Product Info
Description
PRODUCT INFORMATION
猪肉，是人们餐桌上最重要的食品之一。因为猪肉纤维较为细软，肌肉中含有较多的脂肪，因此经过烹调后肉味特别鲜美。无论是煎、炒、炸、蒸、烤、焖、清炖或红烧，都能料理出风味各异的美食。大体上来说，猪身体的每一个部分都能够入肴。想要烹调可口美味的猪肉，主要秘诀在于为不同部位的猪肉选择适当的烹饪方式，因为不同位置的肉口感也不同。黄春梅老师根据猪肉各部位不同的特色，设计了60道各具特色的猪肉美食，从花腩、排骨、里脊、上肉、梅肉，到猪脚、猪手、猪尾巴、猪肚、猪肝、猪血等，让你完全了解猪肉各个部分的风味和料理方式，本书可说是一本最完整的猪肉宝典！
来自霹雳州金宝的黄春梅，从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱，她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间，她向许多本地资深厨师专研各式美食，并学习了许多新颖的烹饪技巧。 为了探索娘惹菜的精髓，黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时，她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。 为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解，她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习，令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等，是一位全方位的烹饪能手。 28年的烹饪经验累积，令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她，也开设烹饪班培育了无数烹饪人材，更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。 这二十多年来，黄春梅师傅从未间断过对美食的追求，她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧，希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚，促使她在烹饪界发光发热，获得本地美食界人士的肯定。 黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二，“我爱美食，更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时，所带来的惊喜及欢乐。”
TABLE OF CONTENT
4 作者 6 简介 花腩 16 红糟腩肉 18 咸鱼椒干炆腩肉 20 双酱蒸肉丝 22 桃子肉 24 珍宝千张肉 27 风吹咸香肉片 30 妈蜜东坡肉 32 脆皮烧腩仔 排骨 36 金银蒜蒸排骨 38 糖醋排骨 40 苹果烧子排 42 豉椒排骨炆苦瓜 44 瑞士焗排骨 46 五香南乳炸排骨 48 豉椒蒸排骨 50 粉葛珍珠豆排骨汤 肉眼 54 京酱肉丝 56 草鞋大肉扒 58 泰北煎肉扒 60 香辣猪扒 62 黑椒炒肉片 64 荷包煎肉扒 肉碎 68 午餐肉蒸肉饼 70 塔香肉臊 72 香煎肉酿番茄 74 咸蛋蒸肉饼 76 腊肠蒸肉丸 79 浆爆丸 上肉 84 肉饺萝卜煲 86 吊片肉丸汤 88 藕香狮子头 90 咸鱼煎肉饼 梅肉 94 五香柳肉 96 果香咕佬肉 98 咖喱炒肉片 100 荔枝肉 前、后腿肉 104 蜜汁叉烧 106 糯米烧肉枣 猪颈肉 110 杨桃炒肉丁 112 生烧猪下巴肉 114 泡菜蒸肉 猪
