冠軍咖啡師 手沖咖啡哲學：銷售累積突破10萬冊！全世界最淺顯易懂的咖啡入門書

想學手沖咖啡，為生活增添文青感， 但是—— 沖煮咖啡好像很難？ 該怎麼採買器具才好？ 不曉得該怎麼挑選咖啡豆？ 咖啡豆品名好難記！ 算了，還是買杯現成的咖啡吧…… 　　別那麼快放棄，您的心聲有人聽見了！ 　　#獻給咖啡初學者的第一本教科書 　　#第15屆世界咖啡師大賽冠軍親自撰寫 　　#目標：「陪你克服沖煮咖啡的難關」 　　#10萬人順利晉升手沖咖啡圈 　　【冠軍咖啡師的初衷】 　　隨著新冠肺炎疫情擴大，許多人不得不宅在家防疫，這也使得咖啡愈來愈受到眾人關注。 　　希望大家透過美好的咖啡時光讓自己打從心底好好放鬆。井崎大師將自己這個小小心願寫在這本書中，無論為自己，還是為所愛的人沖煮咖啡，都讓我們透過這本書的咖啡世界好好用「心」休息。 　　【手沖咖啡哲學】 　　井崎大師最初認為「喝咖啡」就是享受咖啡時光，但他慢慢覺得其實「手沖咖啡」這個行為本身就是享受咖啡時光。 　　房間裡充滿咖啡豆的芬芳香氣，磨豆機喀啦喀啦磨豆的振動聲，迴響於安靜屋裡的滴濾聲響…… 　　「沖煮咖啡」這個行為直接作用於我們的五感。就某種意義來說，有點類似正念的感覺，同時也包含近似茶道和花道的「要素」。 　　【找出命定的咖啡】 　　即使對咖啡一無所知，也可以透過這本書從零開始輕鬆學習。大家可以依照章節順序從頭開始閱讀，也可以從自己感興趣的章節開始。先請大家從自己喜歡的那一頁隨意翻閱吧。 　　〔朝會〕透過角色人物認識咖啡豆 　　〔第1節課〕從知識‧器具開始學習咖啡原理 　　〔第2節課〕在家享受！沖煮咖啡的基本方法和種類 　　〔第3節課〕學習搭配沖煮方法的各種咖啡器具 　　〔第4節課〕邂逅命運中的味道 挑選咖啡豆的方法 　　〔第5節課〕多樣化特調咖啡的享用方法 　　【從你喜歡的沖泡方式開始】 　　(1)「濾茶器滴濾式咖啡」在家喝杯美味咖啡的第一步 　　先將濾茶器架在馬克杯上，倒入咖啡粉後注入熱水，透過濾茶器萃取咖啡液，這樣咖啡粉就不會殘留於口中。使用分量為100毫升的水，搭配6～8公克的咖啡粉。 　　(2)「滴濾式濾掛咖啡包」不費功夫、不會失敗 　　送禮之首選，滴濾式濾掛咖啡包。因為品質佳，不少人也會買來自用。 　　不要小看滴濾式濾掛咖啡包。個別包裝，減少品質劣化，維持良好味道。 　　入門者不需要太計較水溫，總之先注入熱水。 　　(3)形形色色的濾杯材質，試試「濾紙滴濾式咖啡」吧！ 　　只要確實量測咖啡豆和熱水分量，初學者也絕對不會失敗。訣竅在於分3階段注入熱水。第一次注入熱水量的20％，主要目的是悶蒸咖啡粉，第二次注入20％，第三次注入剩餘熱水的60％。 　　(4)無論是穩定的味道還是充滿變化的味道，使用「法式濾壓壺」都相對容易控制。 　　法式濾壓壺是浸泡式咖啡的代表器具。容器由厚玻璃筒狀壺身、分離咖啡粉與熱水的拉桿式濾壓器（金屬過濾網）構成。使用方法很簡單，倒入咖啡粉、注入熱水、靜置悶蒸數分鐘後將濾壓器輕輕下壓至底部就可以了。濾壓壺都有貼心的壺嘴設計，對準杯子倒出咖啡液就完成了。 本書特色 　　(1)世界頂級「匠師」撰寫。 　　(2)全世界最淺顯易懂的咖啡入門書。 　　(3)銷售累積突破10萬冊！ 　　(4)初學者循序漸進指導手冊。 　　(5)咖啡師教學參考用書。

前言002 本書使用方法010 登場人物角色介紹012 漫畫 咖啡因新冠肺炎而人氣飆升！014 咖啡讓人更享受宅在家的生活018 朝會 透過角色人物認識咖啡豆023 全球咖啡豆的生產地024 生產地集中分布於咖啡帶上！028 〔知名代表性生產國①〕巴西030 〔知名代表性生產國②〕哥倫比亞032 〔知名代表性生產國③〕衣索比亞034 〔知名代表性生產國④〕薩爾瓦多036 〔知名代表性生產國⑤〕哥斯大黎加038 〔知名代表性生產國⑥〕巴拿馬040 〔知名代表性生產國⑦〕厄瓜多042 〔知名代表性生產國⑧〕肯亞044 〔知名代表性生產國⑨〕印度尼西亞046 〔知名代表性生產國⑩〕越南048 〔專欄〕井崎咖啡師的閒談①050 溫度會改變味覺 第1節課 從知識‧器具開始學習咖啡原理051 咖啡豆的真實身分是植物種子052 從植物種子到咖啡豆054 沒有專業器具，用濾茶器也OK058 滴濾式濾掛咖啡包不費功夫‧不會失敗060 〔專欄〕井崎咖啡師的閒談②062 如何與無法切割的咖啡因相處 第2節課 在家享受！ 沖煮咖啡的基本方法和種類063 沖煮咖啡的種類064 咖啡的歷史與浪漫薰香器具的故事066 基本的濾紙滴濾式咖啡070 趣味十足的濾布滴濾式咖啡072 適合初學者的法式濾壓壺074 厚實濃郁的濃縮咖啡076 沒有雜味且香氣鮮明的濾泡咖啡078 不費吹灰之力！美式咖啡機080 〔專欄〕井崎咖啡師的閒談③082 超商咖啡好喝的原因 第3節課 學習搭配沖煮方法的各種咖啡器具083 熱水通過的「滴濾式」、熱水浸泡的「浸泡式」084 深入了解滴濾式與浸泡式086 追求極致的濾紙滴濾式咖啡090 濾紙滴濾式咖啡的各式器具092 依個人喜好挑選法式濾壓壺094 重新審視咖啡器具的輔助功用096 漫畫 您或許不需要磨豆機098 〔專欄〕井崎咖啡師的閒談④102 罐裝咖啡？寶特瓶瓶裝咖啡？ 第4節課 邂逅命運中的味道 挑選咖啡豆的方法103 喜歡苦味還是酸味？104 偏好苦味的人挑選咖啡豆106 偏好酸味的人挑選咖啡豆108 了解咖啡的苦味、酸味真面目110 自己挑選咖啡豆112 咖啡豆的加工處理是決定味道的關鍵116 學習表達咖啡的多樣化味道118 想像品牌咖啡豆的味道120 牢記喜歡的咖啡豆特徵122 咖啡味道因水而有所不同124 冷凍保存咖啡豆最為理想！126 享受命運之豆以外的咖啡豆128 〔專欄〕井崎咖啡師的閒談⑤130 即溶咖啡也有精品咖啡的品質 第5節課 多樣化特調咖啡的享用方法131 漫畫 藉由咖啡，自由徜徉於和平世界132 世界各國的特調咖啡134 更多各式各樣的花式咖啡136 享用添加甜味的咖啡138 使用無調整‧低溫殺菌的鮮奶140 在咖啡裡添加植物奶142 搭配咖啡的最佳食物144 與咖啡一起度過成人之夜146 卷末特輯 讓咖啡生活更愉快148 更多咖啡相關知識致求知慾旺盛的人154 了解井崎英典3個Q＆A156 結語158

前言 　　將這本書帶回家的各位，很高興認識你們。 　　我是第15屆世界咖啡師大賽（WBC）的冠軍井崎英典。 　　我於2014年世界咖啡師大賽中榮獲世界冠軍，而且是首位贏得WBC冠軍的亞洲人，自優勝以來，我一年約有200多天待在國外努力打拼，腳踏實地參與許許多多咖啡相關的專業諮詢與宣導活動。 　　而隨著新冠肺炎疫情擴大，許多人不得不宅在家防疫，這也使得咖啡愈來愈受到眾人關注。根據全日本咖啡協會的「咖啡需求動向基本調查」，自從新冠肺炎疫情擴大以來，一般咖啡的銷售量大幅成長，另外也因為受到在家工作的影響，享用咖啡的場所多半以家裡為主。 　　咖啡的芳香與濃醇就不用多說，但「沖煮咖啡的行為」本身就是一種有意識的正念鍛鍊，對身心放鬆有非常大的幫助，因此大家對咖啡的需求才會日趨增加。 　　另一方面，確實也有人覺得沖煮咖啡「有點困難」，也有不少人對「沖煮咖啡好像很難」、「該怎麼採買器具才好」、「不曉得該怎麼挑選咖啡豆」感到苦惱。 　　因此，本書基於「降低甚至克服沖煮咖啡的難關」的這種概念，針對嚮往「享受咖啡帶來的溫暖豐富生活」卻不知道該從哪裡著手的初學者，以最淺顯易懂的方式說明咖啡的基本知識。 　　希望大家透過美好的咖啡時光讓自己打從心底好好放鬆。我將自己這個小小心願寫在這本書中，無論為自己，還是為所愛的人沖煮咖啡，都讓我們透過這本書的咖啡世界好好用「心」休息。 井崎英典