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经常有朋友通过网络向我咨询鱼类料理的做法，每次我都是知无不言、言无不尽。后来我想，与其在网络里单独和网友交流，不如把自己这些年做鱼、吃鱼的经验写成书，与更多的朋友分享，于是就有了这本书。 《鱼！虾！蟹！（新版）》的步骤解说非常详细，几乎每个步骤后面都有注意事项的讲解，不仅让读者知道怎样操作，还能明白为什么这样做。即使你是一个厨房新手，依照该书的步骤来制作，也能轻松做出可口的菜肴。
灯芯绒 美食生活类专栏作者，新浪人气美食博主，其美食博客访问量逾2600万。 作者从小生长于海边，日常饮食几乎顿顿不离海鲜。她博客里记录的美食也以海鲜居多，具有浓郁的沿海风味，这些菜肴家常又美味，非常适用于家庭制作，被广大网友追捧复制，作者也因此被他们称为接地气的美食博主。
TABLE OF CONTENT
第一章 基础知识 食材挑选 食材处理 基本调味品 基本做法的注意事项 我的经验集锦 第二章 清蒸水煮，最留鲜味 清蒸偏口鱼 清蒸多宝鱼 萝卜蒸带鱼 培根香菇蒸鲳鱼 酒酿蒸黄鱼 开屏武昌鱼 带鱼五花肉蒸茄子 剁椒蒸鳗鱼 剁椒鱼头 豉香龙利鱼 葱油淋鱼片 酱油水煮小黄花鱼 蒜蓉鲤鱼 皮蛋豆腐鱼片汤 酸辣鱼汤 鲅鱼丸子 盐水虾 蒜蓉丝瓜虾球 蒜蓉粉丝开背虾 萝卜条炖小虾 清蒸飞蟹 鲍鱼豌豆粥 蛤蜊肉拌菠菜粉丝 第三章 调味加汁，鱼肉添香 红烧鲳鱼 红烧划水 红烧加吉鱼 番茄龙利鱼 茄汁鲅鱼 干烧黄鱼 板栗烧海鳗 腐乳烧鲫鱼 蒜薹烧鲅鱼 蒜仔烧鳝鱼 雪菜蚕豆烧黄鱼 五香带鱼 熏草鱼 熏鲅鱼 葱姜糟汁鱼 糟溜鱼片 糖醋鱼片 温拌鱼片 油焖虾 糟卤虾 萝卜螃蟹煲 第四章 家常炖炒，念念不忘 紫苏炖鲫鱼 鲶鱼炖茄子 得莫利炖鱼 蒜蓉豆豉炖黑鱼 啤酒炖鱼头 银鱼炖豆腐 鲫鱼豆腐汤 黑鱼木耳豆腐汤 茼蒿银鱼丸汤 雪菜冬笋黄鱼汤 酱焖鲤鱼 酱焖鲜鲅鱼 小锅鱼粑粑 银鱼炒鸡蛋 芝麻椒盐小河鱼 酸辣鱼汤煮鱼面 草鱼饺子 咸鱼野菜大包子 葱姜炒爬虾 白菜炒虾 小白虾炒韭菜 …… 第五章 香辣开胃，拯救食欲 第六章 煎炸烘烤，活色生香
PREFACE/READING GUIDANCE
我是一个土生土长的文登人。说文登，可能很多人不知道这个地方，但说威海，您应该是知道的吧？文登隶属山东省威海市，位于山东半岛东部，与韩国隔海相望，是一个典型的北方沿海小城，拥有156公里海岸线，气候宜人，海产丰富。我们的日常饮食几乎顿顿离不开海鲜，因此，我博客里记录的美食大多与海鲜相关，具有浓郁的沿海风味。 经常有朋友通过网络向我咨询各种海鲜的做法，每次我都知无不言、言无不尽。有一天北京科学技术出版社的张晓燕编辑找到我，说想约我写一本介绍海鲜的书。我想，与其在网络里单独和网友交流，不如把自己这些年做海鲜、吃海鲜的经验和窍门写在书里，与更多的朋友分享。 买食材、做新菜、拍照片，做这些准备工作时正值盛夏。为了创作出以鱼为主的新菜，从采买、准备到烹饪，整个过程漫长而烦琐。等到菜出锅，成品被摆到阳台上那个简易的摄影棚中时，炙热的阳光和高温让端着大相机的我汗如雨下，常常一道菜的成品图一拍完我就不得不换身衣裳。而之后的整理、选片、编辑、撰文，每一个环节都考验耐心。但一想到有那么多爱吃海鲜却不知道该怎么做的朋友能在这本书的启发和帮助下成功地做出色香味俱全的海鲜，我的心中便不由得涌出阵阵喜悦。 这本书的步骤图非常清晰，文字说明详尽，几乎每一个步骤后面都添加了详细的说明，让您一看就明了该怎样操作以及为什么这样做。即使您是一个厨房新手，依照这本书中的步骤来操作，也能轻松做出一道道可口的菜肴。 我为这本书做了很多努力，但我毕竟不是烹饪界的专业人士，我在书中介绍的只是自己多年来积累的下厨经验，这些烹饪方法家常、简单、实用。若您有意见和更好的建议，欢迎您访问我的博客（http：//blog.sina.com.cn/houtianfang）、关注我的微博（@灯芯绒）和微信公众号（dengxinrongmeishi），咱们可以相互交流。
