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日本正在流行的麵包趨勢,搶先告訴你!史多倫麵包的歷史以及名店製作方式大公開! 隨著冬天到來,眾人所期待的聖誕節也即將來臨,以往裝飾繽紛華麗的蛋糕,全都變成配角,透過本書瞭解日本近年來的聖誕蛋糕主角───史多倫聖誕麵包。 史多倫麵包的歷史始於德國。就像大部分的飲食文化一樣,史多倫麵包也有許多起源、軼事和發展興衰,其歷史的軌跡並非亳無分歧。儘管如此,每位製作者在每次製作時,都注入喜悅與祝禱。享用時的幸福感,在寒冬中為人心點亮一盞明燈,正因為這樣,史多倫麵包才一直流傳至今。 來自德國的史多倫聖誕麵包,由糖衣包裹的華麗外表及耐保存的便利性,本書將詳細的介紹其歷史和名店製作方式,一窺史多倫聖誕麵包的神秘面紗。【本書特色】★由歷史循序漸進,揭開史多倫聖誕麵包的真面目。★19間名店大師獨家公開製作方法和其特色。★從麵包開始,揮別傳統聖誕,迎接浪漫的白色聖誕。
TABLE OF CONTENT
第1章 德國世代相傳的史多倫麵包的故事6 德國的聖誕節和史多倫麵包 松金 康惠8 散發香料香的甜點──史多倫麵包9 史多倫麵包的歷史10 物資貧乏的舊東德時期16 現代史多倫麵包的規章17 史多倫麵包周遭的險峻環境18 聖誕市和史多倫麵包嘉年華20 聖誕節和香料的溫暖關係23 COLUMN 1 來自德國西南美海倫貝格的史多倫麵包報導 新原 優子24 COLUMN 2 在德國生活並在家烘焙史多倫麵包 唐澤 惠美26 COLUMN 3 德國修業時所見1990年代Stollen作法 Backerei Biobrot 松崎 太30 COLUMN 4 日本也有美味的史多倫麵包 麵包師傅 Erwin Betz32 第2章 史多倫麵包的製作與技術 34 ●一般社團法人 日本麵包技術研究所 根岸靖乃小姐36 ★聖誕史多倫麵包/罌粟籽史多倫麵包/杏仁史多倫麵包 〈參考資料〉德國史多倫麵包的基準配方(規約)46 ●BFF 顧問 笠原 明47 ★在德勒斯登學習的史多倫麵包 拜訪史多倫麵包的故鄉──德勒斯登52 ●美味麵包研究工房 紬 竹谷 光司54 ★史多倫麵包 ●麵包工房 Bois d'or 金林 達郎59 ★史多倫麵包 ●Zopf 伊原 靖友64 ★原創史多倫麵包/傳統史多倫麵包 ●山崎 豐66 ★聖誕史多倫麵包 ●Bäckerei Brotheim 明石 克彥71 ★史多倫麵包/肉桂白蘭地史多倫麵包 ●Signifiant Signifié 志賀 勝榮76 ★史多倫麵包 ●Neues 野澤 孝彥78 ★史多倫麵包 ●bruder 小林 重博83 ★史多倫麵包 ●TRAIN BLEU 成瀨 正88 ★史多倫麵包 ●玉木亭 玉木潤90 ★黑豆的史多倫麵包/紅糖史多倫麵包 ●H.FREUNDLIEB Hella Freundlieb-Uehara ‧上原92 ★史多倫麵包 ●Café Wiener Rose 江崎 修94 ★聖誕史多倫麵包 ●BÄCKEREI BIOBROT 松崎 太99 ★史多倫麵包 ●Heinz Ulrich Engelhardt ★Engelhardt史多倫麵包‧甜點屋 Miraie ●C'est TRÈS BON 大西 薰109 ★史多倫麵包 ●Sonnenblume 江頭 正樹114 ★史多倫麵包 ●Merukoro 原田 雅之119 ★史多倫麵包 COLUMN 5 史多倫麵包在日本 知名度漸增的發展歷程 ──從麵包業界的報紙「麵包新聞」中探索 日本烘焙坊的史多倫麵包 小野 淳二124