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Description
内容简介
從傳統客家菜延伸而成的創意菜 兼容並蓄的料理風格，好吃也好看 客家菜可以說是最能代表台灣庶民料理。傳統印象中的客家菜都是偏鹹的重口味，雖然好吃也很下飯，但是對於想兼顧養生吃得健康時，要如何兩全其美呢？自己動手烹飪是最好的方法。 這本書中雷蒙老師將發揮其數十年的養生資歷，為讀者設計了從冷菜、熱炒、蒸、油炸燒烤、主食、鍋煲到點心類共60道客家創意料理，蔬菜、水果、蛋、魚貝海鮮、豬牛和雞鴨等豐富食材運用，達到完美平衡；步驟清楚、STEP BY STEP，每個人都能輕鬆快速完成。 酪梨豬耳朵絲、玉菜什錦水果卷、金沙嫩筍、金桔醬豆腐、香檬梅醬子排、絲絲芋頭櫻花蝦、桂花百葉豆腐卷、馬告香椿燒羊排、銀杏蟹肉蒸蛋、起司蛤蠣粄條、蘑菇麻油豬尾飯、烤迷迭香薑黃松坂肉、桂花麻辣皮蛋酥、野薑花牛柳、福菜干貝火腿土雞鍋、芋頭吻仔魚鍋、胡瓜煎餅、擂茶麵粉煎……都是自信的美味佳肴！ 書中雷蒙老師也分享如何吃油才健康、蛋白質飲食，以及在家自己做常備醬料和烹飪上的貼心小叮嚀。 本書特色 ◎作者多年的創意精髓，延伸至傳統的客家料理，融合成嶄新的風味。 ◎快速、新穎和簡單，兼具擺盤的視覺美學與健康好吃的不失敗食譜。 ◎將市場便能買到的普通蔬菜、魚肉，變成美妙的料理。
雷蒙 Discovery專訪、養生美食除藝專家、從事餐飲工作近40年 曾旅居日本、佶園台菜海鮮、杏花閣酒家、五月花酒家、一葉青台菜、黑美人等酒樓餐廳修業，擔任日本新松戶飯店、日本活珍王海鮮、紅頂海鮮餐廳、花宴……等主廚;及企業名人養生顧問，健康DIY、食來運轉、警廣享受健康等電視廣播節目主持人，東海大學博雅書院生活美學導師與講師、中華民國亞洲研究院飲食研究所顧問 著有《把雷蒙帶回家》、《雷蒙的瘦身偏方》、《吃出美麗新花樣》、《雷蒙老師魔鬼身材雕塑法》、《雷蒙老師的水果創意料理》、《雷蒙養身美人飲》、《雷蒙老師魔法豆腐書》、《雷蒙之豪門食譜》、《豪門主廚在我家》……等近20本飲食(食譜)書。
目录
關於油的心情故事 蛋白質飲食法 自製食用油與常備醬料 提煉豬油、紅蔥油、肉燥、高湯、XO醬 Chapter 1 冷菜類 薑絲梅醋豬皮絲、酪梨豬耳朵絲、果醋嫩薑生腸、辣味香豬肚、玉菜什錦水果卷、嬌嫩客雞、納豆龍鬚菜 Chapter 2 熱炒類 金沙嫩筍、味噌蒜味空心菜、鮭魚煎蛋、鮭魚豆腐煎、XO醬燒豆腐、南瓜蛋豆腐、甜辣味白蝦、香檬梅醬子排、番茄燜鮮魚、梅子醬炒花枝、魷魚辣絲條、絲絲芋頭櫻花蝦、南瓜醋鮮魚、香椿香檬辣雞、芋香櫻桃鴨、芝麻蜜汁丁香魚、迷迭香蒜片乾煎魚、桂花麻辣皮蛋酥、桂花甜椒辣炒豬肉丁、野薑花牛柳 Chapter 3 蒸類 樹子花生蒸肉、銀杏樹子蒸圓鱈泥、銀杏蟹肉蒸蛋、芋香甲魚 Chapter 4 油炸燒烤類 南瓜炸雞、炸中卷圈、黃金蹄膀、金桔醬豆腐、起司臭豆腐、馬告香椿燒羊排、烤迷迭香薑黃松坂肉、桂花百葉豆腐卷、酥炸韭菜圈、酥炸野薑花 Chapter 5 主食類 檸檬客家粄條、起司蛤蠣粄條、麻油薑黃雞腿飯、蘑菇麻油豬尾飯、南瓜牛肉飯、薑黃蝦仁飯 Chapter 6 鍋煲類 牛腩火鍋、紅酒牛腩煲、栗子燉豬尾煲、福菜干貝火腿土雞鍋、酸豆鴨肉鍋、芋頭吻仔魚鍋 Chapter7 點心類 香蕉蝦仁卷、紅豆起司比薩、擂茶麵粉煎、荷葉芋香糕、胡瓜煎餅、福菜牛肉卷、南瓜松子餅
