JULIA的「香草滿屋」料理紀錄：讓香料與香草的風味在餐桌蔓延。繽紛前菜ｘ暖胃湯品ｘ舒心煮食

julia的生活方式，無人不嚮往。 信手拈來的花草蘊藏不可思議的能量， 嚐的是蔬食料理，品的是生活心境， 有人稱之為「茱式美學」。 　　「始終相信是香草與花精，那來自大自然的強大正能量，療癒了我。」 　　Julia與香草的故事便是從「療癒」開始，不僅是喜歡香草沾染手指的氣味，也因為香草緩解了曾糾纏的恐慌症。香草有種奇妙的魔力，帶領她深入香草的世界，漸漸地從種植到運用，每一次的餐會課程她不吝於分享這過程中所擁有獨特的心得。 　　原本以「香草滿屋」的品牌，在網路上銷售自己研究的香草商品，後來發現自己更熱衷於分享陪伴生活的香草。她整理隨手將香草入茶、入菜的廚房手札，在自家舉辦了「香草下午茶」，眾人在廚房調製麵糊、煎鬆餅，邊享用新鮮香草茶，接著製作香草調味油和香膏，最後散步至花園認識香草，每人扦插一盆香草帶回。看似是場小型廚藝教室，實際上是體驗了Julia的居家生活。 　　Julia依季節設計了不同主題的「香草蔬食餐會」，利用親手栽種的香草和市場的新鮮食材，為餐會譜出自有的旋律；愛旅行的她，也常從國外帶回異國料理，增添餐會的氛圍。這些美好促使她將過程記錄下來，每道料理都書寫了當下的心情，讓人如親臨現場般，自然能感染Julia想述說的美味哲學，讓綠意點綴生活。

Chapter 1‧我與香草在生命的轉彎處，遇見 Chapter 2‧餐會達人的必備守則 Chapter 3‧喚醒春日饗宴 春季香草 金蓮花Nasturtium 荷蘭芹Parsley 檸檬香蜂草Lemon Balm 薰衣草Lavender 鼠尾草Sage 百里香Thyme 春季百花綻放餐會 九層塔番茄鷹嘴豆泥 烤百里香甜椒 春天的花園沙拉 香草時蔬烤盅配香料烤蒜 香蔬雜燴佐蝴蝶麵 漫享春日早午餐 甜羅勒番茄起司沙拉 當歸豆腐小煎餅 田園香草蔬菜湯 兩款香草薄餅──羅勒蘑菇佐起司淋醬、馬郁蘭甜薄餅佐百香果鳯梨果醬 薰衣草生巧克力甜派 春光舒心香草派對 香草花環舒芙蕾 香草韭蔥湯 春日花朵櫛瓜煎餃 莓果好養生堅果派佐馬郁蘭腰果醬 峇里島風情餐桌 印尼經典沙拉佐沙嗲醬 椰香薑黃飯 薄荷蔬果沙嗲串 檸檬香茅酸甜天貝 斑蘭椰絲糯米球 甜羅勒風味果茶 Chapter 4‧夏季香草廚房 夏季香草 甜羅勒Sweet Basil 檸檬香茅Lemon Grass 紫蘇Perilla 甜菊Stevia 薄荷Mint 馬蜂橙Kaffir Lime 斑蘭葉Pandan 悠遊托斯卡尼的豔陽 四款布魯謝塔──迷迭香炙烤菇、百里香烤香茄、芝麻菜涼拌番茄丁、香草時蔬甜椒烤盅 清炒蒜辣Pici 提拉米蘇 香草檸檬水果飲 歐亞融合風格香草餐會 細香蔥蕈菇絲瓜盅 迷迭香起司丸子 薄荷花生豆腐 猴頭菇排佐烤甜椒醬 松子秋葵糙米飯 薄荷西瓜 玫瑰銀耳甜湯 夏日輕食幻想曲 沁心香料蔬果杯 馬告筍菇清湯 百里香山藥烤排佐味噌鳳梨醬 香草圓茄起司燒 香草芋泥冰火雙重奏 熱情西班牙盛夏餐桌 炙烤水果佐香草起司 九層塔蔬菜烘蛋 香料蔬菜鷹嘴豆湯 番紅花時蔬飯 辣椒巧克力慕斯 Picada Chapter 5‧秋意交響樂 秋季香草 迷迭香Rosemary 檸檬馬鞭草Lemon Verbena 月桂葉Bay 奧勒崗Oregano 馬郁蘭Sweet Marjoram 初秋微風協奏曲 香草樂章 綜合蔬菜蛋烤盅 高麗菜燉飯捲 薄荷檸檬派 嬉遊義大利餐桌 香草起司蛋燒佐優格薄荷醬 奶香波特菇玉米糕 番茄豆子濃湯佐青醬 義大利時蔬麵捲 香料燉蘋果佐脆香堅果 香草奶油 印度香料情緣日記 蔬果豆香溫沙拉 香料鷹嘴豆丸佐時蔬沙拉 北印傳統薄餅 印度風味時蔬咖哩配番紅花香料飯 印度香料熱奶茶 微涼的秋收食光 秋摘蕈菇野菜佐香草芽苗 香茅月桂南瓜芋頭湯 時蔬豆泥小麵餃 水果蓮藕涼粉佐紫蘇糖蜜 蘋果蛋糕佐檸檬凝乳 Chapter 6‧冬季豐藏慶典 冬季香草 芝麻菜Rocket 茴香Fennel 蒔蘿Dill 細香蔥Chive 當歸Lovage 歐風浪漫小酒館 棍狀麵包佐香草蔬果沙拉 法式百里香洋蔥湯 時蔬牧羊人派 義式餃子 法式薄餅佐香料紅酒燉洋梨 冬日暖陽野餐趣 柳橙鮮菇佐茴香 綜合香草時蔬穀麥溫沙拉 義式香草番茄麵疙瘩 三款香草Pizza──百里香櫛瓜、羅勒番茄、迷迭香馬鈴薯 綜合莓果甜點杯 北非摩洛哥異國食旅 四款開胃前菜──香草醃漬橄欖、涼拌蘿蔔、甜羅勒烤番茄、百里香烤冬瓜塊 香料蔬菜濃湯 蔬菜塔吉鍋佐北非小米 摩洛哥薄荷茶 喜迎新年主題派對 香草蔬果香鬆 酥炸番紅花起司米丸子 烤香草時蔬大元寶 香草洋蔥火鍋 綜合香草束椒麻醬 歡慶歲末香草火鍋 美麗健康蔬果起司沙拉 芋頭米粒Pizza 香草束昆布火鍋佐胡麻醬 月桂南瓜番茄火鍋佐和風李子醬 三款手工火鍋料──香草起司小福袋、如意結、蔬福捲 馬郁蘭柳橙蛋糕 特別收錄 香草的大小事 常見乾燥香料 餐會學員分享

作者序 以香草為經、料理為緯的日記 　　時光看似輕悄無聲，郤密匝堆疊成深厚的回憶。謝謝曾參加「香草料理餐會」的每一位朋友。若說這五六年來Julia曾帶給你們來自味蕾或內心的點滴感動，必須說那是一種反饋，因為某部分的Julia是由你們形塑而成的。而嚴格說「香草滿屋」並非料理教室，而是一個以香草為經、料理為緯，藉由光陰之手編織成冊，扉頁交揉著馨香、歡樂與溫情的香草日記，而這本日記，是由我們共同寫成的。這點是當初始料未及，欣然走至此境，合十感恩來到身邊的人事遇合。 　　此書主要集結自二〇一三至二〇一八這五年來的香草料理餐會菁華。除了食譜，也包含花園種植手札、異國旅行回憶及餐會間温暖有趣的小故事，當然少不了食譜中的靈魂──香草和香料的介紹。包含其持性及種植注意事項，並詳列每款香草的料理好伙伴。春夏秋冬四季，從前菜至甜點近百道料理，大部分皆為簡易味美的日常料理。不論是小家庭的三、四道簡食，到大型聚會的數十道餐食，相信都能令主客心歡意悅。 　　我想這應該是個人的最後一本香草食譜（專書），並非對香草的熱愛減少，而是期盼除了料理，能推廣香草植物運用至生活的更多面向。從個人香氛保健至居家空間的香方與佈置，甚而是透過植物引領與心靈產生更深連結的可能性。這些都是未來會持續關注的向度。 　　二〇一九年開始習陶，念頭始於想讓參加料理餐會的朋友們，都能用我親手捏製的陶器皿，來盛裝香草餐食。陶盤上的香草姿態各異，皆來自於 Julia親手種植的香草。這也正是我心裡，香草生活美學的延伸。 　　最後，期待與你相遇在香草滿屋。 　 香草生活家Julia

與香草的彼此療癒 回想起來，我不太確定十五六年前，那一場初發的恐慌症，是不明究理的發生；又或者是在面臨日積月累的生活壓力下，最後一根稻草終於壓垮了駱駝。那症狀若潮水般說來就來，日常生活中，不論是在吃飯或者開車，一陣由脊椎流竄至頭皮的類電流感瞬間來襲之後，我便有如熱鍋上的螞蟻般，開始有種想落荒而逃，卻又無處可逃之感，呼吸急促全身細胞緊繃，感覺死神隨侍在側。 那種身處地雷遍布周圍般的日子，讓我吃不下也睡不著，體態瞬間回復至婚前般纖細，然而這卻只能以憔悴來形容。後來，我開始定期走進身心科，向醫生求助，所幸遇見一位有緣的好醫生，診療一段時間之後，恐慌發作的頻率愈來愈少。但心底是明白的，僅靠西醫諮詢服藥治療，仍是治標不治本。暗夜裡，總感覺有頭獸在暗處潛伏，隨時準備伺機而行。 於是這段期間，除了信仰的支持力量，也開始接觸另類療法領域。上了英國AUROSOMA靈性彩油及彩光針灸課程，也定期服用花精以及進行靈氣遠距療法。同時，在這段期間，不知不覺地受到香草植物吸引。說來奇怪，恐慌症尚未發作之前，我也是每週都會到內湖花市晃晃，但為何那時從沒發現香草的魔力呢？總之，有那麼一回，我來到花市一攤專售香草的園藝店，看著、摸著這些香氣獨一無二的香草，在老闆的熱心介紹之下，手指沾染了不同且迷人的香氣，當下就買回一些香草。後來，也陸續買回不少國內外的香草指南書籍，自行研讀並運用在生活之中。 在身心逐漸安穩的日子裡，隨著兩個兒子陸續上了幼稚園，我擁有更多閒暇時光。於是，因緣際會參加了在台灣頗具盛名的香草之父——尤次雄老師的香草系列課程。也在那幾堂課程裡，一窺香草世界之堂奧，並建立了香草與我之間更深的連結。 拉開香草餐會的序幕 在尼克「和香草說說話」園子裡的「香草生活應用課程」進行得十分順利，課程頗受香草同好的支持與喜愛。那幾年裡，許多來上課的學員，大都是因閱讀了我的部落格而來，那時格子裡的圖文記錄大都是Julia剛遷居桃園鄉間時，日日周轉於香草後花園及一小畝香草田之間的田園日記，以及那信手拈來地將香草入茶、入料理的廚房筆記。我想正是那份悠閒樂活的情趣，令大多生活在快速節奏之中的人們為之心動且嚮往著。花園及居家的角落，以及後花園餐桌的餐食，成了他們想一親芳澤、一探究竟的主角。 「Julia老師，其實可以在家裡開課耶！那我們就可以去感受妳部落格裡敘述的香草生活了。」有愈來愈多學員跟我這麼說。 在日漸頻繁的詢問，以及花園後方空地即將新建社區的那段期間，原本猶豫於上課交通便利性的我，決定不再多做考慮，就先試辦幾場看看狀況好了！ 於是，二〇一二年秋天，課程以「香草下午茶」為主題，初試啼聲即獲得了好評與喜愛，一連舉辦三場。這場主題下午茶，大家一起在廚房裡現調麵糊煎鬆餅，揉製麵團烘烤餅乾，佐以新鮮香草茶。 享用完香草點心之後，一起動手製作香草調味油及舒緩香膏，最後一起散步到露天香草花園，認識香草並在適合扦插的秋季，採摘喜愛的香草，每人扦插一盆香草帶回照顧。三個半小時裡，大家短暫的體驗了屬於Julia的居家香草生活。那個午後，除了讓大家更進一步認識香草，也感受到大家的身心在這空間裡，得到了暫時的舒緩，彼此歡樂地互動分享，為這個午後注入喜悅之情。 …… 空間佈置元素 植物與燭光是空間裡必備的佈置元素，而另兩款隱形元素，則為香氣及音樂。 花草 綠色植物能帶給空間一股生命力與朝氣，而繽紛花朵，則帶給人柔美甜蜜的感受。我喜歡在空間角落擺放幾盆中大型觀葉植物，而桌面、書架、窗臺，則運用各種買回的花瓶、飲料空瓶來插花。說是插（花），多數則是從花園裡摘剪而下的灌木（草本）香草的枝葉或花朵。