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Description
内容简介
大麥、小麥、黑麥、大豆、蛋、乳製品、肉，這些我都不吃，那我還有什麼可以吃？ 不用擔心，這本書會教你這世界上還有很多美好的食物可以被放進你的口中！ Plants 是台灣第一家提供100%植物性、無麩質、全食物料理的餐廳。 本書將多年來廣受客人好評的餐點集結成冊，你可以獲得獨家食譜，也可以瞭解享用美味同時兼顧營養，讓身體健康無負擔的烹飪手法。 “ 我們重視的是營養、而不是卡路里。” 這是 Plants 在2016年開店時，放在牆上的標語。 希望大家開心享用食物時，能記得重質不重量才是對自己最好的飲食方式。 全食物到底是什麼？ 未精緻化、未加工、保留食物最完整營養和樣貌的食物。 以新鮮蔬菜和水果、豆類、全穀物、堅果、種籽、非精製糖、非精製鹽等全食物食材製成。 為什麼我們要吃全食物？ 人體的胃腸有大量的微生物群在幫助我們分解及消化食物，它們不喜歡吃過度加工的食品，所以，要是吃太多垃圾食物會讓人體所不需要的毒素囤積在身體裡。而全食物含有人體所需要的完整營養，也是微生物群愛吃的食物，透過良好的營養吸收作用，才能提升身體的免疫力。 為什麼又要植物性、無麩質？ 植物性飲食的涵意是以尊重環境與生命為原則，因而只攝取新鮮蔬菜、水果，豆類、穀物、堅果、種籽等植物性食物。不含任何動物性成分，包括蛋、乳製品、蜂蜜和海鮮。 麩質是存在於小麥(所有品種)、黑麥(又稱裸麥)、大麥(又 稱洋薏仁、小薏仁、珍珠薏仁)裡的蛋白質。麩質是高敏感原，「麩質敏感」者吃進後會有脹氣、腸胃不適、腹瀉、皮膚敏感(濕疹)、頭痛、腦霧等症狀，所以需要「無麩質」的飲食。 Plants Cookbook 適合什麼樣的人？ 本書以植物性、無麩質、全食物及部分裸食(Raw Food)的飲食方式為理念，為讀者帶來更深入的瞭解及知識。集結 Plants 餐廳這四年來各國種類特色料理的菜單食譜，並以實用的工具書為設計導向，搭配用心擺盤的美味圖片，讓人看了就忍不住想吃一口。 ＃以健康飲食為目標的朋友們 ＃對此飲食類型烹飪製作有熱忱跟好奇心的朋友。 ＃對牛奶、蛋、大豆、麩質敏感的朋友們。 ＃想瞭解市場更多元飲食需求的廚師們。 【本書特色】 • Plants 餐廳獨家食譜完整公開，指導步驟清楚，絕不藏私！ • 從基礎食譜、飲品、早午晚餐、醬料到甜點，你想學的一手掌握！ • 食材順序依照烹調步驟排列，讓你備料、製作過程更輕鬆！ • 從農場到餐桌、永續零浪費，如何善用食材端出吸引人的健康料理，答案都在書裡！ • 每道食譜名稱的左方，若為裸食 (Raw Food) 製作方式，皆有特別註明。 如果你對於全食物、植物性、無麩質和裸食 (Raw Food) 的料理感到好奇或疑惑，躍躍欲試卻沒有方向，相信這本書可以給你很豐富的指引。
Lily Lin 林莉 - Plants 共同創辦人 台灣出生，加拿大長大。 自從養了一隻貓，開始決定不吃肉，進而成為純植物飲食的生活。 原是從事彩妝工作的她，因熱愛甜點，而報名了溫哥華知名烹飪學校 Pacific Institute of Culinary Arts 專業甜點及烘培課程，開始了她對廚藝更進一步的訓練。 畢業後，在溫哥華著名烘培坊快速及高壓的工作中，大量接觸麵粉，讓她發現自己對麩質嚴重敏感，造成身體不適，只好離開工作崗位。也因此有契機開啟了她自學各式各樣植物性、無麩質、全食物的甜點與美味的料理。 溫哥華是個擁有各國美食的城市，學習過程中，接觸到裸食 ( Raw food )，Lily 發現那是她最喜歡的料理方式之一，並且幫助她的身體恢復到健康狀態，之後，除了去洛杉磯知名廚師 Matthew Kenney 所成立的裸食烹飪學校 PLANTLAB 進修外，也去了紐西蘭的Little Bird Organics 工作，並趁機吃遍美國、澳洲、紐西蘭的植物性飲食餐廳。 所有人生經驗帶來豐富的文化衝擊及創意，Lily 想把這樣的食物帶回台灣，讓和她有一樣需求的朋友有個安心用餐的地方，也希望能讓更多人了解植物性飲食的重要性。同時，她透過個人創辦的平台 a consious mind.，推廣有意識的生活，也時常在ＩＧ上分享著生活中力行的環保大小事和食譜。 @thisisaconsciousmind
各界推荐
國際名廚 江振誠 花蓮慈濟醫院能量醫學中心主任 許瑞云醫師 或者文創 營運總監/ 咖啡顧問 王詩鈺 美食作家/ Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 廚房廢寶索艾克/ 料理人 Soac 木葉粗食創辦人 Lilyth 菜市場 Vegan Project 創辦人 Eason Traveggo 找蔬食 Hao&Yang 丁春誠
目录
關於本書 Plants 創辦史 Plants 的理念與實踐 A. 食物與食材 B. 廚房工具 01. 基礎食譜 02. 飲品 03. 早餐 04. 醬料 05. 午餐 06. 晚餐 07. 甜點基礎 08. 裸食點心 09. 裸食甜點 作者介紹 感言 感謝名單、協力廠商 【章節】 01. 基礎食譜 BASICS 基礎植物乃 燕麥乃 烹調椰乃 蔬菜切邊高湯 葛拉姆馬薩拉 煮穀物：藜麥 小米 蕎麥 多穀米 風乾油漬番茄 堅果帕瑪森 穀物粉 亞麻仁籽粉 堅果種籽粉 植物乃渣粉 堅果種籽醬 植物乃油 自製發酵菜 02. 飲品 BEVERAGES 抗氧化美莓果昔 您紓壓了莓果昔 今夜我要擦口紅果昔 雀躍可可果昔 綠色淨化藻果昔 重金屬 886 果昔 熱帶活綠果昔 抗發炎柑橘果昔 邦尼顧目啾果昔 甜舔蘋果派果昔 彩色人生果昔 酪梨扭乃果昔 康普茶 榛果可可乃 暖心可可乃 薑黃拿鐵 紓壓薑黃乃 03. 早餐 BREAKFAST 楓糖奇亞籽布丁 黃金燕麥粥 可可燕麥粥 阿育吠陀米豆粥 巴西莓果缽 佛朗明哥缽 可可能量缽 戀戀草莓缽 木瓜派對缽 酪梨吐司 偽魚吐司 草莓吐司 榛果巧克力吐司 04. 醬料 SAUCES & DRESSINGS 義式番茄醬 鳳梨油醋醬 薄荷芒果醬 凱薩醬 Gado Gado 花生醬 火龍果莎莎 甜菜根醬 腰果酸乃 椰乃淋醬 照燒醬 葵花籽辣醬 05. 午餐 LUNCH 德州墨西哥燉辣豆 芒果冷湯 南洋羽衣甘藍濃湯 藜麥水果沙拉 印尼 Gado Gado 沙拉 羽衣甘藍凱薩沙拉 義式茄汁面 台式涼麵 墨西哥捲餅 南洋風春捲 泡菜煎餅 菠菜鹹派 醬燒天貝韓式拌飯 06. 晚餐 DINNER 南瓜濃湯 夏多內蕈菇濃湯 胡蘿蔔薑湯 中東綠豆泥 蒜香地瓜薯條 蕈菇乃油燉飯 牧羊人派 綺思通心粉 菇菇白醬面 印度香料燉扁豆 黎巴嫩紅扁豆餅 芝麻葉青醬面疙撘 椰香薑黃飯 芒果天貝咖哩 羽衣甘藍天貝咖哩 印度乃油鮮蔬 白酒乃油比司吉 07. 甜點基礎 SWEET BASICS 覆盆莓果醬 鹽味焦糖醬 巧克力醬 水果乾 鳳梨心乾 珊瑚藻泥 旦糕底 08. 裸食點心 RAW TREATS 羽衣甘藍脆片 胡蘿蔔脆餅 椰子面包丁 焦糖核桃 甜辣腰果 焦糖催芽種籽 杏仁吐司 可可香蕉催芽穀片 核桃布朗尼餅乾 葡萄乾燕麥餅乾 阿育吠陀紓壓能量球 楓糖甜甜圈 09. 裸食甜點 RAW DESSERTS 白巧克力乃酪 薄荷巧克力奇亞籽芭菲 芒果奇亞籽芭菲 珍珠乃茶 百香果巧克力布丁 柑橘巧克力塔 冰淇淋 蘋果乃酥 聖誕旦糕 白巧克力覆盆莓綺思旦糕 巧克力黑莓綺思旦糕 熱帶綺思旦糕 胡蘿蔔旦糕
