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｜食．衣．住．行，全方位安心生活圖典｜ 圖解易懂！破解網路謠言！家家戶戶必備・雙書特別版 國民安心指標譚敦慈，陪你無毒生活再升級！ 【超實用加贈】「安心家・護健康」書衣海報 民眾最信賴的安心指標的簡單生活態度！從裡到外安頓身心！ 最完整而全面的雙書：《譚敦慈的安心廚房食典》＋《譚敦慈的安心生活圖典》 食材選購・安心烹調・抗疫守則・居家打掃・收納妙方・防災救護 「關於家的所有大小事」，這裡都有解答！ ★陪你拿回安心生活主導權的｜食．衣．住．行｜指南！ ｜食｜ 採買╳烹調╳清潔，吃下的每一口都是健康！ ｜衣｜ 挑選╳收納╳晾曬，讓最貼身的衣服成為安心防護！ ｜住｜ 三種常備包╳防災觀╳無毒清潔，將家打造為安全堡壘！ ｜行｜ 裝備╳防護╳緊急應變，讓社交、出遊都能安心享受！ 【超實用影音+書衣海報】 1.食材挑選 X 居家清掃 X 抗疫守則 譚老師系列影音・隨掃隨看 2.守護全家人的「安心家・護健康」書衣海報 收錄出入守則・居家生活打造指南 ▍《譚敦慈的安心廚房食典》 最全面的採買╳保存╳烹調╳清潔， 從吃開始，守護全家人健康！ 暢銷五萬本！ 《譚敦慈的安心廚房食典》與時俱進增修版！ 最簡單、易實行的安心採買╳無毒烹調法！ 從家中廚房開始，拿回「安心飲食」的主導權！ ★本書特色 ・完整收錄！廚房小家電鍋具挑選、清洗、無毒用祕訣 ・快速學會！各類食物選、洗、煮、食、保鮮技巧 ・詳細圖解！步驟式說明採買、清潔、挑選的關鍵重點 ・經驗分享！譚老師公開家中餐桌常見料理＆安心食撇步 ・無毒好用！環保吸管、保鮮盒的全方位無毒用法！ 【PLUS! 與時俱進安心食】萊豬可以吃嗎？環保餐具怎麼選？ ▍《譚敦慈的安心生活圖典》 最放心的「衣住行」守則╳出入╳居家安全╳外出指南， 打造不生病的身體！ 學習譚敦慈老師的簡單生活態度， 從選擇用品開始，正確使用、保存、收納， 徹底「升級」你的居住環境，打造全方位無毒生活！ ★從家門開始，守護全家人的健康！ ・正確保存食材餐飲禮儀，病毒不入口 ・從家電挑選、使用，打造安全的家 ・居家安全升級！徹底而必要的清潔指南 ・圖解居安思危常備包＆逃生計畫，緊急狀況不擔憂 ・從衣物材質到保存清洗的無毒清洗術 ・衣物收納法，讓衣櫃一目了然的整理原則 ・自駕、租車、搭乘大眾交通的防毒重點 ・野外出遊的安全守則緊急自救原則 ・行前、出行規劃及必要裝備 透過譚老師簡單易實行的原則及方法， 有效率地完成家事， 將省下的時間，花在更有價值的事物上， 一起過健康的理想生活！
譚敦慈 長庚毒物實驗室（兼任）護理師 伴隨夫婿林杰樑醫師投入毒物研究數十年， 擅長以生活、無負擔方式，跟大眾分享正確飲食觀， 認為食安一定要能輕鬆地落實在生活中， 成了眾多家庭主婦、職業婦女及重視食品安全者最信任的安心指標。 從安心食岀發，這次她不只談飲食，而是生活的全面， 從食安、衣安、住安切入，和民眾一起安心過生活。 著有《譚敦慈的安心生活全圖典【家家戶戶必備‧雙書特別版：安心廚房食典+安心生活圖典】》，及合著作品《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活：食‧衣‧住「實境圖解」一秒看懂，方便實作，從日常守護家人健康！》。
TABLE OF CONTENT
《譚敦慈的安心廚房食典》 作者序 凡事做到精簡原則 避免過度浪費 Chapter1 廚房家電 ●抽油煙機 ●微波爐 ●烤箱 ●電鍋 ●冰箱 ●洗碗機 ●氣炸鍋 ●家中必備！廚房3大清潔小物 Chapter2 鍋具 ●不鏽鋼鍋 ●鐵鍋 ●琺瑯鑄鐵鍋 ●不沾鍋 ●鋁鍋 ●陶鍋（砂鍋） Chapter3 餐具器具 ●外食餐具 ●家用餐具 ●美耐皿餐具 ●砧板和刀具 ●環保吸管 ●保鮮用品 Chapter4 蔬菜 ●選購台灣「當季蔬菜」安心又便宜 ●葉菜類 ●我家餐桌上常出現的健康葉菜 ●包菜類：高麗菜/大白菜/花椰菜 ●瓜果類：小黃瓜/番茄/茄子 ●根莖類：地瓜/馬鈴薯/白蘿蔔/ 南瓜/玉米/竹筍 Chapter5 水果 ●蘋果 ●香蕉 ●葡萄 ●梨子 ●奇異果 ●鳳梨 ●火龍果 ●檸檬 ●芭樂 ●楊桃 ●土芒果 Chapter6 海鮮肉品 ●小型魚 ●蝦 ●豬肉 ●牛肉 ●雞肉 Chapter7 米麵 ●白米 ●米麵粉製品（麵條、湯圓） ●藜麥 Chapter8 辛香料調味料 ●青蔥 ●薑 ●大蒜 ●辣椒 ●洋蔥 ●醬油 ●醋 ●糖 ●鹽 ●咖哩 Chapter9 咖啡茶 ●咖啡 ●茶 譚老師輕鬆上菜 ●綜合拌炒蔬菜 ●烤蔬菜 ●杏仁芋頭糕 ●活力早餐 ●茄汁鯖魚 ●五香豬肉片 ●健康蒸煮魚 ●辛香雞肉 ●紅酒牛肉 ●麵疙瘩蔬菜湯 ●蔬果海鮮沾麵 ●蛋餅 特別收錄 ●安心喝水守則，大公開！ ●善用中藥材4撇步，冬令安心補！ ●烤肉這樣吃，安心、無毒！ ●加工肉品少毒、解毒5招！ ●（過年）零食聰明吃、 享受又不增肥的4個祕訣！ ●飲酒過量會提高早死及失智風險 ●萊豬可以吃嗎？專家的安心食守則！ 《譚敦慈的安心生活圖典》 作者序 全方位健康、安心的生活 本書使用說明 PART 0 當抗病毒成為生活常態 ●面對疫情 重新省思生活方式 ●防疫新生活 28招預防傳染病散播 守護全家安心的5個原則 /維持健康的4個習慣 / 讓飲食安心的5個原則 /4大觀念，吃對了就安心 / 5個習慣，病毒不上身 /社交安全的5個新禮儀 【安心指標的防疫好工具】酒精＆漂白水 【安心指標給你問】居家防疫規範該怎麼做？ PART 1衣—穿出安心好生活 ●衣物如何安心挑？ 3大原則，穿衣好安心 ●衣物如何安心洗晾？ 7大重點，洗衣更乾淨！ 加上前處理，洗衣更乾淨！ 4個原則，晾衣好安心 加上後處理，洗衣更安心！ ●衣物如何安心收納？ 4大觀念，收納好輕鬆 1/3摺衣法，衣服、棉被都能這樣收！（一般衣服/ 帽T/ 棉被/被單） 4個小技巧，收納不受潮 包包這樣收，壽命更長久！ 【安心指標的專業分享】視需求選擇機能衣 【安心指標給你問】止汗劑安心用 PART 2住—令人安心的家空間 ●如何打造令人安心的家？ ●三大居安思危常備包 地震包/ 防疫包/ 居家醫藥箱 ●守護全家的必要防災觀念 製作家庭逃生計畫 逃生避難要領（地震、火災） 家電安心挑 ●養成好習慣，清潔好輕鬆！ 3大原則，讓你打掃更輕鬆 居家空間清潔重點 如何管理及保存居家備品？ 【安心指標給你問】化妝保養品如何選擇？ 【譚敦慈老師心法】養成孩子自主管理術的小祕訣 PART 3行—外出也能好安心 ●搭乘交通工具的無毒守則（自駕、計程車、大眾運輸工具） ●野外出遊的安全防護 一日、二日登山行程裝備 登山的3招緊急對策
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 《譚敦慈的安心廚房食典》 凡事做到精簡原則 避免過度浪費 我常在媒體和大家分享做家事的心得，很多人因此誤以為我很勤勞，所以才能將家人照顧得很好。其實，我真的不是一個勤勞的人，加上我自己也很忙碌，所以凡事皆以「精簡」為原則，不要給自己惹麻煩最好。 我們家不管食、衣、住、行，樣樣盡可能做到精簡，包括每天三餐，我也希望能不過度消費。很多人都知道，我們家飲食是採取「配給制」，每次採買前我都會先估算有多少人吃？需要多少食物？每種營養素是否都有顧及到？想清楚了再下手，適度採買才不會造成浪費。 從我兒子還小的時候，我就會以分格的餐盤來控制他們食量，除了養成不過食的習慣之外，因為更好掌控每種食物份量多寡，所以也就更容易達到營養均衡的目標。這種精簡的原則，也能讓家事更有效率。例如，每餐都把食物吃光光，當然就沒有剩菜，除了不必擔憂隔夜菜的問題之外，也能使冰箱維持整潔及無異味，更沒有廚餘及浪費食物等問題，可說是一舉數得。除了食物之外，其它東西也是有需求再購買，減少家裡物品堆積，家事也能省力不少！ 很多主婦採購食材時，常會以為一次買多一點比較便宜，卻沒有想過大量購買，除了吃不完造成浪費，也因此影響食材的新鮮及安全性。因此，我通常都是當日購買食材，若比較忙碌時，也以五天內能食用完畢的份量為原則。購買蔬果時，會特別留意產地，做到各地區輪流採買，才能分散風險。例如，今天購買雲林生產的蔬果，明天就會改買來自屏東的。林醫師以前就常推廣「少吃加工食品，多吃當季新鮮食材的概念」，當季盛產的蔬果不但便宜、好吃，而且不用灑太多農藥就可以生長得很好，只要清洗乾淨後烹調，就不用擔心吃進太多毒素。少吃一份問題食物，就能減少一份毒素，進而為健康多加一些分。 其實，要做到簡單、健康的生活一點也不難，除了追求天然之外，如果能做到「適量」，就能讓自己更加輕鬆、自在！ 《譚敦慈的安心生活圖典》 全方位健康、安心的生活 受疫情影響，現代人對健康生活更加渴求，也常會互相分享保健資訊。隨著網路迅速發達，大家獲得資訊的管道也更多，相信很多人都曾收到朋友傳送的健康資訊，有時卻是真假難辨。每次看到網路上流傳錯誤的消息，或者似是而非的觀念，我其實非常憂心。林醫師以前就常叮嚀大家如何減少毒害，這幾年我也常在媒體或演講時和大家分享無毒生活，希望能幫大家建立正確的觀念。其實，大家都把健康的生活想得太過複雜，越簡單的方式，才能越無毒。我自己奉行「充足睡眠、適度運動、均衡飲食」等作法，將這些原則落實於生活中，才是好好愛惜自己身體的方式。 隨著環境不斷變遷，健康的生活之道也應該與時俱進，例如這二年受新冠疫情影響，我們的生活也發生前所未有的變化，隨時隨地做好防疫措施，才能過得更健康。如何預防傳染病，是現代人共同的課題，新冠疫情總有過去的一天，但不同的病毒或細菌還會不斷接踵而來，學會在這樣的環境下自保，就可以度過難關。 大家常說：「家是最溫暖的避風港」，每當忙碌了一天回到家裡，就是最放鬆、最幸福的時刻。不過，很多人不知道，其實家裡也是到處充滿有害物質，並且危機四伏，一不小心就會有意外發生。此外，當天災人禍來臨時，居家安全也會受到考驗，正確逃生才能保命。 親密的相處時光，有助於提升家庭幸福，而經常和家人出遊也是很重要的事。出門在外可能發生各種意外，若能事先了解危險性及求生資訊，就能多一份保障。 因此，這本書不只是分享我自己的心得，也請教了台北市消防局安和分隊如何落實居家安全，並且邀請吳勇儀教官教導大家到野外遊玩時如何做好安全措施。 不只是無毒生活，更希望能擁有健康、安全，期望這本書能帶來最新、最正確的觀念，讓大家隨時隨地都能過得更加安心。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
#試閱1 《譚敦慈的安心廚房食典》 善用廚房家電，安全又健康！ 婆婆媽媽們每天與三餐為伍，如何善用廚房家電，以減少暴露在油煙環境中，抽油煙機就成了重要關鍵；家中常見的微波爐、烤箱、電鍋該怎麼清洗、使用，才會安全又健康呢？ 抽油煙機 根據統計，台灣女性罹患肺腺癌患者中，約有九成是不抽菸的，因此廚房的油煙被懷疑可能是兇手之一。正確使用抽油煙機能有效降低罹患肺癌的可能性，為健康加分！ 建議安裝法 ◆吸風口低於口鼻 台灣的抽油煙機大多安裝在距離瓦斯爐70cm高的位置，加上廚房又小、又悶，較難避免吸進油煙的可能性，吸風口較低的抽油煙機，是較理想的機型，但是台灣極為少見。 【譚老師經驗分享】讓口鼻高於吸風口的小撇步 若家裡的抽油煙機吸風口較高，可穿一雙前高後高的楔型高跟鞋，把身高墊高，讓口鼻高於抽油煙機的吸風口，降低吸入油煙的機會。 小提醒！ 勿用腳凳，否則容易忘記而跌倒、較危險；也可戴口罩，但在廚房已經很熱了，戴口罩可能會比較不舒服。 ◆抽油煙機尺寸很重要 建議抽油煙機尺寸最好大於瓦斯爐10cm。 安心用法 ◆空氣對流勿太大 空氣對流若太大會影響抽油煙的效果，建議靠近抽油煙機的窗戶不要開，但要打開家中離抽油煙機較遠的門窗，以利排除油煙。 ◆先開抽油煙機，熄火後續抽數分鐘 開火前先打開抽油煙機，熄火後再續抽5∼10分鐘，簡單步驟就可以把懸浮微粒再抽乾淨一點。 ◆定期清洗及更換油網 定期清潔及換油網，才能保持抽油煙機的良好效果。 無毒清潔 方法1 烹調後，續抽風時，將稀釋過的小蘇打水裝在噴瓶裡，抽風時對著油口噴，可達到邊轉、邊清潔油網的效果。 方法2 用抹布沾溫熱的水，將抽油煙機整個擦拭1次即可。 #試閱2 洗碗機 要讓做家事變得更輕鬆，我個人認為洗碗機一定是不可或缺的。市面上洗碗機的機型非常多，使用的清潔劑也分好幾種，購買前先作足功課，才能選到符合自己需要的洗碗機。 安心選購 ◆針對需求選購合適機型 每個家庭使用的餐具皆不相同，建議視需求選擇適合的機型，例如我習慣將鍋子放洗碗機一起洗，因此需要較大的機型。 ◆選擇適合用洗碗機的餐具 並非所有的餐具都能放進洗碗機裡清洗，因此在選購餐具前，我也會挑選適合洗碗機使用的，才不會造成使用上的困擾。 安心用法 ◆將整天餐具集中一起洗 有些人覺得使用洗碗機很浪費水，我的作法是將一整天使用過的餐具集中，包括杯、碗、盤、盆、鍋子等，全部一次一起洗，如此就可以省水又省力。 ◆清洗前先去除殘渣 餐具放進洗碗機前，先用餐巾紙擦拭或清水沖一下，避免洗碗機底下積累殘渣。 ◆使用後記得散除濕氣 洗碗機一洗完，盡快把門拉開讓濕氣散除，不要讓碗盤悶在裡面。等洗碗機溫度降下來後，就可以讓餐具歸位，避免留在洗碗機裡過夜。 無毒用法 ◆餐具使用前沖洗一下 若擔心光亮劑造成化學物質殘留，可在裝食物前用清水再沖洗一下餐具。 ◆選自己習慣的清潔劑 很多廠牌會建議使用洗碗機專用軟化鹽，以軟化水質、增強洗淨效果，要不要使用，可視地區水質使用。市面上有多效合一的洗碗錠，也有洗碗粉及光亮劑分開的清潔劑，我個人比較習慣使用後者。 Tips台北市的水質硬度較低，原則上不太需要使用軟化鹽，其它地區建議可視情況搭配使用。 #試閱3 《譚敦慈的安心生活圖典》 衣物如何安心洗晾？ 衣服容易藏污納垢，如果沒有好好清洗、好好晾乾，不只細菌會殘留在上面，也可能發出難聞異味或霉味。其實只要加一些小技巧，洗晾後的衣服就可以穿起來安心又舒適。 如何正確洗晾衣物？ 剛買來的衣物、平常穿的衣物，都有必須牢記在心的安心洗晾原則，以下將詳細說明。 7大重點，洗衣好安心 ①購回後先浸泡及洗滌 衣服上的有毒物質，可以透過浸泡及洗滌的過程溶解出來，從賣場買回的任何新衣物皆應先下水浸泡及洗過後再穿，可以大幅降低肌膚接觸有毒物質的機率。 ②穿過盡快洗 穿過的衣物，尤其是流過汗的，若沒有盡快洗，很容易發出臭味。我家的習慣是一天洗白色衣物，一天洗花色衣物，而尙未洗的衣服，一定要保持乾燥，若有沾濕就要馬上清洗。 ③依顏色分類 將衣服用「白色」及「花色」來區分，脫下後分別丟進不同洗衣籃，洗滌時也是分開洗。 ④洗衣機放七分滿 洗衣槽裡的衣服建議放至七成滿即可，如果塞得太滿，會沒有空間讓衣服翻轉、攪打，也會因為有死角，讓衣服洗得不夠乾淨。 ⑤洗潔劑選有環保標章 市面上的洗潔精品牌眾多，訴求的效用也都不盡相同，建議使用功能越單純、有環保標章的洗衣精越好，對環境比較友善。
