斷糖生酮飲食法【暢銷典藏版】：風靡全世界，健康又有效！日本名醫教你吃出燃脂抗老的酮體能量，打造不生病好體質

★斷糖生酮飲食法【暢銷典藏版】★ 王明勇∕生機飲食專家、陳俊旭∕美國自然醫學博士 許美雅∕資深專業營養師，各界權威好評推薦 日本抗老名醫白澤卓二精華代表作， 唯一一本！破解「血糖＆酮體」掌控90%疾病的真相 教你只要掌握好低醣、少麩質、正確吃油的生酮飲食法三大關鍵， 就能從體內打造不生病的「生酮體質」，斷開百病、四週見效！ 　　◎太可怕了！ 　　全台約有70％的人，都有「糖中毒」的疑慮！ 　　常常一餓就焦躁手抖、動不動就嘴饞、吃飽又覺得昏昏欲睡？ 　　而且明明不胖，卻挺個難看的「凸小腹」？ 　　這些，都是身體和大腦受到「血糖」控制的危險徵兆！ 　　糖中毒不但一整天都會精神不濟，三高、失智、癌症、憂鬱等風險也大大提高！ 　　◎掌握斷糖生酮飲食法的關鍵三原則 　　臨床實證「體重大幅降低、血糖等各種指數明顯改善！2週有感、4週見效！」 　　原則1【低醣】：減少攝取碳水化合物、砂糖等高含醣食物，快速生成酮體能量。 　　原則2【少麩質】：不碰讓血糖飆升又易成癮的小麥，遠離麩質所帶來的疾病。 　　原則3【正確吃油】：吃多吃少不是重點，追求「油脂攝取平衡」，才是關鍵！ 　　◎現在就跟著抗老權威博士白澤卓二「斷開醣、生酮體」， 　　一起體驗打造出生酮體質後，血糖、肝功能指數、血液等驚人的改變！ 　　錯誤的飲食習慣導致血糖不穩，是現代人肥胖及常常生病的主因！日本權威醫學博士白澤卓二以經過多方驗證的「基本飲食原則」，教你先排除讓身體生病的「血糖」，再生成抗老的「酮體」當能量！輕鬆擺脫各種因血糖所造成的不適症狀，打造不易生病的「生酮體質」。同時，肝功能指數、尿酸與膽紅素指數、血液等等，也都能在短時間內，產生驚人變化。 本書特色 　　教你吃出燃脂抗老的「酮體能量」 　　◆特點1：簡單小改變、效果最有感！ 　　掌握「低醣少麩質、正確吃油」的大原則，例如：每天吃一顆蛋，充分攝取蛋白質、改用橄欖油或椰油做菜等等日常生活的「飲食建議」。本書特別附錄高醣質食物、食材表，讓你輕鬆就能在短短兩週內促進體內生成酮體，甩開內臟脂肪囤積的「凸小腹」，有效擺脫飢餓感的糾纏。 　　◆特點2：從根本改善、防癌抗萬病！ 　　葡萄糖不只是會導致三高、精神不濟等「血糖不適症狀」，還是癌細胞滋生的溫床！「斷糖生酮飲食法」從體質開始徹底改善，杜絕葡萄糖入侵，避免身體因錯誤飲食引發三高、失智、憂鬱等「糖化恐慌」，製造強力抗氧的酮體能量，延緩身體老化、預防心血管疾病、降低罹癌風險，從此拒絕「累」與「病」！ 　　◆特點3：醫生最權威、論點最專業！ 　　專攻阿茲海默症、壽命控制基因等研究，被日本媒體封為「抗老界之神」的超人氣醫師白澤卓二，結合30多年的從醫經驗，針對「生酮體質」的作用、功效、方法進行全方位縝密研究、實際觀察，並匯集古今中外的臨床驗證數據，提出顛覆過往常識的飲食新觀念。 　　 　　◆特點4：用科學數據、破解大迷思！ 　　斷糖飲食等於只吃肉？每天吃麵包和老化、食欲紊亂有什麼關聯？忍不住想吃麵包是一種病？多吃魚油有益健康？看穿潛藏在日常生活中的飲食陷阱，透過淺顯卻詳盡的方式，以真實的研究數據佐證，教你正確選、健康吃，打造不生病的「生酮體質」。

　　★王明勇－生機飲食專家　 　　★陳俊旭－美國自然醫學博士 　　★許美雅－專業權威營養師

【推薦序】吃對食物，才是最有效的健康方法！ 【作者序】四週見效！改變飲食習慣，從體內打造健康「生酮體質」 第1章‧現在開始，正確使用我們的身體能量！ 啟動「酮體」開關，從此拒絕「累」與「病」 從一個人選擇的食物，就能看出他未來的健康！ 擺脫帶來飢餓的葡萄糖，改以燃脂抗老的酮體當能量 ◆與生俱來的「生酮體質」，是大腦和身體的健康關鍵 1.低卡少醣，製造強力抗氧的「酮體能量」，擊退老化和疾病！ 2.每天走200公里也不累！打造活力滿分的身體 3.專注力大提升！網球世界冠軍喬科維奇的「逆轉勝飲食法」 4.吃飽就昏昏欲睡？快啟動「酮體能量」，擺脫血糖不穩時的焦慮手抖、精神不振 ◆每個人都能辦到！喚醒沉睡於基因中的超級能量 農耕時代開始以前，人人都具備「生酮體質」 「酮體能量」的存廢，左右人類的存亡歷史 吃不吃醣大不同？新生兒與成人的酮體含量差距 實證！只要限制醣質兩週，就會開始製造酮體 理想中的酮體含量 第2章‧「生酮體質」的神奇功效！ 三高、失智症、憂鬱症……不需打針吃藥，數值就能有效改善！ 日本人氣節目特輯報導！減少碳水化合物，從體內養出健康「生酮體質」 ◆生酮體質對身體的5大好處　 好處1.改善肥胖與血糖值 好處2.降低飢餓感，抑制過度旺盛的食欲 好處3.有效預防及改善代謝症候群 好處4.預防及改善動脈硬化 好處5.預防及改善失智症 ◆打造出生酮體質後的驚人改變　 改變1.肝功能指數的變化 改變2.尿酸與膽紅素指數的變化 改變3.血液在短時間內產生變化 第3章‧「生酮體質」的三大關鍵原則！ 只要吃對食物，就能自然養成不會變老的健康好體質 ◆斷糖生酮飲食法的三大原則 原則1.低醣：醣質過多會導致不必要的「發炎」 原則2.少麩質：「小麥（麩質）」是侵蝕身體和大腦的「沉默殺手」 原則3.正確吃油：血管發炎，是因為油脂攝取「不平衡」！ 第4章‧你是否在不知不覺間，傷害了自己的身體？ 掌握肥胖、過敏、膽固醇等正確常識，看穿錯誤飲食的「陷阱」 ◆錯誤飲食帶來的5大問題 問題1.身體和大腦陷入「糖化恐慌」，三高、失智、憂鬱通通找上門！ 問題2.加速老化、搗亂食欲，潛藏在麵包中的「癮食危機」 問題3.掌握正確「油」知識，擺脫「斷糖＝吃肉」的錯誤觀念！ 問題4.加工食品是暗藏在生活周遭的恐怖「食害」 問題5.忍不住一吃再吃？導致食欲失常的「成癮食材」 第5章‧這樣吃，不生病！ 透過「斷糖生酮飲食法」，從體內製造源源不絕的「酮體能量」 飯、麵、麵包……「主食」真的非吃不可？ 正確選、健康吃，打造不生病的「生酮體質」 充分攝取椰油，加速啟動「酮體能量」！ ◆13條飲食建議，促進斷糖生酮，從日常生活打造神奇的「酮體能量」 建議1：每天一杯現榨蔬果汁 建議2：充分攝取蛋白質 建議3：一天一顆蛋 建議4：攝取Omega-3脂肪酸（EPA、DHA） 建議5：改用橄欖油或椰油做菜 建議6：堅果是零食好選擇 建議7：一天兩杯紅酒 建議8：從天然鹽中攝取適量鹽分 建議9：少吃加工食品 建議10：細嚼慢嚥 建議11：沒有食欲時不要勉強進食 建議12：測量、記錄體重和體脂肪率 建議13：感到飢餓時先活動身體 【附錄】高醣質食物、食材一覽表 結語

推薦序 吃對食物，才是最有效的健康方法！ 　　幾年前，我曾經在廣播節目上探討「石器時代飲食，逆轉文明病」的主題。試想，二百多萬年來都以蔬菜水果、野生動物為主要食物來源，幾乎不碰稻米、小麥等禾本植物種子的人類，卻在進入農耕時代後這短短一萬年間，徹底轉變成以「麵包、米飯」等高醣質食物為主食，難道身體不會因為不適應而感到龐大的負擔嗎？答案自然是肯定的。　 　　錯誤的飲食習慣，一直是現代人常常生病的主要原因。攝取過多醣質，不但增加胰島素抗阻的風險，也會導致血液中的三酸甘油脂升高，產生肥胖、三高等層出不窮的問題。《斷糖生酮飲食法》藉由「低醣少麩質，正確吃油」的概念，促進體內生成「酮體」，取代容易波動不穩的葡萄糖做為能量來源。其實這和我多年來致力提倡的「三高一低（高脂高蛋白高纖低醣）」飲食方法不謀而合。吃對食物，讓飲食回歸質樸的原始，才是找回健康最有效的方法。而我自身，也是靠這樣的飲食法，成功控制了家族遺傳的血糖問題。 　　生酮飲食對碳水化合物的攝取雖有限制，但若非癲癇病患等特殊情況，還是可以少量攝食澱粉，沒有嚴格禁止，就實踐上而言難度較低，效果卻很顯著。本書中不僅清楚記錄白澤卓二醫師的研究成果，也提出各方臨床實驗佐證，希望各位讀者都能在閱讀時重新檢視我們習以為常的「健康常識」，並親身實踐，感覺「酮體能量」帶來的變化，獲得真正的健康！ 美國自然醫學博士　陳俊旭 作者序 見效！改變飲食習慣，從體內打造健康「生酮體質」 　　近年來，大家開始提倡減糖、無穀高纖的舊石器時代飲食法，以及高蛋白高脂肪的MEC飲食法等等，各種以限制醣質為主的飲食方法相繼而出。但你知道嗎？其實這些飲食法的基礎，全都來自於要激發出體內的「酮體能量」，打造出「生酮體質」！ 　　到底酮體是什麼？為什麼具有如此神奇能量？簡言之，「酮體」是一種在我們體內製造出來的物質，對於我們的健康有許多益處： 　　①能夠健康瘦身，而且不只外表，連體內的五臟六腑都能越變越年輕。 　　②對於代謝症候群、糖尿病、心臟病或是癌症等疾病有改善作用。 　　③對於失眠、憂鬱等心理病症，以及失智症等等也有極大的舒緩效果。 　　當解決睡不好的煩惱後，工作上的表現就會越來越好，每天的生活更加充實！而實現這一切的，正是現在備受矚目的「酮體」。不過，酮體並不像維他命或礦物質之類的營養素，可以透過天然食材加以攝取，也無法像膠原蛋白或玻尿酸做成營養補充品食用。為什麼呢？這是因為酮體其實是在我們體內製造出來的物質。而每個人其實與生俱來都有製造酮體的機能，只是因為無法好好活用，才使它沉睡至今。 　　但是，要怎麼做才能喚醒體內「沉睡的酮體」？ 　　其實作法很簡單，只要改變一下每天的飲食習慣就可以做到。 　　「如果不吃米飯或麵包就會活不下去！」這句話一直被當成是理所當然的常識，但事實卻並非如此！因為就算不吃碳水化合物，我們的身體也能製造出「酮體」，並取代葡萄糖，供給身體所需能量，而且還有抗老化的健康效果，不容易生病。 　　電視節目「發現世界不思議」曾經以特輯的形式播出我們研究室針對「酮體對身體有什麼好處？」的研究成果，獲得相當熱烈的迴響。只要改變飲食習慣僅僅四週的時間，不但體重大幅降低，連血糖值等各種檢查數值也明顯得到改善。 　　美國David Perlmutter博士的著作《GRAIN BRAIN》一書在日本是由我擔任翻譯（台灣版本：《無麩質飲食，讓你不生病！》）。在這本作品中「酮體」不斷被再三提到，而且也揭露了世界第一的職業網球選手～喬科維奇的奪冠的祕密。根據他的說法，只要吃一個貝果（小麥），就會形成宿醉的狀態，無法好好站在球場上。近來，大家也漸漸意識到小麥及醣質會對身體造成很大的負擔，也因此開始重視能取而代之，又有瘦身、健康功效的能量來源「酮體」。為了將來能擁有健康的身體以及大腦，就從現在開始投資「良好的飲食」，以免將來用更多的金錢去換健康！ 白澤卓二

◆擺脫帶來飢餓的葡萄糖，改以燃脂抗老的酮體當能量 大約有七成的人都是仰賴葡萄糖做為能量來源，所以喜歡吃升糖指數高，可以讓血糖快速上升的食物。就算眼前有很多的選擇，也會下意識先挑選升糖指數高的食物。 一直以來，「肌肉及內臟只能靠葡萄糖運作」的觀念，已經根深柢固在大家心中，而且對於「大腦能利用的能源只有葡萄糖」的說法也始終深信不疑。但你知道嗎？這些所謂的常識，其實是完全沒有根據的錯誤資訊！ 這麼久以來都沒有人對如此嚴重的錯誤觀念存疑，也許是因為現代營養學基礎成立時，我們的飲食便是以穀物等碳水化合物為主所致。但隨著營養學不斷進步，越來越多既有的觀念相繼受到研究推翻，「葡萄糖是唯一能量來源」早已經變成過時且不適用的老舊知識。 我們從飲食獲取的營養素中，能製造成能量，提供內臟及大腦運作的僅有脂質、蛋白質，以及碳水化合物（醣質）這三種。換句話說，不管吃下再多蔬菜水果，或是攝取多少的維他命及礦物質，都無法轉變成為能量來源。我們吃到肚子裡的脂質、蛋白質與碳水化合物為了製造ATP（成為能量的物質），最後會形成兩種分子，一種是眾所皆知的葡萄糖，而另一種就是最近十分受到關注的「酮體能量」。 除了大家所熟悉的葡萄糖外，「酮體能量」也能達到維持肌肉、內臟與大腦運作的功用，這項健康新知最近已經受到證實而且受到熱烈討論。 吃下白飯、麵包、麵類等富含碳水化合物的食物後，血糖值會快速上升，接著胰臟就會開始分泌出胰島素，將葡萄糖送至全身上下的細胞中，讓細胞得以運用葡萄糖所製造出的能量。這種的運作機制，我們稱之為「糖解作用」。 如果經過糖解作用後還有剩餘的葡萄糖，便會以肝醣的形式暫時儲存在肝臟中。但因存量和可以使用的情況都有限，所以即便肝臟裡面儲滿肝醣，也只能保存5 個小時左右。一旦超過5 個小時，無法繼續儲存的肝醣就會藉由胰島 素的作用，轉化成中性脂肪進入血液之中。 像這樣以葡萄糖做為能量來源，身體大約每隔5 ∼ 6 小時就會因肝臟中的醣質不足而產生「飢餓感」來提醒進食，以免能量不足。我們習慣一天吃三餐，便是配合葡萄糖運作週期，必須定時補充醣質的緣故。 就算是晚上睡覺的時間也不例外。 假設在晚上7 點用完晚餐，等12 點睡覺的時候，醣質庫存已迫近保存期限的5 小時，即將見底。此時雖無法繼續靠進食來攝取醣質，但肝臟會自動利用分解蛋白質得來的胺基酸，製造出葡萄糖供給運作所需，這樣的運作模式稱為「葡萄糖新生」。 總而言之，我們的身體時時都處於能夠製造出葡萄糖當作能量來源的狀態，讓身體與大腦能正常運作。 如果每天多吃肉、魚或沙拉，長時間持續減少攝取碳水化合物，那麼儲存在肝臟裡的備用葡萄糖就會消耗殆盡。這個時候，肝臟就會改利用體內的脂肪製造「酮體」，取代葡萄糖做為能量來源。一旦身體開始產生酮體，形成「生酮體質」後，就代表身體不再仰賴葡萄糖當作唯一的活動能源，即使血糖低也不用擔心，還是能過著尋常生活。 打個比方來說，我們的身體就像是可用電力與汽油兩種燃料啟動的「混合動力汽車」，安裝了能使用葡萄糖及酮體運作的「混合引擎」。 但在以葡萄糖為優先順位的人體特性之下，即使能使用葡萄糖及酮體兩種能量，也會因為醣質還沒耗盡，無法順利生成酮體。而多年來仰賴碳水化合物為主食的飲食習慣，正是導致酮體遲遲沒有出場機會的最大原因。 「酮體」的存在至今不曾受到關注的原因還有一點，就是它給人的特殊印象。一直以來，酮體始終被當作是糖尿病惡化時血液裡會增加的物質，「生酮飲食法」也常被認為是控制癲癇等精神病發作的治療方法，甚少提及其他用途。 ◆與生俱來的「生酮體質」，是大腦和身體的健康關鍵 　　 想要在往後的人生中，保持大腦和身體持續健康，活用「酮體」絕對是不可多得的重要方法。一旦養成能夠生成酮體能量的「生酮體質」，我們的身體就會產生更多正向影響，如下： ．有效預防生活習慣病 ．抗老化（製造酮體時，會啟動抗老化的長壽基因） ．維持正常食欲 ．飯後不再昏昏欲睡 ．預防並有效改善失智症