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烘焙女王辣媽美味再爆發！ 從新食感的麵包機食譜延伸到早餐好食光，學會做各種麵包後， 就開始為自己、為家人做出健康、營養、好吃的早午餐吧！ 書中收錄83道超人氣、經典的早午餐品項，辣媽維持一貫的零失敗食譜特色， 每一個步驟皆有圖文詳細對照說明，跟著步驟做菜立刻上手！ 隨手可得的簡易食材變化出多樣選擇；一早想滿足嘴饞的味蕾，吃得健康又像國王！ 本書收錄了基本麵食、鬆餅、蛋、蔬菜、肉、中式早餐、速成早餐、特製醬料和飲品共9大類品項，每一道都是經典的人氣食譜，在悠閒的假日，你可以隨意搭配豐盛的拼盤組合；忙碌的上班日，預備好速成早餐和特製醬料，15分鐘就可以完成營養滿點的美味餐點！馬上翻閱本書，動手體驗百變豐富的早午餐魔法吧！ 全書所有單品皆可任意組合，搭配出專屬於自己的活力Brunch，馬上翻閱本書，動手體驗百變豐富的早午餐魔法吧！
辣媽Shania (郭雅芸) 畢業於國立政治大學金融系，並且在金融業服務13年之後，於2014年因追求夢想而離開職場。從2009年開始經營「辣媽Shania」部落格，主要分享麵包機食譜，以及其他烘焙食譜，展開另一階段的人生冒險。目前部落格擁有百萬人氣，已經出版兩版暢銷書《新食感！麵包機變出85道中西料理》、《新食感2！包吃包玩麵包機》。 烘焙相關執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 麵包教學經驗 **烘焙材料行 麵包機講師 / Bellavita 麵包講師/ 大同生活館 親子烘焙講師 粉絲專頁 www.lamashania.com/ 部落格網址 www.facebook.com/LaMaShania
TABLE OF CONTENT
早安！辣媽的健康早午餐好食光 早餐計畫&本書使用說明 Chapter 1 基本麵食 1. 帶蓋白吐司 2. 裸麥蜂蜜吐司 3. 皇后吐司 4. 造型漢堡 5. 迷你餐包 6. 拖鞋麵包 7. 老麵英式瑪芬 8. 原味貝果 9. 洋蔥貝果 Chapter 2 西式鬆餅 10. 原味鬆餅 11. 厚燒鬆餅 12. 巧克力鬆餅 13. 巧克力杯子鬆餅 14. 煉乳杯子鬆餅 15. 舒芙蕾鬆餅 16. 迷你荷蘭鬆餅 17. 巧克力荷蘭鬆餅 18. 法式鬆餅 Chapter 3 活力蛋料理 19. 黃金歐姆蛋 20. 蘑菇培根歐姆蛋 21. 西式炒蛋 22. 滑嫩炒蛋 23. 培根烤蛋 24. 蛋沙拉 25. 迷你鹹派 26. 水波蛋 27. 西班牙烘蛋 28. 火腿鹹派 29. 嫩蒸蛋 Chapter 4 蔬菜&配菜 30. 清爽低卡沙拉 31. 溫蔬菜 32. 烤番茄 33. 烤甜南瓜 34. 烤薯條 35. 馬鈴薯餅 35. 炒薯塊 37. 堅果地瓜沙拉 38. 蒜香炒蘑菇 39. 蔬菜鹹派 Chapter 5 肉類主食 40. 壽喜燒 41. 漢堡排 42. 烤牛肉 43. 香煎雞腿 44. 洋蔥鮪魚 45. 鮪魚沙拉 Chapter 6 中式早餐 46. 老麵烙餅 47. 肉蛋吐司 48. 鐵板麵 49. 蘿蔔糕 50. 蛋餅 51. 老麵蔥燒餅 52. 沙拉船三明治 53. 火腿蛋三明治 54. 老字號三明治 55. 台式鹹粥 56. 黑糖小饅頭 57. 芋頭饅頭 58. 米漢堡 59. 御飯糰 60. 櫻花蝦飯糰 Chapter 7 15分鐘快速早餐 61. 快速披薩 62. 冷凍餐包 63. 冷凍起司條 64. 蒜香一口吐司 65. 快速鹹派 66. 快速鬆餅 67. 法式焦糖核桃吐司 68. 法式鮪魚吐司 Chapter 8 自製醬料 69. 楓糖核桃乳酪醬 70. 自製煉乳 71. 手工花生醬 72. 橄欖油大蒜醬 73. 荷蘭醬 74. 法式白醬 75. 焦糖醬 76. 台式美乃滋 77. 三明治美乃滋 78. 黑糖蜜 89. 巧克力醬 Chapter 9 可口飲品 80. 巧克力牛奶 81. 糙米漿 82. 鮮奶茶 83. 黑糖牛奶 【附錄】悠閒週末Brunch 貝果套餐 法式鬆餅套餐 中式麵食套餐 經典三明治套餐
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 感謝讀者們的支持，之前出版的兩本書籍《新食感！麵包機變出85道中西料理》、《新食感2！包吃包玩麵包機》受到好評，真的是轉職以後最讓人激勵的事情了。 寫了兩本書之後，為了讓自己更好，我不斷的充實自己烘焙相關的專業知識，除了認真研讀專業書籍、大量瀏覽食譜、試做、取得麵包與西點等丙級執照，也積極參與各類烘焙、料理課程，這段期間也開始了密集的麵包機烘焙教學。在與學員的互動中，更了解大家製作麵包時候遇到的困難，也看到媽媽們的確為了製作早餐而煩惱。 而我自己從小就特別喜歡早餐，可能是因為我愛吃麵包，而三餐裡面也只有早餐有機會吃，以前我最愛吃甜麵包，媽媽都還記得我小時候最期待晚上去麵包店裡面挑隔一天要吃的麵包，心情就會特別好……睡覺的時候就期待著隔一天可以吃我最愛的麵包。 一直到36歲我開始練健身，我的喜好似乎在不知不覺改變了……早餐我不再像以前那麼愛吃純澱粉或是甜麵包，越來越喜歡早上可以吃個雞蛋、肉包等等有豐富蛋白質的食物，這樣吃比較不容易餓，身材也比較容易維持。 現在，即使是週末，我還是喜歡很早起床，慢慢地準備餐點，喜歡在家裡悠閒的享受早餐或早午餐。平常日的午餐或晚餐我也非常喜歡到店家去吃Brunch，豐富、多樣化、清爽、吃了覺得身體負擔較少，因此我想第三本書就讓來做早午餐吧！ 我希望可以從麵包機做出來的麵包，延伸出營養更均衡的餐點，不是只有澱粉主食而應該有更多的蔬菜、蛋白質，這樣的餐點，會更健康！這本書我用心設計了多種早午餐會出現的餐點元素，不只有常見的西式料理，還有中式的項目可以選擇，這樣一來讀者們可以根據自己的喜好，隨意搭配，天天都可以變換不同的口味，以後早午餐在家就可以享受得到了，安心、美味又健康！
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
舒芙蕾鬆餅 用充滿空氣感的舒芙蕾配方，取代傳統鬆餅的扎實口感，讓早午餐更有樂趣！ 材料： 蛋黃鍋： 蛋黃 3顆 鮮奶 35g 低筋麵粉 40g 自製香草精 適量 奶粉 3g （可省略） 沙拉油 5g 蛋白鍋： 蛋白 3個 砂糖 35g 裝飾用： 動物性鮮奶油 50g 砂糖 5g 果醬 適量 事前準備： 使用直徑8公分的圈模（如果沒有也可以自己製作）， 並且裁剪厚度約5公分的烘焙紙，放在圈模裡面這樣可以防沾黏，本食譜材料可做5～6個鬆餅。 作法： 1. 蛋黃打散，加入鮮奶、香草精一起拌勻，再加入過篩的低筋麵粉與奶粉， 拌勻，最後加入油攪拌均勻就停止。 2. 蛋白鍋，將蛋白打到微微發泡，分三次加入砂糖，將蛋白打發至照片的狀態，蛋白霜的尾巴挺立不會往下掉。 3.取1/3蛋白霜倒入蛋黃鍋稍微拌勻之後，再放入剩餘的蛋白攪拌均勻。 4. 倒入圈模裡面，並且用湯匙將表面抹平。 5. 烤箱預熱180度，烤約15分鐘就可以了。剛烤完舒芙蕾會膨脹得很高，過一會消下去是正常的。 6. 最後脫模之後，用打發鮮奶油果醬裝飾就可以。 火腿鹹派 派皮材料： 6吋鹹派2份或是8吋一份 冰無鹽奶油 115g 低筋麵粉 200g 鹽巴 適量 砂糖 10g 蛋黃 20g （約一顆蛋黃） 水 40g 內餡材料： 火腿 4片 切小塊 乳酪絲 適量 蛋液： 雞蛋 75g （約1.5顆） 鮮奶油 75g 鮮奶 75g 黑胡椒 適量 作法： 1. 冰奶油切小塊， 倒入過篩的麵粉，用手將奶油搓散與麵粉搓揉一起， 直到成為沙狀為止。 2. 鹽巴、砂糖、蛋黃、水攪拌均勻，倒入作法1，用刮版以及手拌合成團。然後將麵團用保鮮膜包起來（如果想做六吋，建議分成兩等分包），放入冰箱冷藏1小時。 3. 將麵團慢慢擀到適當的大小， 直到可以足夠覆蓋在烤模為止.。 4. 覆蓋上去之後，去除多餘的麵團， 用拇指在邊緣壓一下，用叉子在麵團底部壓出幾個洞，鋪上烘焙紙，壓上有些重量的豆類。 5. 烤箱預熱，用190度烤20分鐘，直到淺淺上色為止，出爐之後，移除壓在派皮上的重物。 6. 將所有蛋液材料混合即可，放入火腿片，倒入蛋液之後最後撒上乳酪絲。 7. 烤箱200度，烤約15分鐘即可。 老麵蔥燒餅 材料： 老麵 60g 中筋麵粉 200g 水 120g 砂糖 12g 橄欖油 12g 鹽巴 2g 酵母粉 2g 餡料： 蔥花 60g 橄欖油 10g 鹽巴 2g 白胡椒 適量 砂糖 2g 作法： 1. 將所有麵團材料放入麵包機，啟動「麵包麵團」。 2. 行程結束之後，將麵團取出，簡單排出空氣，滾圓之後蓋上溼布醒10分鐘。 3. 將所有餡料混合均勻即可。 4. 擀麵棍將麵團橄成40*35公分的長方形，將蔥花鋪在麵團的1/2處。 5. 麵皮對摺後將邊邊稍微按壓一下，分成四等分。 6. 放到烤盤上進行二次發酵，放在溫暖處（建議25～35度左右） 發酵約20分鐘。 7. 預熱190度，進去烤箱之前，先在表面途上一層薄薄的水 撒上白芝麻，就可以進入烤箱。 TIPS 1. 如果沒有老麵 則直接忽略老麵，其他配方都一樣，只是每個成品份量會稍微小一點。 2. 也可不用二次發酵，直接近烤箱，只是口感會比較沒那麼鬆軟。
