沒藥，這兩種沒藥帶有一種特殊的香料氣息，總被人說位在香脂家族中的「遠端」（far end），也就是並非典型的香脂味（Curtis and Williams 2009；Lawless 2009）。而可可原精的味道香甜，就像巧克力一樣；它也是香脂家族中的一員──不過它並不帶有香草氣息。 當你在香氣的道路上繼續鑽研，或許你會想要嘗試不同精油與原精的組合。本書教材三「建立香調」的內容或許能為你帶來一些靈感。