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台灣兒童肥胖率「亞洲第一」‧ 超過1/4孩童面臨過重或肥胖問題 第一本專為學齡孩子設計的【限醣食譜】 日本升學率超高的知名補習班・學生減醣實證分享 「孩子在成長過程中，需要的營養是蛋白質、脂肪、維他命、礦物質與膳食纖維。對於肌肉、骨骼與內臟成長最重要的是蛋白質與脂肪，而不是醣類。 只要實行限醣飲食，孩子上課時就不會想睡、不會過動。不僅集中力增加，連學習能力也跟著提升，整個人將發生巨大的變化。」──高雄病院理事長江部康二・專文推薦 透過限醣，孩子們有了這些變化！ ★原本注意力不集中的小女兒突然能夠專心了。（K媽媽） ★兒子的腎臟問題和體重過重的問題一次解決！（橄欖球選手的媽媽） ★孩子一天能念14小時的書，順利衝刺考上第一志願。（T媽媽） ★因為兒子有糖尿病和體重過重的問題而買了書，實行下來，兒子第一個月就瘦了兩公斤（日本讀者C） 實行超過5年發現，「搭配限醣食譜，學生不僅每年持續抽高，成績也出現了奇蹟般的提升！」 ●一日所需限醣食譜全數到齊！ 五年期間親自下廚，做菜供應學生們限醣餐。 從早餐、午餐、晚餐、點心到飲料， 本書收錄經過反覆測試、精選而出的最佳食譜。 ●收錄學生票選出的人氣菜色 誰說健康的食物不美味？ 漢堡排、慢火烤牛肉、義式水煮魚…… 保證大受孩子歡迎！ ●食譜簡單省時，再忙也OK！ 食材單純、做法簡單、事後清洗容易， 是忙碌父母們的好幫手！
三島學／三島塾塾長 1950年生於宮城縣藏王町，大東文化大學中國學專攻博士畢業。曾任高中老師、補習班講師，目前於北九州與東京經營補習班。 為了改善自身糖尿病而接觸了「江部式限醣飲食」，而感受到劇烈的改變。在為補習班學生提供「限醣飲食」之後，發現孩子們集中力提高、成績大幅提升，並將此經歷寫進了《「限醣」可以拯救孩子》（暫譯，大垣書店）一書。結合「限醣飲食」與「阿德勒心理學」的學習教養法，進行寫作與演講活動中。 監修者簡介 江部康二／高雄病院理事長 生於1950年，京都大學醫學部畢業。醫師，日本醣質制限醫療推進協會代表理事。於2001年起致力於糖尿病治療的研究，並確立對肥胖、代謝症候群與糖尿病有驚人效果的「限醣飲食法」。透過眾多病例，證實限醣飲食對生活習慣病、過敏、精神疾病等也有預防或改善的效果。 2016年，委託三島學撰寫日本第一本「孩童限醣」書籍，獲得廣大迴響後，本書為「孩童限醣」的實踐食譜集，並擔任監修。
何姵儀 對於日本超市的零醣食品非常好奇，卻遲遲還沒嘗試、而且已被醫師納入肥胖預備軍團的日文譯者。
TABLE OF CONTENT
前言 高雄醫院理事長 江部康二 三島塾的學習指導與餐飲效果 1 讓孩子與父母焦慮不安的原因，就是醣類攝取過多！ 2 減少醣類，重點放在蛋白質與脂肪上 3讓身體、心靈與成績都能有所進展的限醣飲食 孩子們發生驚人的變化！ 只要8天輪一次！三島塾的招牌八菜 新羅流漢堡排 香煎嫩豬肉 坦都里烤雞 牛肉涮涮鍋 香煎旗魚排 豬肉咖哩 棒棒雞 豬五花大阪燒 COLUMN 還有很多道喔！三島塾的人氣菜色 讓孩子雀躍不已的豪華大餐 慢火烤牛肉 義式水煮魚 義式香煎牛肉火腿捲 韓式燉雞 配菜食譜 鹽味清蒸蔬菜 蘿蔔檸檬片沙拉 高麗菜沙拉 新鮮海帶芽 涼拌三種 起司香烤黑豆與茼蒿 羊栖菜拌黃豆 三島塾的早餐 西式早餐盤 日式早餐盤 貪睡鬼的味噌湯 三島塾的午餐 手工低醣麵條的做法 鹽味炒麵 炒烏龍麵 鱈魚子義大利麵 奶油培根義大利麵 雞肉棊子湯麵 醬油拉麵 COLUMN 學生的便當 關於學校的營養午餐 善用便利商店來限醣！ 限醣孩童的點心 微波起司片 蛋皮披薩 丹麥風蛋酥皮比薩 給孩子的飲料 充分利用市售品！限醣點心 讓孩子提振精神的湯品 雞翅清湯 薑蒜火鍋湯 忙碌媽媽的好幫手！ 方便的烹調工具1 厚實的鑄鐵鍋 方便的烹調工具2 真空燜燒鍋 方便的烹調工具3 ANOVA低溫烹調舒肥機 COLUMN 與孩子的相處方式 岡田小兒科醫院院長的話 三島塾式孩童限醣飲食 Q&A 貧血時就吃鹽滷雞肝 限醣食材訂購指南 結語
PREFACE/READING GUIDANCE
不管對嬰兒、小朋友還是大人來說 限醣飲食就是人類的健康飲食 三島學班主任在他的上一本著作《「限醣」可以拯救孩子》(《「糖質制限」が子供を救う》，暫譯。日文版由大垣書店出版）的前言中，提及了不少出版前的甘苦談。或許是這段辛苦歷程起了作用，時代的潮流正慢慢地追上了限醣的腳步。日本NHK在2016年7月20日（週三）播放的《今日焦點》（クローズアップ現代）節目當中，試算出限醣有3184億日圓的市場。雖然不知道是藉由什麼樣的方法算出這個數字，但是在現實生活中，限醣飲食確實擁有一個龐大的市場。一想到三島班主任與我能夠在這個領域當中扮演一、兩個角色，就覺得欣喜不已。 不僅如此，2017年2月7日，日本糖尿病學會的門脇孝理事長、生命科學振興會的渡邊昌理事長以及在下江部康二在東京大學醫學部附屬醫院辦了一場座談會。會中門脇理事長提到自2015年4月開始，東大醫院也開始提供四成的限醣餐。 我們的時代正不斷在改變。在琳瑯滿目的限醣話題當中，最熱門的一項就是「孩童限醣」。 出版史上第一本「孩童限醣」相關書籍的三島塾班主任，這次要出版的是《給小朋友的醣質限定食譜》這本書。令人高興的是，主婦之友出版社在看了《「限醣」可以拯救孩子》這本書之後寫了一封信給我，在他們的協助下，這本書如期出版。這是一本匯集三島班主任血汗與淚水的精選食譜書，相信一定能對各位讀者有所助益。其實，目前並沒有任何科學根據足以證明「孩童限醣」是好是壞。所以接下來我要說的，都是根據我本身的經驗及客觀知識得來的，也就是單純的理論假說。 我常在說，「限醣」其實是人類原本的飲食模式，也是人類的健康飲食，因此，對孩子的健康也會有很大的幫助。人類的歷史長達七百萬年，但直到約一萬年前才開始食用穀類。因此，在漫長的人類史當中，人體大部分的時間都是一邊攝取限醣飲食，一邊不斷地變異進化，進而完成消化、吸收與代謝系統。換句話說，我們的身體早已進化為適合攝取限醣飲食的體質了。早在農耕生活開始之前，人類就已經一邊攝取限醣飲食，一邊過著包含懷孕、生產、育兒在內的日常生活。 一旦考察人類的進化過程，就會發現進入農耕時代後，人體攝取的總熱量有60%來自以穀類為主的碳水化合物，這樣的飲食生活，根本可說是異常失衡。 話題回到孩子身上。二十萬年前誕生於非洲的智人小孩，依靠著母乳以及穀類以外的雜食成長，演化成適合限醣飲食的體質。因此理論上，對於生活在現代的孩子而言，限醣飲食應該會比穀類為主的飲食還要來得更自然、健康。本書的內容正驗證了這個說法。 孩子在成長過程中，需要的營養是蛋白質、脂肪、維他命、礦物質與膳食纖維。對於肌肉、骨骼與內臟成長格外重要的是蛋白質與脂肪，而不是醣類。人體是由55～65%的水分、14～18%的蛋白質、15～30%的脂肪、5～6%的礦物質所組成，醣類根本不到1%。當然，每個人多少有些差異，但是就身體組成成分而言，醣類的比例幾乎微乎其微，理論上，所謂必要的醣類是不存在的。 本書內容所要強調的，就是只要實行限醣飲食，孩子上課時就不會想睡、不會過動，不僅集中力增加，連學習能力也跟著提升，整個人會發生巨大的變化。這個部分在書中的理論篇當中，三島塾也舉出不少實例。 前一本限醣書的銷售量不錯，出版沒多久就再刷，就自費出版而言真是破天荒的事。2017年1月29日，上一本書的出版紀念酒會在京都舉行。當時邀請到實踐孩童限醣飲食的岡田小兒科醫院（滋賀縣高島市）岡田清春醫師，為我們演講「不從米粥開始的副食品」。聽說岡田醫師就是用平底鍋將比較不需擔心過敏問題的豬五花煎熟，搗成泥狀後以高湯稀釋，做成副食品，容易缺乏的鐵質就以雞肝補足。這樣一來，孩子可以攝取到蛋白質、脂肪還有鐵質，吃這些副食品長大的幼兒不僅發育健全，而且非常健壯。岡田醫師也為本書執筆寫下兩頁的內容。 不論是孕婦、嬰兒、孩童還是大人，只要在飲食上實行限醣，就會變得健康。因為這是人類原本的食物，也是人類的健康飲食法。說不定「孩童限醣」會成為今年重要的關鍵字呢！ 一般財團法人高雄病院理事長 一般社團法人日本醣質制限醫療推進協會理事長 江部康二
