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餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！【暢銷修訂版】
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用創意搶進10億商機：不景氣的時代，你的創意就是最好的賺錢工具
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在日本餐飲業流行的一句話： 「要害一個朋友就叫他去開餐飲店」 「開餐飲店失敗率達9成以上！」 同樣的， 在台灣，由人力銀行統計： 「開一間餐飲店，1年內歇業的達6成以上， 3年內歇業的達8成以上」 能存活超過10年的只剩1%－3%」 開店不簡單，賺錢有困難。 不是失業了就去開餐飲店， 不是要創業就去選擇餐飲業或加盟餐飲店， 開店是門有學問又困難的事業。 但是，現在有一本書可以幫助你： 《開一間一直賺一直賺的餐飲店》。 如果你仍有這樣強烈的動機， 你就一定要仔細研究由日本開店達人撰寫的 《開一間一直賺一直賺的餐飲店： 打造餐飲業永續經營的25個策略》 讓日本餐飲業達人瑪莎告訴你 餐飲業完全獲利的經營祕訣！ ▓全亞洲餐飲業者爭相閱讀，開店絕對不能錯過的一本書！ 繼2015年《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則》 出版後，受到各大餐飲業者喜愛，再版狂銷，更列為新進員工必讀的一本書！ 2017年易富文化再度引進日本所有餐飲業者爭相閱讀，今年你絕對不能錯過的一本書！ 餐廳經營上的疑難雜症，人才管理上的眉眉嘎嘎，作業流程行銷策略等SOP…… 全部都在《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》， 想要打造完全獲利的餐飲業，你一定要擁有這一本餐飲經營聖經！ ▓開店賺錢是首要，歷久不衰更重要！ 開店就是為了要賺錢，但是除了賺錢，永續經營更是不容忽視的重要課題。 《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》透過餐飲達人輔導過的真實案例，整理出「3大管理法則，25個經營策略」，讓你不論人事管理、財務控管、菜單研發……等等完全兼顧，無後顧之憂！ ▓透過開店達人輔導過的真實案例，彙整出所有餐飲業者都受用的資訊。 本書從實務面出發，出版前在1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎；內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供打造生意興隆的餐飲店最有幫助的豐富資訊。 ▓所有餐飲業者必讀的必讀的一本書！ 想開一家餐飲店，只是面對坊間經營管理、創業開店等叢書琳瑯滿目，實在不知道該怎麼選擇？那麼建議你從《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》開始，透過「創業過餐飲達人輔導過的真實案例，詼諧輕鬆的漫畫呈現，列表解析……等詳盡說明」，讓你在餐飲紅海中殺出重圍，開創名利兼收的餐飲事業。 ▓3大管理法則，25個經營策略，讓你打造永續經營的餐飲事業！ 掌握並善用本書所傳授的法則與策略，開店不再無所適從，每月業績報表讓你看到笑呵呵！ 管理法則1│研發出適合自己餐廳的菜單 ★擁有良好食材，一流廚師，為何顧客不上門？（詳見策略1） ★原物料上漲，迫不得已調高產品定價，卻導致顧客因此流失？（詳見策略5） ★獨家研發的美味料理，為何無法吸引顧客青睞？（詳見策略6） 管理法則2│留住人才並持續成長的訣竅 ★新人流動量大造成公司人力及金錢上的耗損，該如何解決？（詳見策略9） ★員工介紹餐點缺乏說服力，該如何吸引顧客？（詳見策略11） ★外籍員工難以融入團隊，溝通不良如何改善？（詳見策略14） 管理法則3│以顧客的角度重新檢視餐廳 ★居酒屋附近開了平價啤酒吧，顧客因此流失許多，該如何應變？（詳見策略17） ★下雨天餐廳生意一定慘澹嗎？不！掌握機會，下雨天正是賺錢好時機。（詳見策略18） ★ 春酒尾牙聚會幾乎年年有，如何主動出擊爭取成為長期配合關係？（詳見策略23） 更多餐飲業者不能不知道的經營策略，全都在： 《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》。
原田諦（HARADA AKIRA） 1943年生於東京都。從工程師身分轉戰餐飲業界，曾在大倉飯店等企業任職，之後獨立為企業顧問。以中小餐飲店為對象的實用諮詢獲得好評。現為原田食品系統研究所所長。 日經餐廳 這本書是由日經BP發行，從實務面出發，1988年10月～2016年3月在雜誌月刊上連載，深受廣大讀者歡迎，以有志打造人氣餐飲店的經營者為閱讀族群。內容包括：「從事餐飲店經營的態度」、「熱銷菜單的研發」、「處理抱怨等接待技巧」、「確保新客人與回頭客上門的促銷技術」等，透過實際的訪談，提供對打造生意興隆餐飲店最有幫助的豐富資訊。
蘇聖翔 輔仁大學日文系畢業。 翻譯作品：《百大企業都在學的新藍海策略─勇敢做出差異化，才能贏得大商機》、《餐飲業邪惡的賺錢祕密：活生生、血淋淋的25條餐飲業生存法則！》、《我的第一本職場心理學：笨蛋主管和聰明員工的距離只有0.01mm》、《百大企業都在學的新藍海策略：勇敢做出差異化，才能贏得大商機》（以上由易富文化出版）、《讓提案秒過的關鍵技術》、《AMAZON行銷經理的獨門銷售祕訣：用4個問題，讓9成客人選擇你的商品》、《30秒成功法則：資深廣告人教你如何快速吸引目光、準確傳達訊息、瞬間達成目標》（以上由台灣東販出版）等。
石川森彥（ISHIKAWA MORIHIKO） 1954年生於千葉縣。師事石乃森章太郎先生，後於1982年自立門戶。作品有《福爾摩斯（シャーロック．ホームズ）》系列（公文出版）、《超越極限（プロジェクト X 挑戦者たち）》（宙出版）等，從推理、紀實到歷史，創作類型十分廣泛。
TABLE OF CONTENT
前言 人物介紹 第1章 以適合自己店面的菜單決勝負 ［策略1］製作強力的招牌菜 達人私房密技：單純模仿其他餐廳的料理不會大賣 ［策略2］冬季才是旺季的店變成全年生意興隆 達人私房密技：強調自己餐廳的賣點 ［策略3］城鎮再開發使得顧客流失 達人私房密技：顧客的意見不要照單全收 ［策略4］變成能夠提高客單價的店 達人私房密技：追求眼前的廉價也難以持續 ［策略5］「產地直送」克服食材漲價的問題 達人私房密技：創造能使顧客理解漲價的附加價值 ［策略6］獨家研發菜單銷售不如預期 達人私房密技：整間店團結一致向客人推薦新菜色 ［策略7］訂立顧客能夠接受的客單價 達人私房密技：客單價100～200日圓的差異也有巨大影響 ［策略8］專為中高年顧客提高品質減少分量 達人私房密技：藉由豐富的蔬菜提高滿意度 第2章 讓員工成長與留得住的訣竅 ［策略9］留住新人的關鍵在於第一天 達人私房密技：表現出重視的心情建立信賴關係 ［策略10］防止廚師辭職 達人私房密技：老闆兼主廚應關注經營的深奧之處 ［策略11］記住酒的品牌活用於接待客人 達人私房密技：藉由相對比較指點味道 ［策略12］工作多年的副手突然辭職了 達人私房密技：與員工的隔閡即使沒問題也會擴大 ［策略13］「草食世代」領導者的培育方式 達人私房密技：教導草食世代溝通的方法 ［策略14］外國員工持續增加的餐飲店 達人私房密技：先理解外國的文化與習慣再進行指導 ［策略15］重振人手不足的餐飲店 達人私房密技：業務效率化的2個觀點 第3章 以顧客的角度重新檢視店面的狀態 ［策略16］怠於打掃設備客人就會逃走 達人私房密技：藉由定期檢查延長機器的壽命 ［策略17］「喝一杯」的店搶走客人 達人私房密技：仔細思考自己餐廳的魅力是否足夠？ ［策略18］雨天正是招攬客人的機會 達人私房密技：雨天更應該爭取顧客 ［策略19］在店外創造營業額 達人私房密技：宅配要「從小規模慢慢擴大」 ［策略20］提出歡迎兒童來招攬客人 達人私房密技：照顧孩子變成3代家庭喜歡的餐廳 ［策略21］生客與熟客一起拉攏 達人私房密技：大街上的餐廳需擴大客群與來店動機 ［策略22］作業流暢地提供料理 達人私房密技：以2種武器引導客人點餐 ［策略23］重點出擊爭取宴會訂位 達人私房密技：想要爭取大型宴會，就要從店家開始行動 ［策略24］將歲末年初的客人變成熟客 達人私房密技：比起「點」更要爭取線的顧客 ［策略25］成為送舊迎新會所選擇的餐廳 達人私房密技：處處累積細膩用心
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 感謝您拿起《開一間一直賺一直賺的餐飲店：打造餐飲業永續經營的25個策略》翻閱。我一直希望每個地方都有一條「有許多永續經營的餐飲店大街」，為了實現這個想法，便開始製作本書。我覺得一間餐飲店要能夠永續經營，必須要有「讓人留下記憶的招牌菜」、「工作多年，受到顧客喜愛的資深員工」、「因為尾牙、送舊迎新會或聯誼等特殊用途而增加熟客」……等條件。 在這當中，只要其中一項能夠實現，就不會有餐飲店因為業績不振的理由而關門大吉。本書主角瑪莎喜歡多管閒事，看到遭遇麻煩的餐飲店就想要插手幫忙。而瑪莎所傳授的策略是：「其他店家是這樣努力的」、「在顧客眼中是如此看待」。換句話說，就是第三者的觀點。由此發揮諮詢者所擁有的魅力，並重振餐廳。 為了穩定經營，客觀的判斷絕不可少。當大家因為具備餐飲業專家的經驗與矜持而難以解決問題時，敬請參考瑪莎的建言。您一定能找到解決方案。
