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臉書「#愛上氣炸第xx天」系列專欄人氣團媽 料理祕笈首次完整公開 用在地新鮮食材 做出少油．酥脆．美味的氣炸料理 「我不是大廚，我只是個幾乎天天用、餐餐用氣炸鍋做料理的地方媽媽。這100道氣炸料理，都是我們家一上桌就秒殺的美味，即使是零廚藝的人，跟著做也一定能成功」──本書作者「人愛柴」 ◎破解氣炸鍋常見疑問，帶你快速入門── Q：氣炸鍋只能做肉料理嗎？蔬菜料理、甜點也可以嗎？ 統統都可以，你想得到的料理，都可以交給氣炸鍋處理，而且美味不減。 Q：家裡已經有瓦斯爐、烤箱了，還需要氣炸鍋嗎？ 氣炸鍋免預熱、免顧爐，只要將食材丟進去，就能坐等美味出爐了，大大縮短料理時間。 Q：氣炸鍋的配件很多，哪些是必買的呢？ 擁有氣炸鍋的專屬配件，當然可以幫助料理更順手，不過利用家中大小合適的耐熱容器或是烤模，也是可以的喔！ ◎從早餐到宵夜，都交給氣炸鍋吧！ 元氣早午餐：法式吐司、薯餅、洋蔥圈、鮭魚香酥飯糰等，輕鬆做出人氣咖啡店的早午餐。 一日三餐：肉類、海鮮、蔬菜料理，各種食材都可以交給氣炸鍋，做出美味三餐。不管你是想吃鹹豬肉、破布子炒水蓮、皮蛋地瓜葉等台味料理，或是想來份日式起司豬排、泰式椒麻雞，氣炸鍋都能滿足你的心願！ 銷魂宵夜：半夜肚子餓又不想出門，來份孜然七里香、五香雞皮、鹽酥雞；不想外出人擠人，，自己氣炸烤玉米、糯米腸等美味夜市小吃。 美味甜點：戚風蛋糕、蛋塔，蝴蝶酥、奶油酥條，不管有沒有烘焙基礎，都可以利用氣炸鍋做出讓人一口接一口的甜點。 ◎ 不藏私！氣炸撇步大公開 1.這樣做，肉料理更酥脆 沾上酥炸粉或地瓜粉兩次，靜置反潮後再氣炸，讓口感更酥脆，例如韓式炸雞、脆皮雞排等。 2.這樣做，蔬菜料理滋味好 氣炸蔬菜料理時，記得都要先抹油再氣炸，避免葉菜過乾。還可利用氣炸肉料理後多餘的油來氣炸蔬菜，省油不浪費。 3.這樣做，魚料理不乾柴 帶皮類或裹粉類食材，氣炸前最好都要刷上一層油，才能讓口感滋潤不乾柴，例如鯖魚、香魚、柳葉魚等等。 4.這樣做，料理更好吃 氣炸期間，可以拉開氣炸鍋攪拌一下再繼續，讓食材受熱更均勻，料理更好吃！ 本書特色 1、最實用！100道家常菜，天天變出吃不膩的菜色 2、最貼心！氣炸肉類、海鮮、蔬菜時的重點不同，一一列出、快速掌握。 3、零失敗！溫度、時間表清楚列出，廚藝新手也能立即上手。 4、最全面！有五分鐘快速上桌的小菜，也有點需要功夫的料理，讓你的廚藝更精進！ 名人推薦 專業烘焙老師／呂昇達Edison FB社團「氣炸鍋好好玩-食譜分享」管理員／徐湘珠、蕭秀珊
人愛柴 住在台南的地方媽媽。喜歡柴犬，還養了兩隻，因此取了「人愛柴」的筆名，常常在網路上分享料理食譜，熟悉她的網友暱稱她為愛柴或柴媽。曾參與《幸福園遊會》一書。 從小就喜歡在廚房東搞西搞，結婚生子後成為全職主婦，餵飽家中三個男人的胃，變成她的日常。喜歡廚房裡的一切，所以玩烘焙、玩料理。各種好用的廚房工具她都用過，近年來氣炸鍋成為她的心頭好，天天用它上菜。 FB：愛柴的烘焙料理廚房
TABLE OF CONTENT
作者序──歡迎大家跟我一起用氣炸鍋出好菜 快速認識氣炸鍋 氣炸鍋的使用技巧 氣炸料理的好用工具 Part1 美味早午餐 1. 太陽蛋吐司 2. 楓糖法式吐司 3. 氣炸水煮蛋 4. 帶皮馬鈴薯條 5. 氣炸麥克雞塊 6. 氣炸薯餅 7. 氣炸薯條 8. 氣炸雞柳條 9. 洋蔥圈 10. 氣炸帶皮地瓜 11. 焗烤牛番茄 12. 米熱狗 13. 偽蔥油餅 14. 布丁吐司 15. 氣炸懶人Pizza 16. 鮭魚香酥飯糰 Part2 小吃＆開胃菜 17. 孜然七里香 18. 氣炸甜不辣 19. 氣炸雞軟骨 20. 氣炸糯米腸 21. 氣炸蝦餅 22. 椒鹽芋頭條 23. 五香雞皮 24. 檸檬雞柳條 25. 氣炸鹽酥雞 26. 夜市烤玉米 27. 小魚乾花生 Part3 豪華肉料理 28. 蜂蜜芥末雞腿排佐蔬菜 29. 南瓜梅香雞 30. 氣炸雞腿排 31. 泰式椒麻雞 32. 氣炸全雞 33. 脆皮香雞排 34. 豆乳雞 35. 韓式炸雞 36. 氣炸義式香料雞翅 37. 法式迷迭香鴨胸 38. 香酥芋頭鴨 39. 豬五花蘆筍捲 40. 豬五花豆腐捲 41. 蜜汁豬五花捲玉米筍 42. 孜然甜椒松阪豬 43. 氣炸香腸 44. 蜜汁叉燒 45. 氣炸鹹豬肉 46. 氣炸脆皮燒肉 47. 氣炸起司豬排 48. 骰子牛拌蔬菜 49. 霜降牛排 50. 咖哩迷迭香羊小排 Part4 豐盛海鮮料理 51. 氣炸鮭魚 52. 氣炸鯖魚 53. 紙包比目魚 54. 氣炸肉魚 55. 氣炸土魠魚 56. 氣炸香魚 57. 香酥柳葉魚 58. 炸鮮蚵 59. 鮮蚵豆豉豆腐 60. 氣炸花枝 61. 泰式檸檬魚 62. 金沙魚皮 63. 鳳梨蝦球 64. 金沙蝦 65. 氣炸鹽草蝦 66. 蝦仁毛豆時蔬 Part5 台味家常菜 67. XO醬炒茄子 68. 起司茄子 69. 破布子炒水蓮 70. 香菇甜豆綜合食蔬 71. 豆皮炒花椰 72. 小魚乾糯米椒 73. 氣炸豆乾 74. 豆皮香蔥捲 75. 麻油雞心 76. 肉絲炒油菜 77. 三杯米血 78. 麵包屑炸花椰菜 79. 蠔油炒雙菇 80. 酥炸杏鮑菇 81. 奶油絲瓜蛤蜊 82. 白醬焗雙菜 83. 糖醋板豆腐 84. 羊肉炒芥蘭菜 85. 皮蛋炒地瓜葉 86. 乾扁四季豆 87. 蔬菜烘蛋 88. 甜椒鑲蛋 89. 椒鹽皮蛋 90. 三色蛋 91. 咖哩香腸蛋炒飯 92. 時蔬炒麵 Part 6 氣炸鍋點心 93. 氣炸玫瑰戚風 94. 氣炸可樂餅 95. 葡式蛋塔 96. 蜜汁腰果 97. 蝴蝶酥 98. 奶油酥條 99. 芋頭酥 100. 起酥鮭魚
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 歡迎大家跟我一起用氣炸鍋出好菜 大家好！我是人愛柴，一個愛窩廚房玩料理的平凡媽媽，從小就很愛跟著爸媽在廚房當幫手，原本只愛玩中餐，但因為生了老二後，選擇離開職場，回歸家庭。照顧小孩、整理家務之於，覺得自己的生活好像還可以多加些什麼？於是，我進而愛上了烘焙⋯⋯，家庭、小孩、中餐、烘焙，讓我每天生活忙碌又充實。在廚房將料理從0到完成，搞東搞西的過程，讓我覺得超紓壓的，而且，當家人朋友們將我的料理吃光光時，真的是很開心。 因為愛吃、愛做、愛分享，所以一開始在自己個人臉書分享日常料理，慢慢的，有越來越多朋友喜歡我的分享，所以在2018年在臉書成立了「愛柴的烘焙料理廚房」粉絲頁，繼續紀錄我家生活跟廚房的543，因此跟更多朋友互動，超讚的。 很愛待在廚房裡，想當然我家廚房工具也是不算少，因為每項工具都有它們好用的地方與缺點。有人一定會說，那不會很浪費錢嗎？我總是會回答，買了有好好使用、發揮它們的所長，一點都不浪費呢！你們說，是不是？ 也總是有人問我，為何會愛上氣炸鍋呢？不是有烤箱了？幹嘛又買同樣功能的氣炸鍋？不會很多餘嗎⋯⋯？來來來！我跟大家說，烤箱和氣炸鍋的功能雖然差不多，但氣炸鍋的預熱時間短、加熱快，光這兩點就讓時間寶貴的媽媽們愛死了！想像一下，在熱呼呼的廚房做菜，是多累人的一件事！若能有工具可以幫助你快速、輕鬆上菜，你還會覺得它是多餘的嗎？ 又有人會問，有了氣炸鍋，那這樣是不是就可以不用買烤箱了呢？不⋯⋯，愛烘焙的我，烤箱一樣是必須的，因為烤箱可以分別調整上下火，對需要比較精準控溫的烘焙作品來說，是很重要的！氣炸鍋也是可以做出烘焙品，但它一次的量太少，對喜歡一次想做大量的人來說，還是需要烤箱的；但若你只是個烘焙新手，偶爾想玩一下、小量製作，那氣炸鍋也是可以勝任的喔！ 當出版社找我討論要出版氣炸鍋料理工具書時，愛柴我真的超開心，但壓力也不小，畢竟這些都是我家餐桌的日常料理，不過後來想想，家常料理更能貼近每位平凡家庭，所以，這本書我精選了100道氣炸料理，有簡單的、有功夫一點的，希望大家跟我一樣，可以用氣炸鍋輕鬆出好菜！最後，感謝大家支持這本書，愛柴會持續在「愛柴的烘焙料理廚房」繼續上菜！歡迎大家多多來互動喔！
