Product Info
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百變蔬果昔美味提案！ 養顏、纖瘦、排毒，一杯搞定健康大小事！ 蔬菜水果百百種，你知道什麼食材適合製作蔬果昔，什麼最好避開？ 蔬果昔中加入什麼美味祕方，讓人一喝就上癮？ 葡萄、蘋果、柑橘要去皮去籽嗎？ 水果或蔬菜，哪個該先放入攪拌調理機？ 甜度、酸度、色澤如何拿捏？比例又該怎麼調配？ 看似簡單的一杯蔬果昔，好喝的關鍵都藏在細節裡， 精準掌握調理技巧，既能喝出美味，也能改善健康，營養滿分！ ★美味、健康喝得到，第一次製作不失敗！ 想甩掉身上的疲累、水腫，達到美顏、排毒、養生功效，每天喝杯蔬果昔是很棒的選擇！所謂蔬果昔，就是將各種新鮮水果搭配蔬菜均衡攪拌而成的稠狀飲品。但不是所有綠色蔬菜和水果都適合，專家建議要循序漸進，第一杯蔬果昔就從美味又好看的果實類開始製作吧！ 口感均衡好喝的蔬果昔怎麼搭配，才能免去蔬菜的苦澀，提升水果的酸甜滋味？本書對於各種蔬果昔的材料構成、飲用功能等，以淺簡易懂的方式解說，讓初學者一看就懂，不論功效或美味撇步通通告訴你，輕鬆就能調出色香味美的蔬果昔。 ★蔬果昔黃金製作法則，輕鬆好上手！ ✽收錄數十款風味蔬果昔，針對每一款蔬果昔提供「清爽口味／醇厚口味」兩種調理配方。 ✽製作香醇好喝的蔬果昔法則=主體材料＋調配材料＋水分（調節濃度）＋α（製造獨特口味／調整甜度），簡單上手不失敗！ ✽在蔬果食材中，加入水、牛奶、蜂蜜、優酪乳、堅果類、芝麻、檸檬汁等，可減輕主體材料的苦澀味，或調整酸、甜、香味，做出不同變化。 ✽教你從瞭解材料的組成、準備道具，到食材的切割、果皮及種籽的處理工法，就連將食材放入攪拌調理機的順序都有學問。 ✽介紹一整年均可享用的蔬果昔食材、不須烹煮即可食用的材料、冷凍後也可使用的材料，可依自己的喜好巧妙搭配。 ★冷熱飲皆宜，保留季節風味，色彩調配有撇步！ ✽可別以為蔬果昔只能做成冰涼飲品，幫助去寒取暖的溫熱蔬果昔（湯），像是生薑蔬果湯、南瓜蔬果湯，也別有風味！ ✽教你蔬果昔色彩調配原理及食材保存方法，可依自己喜好的蔬果，創意變化風味，同時留住季節味。 ✽甜點類蔬果昔十分誘人，像是咖啡泡芙風味蔬果昔、抹茶小紅豆蔬果昔……不妨試著做看看；玉米片、杏仁果、巧克力醬，可為點心類蔬果昔增添色彩和美味。 ★一杯蔬果昔，告別惱人的健康問題！ 蔬果昔不僅是一天活力的來源，也能促進身體機能、幫助養顏美容，並改善各種疑難雜症，不論是抗老逆齡、改善貧血、消除疲勞、整腸健胃、幫助肌膚消腫……都有功效，製作上既不費力又不花大錢，一天之中缺少的蔬果攝取量也能一次補足，讓你元氣滿滿，身心都輕盈！ 本書特色 1. 針對身體健康、美顏、抗老等需求分類，清楚且實用。每款蔬果昔另提供「製作祕訣」及「事前準備」等貼心提醒，若有取代食材也一併提供參考，製作步驟一目瞭然，可依個人喜好變化風味。 2.書末附有適合製作蔬果昔的各種材料介紹，針對各種蔬果特性，提供調配須知及創造個人風格配色蔬果飲。
松尾美由紀 營養師兼料理研究家，曾參與大企業食品公司的咖啡、餐飲菜餚等食譜研發工作。2005年自立門戶，以飲食管理師身分活躍於書籍出版、雜誌編寫、電視專訪和廣告代言等領域。主要著作有《簡單做！超可愛一口壽司：好吃到翻肚×健康零負擔×造型超多樣》、《全營養嬰兒副食品》、《健康美容養生蔬果汁》等。
陳俐伶 輔仁大學應用心理系畢業，後赴日研修大眾傳播（Business Communication專門學校映像創意科）。曾任職廣告、媒體、土地開發等大型企業，也曾被延攬至公部門擔任行銷、企劃、研發、文案、創意、公關等職務。 代表作品：總統府前廣場飆舞、首屆台北燈節、台北電影節、大陸地區時報金犢獎、華文廣告獎、外交部104年國際青年大使交流計畫等大型活動。 早年曾參與日本電通廣告影片、電通廣告社《年度生活大預言》等日文編譯工作。目前為自由文字工作者，著有《馬英九元素》（印刻文學）等。近年因涉獵日本文學、休閒旅遊、親子教育、健康養生等相關題材之閱讀，開始將觸角延伸至日文翻譯工作。
TABLE OF CONTENT
前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天 蔬果昔是什麼飲料？ 蔬果昔的各種好處 全年都能享用的蔬果材料介紹 蔬果昔好喝的基本關鍵 Step1 了解材料組成 Step2 準備道具 Step3 事前準備 Step4 放入調理機的順序 Step5 攪拌的訣竅 Step6 第一杯先用水果製作 Step7 剛開始，使用沒有特殊味道的蔬菜 Step8 用水分、甜度、點綴配料來增添美味 ★對身體好的蔬果昔 Part1 疲勞時飲用的蔬果昔 柑橘蔬果昔 檸檬蔬果昔 紅葡萄蔬果昔／葡萄柚蔬果昔 Part2 清腸道的蔬果昔 奇異果蔬果昔 黃金奇異果蔬果昔 藍莓蔬果昔 綠花椰菜蔬果昔 Part3 改善貧血的蔬果昔 小松菜蔬果昔① 菠菜蔬果昔 小松菜蔬果昔② Part4 去除身體寒氣的溫熱蔬果昔湯 溫熱南瓜蔬果湯／南瓜蔬果昔 溫熱地瓜蔬果湯／地瓜蔬果昔 溫熱生薑蔬果湯／生薑蔬果昔 ★讓你變漂亮的蔬果昔 Part5 能養顏美容的蔬果昔 草莓蔬果昔 柳橙蔬果昔 高麗菜蔬果昔 紅椒蔬果昔 Part6 預防老化的蔬果昔 西瓜蔬果昔 番茄蔬果昔 葡萄蔬果昔 胡蘿蔔蔬果昔 Part7 消除水腫的蔬果昔 酪梨蔬果昔 水菜蔬果昔 哈密瓜蔬果昔 香蕉蔬果昔 ★甜點類蔬果昔 Part8 冷凍與點心類蔬果昔 冷凍與點心類蔬果昔製作建議 冷凍蘋果蔬果昔／冷凍鳳梨蔬果昔 冷凍藍莓蔬果昔／冷凍小番茄蔬果昔 咖啡泡芙風味蔬果昔／熱帶風味蔬果昔 抹茶小紅豆蔬果昔／莓果類蔬果昔 讓你創作蔬果昔更有樂趣 蔬果昔推薦材料一覽表 主體材料之1 主體材料之2 調配材料、重點材料、水分 材料索引
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 享受飲用蔬果昔的健康每一天 蔬果昔由各種色彩繽紛的水果和蔬菜製成，是新鮮營養的人氣健康飲料。雖然在街上咖啡館或車站飲料專賣店等都能輕易買得到，但如果要自行製作，就會面臨如何均衡調配的問題。 使用蔬菜製作蔬果昔也能好喝嗎？飲料色澤如何處理？甜度如何調節？還有其他各式各樣的問題都會接踵而至。 因此，本書是以讓初學者容易理解，淺顯易懂的方式來解說蔬果昔的構成與功用。 ．主體材料（形成主要口味的材料） ．調配材料（提高營養價値及調節口味的材料） ．水分（調節濃度以便容易入口） ．＋α（製造獨特的口味和調整甜度） 初學者只要準備以上四種材料，照著食譜指示，就可以開始製作蔬果昔了。當習慣且順手後，更可以將水、牛奶、乳酸菌飲料等材料拿來交替使用，並添加蜂蜜等糖漿來調節甜度。以時令或現有材料來製作，都能輕鬆愉快地做出不錯的口味。 希望在春夏秋冬四季的每一天早上，蔬果昔飲料都能為你帶來健康的生活。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
飲用蔬果昔到底有什麼好處？ 【好處1】 能補充一天350公克的蔬菜攝取量！ 成人一天理想的蔬菜攝取量是350公克以上，水果則是200公克。可是要達到這樣的標準卻頗為困難。因此，毎天一杯蔬果昔有助於達到理想的蔬果攝取量。 【好處2】 能充分攝取蔬果的營養素 蔬果昔不是用榨汁機，而是以調理機製作。正因為使用調理機，能完全攝取蔬菜水果中的多元營養素，連果皮也能同時吸收，可說是好處多多！加上材料都是採用「生鮮」蔬果，使得本來容易因加熱而流失的營養素，特別是水溶性維生素等營養成分，都能完全攝取到。 【好處3】 也能攝取酵素 從蔬果昔中能攝取蔬果所含的豐富酵素，而這些酵素對維特我們人體消化吸收和身體機能，都有重要的影響。 【好處4】 可以調整和補給日常缺乏的營養素 本書是針對人體日常需要的營養素，以可以充分攝取且維持身體機能的角度編撰，讓人平常可按照個人身體狀況調理與製作適合自己的蔬果昔。 ●加倍補充的營養素與功用 ．身體疲勞時的能量補充 碳水化合物、檸檬酸（P27～） ．排便舒暢、預防便祕 膳食纖維、乳酸菌（P33～） ．貧血對策 鐡質、維生素C（P39～） ．身體手腳冰冷時 膳食纖維、維生素E、乾生薑（P45～） ．養顏美容 維生素C、維生素B2（P51～） ．抗老化 維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素、多酚氧化酶等（P59～） ．肌膚浮腫對策 鉀（P67～） 全年都能享用的蔬果材料介紹 蔬果昔的材料中 有常溫生鮮材料與冷凍保存材料， 以下材料敬請參考選用。 （例） 小黃瓜 高麗菜 胡蘿蔔 酪梨 菠菜 小松菜 青江菜 水菜 ★建議直接使用的生鮮材料 葉菜類及根菜類蔬菜，經過冷凍不僅會産生質變，也會讓口感變得不好，因此以使用生鮮材料最理想。 （例） 葡萄 甜椒 蘋果 芒果 奇異果 鳳梨 香蕉 小番茄 番茄 ★可冷凍保存的材料 基本上水果類適合冷凍。可直接在削切、冷凍狀態下放入調理機內（參加P76）；或是莓果類（草莓、藍莓、桑葚等），建議在盛産季節冷凍保存，以便隨時可以取用。 ★本書使用方法 ．本書重點在促進身體健康及幫助養顏美容，以項目別分門別類，敬請參考使用。 ．本書註記的量杯是200毫升、計量用匙大匙是15毫升、小匙是5毫升。1毫升＝1cc。 ．材料重量以公克來表示，是指去除果皮與種子後真正果實的重量。 ．本書食譜所記載的熱量，大約是指1人份的熱量。 ．調理機使用方法請按照各廠商說明書來正確操作。 蔬果昔好喝的基本關鍵 關於調配材料，如能事前掌握相關步驟，製作蔬果昔就會變得更簡單。 本書一開始先以初學者能輕鬆取得且容易入口的材料為主，整理出能抑制苦澀和特殊味道的製作方式，讓蔬果昔更容易入口。現在，就請讀者按部就班，試作出好喝又養生的蔬果昔！ 製作好喝蔬果昔的基本法則 step1 了解材料組成 基本上，能使用生鮮材料，就要盡量選用。在這裡，要以四種功用來考量材料組合與調配的方式。為了讓口感均衡，調製時即使採用苦澀或味道特別的材料，我們也會透過調配祕訣，製作讓人可以輕鬆飲用的蔬果昔。 ★主體材料 ．以蔬菜或水果作為主體口味 本書的題目是要「按照身體困擾來調製蔬果昔」。因此，是以營養素能夠改善各式各樣困擾的材料為主。儘管如此，但主體材料關係到飲料的主要口感，所以對初學者而言，應該盡量選擇顔色鮮麗又無苦澀怪味的材料。本書一開始，建議初學者先不要使用蔬菜類，而是選用容易入口的水果類為主體材料。 ★調配材料 ．能均衡及調節口味的材料 通常是指能均衡調整甜度、提升營養價值、增加濃度且使口感醇厚的材料作為輔助。當主體材料的口感有稍微苦澀或怪味時，可以加入蘋果、香蕉、鳳梨等水果，使蔬果昔更能入口飲用。 ★水分 ．形成主體的水分 本書分別使用四種種類： 水（使口感清爽，可保留材料原味）、牛奶或豆漿（生成醇厚口感）、乳酸菌飲料（加入甜度及酸味，可沖淡苦澀怪味，使蔬果昔變得容易入口）等，每一種在駕馭口感上都各有千秋。
