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最專業的咖啡字典 從產地到煎焙名詞大解析 咖啡烘焙必備手冊 本書按項目分類咖啡用語，我們在一本書中將基本術語概括為最新術語。包含咖啡品種、栽培、精製方法、精選方法、烘焙機與烘焙過程的每個項目的術語。 鉅細靡遺涵蓋六大主題、超過150個咖啡從生產到杯測的精選詞彙，不論是愛好咖啡的同好、想開始嘗試自家烘焙的新手，還是已經是專業人士的咖啡師，都能從這本典型字典獲得新知識與啟發！ 品種．栽種 咖啡帶、咖啡櫻桃、咖啡果肉樹上熟成豆、公豆或圓豆 新豆、羅布斯塔種、阿拉比卡種、瑰夏．藝妓種…… 精製 水洗處理、半水洗處理、日曬處理、蜜處理、酒香日曬處理 果膠層、非洲式日曬處理、風乾處理…… 精選 精選工程、篩網豆目大小(篩網尺寸) 、手工挑選、瑕疵豆 巴西咖啡的品質標準、精品咖啡、認證咖啡…… 烘豆機 烘豆機的種類、烘豆機的構造、裝設場所、直火式烘豆機 進豆、取樣匙、瓦斯計壓器、水冷卻裝置、排氣風扇…… 烘焙工程 烘焙的熱源、批次、烘焙時的「香氣」變化、咖啡油脂 銀皮、二氧化碳、豆溫、爆裂、皺摺、燃燒器的火力…… 杯測 杯測的目的、杯測指南、啜吸、香氣的解說、酸質的解說 多元化的咖啡評價、舌頭味覺的香味、公開杯測…… 本書特色 ●最詳盡咖啡字典 ●筆畫快速查找 ●相關名詞附錄 ●烘焙實測範例 ●圖表詳盡解說
TABLE OF CONTENT
P02 CONTENTS ①索引‧‧‧‧‧‧006 ② 01 品種．栽種‧‧‧‧‧‧011 咖啡帶‧‧‧‧‧‧012 國産咖啡‧‧‧‧‧‧013 咖啡櫻桃‧‧‧‧‧‧014 咖啡果肉‧‧‧‧‧‧015 樹上熟成豆‧‧‧‧‧‧016 手摘‧‧‧‧‧‧017 公豆或圓豆 ‧‧‧‧‧‧018 新豆‧‧‧‧‧‧019 羅布斯塔種‧‧‧‧‧‧020 阿拉比卡種‧‧‧‧‧‧021 帝比卡種‧‧‧‧‧‧022 波旁種‧‧‧‧‧‧023 蒙多諾沃種‧‧‧‧‧‧024 卡杜拉種‧‧‧‧‧‧025 象豆．馬拉戈吉佩種‧‧‧‧‧‧026 混血品種．提摩‧‧‧‧‧‧027 卡提摩種‧‧‧‧‧‧028 肯特種‧‧‧‧‧‧029 突變種哥倫比亞種‧‧‧‧‧‧030 瑰夏．藝妓種‧‧‧‧‧‧031 ③ 02 精製‧‧‧‧‧‧033 水洗處理‧‧‧‧‧‧034 浸潤‧‧‧‧‧‧035 水洗處理的精製方式 範例①‧‧‧‧‧‧036 水洗處理的精製方式 範例②‧‧‧‧‧‧037 水洗處理的精製方式 範例③‧‧‧‧‧‧038 半水洗處理‧‧‧‧‧‧039 非水洗處理‧‧‧‧‧‧040 日曬處理‧‧‧‧‧‧041 半日曬處理‧‧‧‧‧‧042 蘇門答臘式處理‧‧‧‧‧‧043 慢速乾燥處理‧‧‧‧‧‧044 Double Pass‧‧‧‧‧‧045 蜜處理‧‧‧‧‧‧046 酒香日曬處理‧‧‧‧‧‧047 果膠層‧‧‧‧‧‧048 非洲式日曬處理‧‧‧‧‧‧050 風乾處理‧‧‧‧‧‧051 P03 ① 03精選‧‧‧‧‧‧053 精選工程‧‧‧‧‧‧054 篩網豆目大小(篩網尺寸) ‧‧‧‧‧‧055 手工挑選‧‧‧‧‧‧056 瑕疵豆‧‧‧‧‧‧057 ペルクラード 貝魯克拉朵‧‧‧‧‧‧058 巴西咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧059 哥倫比亞咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧060 瓜地馬拉咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧061 墨西哥咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧062 哥斯大黎加咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧063 宏都拉斯咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧064 牙買加咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧065 夏威夷咖啡品質標準‧‧‧‧‧‧066 印尼咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧068 坦尚尼亞咖啡的品質標準‧‧‧‧‧‧069 精品咖啡‧‧‧‧‧‧070 認證咖啡‧‧‧‧‧‧071 陳年豆‧‧‧‧‧‧072 冷藏貨櫃‧‧‧‧‧‧073 ② 04 烘豆機‧‧‧‧‧‧075 烘豆機的種類‧‧‧‧‧‧076 烘豆機的構造‧‧‧‧‧‧077 烘豆機的大小‧‧‧‧‧‧078 烘豆機的裝設場所‧‧‧‧‧‧079 直火式烘豆機‧‧‧‧‧‧080 半熱風式烘豆機‧‧‧‧‧‧081 熱風式烘豆機‧‧‧‧‧‧082 進豆‧‧‧‧‧‧083 取樣匙‧‧‧‧‧‧084 瓦斯計壓器‧‧‧‧‧‧085 閥門‧‧‧‧‧‧086 冷卻機‧‧‧‧‧‧087 水冷卻裝置‧‧‧‧‧‧088 烘豆機改造‧‧‧‧‧‧089 風門(調節閥) ‧‧‧‧‧‧090 排氣風扇‧‧‧‧‧‧091 排氣管‧‧‧‧‧‧092 集塵器‧‧‧‧‧‧093 後燃機‧‧‧‧‧‧094 P04 ① 05 烘焙工程‧‧‧‧‧‧095 ② 烘焙的熱源‧‧‧‧‧‧096 批次‧‧‧‧‧‧097 咖啡烘焙的5個階段‧‧‧‧‧‧098 烘焙時的「聲音」變化‧‧‧‧‧‧100 烘焙時咖啡豆的「形狀」變化‧‧‧‧‧‧102 烘焙時的「香氣」變化‧‧‧‧‧‧104 烘焙所産生的「質量」變化‧‧‧‧‧‧106 轉折點‧‧‧‧‧‧107 溫度上升率‧‧‧‧‧‧108 咖啡油脂‧‧‧‧‧‧110 銀皮‧‧‧‧‧‧111 二氧化碳‧‧‧‧‧‧112 豆溫‧‧‧‧‧‧113 烘豆機內的溫度‧‧‧‧‧‧114 蜂巢構造‧‧‧‧‧‧115 爆裂‧‧‧‧‧‧116 爆裂的發生機制‧‧‧‧‧‧117 烘焙的熱分解反應‧‧‧‧‧‧118 爆裂聲音‧‧‧‧‧‧119 皺摺‧‧‧‧‧‧120 滾筒的餘溫‧‧‧‧‧‧121 燃燒器的火力‧‧‧‧‧‧122 ③ 風門(調節閥)操作‧‧‧‧‧‧123 排氣控制‧‧‧‧‧‧124 火候與排氣的平衡‧‧‧‧‧‧125 下豆‧‧‧‧‧‧126 烘焙度‧‧‧‧‧‧127 高溫短時間烘焙‧‧‧‧‧‧128 低溫烘焙‧‧‧‧‧‧129 低溫短時間烘焙‧‧‧‧‧‧130 烘焙結果的想像‧‧‧‧‧‧131 烘焙過程的想像範例①‧‧‧‧‧‧132 烘焙過程的想像範例②‧‧‧‧‧‧134 烘焙過程的想像範例③‧‧‧‧‧‧136 烘焙過程的想像範例④‧‧‧‧‧‧138 烘焙過程的想像範例⑤‧‧‧‧‧‧140 烘焙過程的想像範例⑥‧‧‧‧‧‧142 烘焙過程的想像範例⑦‧‧‧‧‧‧144 烘焙過程的想像範例⑧‧‧‧‧‧‧146 烘焙過程的想像範例⑨‧‧‧‧‧‧148 烘焙過程的想像範例⑩‧‧‧‧‧‧150 烘焙程度‧‧‧‧‧‧152 L值‧‧‧‧‧‧153 焦糖化數值‧‧‧‧‧‧154 P05 ① 06杯測‧‧‧‧‧‧155 ② 杯測的目的‧‧‧‧‧‧156 杯測的方法‧‧‧‧‧‧157 杯測時的注意事項‧‧‧‧‧‧158 杯測指南‧‧‧‧‧‧159 杯測範例‧‧‧‧‧‧160 啜吸‧‧‧‧‧‧161 杯測的評價項目‧‧‧‧‧‧162 評價項目=香氣的解說‧‧‧‧‧‧163 評價項目=啜吸風味的解說‧‧‧‧‧‧164 評價項目=餘韻的解說‧‧‧‧‧‧165 評價項目=酸質的解說‧‧‧‧‧‧166 評價項目=醇厚度的解說‧‧‧‧‧‧167 評價項目= 一致性的解說‧‧‧‧‧‧168 評價項目= 均衡度的解說‧‧‧‧‧‧169 評價項目= 乾淨度的解說‧‧‧‧‧‧170 評價項目= 甜度的解說‧‧‧‧‧‧171 ③ 評價項目= 整體評價的解說‧‧‧‧‧‧172 評價項目= 缺點、綜合評分的解說‧‧‧‧‧‧173 多元化的咖啡評價‧‧‧‧‧‧174 咖啡風味的缺點＝有機物質缺乏時的表現‧‧‧‧‧‧175 咖啡風味的缺點＝酸性物質發生化學變化的表現‧‧‧‧‧‧176 咖啡風味的缺點＝油脂發生化學變化的表現‧‧‧‧‧‧177 咖啡相關芳香氣味的表現‧‧‧‧‧‧178 咖啡相關缺陷氣味的表現‧‧‧‧‧‧180 酸味相關的咖啡香味用語‧‧‧‧‧‧184 苦味相關的咖啡香味用語‧‧‧‧‧‧185 舌頭味覺的香味用語‧‧‧‧‧‧186 咖啡杯測競賽‧‧‧‧‧‧187 公開杯測‧‧‧‧‧‧188 Third Wave of Coffee‧‧‧‧‧‧189
