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日本家庭、喫茶店定番和風洋食料理完整收錄 台灣第一本日本洋食文化食譜專書！ ※《和食古早味》作者、中央大學中文系助理教授 胡川安 專業審訂 ※「湘南煮婦在廚房」版主 吮指推薦 老派是一種時髦，洋食可以是你的餐桌日常選項 拿坡里義大利麵、土耳其飯、歐姆蛋、百菇奶油濃湯……知名料理老師郭靜黛JOYCE，將她鑽研日本飲食多年的經驗首度以專書公開，傳授如何在家做出最道地的日式洋食的懷舊滋味，更詳細解說每道料理的起源。 從醬料開始到上桌，51道經典料理的訣竅、以及唯有專業等級才教得來的省時祕技，只要跟著步驟做，就能做出大人小孩都愛的經典美食。 今日、何食べた？ 本書特色 ＊經典洋食料理，一個不漏全收錄。 ＊詳細的食譜教學，零廚藝也能放心複製。 ＊淺顯易懂的料理文化小知識，邊吃邊學。 ＊排版設計、攝影風格復刻昭和時期的氣氛。
郭靜黛JOYCE 料理資歷近30年，玩味廚房料理教室主理人兼講師。 2011年 前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。 2014年 取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校（東京分校）法式甜點修業證書。 除了精擅的義法料理，更積極鑽研日式料理，不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理，都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間，甚或至今，依舊時常走進日本當地的家庭，跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理，並將所學集結成冊，廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊，不斷往返台日，促成無數的料理教學交流活動，致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中，對和風洋食的愛好逐日加深，促成這本書的誕生。 著有多本食譜 《玩味廚房Joyce’s playing 》 《Joyce醬做料理 》 《走進日本人的家，學做道地家常菜 》 《走進韓國人的家，學做道地家常菜 》 Facebook請搜尋「Joyce’s playing 玩味食課」
TABLE OF CONTENT
前言 自序 日本洋食的出現與發展 和風、洋食、西洋料理？日本人的料理思維 **洋食的基本 簡易香草束 西式雞高湯 簡易牛高湯 日式高湯 自製麵包粉 奶油麵粉糊 料理用紅、白酒 油脂選用/奶類選用 Chapter.1 醬ソース 白醬 クリームソース 番茄醬 トマトソース 番茄肉醬 ミートソース 和風咖哩醬 カレーソース 多明格拉斯醬 デミグラスソース 美乃滋 マヨネーズ 塔塔醬 タルタルソース 和風沙拉醬汁 ドレッシング Chapter.2 菜 ヤサイ 馬鈴薯沙拉 ポテトサラダ 通心粉沙拉 マカロニサラダ 蛋沙拉吐司 たまごサンド 高麗菜沙拉 コールスロー 白酒蒸百菇 きのこのワイン蒸し 高麗菜捲 ロールキャベツ 奶油燉菜 クリームシチュー 炸薯條 フライドポテト Chapter.3 蛋 タマゴ 歐姆蛋 オムレツ 西式炒蛋 スクランブル 火腿蛋 ハムとタマゴ Chapter.4 飯 ライス 番茄雞肉炒飯 チキンライス 蛋包飯 オムライス（半熟蛋包款、一般款） 牛肉咖哩飯 カレーライス 咖哩蛋包飯 カレーオムライス 牛肉燴飯 ハヤシライス 日式焗烤飯 グラタン 印度香飯 ピラフ 土耳其飯 トルコライス Chapter.5 麵 パスタ 拿坡里義大利麵 ナポリタン 焗烤白醬通心粉 マカロニグラタン 番茄肉醬義大利麵 ミートソーススパゲッティ Chapter.6 肉 ニク 漢堡排 ハンバーガー 炸豬排 トンカツ 炸豬排三明治 カツサンド 豬排丼 カツトン 豬排咖哩飯 カツカレーライス 馬鈴薯燉肉 ニクジャガ 燉牛肉 ビーフシチュー Chapter.7 炸 アゲモノ 炸物醬汁變化 麵衣沾附法 油溫的判斷 可樂餅 コロッケ 奶油蟹肉餅 カニクリームコロッケ 炸牛肉餅 メンチカツ 炸蝦 エビフライ 炸牡蠣 カキフライ 綜合炸物 ミックスフライ Chapter.8 湯 スープ 玉米濃湯 コーンスープ 百菇奶油濃湯 マッチュルームスープ 法式清湯 コンソメ 馬鈴薯捲心菜培根燉湯 ボトフ Chapter.9 甜 デザート 鬆餅 ホットケーキ 布丁 プリン 法式吐司 フレンチトースト 聖代 パフェ
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 我們，吃著一份歷史。 料理從來不是一種單一的存在，它依附著時空背景、承載做料理的人的巧思，於歲月的浸淫與口舌的滿足中，不斷地被賦予新的意象，層層疊疊、盤根錯節的時間與空間壓縮了它。我們像考古學家一般，一鏟一鏟挖出石塊與泥層，再仔細撣著毛刷，當出現了令人興奮光芒的時刻，那一道道料理，在時間的洪流中，已被沖刷地晶瑩剔透，使它在歷史中終佔有一席之地。不同於古老文物只能在博物館觀賞，這些料理，一次又一次地，出現在我們的生活，我們吃的料理，是文化、風土、民情的面貌變化與堆砌的過程。每吃一次，就好似多了一個印記，也許變成一種情懷、或是一份回憶；料理，是歷史，但，也是日常！ 自序 從小，別的小孩在外玩樂時，我卻喜歡在廚房轉來轉去，看母親做菜。那是個很小的房子，是父母親婚後終於有獨立的機會時，所買的一幢又舊又小的房子。老舊的紅屋瓦、刷不平整的水泥牆，中間雖然有個小中庭，但不如祖父母所擁有的京町家樣式的舊式豪華、大器與三個中庭的深深庭院。 房子小，自然廚房也迷你，在長型窄小的空間中，砌有一字型的流理台與爐台，剩餘空間僅能容納一人走動。因為廚房太小，所以我常被趕到門口，約莫的年紀忘了，更小的時候，就常常倚在廚房門口看母親做菜，隨著年歲漸長，我的膽子也大一些，看母親快火炒青菜，鍋鏟翻飛像俠女舞劍，我挨在旁，也想拿鍋鏟，她偶爾會教，通常都是已經快要炒完青菜時把鍋鏟遞給我，常常還沒翻過癮，她就要我熄火盛盤。這些簡單的台式家常菜，她自然是常常做。 但是母親也做當時新潮的菜色，我說那是新潮的料理是因為，當時這種料理只在那年代屈指可數的西式餐廳或日式餐廳才有，而它們也在我家餐桌上出現。長大後回憶起這些料理，始知那是日本洋食。我可從來沒有聽過任何同學家裡吃台式家常菜以外的菜色，她說得很輕鬆，「就在日本料理店吃到，吃一吃、看一看，就會了！」一副理所當然的樣子。 從我對食物有記憶、讀幼稚園時，我的母親就開始做洋食給我們吃。那是什麼年代呢？你能想像民國60年代、也是日本昭和的50年代，台灣西餐廳寥寥可數、屬於富貴人家才吃得起的年代。那時，我的母親就開始做洋食了。 「為什麼那時候的妳會做洋食？」寫書前，我問母親當年的事，媽媽那時做的洋食真是現在日本洋食餐廳裡才會吃到的食物，漢堡排、番茄醬炒飯、蛋包飯、咖哩飯、炸豬排、玉米濃湯、馬鈴薯沙拉、西式烤雞腿等等。 在我剛畢業，進入職場的頭幾年，才開始「真正」地做料理，因為家裡的廚房是母親的天下，我一直到畢業後在外租屋，才真正地用到廚房。雖然如此，所有的廚事我並不陌生，小時候那些待在廚房的日子，一點一滴浸潤滋養我的料理基因，一下子全部解凍，無需訓練、不用發想，便自自然然地做起料理來。煮了一段時間後，或想不到要煮什麼時，就會想想，小時候，母親煮了哪些呢？ 我第一個想到的總是「炒紅飯」，母親使用台灣買得到、到處都有的可果美番茄醬做炒飯。那時，我著迷於義大利料理，廚房只有義大利番茄醬，拿來做了炒紅飯，色澤對了、米飯雖炒得不如她，但也有八九成像！可惜就是番茄醬的味道不對，為了做出媽媽的味道，我難得地買了可果美回家。原來，那些從小所吃的食物，那些記憶中的味道都已內化在身體裡了，沒有食材好不好的問題，就只源於已經把料理基因嵌入，鑲嵌在自己身上，帶著這些味道，繼續自己與家族的味道之旅。
