創意手作中式發麵

作者: 彭秋婷
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商品资料:

  ISBN/Ean:9789865760403
出版日期: 2015/05/11
页数: 128


 

Description

《創意手作中式發麵》 在中式麵食中,以麵粉、水、酵母所調製的發酵麵團,是運用最廣、最受歡迎的基本功,無論是常見的包子、饅頭,或具有變化的餡餅、烙餅,一種麵團就能做出百十種花樣。但是面對不確定的發酵變化,新手總是忐忑卻步,以至享受不到在家輕鬆做的樂趣。 本書由擅長中式麵食的專業職人撰寫,以「最受歡迎的饅頭」、「超級有料的包子」、「包子饅頭的創意變身」及「道地風味老麵與麵餅」四大單元分享多年的製作心得與技法。包括懷舊的包子、饅頭、麵餅等古早味,也有網購人氣超火紅的麻辣、泡菜、爆漿、拔絲新口味;有遵循古法手工製作的手工饅頭、棗山、壽桃、麵龜,也有顛覆傳統的乳牛、福袋、雪人、河馬創意造型。 全書有經典有創意,讓傳統麵食展現多元的豐富性與精彩。 書中並詳解發酵麵團的原物料分析摘要、製作基本程序、發酵原理和變化、判斷發酵的測試方法及老麵、中種麵團、湯種麵團的製作與運用等論證說明,詳盡的圖解,是學習中式發麵最實用的工具書。 【本書特色】 ★詳細解說各類發酵麵食的特性與原理,循序帶入麵團的製作流程及重點,為成功做出發麵團打好基礎。 ★全書收錄包子、饅頭、煎包、烙餅等廣受歡迎的麵食製作流程,搭配詳盡的圖解和技巧解說,讓麵點輕鬆做。 ★顛覆傳統製作包子、饅頭的印象,教作迎合潮流、展現創意的麵點造型裝飾,滿足視覺與味覺的雙享受。

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