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煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫 ●家常菜的食材和做法雖然簡單，卻能帶來滿滿幸福感。看肥大叔如何重現記憶中媽媽的家常菜好滋味，做出最有愛、最暖心的美味料理，豐富家中餐桌，照顧全家人的胃。 ●食譜附有清楚簡明的圖解步驟和料理影片QR Code，手機掃碼便能即時觀看影音畫面。圖、文、影片三管齊下，降低做菜失敗率，即使是零廚藝的新手，也能瞬間變成料理高手。
肥大叔 「嗶！嗶！」煮菜前總是用口哨開場，做菜總是國台語交雜，他就是最接地氣、台味十足的料理網紅──肥大叔。 肥大叔本名何裕輝，他有著一張 「超熟齡」的臉孔，但其實他才40出頭而已。因為他誠懇、親和的態度， 讓他快速擄獲一票粉絲，每次直播，平均在線觀看人數至少三四千人，高峰時甚至達到上萬人次，因而獲選為2020及2021「年度百大網紅」。 從2019年9月拍攝料理影片至今，已累積近千支影片，FB上也有破百萬的粉絲追隨，而YT上也有30萬的高訂閱率。他固定每晚8點推出影片，自品牌成立起，未曾間斷。 肥大叔的料理主要是平易近人的家常菜，特別的是，他還會在料理中加入自己的巧思與創意，讓傳統料理多了些突破與創新。高人氣的影片如番茄炒蛋、古早味炒麵等，在線的觀影人數甚至突破200萬大關，可見肥大叔的魅力十分驚人。
TABLE OF CONTENT
美味菜餚 蒜片炒香腸 Q 蒜片要怎麼炸才能夠金黃香酥？ Q 香腸要怎麼炒才不會燒焦？ 糖醋里肌 醬爆五花肉 沙茶青椒炒肉絲 麻油豬肝 Q 豬肝要怎麼處理才能完全去腥？ Q 豬肝要怎麼料理才會滑嫩不柴？ 馬鈴薯紅燒肉 可樂滷五花 木瓜滷爌肉 花生滷豬腳 Q 豬腳怎麼滷才會清爽不油膩？ Q 豬腳怎麼滷才會甘甜不死鹹？ 古早味瓜仔肉 宮保雞丁 三杯雞 小黃瓜涼拌雞絲 三杯牛肉 Q 牛肉要怎麼處理才會滑嫩不老？ Q 三杯料理怎麼煮才會香氣十足？ 蔥爆牛肉 紅酒燉牛肉 川式水煮牛 Q 如何才能提煉出帶有麻辣風味的花椒油？ Q 川式水煮牛要怎麼煮才會香氣撲鼻？ 生炒花枝羹 豆腐炒鮮蚵 絲瓜蛤蜊 番茄炒蛋 Q 蛋要怎麼炒才會香滑軟嫩？ Q 如何做出美味不酸澀的番茄炒蛋？ 皮蛋燒豆腐 涼拌龍鬚菜 乾煸四季豆 辣炒四季豆 清炒長年菜 金沙杏鮑菇 元氣米麵 日式咖哩豬排飯 Q 豬排要怎麼處理才會鮮嫩多汁？ Q 豬排要怎麼炸最酥脆好吃？ 培根火腿蛋炒飯 肉絲蛋炒飯 XO醬炒蘿蔔糕 芋頭松阪粥 古早味炒麵 可口湯品 蒜頭雞湯 當歸鴨 薑母鴨 桂筍燉鴨 蘿蔔牛肉湯 Q 白蘿蔔要怎麼煮才會熟透又入味？ Q 燉湯清甜好喝的祕訣是什麼？
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 「對你而言，食物是什麼？」 每個人都曾獨自在外打拼過 年輕時，我不顧父親的反對， 走上了「料理」這條路。 每當自己迷惘時，回到家， 媽媽總會為我煮幾道簡單的家常菜， 不是無比美味，卻深深撼動我的心， 彷彿對我說著：「我支持你。」 讓我更有動力繼續堅持下去。 食物，不僅是表面看到的這麼簡單， 它蘊含著料理者的心意及關懷。 食物對我來說，是一種傳遞愛的方式， 我以熱情為料理加溫，讓它飄香。 我會繼續懷抱著這樣的初衷， 為家人和支持我的好朋友們做菜， 請大家繼續為我加油打氣吧！
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
馬鈴薯紅燒肉 材料 五花肉500克，馬鈴薯1顆，紅蘿蔔半根，蒜頭、薑片、辣椒、蔥段、蔥末、香菜末各適量 調味料 米酒、醬油、冰糖、胡椒粉各適量 做法 1 五花肉洗淨切塊，放入熱油鍋中煎至四面金黃焦香，撈起備用。 2 將蒜頭略為拍碎，與薑片、辣椒、蔥段一起下鍋爆香。 3 倒入適量熱水，再放入米酒、醬油、冰糖、胡椒粉調味。 4 加入五花肉，轉小火，加蓋燉煮約20分鐘。 5 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，放入鍋中煮至水滾，加蓋燜煮15分鐘至熟透。 6 盛盤後撒上蔥末、香菜末即可。 【這道菜真好吃】 燉到軟Q的紅燒肉被香濃的醬汁 包覆，看起來油油亮亮，聞起來真香！搭配綿綿鬆鬆的馬鈴薯一起吃，讓你一秒上天堂。 三杯雞 材料 雞腿4隻，雞心10顆，蒜頭20顆，薑2條，九層塔1株，水100c.c. 調味料 醬油、麻油各3大匙，米酒30c.c.，蠔油、冰糖各1.5大匙 做法 1 薑切片；雞腿切塊；雞心中間劃開備用。 2 熱鍋加入麻油，爆香薑片和蒜頭，待薑片金黃焦香時，放入雞肉和雞心拌炒。 3 雞肉血水稍微收縮時轉小火，加蓋燜煮1分鐘，開蓋轉中火繼續拌炒。 4 加水和其餘調味料翻炒收汁，加蓋（留一小條 縫隙）小火燜3分鐘。 5 放入九層塔加蓋燜1分鐘，拌炒均勻即可。 小黃瓜涼拌雞絲 材料 雞胸肉4副，小黃瓜80克，辣椒半根，紅蘿蔔60克，香菜、白芝麻各適量 調味料 醬油、香油各1大匙，糖1小匙， 烏醋2小匙，辣椒油少許 做法 1 紅蘿蔔去皮，與小黃瓜均切絲；辣椒切圈；香菜切末。 2 鍋中加水煮滾，放入雞胸肉燙熟，用手或叉子剝成絲。 3 加入小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、辣椒圈、香菜末和所有調味料拌勻。 4 盛盤後撒上白芝麻即可。 培根火腿蛋炒飯 材料 蛋2顆，火腿2片，培根2片，白飯（隔夜飯）2碗，蔥末適量 調味料 醬油、蠔油各2小匙，胡椒粉少許 做法 1 熱油鍋，打入雞蛋，用鍋鏟快速攪拌，炒出蛋香。 2 加入火腿丁、培根丁拌炒，續入白飯炒鬆。 3 倒入醬油、蠔油、胡椒粉調味攪拌，將白飯炒至粒粒分明。 4 起鍋前撒上蔥末略為拌炒即可。 【做菜祕訣】 要炒出粒粒分明的炒飯，關鍵就是使用「隔夜的冷飯」。因為冷飯水分少，翻炒時飯粒 不易彼此沾黏。此外，用大火炒飯，可加速水分蒸發，使炒飯鬆散。 【這道菜真好吃】 加了醬油和蠔油的炒飯，就是不一樣！配 上香噴噴的炒培根，讓炒飯味道更升級。 這道好吃的炒飯一上桌，小朋友絕對會一口接一口。 蘿蔔牛肉湯 材料 牛肋條2斤，白蘿蔔1條，洋蔥1顆，蔥3支，薑1條，蒜頭6顆，香菜1把 調味料 萬用滷包1個，米酒50c.c.，雞粉、鹽各2小匙，香油少許 做法 1 蘿蔔切塊；洋蔥切圈；蔥切段；薑切片；香菜切末；牛肋條切大塊，以免煮後縮水。 2 油燒熱，放入蘿蔔大火炸至表面金黃。 3 熱油鍋，爆香薑片、蒜頭，續入洋蔥、牛肉拌炒。 4 加入米酒將牛肉炒熟，放入滷包、蔥段、蘿蔔和適量的水煮滾，轉小火加蓋燉煮20分鐘。 5 取出蔥段，加鹽、雞粉煮10分鐘，取出滷包，加香油、香菜拌勻即可。 【做菜祕訣】 Q 白蘿蔔要怎麼煮才會熟透又入味？ 白蘿蔔可以做很多種料理，但它唯一的缺 點就是不容易煮透。建議料理蘿蔔時，不要切太大塊，在燒煮前先下鍋油炸3～5分鐘，這樣可以加速蘿蔔熟化，吃起來也會更清甜好吃。 Q 燉湯清甜好喝的祕訣是什麼？ 要使燉湯喝起來清甜可口，除了加白蘿蔔一起燉，另一個祕密武器就是洋蔥。洋蔥切圈不切段，較能保留甜味；和肉類一起炒香後再加水燉煮，就能使湯頭喝起來甘甜又濃郁。 【這道菜真好吃】 這道湯喝得到牛肉的肉香和蘿蔔的清甜，加上香菜的畫龍點睛，讓香味更有層次。微涼的天氣，就是要喝碗暖心的熱湯。
