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小資接單No.1、節慶送禮首選 台灣最具代表性伴手禮 ※中西口感塔皮好酥鬆 美姬老師耗時3年研發出結合中西口感塔皮，搭配各式健康內餡的鳳梨酥，不僅是中秋節送禮表心意，更是一款送禮送到心坎裡的好手作。 ※平面/2D/3D近40款造型 全書近40款的造型鳳梨酥，從最簡單的平面造型做起，像是斑馬紋、粉紅豹紋等，到2D、3D的立體設計，像是平安小蘋果、熱情向日葵、聖誕老公公及柚子娃娃、清純小玉兔、打鼓大象等，不僅是味覺的滿足，更是視覺的享受。 ※小資接單首選 此書擁有黃金比例塔皮與內餡，可製作出最完美的口感；同時外皮配方易捏好塑形，烘烤後造型不走樣、經過完善包裝後，運送再遠外型也不脫落，想要在家接單創業，這本絕對是最佳的參考書！ 本書五大單元 Part1 材料、器具和基本工 製作鳳梨酥所需要材料與器具，圖文說明、簡單明瞭；想要學會製作鳳梨酥，千萬要把五大基本工學會！兩款香酥的外皮配方、如何替外皮染色、9款純手工製作的內餡、計算外皮與內餡比例、基礎包餡及入模手機，及7個烘烤注意事項。讀通本單元，做出漂亮的鳳梨酥不是難事。 ‧Part2平面造型鳳梨酥 讓我們從基礎造型做起，美姬老師用最仔細的步驟圖，告訴你製作鳳梨酥的祕訣。讓你開運招財的五行鳳梨酥、超萌的紫色小熊、流行感十足的豹紋、斑馬紋及長頸鹿紋鳳梨酥，即使是平面的造型，做出的成品依然吸睛。 ‧Part3 2D造型鳳梨酥 2D的作品雖然開始有些難度，但造型卻更可愛了。肉肉的「貓爪」、福氣滿滿的「福袋」、讓人捨不得吃的「粽子」、「粉嫩水蜜桃」等，只要開始一動手，保證你停不下來。 ‧Part4 3D造型鳳梨酥 讓我們跨越造型鳳梨酥的殿堂，捥起手一起製作出3D立體造型鳳梨酥！「柚子娃娃」、「果香小蜜蜂」、「瞇眯眼小花豬」、「打鼓大象」等，每一款都讓人愛不釋手！ ‧Part5鳳梨酥製作 Q&A 自己做鳳梨酥雖然不難，但是製作起來問題也不少。老師整理了幾個常見的問題，透過 Q&A 的方式，幫學生解惑！
王美姬老師 出生於內蒙古河套平原的王美姬老師，在春耕秋實的環境中長大，傳承自媽媽的好手藝，從事點心製作十多年時間，首創3D立體造型饅頭，原創造型超過五百款，學生遍布全球。 目前致力於推廣健康無添加的創新藝術點心，在全世界掀起一波波的熱潮，帶動產業流行，同時發揚中式點心文化！ 現任 • 美姬饅頭 創辦人 • 創新藝點餐飲培育協會 理事長 • 禾沐生活學苑 創意總監 • 臺中市私立禾沐烘焙短期補習班 班主任 • Qo'eat蔻食 立體造型饅頭 創辦人 • 上海蔻食教育集團 創辦人 • 各大食品工廠 研發顧問
TABLE OF CONTENT
作者序 用造型鳳梨酥 傳達真摯的心意 Part1 材料、器具和基本工 認識製作材料 認識製作器具 學會鳳梨酥製作五大基本工 基本工一｜學會外皮 鳳梨酥外皮（含片栗粉）配方 鳳梨酥外皮（無片栗粉）配方 基本工二｜學會染色 天然色粉染色法 天然蔬果粉染色法 彩色粉團調色盤 基本工三｜學會內餡 手炒鳳梨餡、桂花鳳梨餡、奶油紅豆餡、奶油芋泥餡、鳳梨金沙餡、百香果鳳梨餡、鹹蛋黃肉鬆餡、桂圓核桃鳳梨餡、蘋果餡 基本工四｜學會包餡 計算外皮與內餡比例 基礎包餡及入模手法 基本工五｜學會烘烤 烘焙烤溫、爐溫差異、避免過度上色、翻面與否與脫模、烤墊建議 Part2 初階的平面造型 旺萊鳳梨酥 長頸鹿紋 粉紅豹紋 斑馬紋 五行鳳梨酥 紫色小熊 Part3 中階2D造型 平安紅蘋果 熱情向日葵 翹翹柴犬屁屁 花之語 開運不倒翁 肉球小貓爪 粉嫩水蜜桃 圓滾滾小棕熊 福氣福袋 福祿寶葫蘆 彎月香蕉 小雞甜甜圈 考試包「粽」 抱抱無尾熊 聖誕老公公 貪吃天竺鼠 呆萌黑企鵝 喵喵小花貓 Part 4 3D立體造型 閃亮亮金元寶 清純小玉兔 超萌Cute小雞 瞇瞇眼小花豬 好事連連金黃柿子 果香小蜜蜂 游泳高手大臉鯊魚 酷涼藍色小企鵝 柚子娃娃 甜蜜蜜蜂蜜罐子 萬年長壽龜 打鼓大象 Part5 鳳梨酥製作常見Q&A Q1為什麼粉團無法成團？ Q2為什麼包的時候餅皮容易裂開？ Q3為什麼烤完會裂開？ Q4為什麼口感不酥？ Q5為什麼零件烤完脫落？ Q6如何判斷鳳梨酥有沒有烤熟？ Q7如何防止造型鳳梨酥過度上色？ Q8小零件無法搓圓怎麼辦？ Q9烘烤要不要墊上饅頭紙？ Q10鳳梨酥要如何包裝？
