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自立報系百萬小說獎、打狗文學獎長篇小說獎得主──凌煙，最新飲食散文作品！ 以食物乘載記憶、用文字擺盤呈現。原來，料理的滋味就是人生的滋味，酸甜苦澀盡在心頭！ ‧收錄43道家傳台味食譜，是最值得珍藏品味的廚房筆記。 ‧知名插畫家手繪水彩圖，以溫暖色彩重現料理的原貌。 ‧每一道上桌的料理，都是人生的寫照！每一口吃下的食物，都有自己的故事！ 對凌煙來說，人生中很多重要時刻都和食物有關，從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女，到飽嚐人間冷暖的初老阿嬤，隨著時間流逝，餐桌上的每道菜色都是情感的紀錄，不論是友情、愛情亦或是親情。藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記，延伸為結合人生經歷的飲食手札，驀然回首，料理的滋味就是人生的滋味，酸甜苦澀盡在心頭。 本書記錄了凌煙一路走來的生命歷程，有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年，及對家人的書寫。透過她的文字，我們彷彿看到早期台灣社會的縮影，那些在大時代下生活的小人物故事。 ‧翻開43道菜譜，凌煙以溫暖筆觸回憶過往，娓娓道出料理中的動人故事！ 【鹹清鯽仔魚】 我那愚癡的父親，在人生的盡頭依然故我，不知惜福，就像阿嬤一樣，即使兒子再不成材，她還是記著做他愛吃的鹹凊鯽仔魚，鹹味正是阿嬤流不盡的眼淚啊！ 【小米香腸】 人生無常，從市場買回現成的糯米及花生灌大腸，用平底鍋油煎一下使皮赤黃，再煎些小米香腸，配上蒜片沾辣椒醬與醬油膏吃，只差沒在珠仔台與老闆賭輸贏，而人生的輸贏在於智慧的抉擇，何須賭？ 【潤餅】 小時候吃潤餅總愛撒上很多花生糖粉，母親並未特別教我做潤餅菜，但我自然就會張羅料理，準備過程雖然耗時費力，但包入的愛心與互相交流的人情，就像那花生糖粉一樣，又香又甜的從味蕾深植在記憶中。 本書不僅是作者的半生回憶錄，也是一本透過「飲食」記錄舊時代故事的散文集， 讓這些逐漸從現代社會中消失的老味道，能被保留下來，不被遺忘。 【封面設計理念】 選用顯色度極佳的凝雪映畫美術紙，呈現水彩畫帶來的溫潤手感， 封面圖片則呼應書中的「八珍烏骨雞湯」，特別繪製「十全大補湯」， 對凌煙來說，父親的愛如同「八珍」，是沒有「十全」的愛， 酗賭的父親雖然令人頭痛，但沒有他，家就不圓滿， 透過此概念，讓封面和內容相呼應，以表達作者對父親的愛。 本書特色 收錄43道台味食譜，更有多道失傳料理，並附食譜，簡單易學。 知名插畫家唐偉德手繪水彩料理圖，以插畫連結記憶，重回美好時光。 文章保留大量台語俚語，除了重現舊時代的人文風情，也是為在地文化盡一份心力。
凌煙 從小生長於嘉義縣東石鄉，偏鄉孩子最大的娛樂就是在廟口看戲，所以立志長大後要成為歌仔戲班的小生。不料遭父母反對，遂於20歲離家出走，跟隨戲班到處流浪，才半年便戲子夢碎。26歲時以自身在戲班的經歷，寫成十萬字長篇小說《失聲畫眉》，並獲得自立報系百萬小說獎，卻也在此時選擇走入婚姻，隱居於荒野當起農婦，直到2007年，睽違17年後，以《竹雞與阿秋》宣告復出文壇，並獲得高雄市打狗文學獎長小說首獎。 本著對料理的喜愛，藉由為媳婦做月子餐的飲食筆記，透過料理開始回憶過往，進而寫下本書，希望透過文字與食物的連結，喚起每個人心中的食光記憶，串起屬於你我的情感故事。 〔作品介紹〕 長篇小說集：《失聲畫眉》、《扮裝畫眉》、《竹雞與阿秋》 短篇小說集：《泡沫情人》、《蓮花化身》、《養蘭女子》、《情定夏威夷》 散文集：《幸福田園》
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TABLE OF CONTENT
【作者序】味蕾與情感交織的回憶 第一章 記憶中的留味時光 芋蘅 鹹糜 烏甜仔糜 金針鹹菜結 年糕心太軟 猪腳箍 白河蓮子和藕粉 三月三，桃子李子挺頭擔 鹹凊鯽仔魚 菱角 八珍烏骨雞湯 魚脯 破布子 東石蚵和塭豆 炥土豆和烘鰇魚 鳥莧和刺莧──寶釧菜之一 豬菜──寶釧菜之二 豬母乳──寶釧菜之三 第二章 餐桌上的食光記憶 深澳坑的山居歲月 桑椹──寶釧菜之四 小米香腸 愛玉 秋刀魚 蟳仔糜 山東饅頭配小菜 臭肚仔和變身苦 霸王花與紅龍果 長年菜 樹薯 玻璃肉 石板烤肉與鹹豬肉 狗尾雞 鯊魚當然有沙 牲禮回鍋 紅蟳米糕 牛碎肉薑片湯 吳郭魚 白斬雞與茶油雞 三日節包潤餅 魚腥草雞湯 太麻里金針山 烏魚米粉和白鯧米粉 苦盡甘來之鳳梨苦瓜雞 【後記】我的宴客之道──三頭六臂廚娘上菜
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 味蕾與情感交織的回憶 自從開始透過做菜，講述每道菜背後，屬於我自己的生命故事，才發現味蕾與情感交織成一張充滿酸甜苦澀滋味的記憶網絡，隨著時間的流轉，就像食物經過釀造儲藏展現的醍醐味，百感交集，令人在舌間心上低迴不已。 我從小生長於東石一個不靠海的農村，每年雨季都因村後的朴子溪海水倒灌，淹沒村裡的幾個窟仔（池塘）而成水鄉澤國，和水裡的魚蝦一樣在深及膝腿的陸上潦行，成為最深刻有趣的記憶。不淹水的時候，窟仔是我們這些孩子的游泳池，也是村裡婦人的洗衣場所，更是阿公穿著一件四角內褲摸蜊仔兼洗褲的地方，鴨鵝戲水，綠波蕩漾。池塘定期會涸窟，水抽掉一半時大人會先下去牽網圍捕南洋代仔魚，池水見底後，就到了各憑本事捉鱔魚、胡溜（泥鰍）的時陣。雨天抾露螺，淹稻田時釣青蛙，去蘆筍田灌肚扒仔（土黃色蟋蟀），冬天坐在大灶前炥番薯，年夜飯後廳堂裡充斥著一股用圍爐炭火烤魷魚的香氣，伴隨著家族所有叔伯姑姑們搦十八啦（擲骰子）的歡笑聲，食物連結著情感，氣味特別深刻濃烈。 國小四年級我們姊弟三人被帶到高雄跟父母同住，從一個鄉下野丫頭逐漸轉變為市場兒女，跟著父母在市場討生活，和食物的關係更直接而密切，母親因為忙於做生意，我也開始學習掌廚與分擔家務。 夏天剖西瓜賣椰子水、甘蔗汁，端午賣菖蒲，中秋賣花生糖（因為習俗說要食土豆才會食佮老老老），年節賣糖果餅乾，能賺錢的母親都會賣，只因嫁給一個賭鬼丈夫，讓母親操勞一世。但我那賭鬼父親除了不負責任外，真的很疼愛我們，冬令進補他會盛好一碗一碗烏漆抹黑的補湯，重金懸賞我們勉強吞下，「冬至補會著，較贏九斗換一石」，所以我用「八珍烏骨雞湯」來形容他那「沒有十全的愛」。 他喜歡吃滿腹魚卵的本地鯽仔，只用鹽與薑絲鹹凊，烏魚季節他會買烏魚殼（挖取魚膘與魚卵後的魚身）和青蒜回家讓我煮烏魚米粉，或買些來自故鄉東石的鮮蚵，教我煮薑絲鹹菜湯一解鄉愁。 為了追求從小立定的理想志向，高工畢業看見報紙求職欄裡徵求歌仔戲學員的廣告，便不顧一切離家出走進戲班學戲，因為早就知道父母根本不可能同意，那是國中畢業鬧過家庭革命失敗的結果。才跟著戲班流浪沒多久，農曆七月半在台中就遇到韋恩颱風，全班演員擠睡在水泥戲台後方的儲藏室裡，看著布景一塊塊飛走，因為颱風對電力、農漁養殖業帶來重創，戲班無電可演戲酬神，大家終日無所事事，我在野外採集到一把烏甜仔菜（龍葵），配些蝦米、香菇與五花肉絲，循著記憶中阿嬤的味道，煮出一鍋烏甜仔糜讓大家飽食一餐，贏得所有人的讚賞。 因為野台戲面臨社會變遷的殘酷考驗，隨著電子花車在廟口崛起，讓錄音班的少女歌劇團拼台跳起相思豔舞，戲子夢碎的我拾起小說創作的筆，記錄下自己的親身經歷，十萬字長篇小說《失聲畫眉》獲得自立報系百萬小說獎，本該在文壇大放光彩的我，卻悄無聲息的走入婚姻家庭，於真實的人生唱起一齣「王寶釧苦守寒窯十八年」，沒有人知道我在那些年裡經歷了什麼？直到相隔十七年再以《竹雞與阿秋》獲得高雄打狗文學獎長篇小說首獎，才又開始在文壇露臉。 歲月嬗遞，絕不是悄無聲息，至少透過許多料理與食物，連結生命中的許多片段，或艱辛勞苦，或溫暖關懷，或刻骨銘心，從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女，到飽嘗人間冷暖的初老阿嬤，藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記，一路延伸至結合人生經歷的飲食文學，驀然回首，料理的滋味就是人生的滋味，酸甜苦澀盡在心頭。
