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口腔發炎吃不下、味覺改變沒胃口…… 癌症患者的心聲，專家聽到了！ 獨家設計60道食譜，附上蛋白質標示 以營養均衡不失美味的料理 陪伴患者度過虛弱無力、沒有胃口的治療期 重拾健康新人生！ 研究證實，癌症與飲食息息相關， 法國營養專科醫師X專業烹飪家，合力撰寫抗癌食譜。 根據癌症患者的抱怨、擔憂和食慾情況來編寫， 在出現消化困難、疲倦、口腔味道不佳等狀況時， 我們可以透過正確的飲食來幫助身體抗癌！ ●專業營養師與烹飪家打造營養食譜： 蟹肉褐蝦酪梨盅、地瓜培根波菜鹹派、芒果覆盆子奶昔…… 不是只能吃索然無味的食物！ 從早餐、主菜到甜點、冰沙與蔬果汁，簡單料理，健康又美味！ ●實用的飲食對策： 營養師針對常見的治療中症狀，透過飲食對策來調整，如： 便秘──「我上不出來！」：可以喝更多水、吃纖維（水果、蔬菜） 噁心嘔吐──「我吐到胃都翻過來了！」：盡量吃自己想吃的，不要硬吃。 嘴巴發炎──「我的嘴巴好痛！」：建議吃軟糊狀的食物（馬鈴薯泥） ●食物營養列表： 收錄每100g常見食物的蛋白質、脂肪和醣含量平均值。 ●精心挑選飲食的好處： ‧提高治療的效果和耐受度，提高康復率 ‧維持穩定的體重，避免變成營養不良 ‧降低外科手術的發病率和死亡率 ‧抑制治療副作用的強度 ‧強化免疫力，降低感染風險
卡洛琳安德烈 是營養師與營養專科醫師。她的專長是腫瘤學，擁有公共衛生碩士學位。她已經在比利時布魯塞爾一間知名的癌症治療機構任職超過十年。醫院的環境使她能夠接觸到許多受各種癌症折磨的病人（罹癌的部位包括消化道、肺、乳房、上呼吸道與食道、生殖器官等等），知悉他們的身體所承受的負面影響。她照顧的住院病人，有些在接受治療，有些暫停治療，他們正在康復，或者處於安寧療護的階段。她也在營養科的門診看診。她和病人以及病人家屬之間互相信賴的關係與深入的接觸，使她能夠充分得知他們面對疾病時的種種不安與疑慮。由於她有臨床經驗，所以能夠點出病人在抗癌治療時最常面臨的營養問題。 克蘿伊威斯利 擁有新聞學和巧克力糕點的文憑，這個奇妙的組合包含了她的兩大嗜好：寫作與烹飪。由於家人熱愛餐桌上的藝術，她從小就沉浸在烹飪的世界中，並且在這個領域不斷累積專業的經驗。從有機餐廳的廚房到布魯塞爾咖啡廳的甜點工作坊，中間還經歷過幾家比利時巧克力工廠，她對美食的熱情可說是與日俱增。為了推廣健康的飲食，她很榮幸能夠研發出美味多元而且真正有益健康的菜單。
RECOMMENDED BY
王正旭－基隆長庚醫院血液腫瘤科主治醫師、長庚醫院腫瘤學教授、癌症希望基金會董事長 王麗民－和信治癌中心醫院營養部主任 李冠德－臺北醫學大學附設醫院 癌症副院長 何景良－三軍總醫院內科部部長及癌症中心主任
TABLE OF CONTENT
作者序 飲食與癌症 治療對飲食所造成的影響 治療期間的營養需求 關於飲食和癌症的迷思與真相 Chapter1飲食指南 ．消化問題 ．嘴巴發炎（黏膜炎、口腔炎、口瘡性潰瘍） ．「我的味覺改變（失去味覺），對食物感到噁心。」 ．沒有胃口（厭食） ．虛弱無力──「我好累！」 ．體重增加──「我變胖了！」 ．補充水分：喝什麼？ ．如何選擇油脂？ ．如何安排一天的飲食？ ．接下來呢？期待已久的日子終於來臨：最後的治療！ ．這樣準備存糧才聰明 ．動手做菜之前…… 衛生方面的幾個注意事項 家中必備的實用器具 單位說明 Chapter2早餐 ．美味的綜合穀片 ．可口的早餐麵包片 ．烤法式吐司 ．香蕉鬆餅 Chapter3前菜 超級食物：酪梨 ．桃子鮪魚 ．蟹肉褐蝦酪梨盅 ．黃瓜冷湯 ．茴香柳橙葵瓜子沙拉 ．兩種鮭魚肉抹醬 病人的見證 ．鮪魚一口酥 ．玉米湯 ．火腿細蔥慕斯 ．酪梨鷹嘴豆泥 ．薑黃生薑胡蘿蔔湯 ．番茄藜麥湯 ．切達乳酪榛果花椰菜蛋糕 ．全素不含乳糖節瓜番茄乾蛋糕 Chapter4主菜 飲食的熱量提升與蛋白質的平衡 ．加餡料的烤馬鈴薯 ．朝鮮薊四季豆煙燻鱒魚馬鈴薯沙拉 ．麵包片與鷹嘴豆泥抹醬、胡蘿蔔和芝麻 ．摩洛哥式扁豆湯 ．中式湯河粉 ．口袋餅夾扁豆煎餅 ．土耳其烤雞肉、布格麥與烤茄子 病人的見證 ．番茄莫札瑞拉乳酪煎蛋 ．不含麵粉的地瓜培根波菜鹹派 ．蔬菜塔 ．甜菜根蘋果羊乳酪藜麥沙拉 ．鮮蝦青花菜青醬義大利麵 ．芒果鮭魚酪梨米飯沙拉 ．被遺忘的蔬菜泥與培根脆片 ．豌豆仁燴雞肉 ．炒蛋火雞肉生菜捲餅 ．韭蔥鱈魚舒芙蕾 Chapter5甜點 ．檸檬冰棒 ．迷迭香杏桃冰淇淋 ．草莓優格冰棒 ．生薑鳳梨湯 病人的見證 ．櫻桃杏仁塔 ．嫩豆腐生巧克力 ．椰奶鳳梨米布丁 ．桃子慕斯 ．素食大理石蛋糕 ．香蕉蛋糕 ．蜂蜜四香粉烤夏季水果 Chapter6甜鹹點心 開胃點心？有一點餓？ ．穀物棒 ．奶油酥餅 病人的見證 ．李子大黃香草果泥 ．秋季水果果泥 ．榛果巧克力抹醬 ．紅栗南瓜、茴香、椰子與薑的蔬菜抹醬 ．帕瑪森乳酪烤節瓜薄片 Chapter7冰沙與蔬果汁 冰沙 蔬果汁 ．香蕉杏仁奶昔 ．芒果覆盆子拉昔 ．蘋果甜菜汁 ．檸檬薑茶 ．冰沙：草莓鳳梨蛋白質／椰奶奇異果 ．自製冰茶 ．檸檬水 附錄 營養成分表 有親友在身旁，讓別人幫助您，說出來，發洩出來！ 神奇的靈藥……小心危險！
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 癌症，這個字眼令人不寒而慄。忽然之間，您的腦海中浮現無數的疑問，尤其是跟飲食有關。 怎麼吃，該吃什麼？ 隨著癌症確診並開始進行治療，想要維持「平常」的進食方式往往力不從心，飲食的平衡也會被打亂。您想爭取所有的機會來戰勝癌症，其中一個確實可行的方法就是從飲食下手。您或許會覺得有必要請教專家，更進一步瞭解哪些食物可以多吃，哪些少碰為妙，或者有沒有神奇靈藥可以對抗疾病。治療的副作用為您的生活帶來困擾，這本書可以陪伴您度過這段特別艱苦的時期，幫助您保持甚至找回吃東西的樂趣。 為了提供指引，這本書收錄了許多不同的飲食建議，適用於各種常見的治療副作用出現之際。當您面臨飲食問題（消化困難、疲倦、口腔味道不佳等等）或身體難受時，這些實用的指南和圖片可以指點您優先攝取的營養。您也可以看到一些病人現身說法，學習如何安排日常的飲食，澄清一些經常在腫瘤科病患之間流傳的錯誤觀念，知道家中最好隨時準備哪些食物。您可以透過超過60道的食譜，落實本書提供的建議。每一道菜都刻意設計得簡單，只需要少量的食材，作法也很容易。 這本書畢竟只能作為輔助，您在其中找不到神奇靈藥。它絕對無法取代專業營養師為病患特別設計的菜單。然而，這本書是根據癌症患者的抱怨、擔憂和食慾來編寫的，對於這些人來說，吃東西已經變成額外的焦慮來源，這本書就是要獻給他們的。作者們想藉由這本書鼓勵癌症患者和他們身旁的照顧者，這些人往往一想到要談論飲食的話題，就滿腹辛酸不知從何說起。書中列舉的建議和菜單適用於一般的情況，或許會需要根據治療方式、個人口味、用餐習慣以及您受到的飲食限制做一些調整。 祝用餐愉快！ 卡洛琳與克蘿伊
