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Description
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明明身為甜點師，卻連朋友可以吃的甜點都做不出來…… 帶著這份不甘心及無力感， 開創甜點的新篇章！ 不使用蛋、乳製品、白砂糖，讓身體輕鬆無負擔～ 【只有植物性材料，也能做出好味道。】 許多朋友因為過敏或其他身體因素，而無法盡情享用甜點，無法即時分享的快樂，讓人多了去多沮喪感，生活似乎也少了幾分樂趣。 如果這些限制不再是問題，如果用純植物性材料製作甜點，會是怎麼樣的呢？ 純植物性的材料常常會被認為價格高昂、或取得不易，造成製作上的困難重重，難以常識。 但其實現今社會下，材料資源得取得越發方便，要製作純植物原料的甜點已經不再是麻煩事了，只是大家仍被「普通甜點」的框架所限制，認為甜點就是要加蛋、牛奶，才會擁有濃醇香的味道…… 對於改變，人們都是害怕的。 經由多年的嘗試及對於甜點的熱愛促成了這本書，製作出讓所有人都可以吃、喜歡吃、且感到幸福的甜點。 更擬仿起司、冰淇淋……等等，高禁忌食品，口味無偏差的絕妙口感！ 使用純素食材料，降低過敏風險，純淨自然，提升食材原味，強調無負擔的優質食譜，輕鬆易上手，讓人墜入甜點的美妙世界！ 【和你想的不一樣！】 本書介紹的素食甜點使用植物性原料，完全不添加雞蛋、奶油、乳製品。超越你對一般甜點的刻板印象！ VEGAN BAKE 不使用奶油和雞蛋卻風味濃郁的糕點 餅乾和馬芬等水分較少的糕點，也可以用全植物性材料製成。好吃的祕密在於絕妙的材料比例。堅果和板豆腐紮實的風味、結合食材本身水分與口感，吃起來彷彿使用了奶油和雞蛋。 VEGAN COOL SWEETS 還能做冰淇淋！冰冰涼涼的冰品！ 植物性原料也可以做出各式各樣透心涼的冰品甜點。米麴發酵而成的甜酒具有自然的鮮甜滋味，善用這項特色可以做出甜美的冰淇淋。豆漿、椰奶本身風味強烈，製作出的布丁和布蕾味道也很濃厚。季節水果更是素食食譜最～強的好夥伴。 VEGAN QUICHE 用豆腐製作健康鹹派！？ 鹹派是法國的鄉土料理，一般會用雞蛋和鮮奶油來製作，不過我用「豆腐」來取代這些材料，連塔皮的部分也完全沒有使用奶油和雞蛋。素食鹹派健康又有飽足感，不僅適合下午茶，當早餐也不錯喔。 VEGAN CREAM CAKES 做出鋪滿鮮奶油的裝飾 後面還會介紹抹上滿滿鮮奶油的素食甜點。我用豆腐鮮奶油取代一般的鮮奶油，並加入楓糖漿來營造出溫和的甜味，可以用來裝飾各種糕點。豐盛卻不會令人產生罪惡感的甜點即刻上桌。 【素食甜點！動手做、動口吃。】 素食甜點乍聽之下很複雜，其實作法非常簡單。無論是初次嘗試製作素食甜點的朋友、還是平時就有在做甜點的朋友，在製作前都要先傾聽自己身體的低語，接著想像你要做給誰吃。 開始製作無蛋奶砂糖純素甜點吧！ 做完之後，開心享用吧！今天你想來點什麼呢？
今井洋子 YOKO IMAI 自甜點學校畢業後，進入The SAZABY LEAGUE工作，負責企劃、開發下午茶、茶室相關商品，2003年自立門戶。 現在除了自行承接商品開發案、菜單開發案，也提供糕點訂做服務，更創立料理甜點教室「roof」，提倡長壽飲食（Macrobiotic Diet）。其著作 包含《極天然甜點》（NHK出版）、《為生活帶來幸福的Q軟米麵粉甜點》（家之光協會）、《鬆軟軟馬芬＆轉圈圈司康》（主婦之友社）、《零蛋奶養生磅蛋糕》（河出書房新社）、《極品夢幻無糖聖代》（主婦之友社）等。
TABLE OF CONTENT
前言 2 基本材料 6 基本器具 7 PROLOGUE 只有植物性材料也能做出好味道。 VEGAN BAKE 8 VEGAN COOL SWEETS 10 VEGAN QUICHE 11 VEGAN CREAM CAKES 12 素食甜點 動手做。動口吃。 番茶核桃司康 14 葡萄乾司康 16 巧克力檸檬司康 18 偽起司蛋糕 原味 20、22 偽起司蛋糕 蘋果 21、23 綜合水果奶酥 24 腰果胡椒餅乾 28、30 杏仁餅乾 28、31 榛果巧克力豆餅乾 28、31 薑汁軟餅乾 32 簡易餅乾 34 法式鄉村蘋果派 36、38 法式鄉村藍莓派 37、39 肉桂捲 40、42 摩卡捲 40、43 地瓜椰奶湯 44 鮮桃番茄薄荷湯 45 杏桃椰子餅乾棒 46 巧克力燕麥棒 48 黑芝麻豆漿寒天布丁 50 酪梨布蕾 52 覆盆莓果凍 54 甜酒冰淇淋 56 多點小巧思 素食甜點麻雀變鳳凰。 新鮮水果塔 58、60 地瓜塔 64 楓糖堅果塔 66 小番茄＋馬鈴薯＋蒔蘿風味鹹派 68、71 蘑菇＋大蔥＋橄欖風味鹹派 68、71 鹹派皮的作法 70 酸櫻桃奶酥馬芬 72、74 紅蘿蔔葡萄乾馬芬 72、76 香蕉巧克力馬芬 73、77 巧克力蛋糕 80 香蕉蛋糕 82 蔓越莓磅蛋糕 84 檸檬磅蛋糕 86 椰子蛋糕 88 可可鮮奶油三明治 90、93 雙層夾心蛋糕 91、93 大片海绵蛋糕作法 92 杏仁小蛋糕 94 抹茶杏桃蛋糕 96 李子方形蛋糕 98 推薦材料總整理 102 COLUMN 簡易奶酥作法 26 調理水果與醃拌水果 27 糖霜基礎作法 43 原味豆腐鮮奶油作法 62 ・豆腐鮮奶油風味變化 63 ・豆腐鮮奶油裝飾技巧 63
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 我為什麼只用植物性材料製作甜點呢？藉著撰寫本書的機會，我也再次反思自己這麼做的理由。 最一開始其實是為了生病的朋友而嘗試植物性原料。明明身為甜點師，卻連朋友可以吃的甜點都做不出來，這份無力與焦慮直至今日仍令我無法釋懷。 而現在，我再也無法做甜點給那位朋友吃了。 但沉浸在傷感裡並不是我的作風，我也不太喜歡這樣。 或許只是單純因為我不服輸跟不甘心而已。 不過我也再次體會到，這正是我製作全素甜點，堅持不使用任何動物性材料的理由。 素食其實也分很多種，所以有些素食食譜上會使用雞蛋或奶油。但我總認為既然要做，就做吃起來不會對身體造成負擔的東西。 有很多朋友因為過敏和食品限制的問題，無法享用「普通的甜點」。但最近聽到這些朋友開心地告訴我：「素食甜點好好吃」、「自己在家裡也可以做」，我真的十分欣慰，也受到了鼓勵，覺得當初有編寫全素食譜真的是太好了。 本書的甜點作法都非常簡單，只要將所有材料裝進大盆子或其他容器攪拌即可。雖然某些食譜需要用上一點攪拌的小技巧，但上手之後就可以自行調整喜歡的柔軟度與質感，做出合自己胃口的甜點。一旦感覺到自己習慣做甜點，之後想要動手做些什麼時也能輕鬆付諸行動。 而且本書分享的許多食譜熟記之後，三兩下就能輕鬆完成，保證越做越有信心！ 不過親手製素食甜點最棒的地方，還是吃起來健康。 用料簡單，不添加多餘的東西。 而且只選用對身體不會造成負擔的材料，吃下肚也好安心。 雖然全素的材料沒有奶油和蛋帶來的濃郁風味，但我也更努力發揮各種食材的特色，想辦法增加味道的飽滿度。 另外，大眾往往會覺得素食甜點單調樸素，不過本書除了有外觀樸實的甜點，也介紹不少華麗的裝飾技巧。雖然剛烤好的質樸感覺也很不錯，不過稍微點綴、或在擺盤上發揮巧思，外觀和風味都能精彩大變身！ 傾聽身體的聲音，用心製作素食甜點，無論是自己吃或送人都很棒。如果各位讀者未來在製作甜點時能夠將「素食甜點」納入選項，我也會很開心的。 今井洋子
