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Description
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私房食譜X創意組合X華麗裝飾， 視覺美感再升級，口感層次更有味！ 60款好吃到溶化的甜點，讓幸福綻放味蕾間！ 完整收錄咖啡廳人氣甜點， 經典的黑森林蛋糕、誘人的瑪德蓮、療癒的舒芙蕾...... 只要跟著書中指示step by step， 就能做出讓你一再回味，無法忘懷的上乘滋味！ 不論是初學者或是專業甜點烘焙師， 都能在本書中找到適合自己的食譜。 本書特色 ☑人氣甜點全都錄 本書嚴選60道咖啡廳人氣甜點，包含長期受到顧客青睞的黑森林蛋糕、戚風蛋糕，適合搭配飲品食用的費南雪、瑪德蓮，酥脆誘人的塔和派，小巧可愛的杯裝甜點：提拉米蘇、果凍、慕斯，以及簡單風情小甜點：布丁、舒芙蕾等，讓讀者隨心選擇想試做的甜點品項。 ☑從簡單到複雜，滿足初學者與進階者需求 本書從多角度切入，幫助讀者理解食材的知識、工具的選擇及調味方法。而且本書將60種甜點分為3種難易度，不僅幫助初學者奠定烘焙基礎，從中獲得做甜點的自信，且針對想當專業烘焙甜點師的人，也有適合的食譜可以參照，讓烘焙實力更上層樓。 ☑提供少量製作的配方，讓你在家也能當烘焙大師 食譜提供的配方以少量製作為基準，特別適合個人或是小規模咖啡廳以小型模具少量製作甜點。而且提供了保存方式和期限，以確保甜點的品質。 ☑步驟圖以大尺寸呈現，重點一目了然 本書的步驟圖特別以大尺寸呈現，讓讀者可以清楚看到每個甜點的製作過程和細節，幫助讀者更快學會製作甜點的訣竅。
趙恩崢 實力與創作兼具的甜點主廚，以充分展現美學與美味的甜點，吸引了眾人的目光和味蕾！目前經營「Honeybee Cakes」烘焙坊，並自2013年開始教授「咖啡廳甜點大師」課程，初學者可於課程中奠定穩固的烘焙基礎，進而學習更高難度的甜點。 開課至今，「咖啡廳甜點大師課」共培養了300多名學生，更獲得咖啡廳業者與苦思甜點menu者的一致好評。另著有《午後的悠閒小時光，幸福餅乾》。 梨花女子大學中文系、經營學系 法國雷諾特廚藝學院（Ecole Lenotre）Baking & Pastry結業 韓國Bless Kitchen pastry chef 美國 Park Hyatt Aviara pastry cook 韓國 La Bocca pastry chef 經營Honey bee Cakes烘焙坊 www.honeybeecakes.co.kr IG www.instagram.com/honeybeecake
TABLE OF CONTENT
CAFE DESSERT MASTER CLASS CONTENTS 004 Prologue 008 基本工具 014 基本材料 018 蛋糕裝飾 027 基本奶油＆麵糊 CHAPTER‧1 咖啡廳的基本Menu 每日蛋糕 036 紅蘿蔔戚風蛋糕 040 芒果百香果戚風蛋糕 044 白巧克力起司蛋糕 048 薩赫蛋糕 052 開心果櫻桃蛋糕卷 056 藍莓巧克力蛋糕 060 黑森林蛋糕 064 生奶油卡斯特拉蛋糕 068 奶油蛋糕卷 072 香料南瓜蛋糕 076 草莓費雪蛋糕 CHAPTER‧2 適合和飲品一起享用的小點心 082 杏仁費南雪 086 無花果咖啡蛋糕 090 雙重香草磅蛋糕 094 巧克力之夢 098 可麗露 102 檸檬萊姆瑪德蓮 106 蘋果奶酥蛋糕 110 檸檬方塊 114 焦糖布朗尼 118 脆皮泡芙 124 法式巧克力泡芙 128 佛羅倫汀脆餅 131 義式杏仁甜餅 CHAPTER‧3 酥脆的祕密點心 塔與派 136 杏桃達克瓦茲塔 140 葡萄柚&橘子千層起司塔 144 摩卡脆塔 148 密西西比軟泥派 152 香蕉椰子奶油派 156 異國風情塔 160 胡桃派 164 番茄派 168 起司塔 CHAPTER‧4 小巧杯裝的杯子蛋糕 174 草莓提拉米蘇 178 香蕉布丁 182 香檳果凍 186 貝禮詩香草 190 玫瑰奶酪 194 巧克力波特 198 橘子夏威夷豆慕斯 204 伯爵慕斯 208 花生醬奶油果凍 CHAPTER‧5 櫥窗裡的小巧寶石 小蛋糕 214 瑞可塔起司蛋糕 218 巴黎慕斯蛋糕 224 榛果巧克力慕斯蛋糕 230 焦糖慕斯蛋糕 236 巧克力薄荷慕斯蛋糕 242 牛奶巧克力柚子酥脆蛋糕 248 鳳梨可樂達 254 咖啡蛋白糖霜蛋糕 258 歐培拉蛋糕 CHAPTER‧6 簡約風格的甜點盤 266 法式焦糖布丁 270 我的最愛—巧克力蛋糕 274 香橘舒芙蕾 278 櫻桃克拉芙緹 282 瑞可塔鬆餅 286 吉拿小點 290 草莓帕芙洛娃 294 奶油麵包布丁 298 炸蘋果餅
