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壓力大？去吃到飽！ 覺得煩？來喝酒！ 想減肥？晚餐改吃零脂優格！ 睡不著？吞個助眠劑！ 為什麼我們的人生， 似乎都用「吃」來解決所有問題？ 作者基瑪‧卡吉兒跨學術研究與臨床分析，透過親自診斷的無數個案，解開我們為什麼會陷入「狂吃」的病態消費之中。 想減肥？一「吃」就搞定！ 我們都知道，最簡單、最有科學根據的減重方法就是「少吃一點」，但為什麼就是做不到呢？其實我們的目光，早已被一則一則光鮮亮麗的廣告所吸引： ●阿金飲食、生酮飲食 ●食物調理機、現榨果汁機 ●能量棒、代餐、運動飲料…… 時下最流行、噱頭性十足的商品，再加上網紅推薦文、開箱影片將我們給淹沒，於是我們藉由更多的「過度消費」來解決過重、肥胖的問題，彷彿只有砸大錢，才能得到健康和苗條。 花錢吃吃喝喝，成為我們不快樂時的唯一解藥 各大廠商業者更以此作為賺錢的武器──食品廠製造高度可口食品，讓我們變胖；標籤上的「天然」「低脂」等標語，促使我們吃更多；各種時尚飲食、減重食譜狂銷……業者的火藥庫裡，永遠都有最新的花招、力量強大的成分，我們還抵擋得住嗎？ 問題是，當吃下肚的東西，代表了身分地位；當不購買時下的東西，就會被邊緣化；當你沮喪、焦慮、孤單的時候，沉溺於食物裡，是人生中唯一的慰藉……你還能不去消費嗎？ 過度飲食，不僅是我們唯一負擔得起的平價奢侈，也是我們在這個變態的消費文化下，表達痛苦的極端方式。 消費文化、廣告媒體、成癮物質、食品廠與藥廠爭奪戰…… 一堆「看不見的手」，在背後操縱著我們的生活！
基瑪‧卡吉兒（Kima Cargill） 華盛頓塔科瑪大學（University of Washington-Tacoma）臨床心理學教授，其研究是仔細審查生活在專注於消費的富裕文化中，如何影響過度飲食的行為。卡吉兒認為，食慾不只是一種生物性的驅動力，也是一種消費物質商品、奢華體驗、食物、藥品、酒精等更廣泛的渴望。其研究一直是《食物、文化與社會》（Food, Culture and Society）、《精神分析評論》（Psychoanalytic Review）、《精神分析、文化與社會》（Psychoanalysis, Culture and Society）等學術期刊，以及《太平洋標準》（Pacific Standard）等大眾刊物的專題。 本書《過度飲食心理學》主張，過度飲食是貪得無厭的消費主義在邏輯上的合理結果。書中採用精神分析個案研究方法，使用食品產業白皮書與市場研究報告的質性資料分析，並運用臨床資料來顯示寂寞、憂鬱、無意義感，如何促動消費與過度飲食行為。她將這個論點架構在神經內分泌學、營養研究、成癮行為、自我調節的經驗科學上。書中聚焦在食品與製藥工業如何利用心理學，藉由扭曲的科學資訊、散播混亂的營養資訊並抗拒法規的監管，誘騙我們消費更多；並且說服我們相信，過度消費問題的解決之道，就是消費更多。 卡吉兒的目標是推廣一個對應用科學領域有幫助的哲學論述。她發現，由經驗營養學、神經內分泌學、神經化學、消費者研究所支持的存在精神分析理論，在考慮到周遭環境與影響行為的經濟力時，就能深入而豐富地了解人類的處境。
吳宜蓁 英國羅浮堡大學圖書資訊學系研究所畢業，現為專職譯者，喜愛在閱讀與文字中領略世界。 林麗雪 臺灣大學政治學系畢業。曾任職國會助理、記者與編輯。喜愛大自然與有生命力的人、事、物，熱愛文字工作。譯有《我用死薪水，讓錢替我賺錢》、《數位口碑經濟時代》、《政治秩序的起源》（下卷）、《攻擊者優勢》、《當收入只夠填飽肚子》、《史丹佛最強創業成真四堂課》、《英雄：大屠殺、自殺與現代人精神困境》、《三隻小豬養出下一個巴菲特》、《巴菲特的勝券在握之道》、《自由的選擇：芝加哥自由市場經濟學派演變史》、《誰買走我的個資》、《拯救水資源危機》、《大掠奪：華爾街的擴張和美國企業的沒落》，合譯有《虛擬貨幣經濟學》、《如何打造營收上億的App》等書。
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★周慕姿│心曦心理諮商所所長 ★洪雪珍│職場專家 ★鄭凱云│TVBS主播、健康2.0主持人 ★蘇益賢│臨床心理師、作家
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推薦序 前言 致謝 定義 第1章 導論──活在擋不住的肥胖潮流下，被消費文化吞噬的我們 在眾多消費研究中，卻缺席的過度飲食心理學 【案例】愛麗森──又胖又孤單的剩女？ ●難道肥胖，就該處處受挫嗎？ ●改變體態，還是接受肥胖？ ●少吃一點，沒人做得到；想減肥，卻愈減愈胖 ●大吃大喝之後，必定伴隨而來的「抵銷」行為●現榨果汁，並不健康，反而是肥胖兇手 ●深信砸了大錢，才買得到健康和苗條●藉由消費，才能得到存在意義 ●錯綜複雜的過度飲食問題 第2章 消費文化的崛起──或貧或富，都捲入過度飲食的現象中 消費主義的5種形式 愈消費愈不滿足，收入增加卻並不快樂 全球性的過度消費和過度生產 ●支撐ZARA、IKEA市場背後的真相 ●愛國，就去花錢吧！ ●開發中國家也一起加入掠奪戰場 消費主義的精神病理學 ●美式菁英的典型特質，其實是精神病態 ●自戀特質與消費文化 從節儉到反節儉 ●從奢侈品變必需品 ●消費物慾爆炸，朝向負債看齊！ 過度飲食的起因 ●愈窮的人就愈胖？ ●不是只有過重和肥胖，才有過度飲食的問題 花在食物上的支出 ●狂吃又狂買──無限被鼓舞與煽動的消費慾 第3章 消費文化的心理效應──愈空虛愈消費，愈消費愈空虛 哲學視角──藉由消費來治療焦慮、喪失、虛無等各種病症 無止境的慾望 ●開箱影片帶來的期待與幻滅 ●消費成為不快樂的唯一解藥 ●絕望而看不見終點的消費輪迴 貧窮、債務、消費文化 選擇多，獲得也多，卻壓力山大 【案例】愛麗森──從搖籃到墳墓的消費主義 ●自掘墳墓並走向毀滅的過程 ●不是工作就是花錢，我們的生活還剩下什麼？ ●凱迪克拉廣告持續推銷「美國噩夢」 ●連女童軍團都淪為銷售一堆爛東西 消費漏斗──從食品工業與全球工業飲食，到個人的過度飲食 第4章 食品、金錢、消費文化──iPhoen、Nike Air、垃圾食物，能讓我們看起來比較酷，重新成為社會一分子？ 食品科學和過度加工食品的發展 食品、貧窮、文化歸屬感 ●文化貧窮──不消費時下的東西，就會被邊緣化 ●汽水廣告鎖定貧困的黑人小孩和青少年為TA ●【案例】緬甸難民家庭──肥胖的貧困者 【案例】克蘿伊──肥胖且負債累累的19歲女性 ●美國次級房貸現象──擔心負不起？之後再說，先買下去就是！ ●消費次級房貸商品與高度可口食品，讓我們損失慘重 ●毀滅深淵──肥胖、負債、破產、挫敗 缺乏營養與財務知識──我們不創造、不生產，只是消費 富裕、食品、消費文化──吃下肚的東西，代表了身分地位 ●全食超市，一點也不「全食」 第5章 食品產業如何運用心理學來哄騙我們？──我們又為什麼甘願被他們牽著鼻子走？ 食品產業的計謀──可口性、多樣化、便利性 ●可口性──「不敢相信我把東西全部吃完了！」 ●多樣化──各種顏色的M&M巧克力，會讓我們吃更多 ●便利性──買便利食品以解決時間的匱乏感 食品產業還有更多花招百出的心理遊戲 ●健康光環？不過是披著羊皮的狼 ●高度個人化──經前症候群、客製化飲料 ●營養混淆資訊──標示「天然」，一點也不天然 ●水合作用的謊言──飲料產業散播脫水恐懼 ●被利用的媽媽和小孩 魔鬼要我做什麼？我們又為什麼讓他們如願？ 藉由健康光環否認和合理化──有「健康」的杯子蛋糕嗎？ 高度個人化和自戀──利用過敏、不耐症、特殊飲食展現獨特性 食品大廠，其實只是代罪羔羊 第6章 糖與甜味──含糖飲料文化背後的經濟力量，加速各種疾病與個人毀滅 糖類貿易──建立在剝削與利益之上 ●至今仍無改變的奴隸狀態 ●背後牽扯的巨大利益 糖的生物化學 ●自孩提時代，甜食便操縱著我們 ●甜食透過影視的詮釋，創造出幻想 世界飲食的甜化──主角「添加糖」 甜蜜的毒藥──癌症、阿茲海默症，以及各種慢性病 飲料文化 ●喝下糖類飲料，讓我們吃得更多 ●星巴克，從賣咖啡變成賣糖 人工甜味劑──美味而低卡路里的隱形殺手 ●可盡情食用而不用擔心後果？沒這麼好的事！ ●減重沒有別的方法 苦樂參半的真相──咖啡加糖 【案例】麗莎和萊莉──人生中，僅剩甜食是唯一安慰的肥胖者 第7章 高度可口食品、荷爾蒙，以及上癮──精製過程有如提煉古柯鹼和海洛因，食品業者其實和毒販沒什麼兩樣？ 【案例】愛麗森──出現食物成癮現象？ 調節食慾的荷爾蒙，遭到破壞 葡萄糖、胰島素、升糖指數 飢餓素和瘦素，失效了 ●無法回頭的肥胖 所有卡路里都一樣嗎？ 獎勵的神經化學──慾望，並非渴求得到滿足，而是渴求更多慾望 食物與成癮──食物帶來的撫慰，無可取代 【案例】貝瑟妮──病態肥胖又為生育困擾的中年婦女 ●因病態肥胖而遭受恥辱──胖，就不是人嗎？ 食物成癮與《精神疾病診斷與統計手冊》 ●成癮的重點是物質，還是行為？ 第8章 狂食症、《DSM》、消費文化──只要吞下神奇小藥丸，生活中一切不如意都會好轉？ 飲食失調症與《DSM》 ●《DSM》的新診斷──狂食症 醫學化正常 ●偶爾的放縱狂吃，到底是不是狂食症者？ ●亞斯伯格症的編入與刪去 ●過度氾濫的診斷和過度醫療 ●憂鬱症與喪親之痛、狂食症與偶爾狂吃 ●溫和狂食、勃起障礙、禿頭、注意力不集中，都成為藥廠鎖定的對象 ●廣告利用我們對死亡、老化、孤獨的恐懼 ●百憂解、樂復得、克憂果，其實和安慰劑差不多？ ●狂食症者，成為醫療瞄準的獵物 疾病製造與消費文化──「你憂鬱嗎？你寂寞嗎？你牙齒痛嗎？你得吃這種藥！」 狂食，是文化精神病理學的結晶 ●狂食症，其實是消費文化下，我們表達痛苦的極端方式 ●問題都是自己，食品產業和立法者都沒有責任嗎？ 囤積癖──另一種消費疾病？ ●購物暴食症？ 第9章 消費文化中的親密夥伴──大型食品和製藥公司，聯手將我們推向過度飲食的深淵 拓展食品和藥品市場 跟風藥品──新藥的藥效，並不會比較好 ●藥廠的陰謀 偽裝的基金會和草根團體，製造假象，欺瞞民眾 新興藥品市場──便宜、不健康的產品，就銷往開發中國家 ●身心失調相關疾病，如傳染病般蔓延全球 利益衝突──廠商收買研究者 ●利益薰心的製藥廠 過度飲食與新市場 【案例】愛麗森──深信便宜沒好貨，以為價格就能反映價值 透過食品與藥品自我治療──廠商大獲全勝！ 第10章 健康法規──FDA與保母國家之間的拉鋸戰 【案例】愛麗森──「既然能在市面上流通，那怎麼可能不合法？」 FDA──增加法規，就會變成保母國家或社會主義嗎？ 三大監管機構簡介──FDA、USDA、FTC 營養補充品與藥品──企業利益凌駕於消費者保障之上 看守雞舍的狐狸──FDA從對人民負責，變成對藥廠負責 健康與營養標示──為什麼FDA就是不定義「天然」一詞呢？ 營養成分標籤──USDA、ASN就是反對公布添加糖成分 ●破綻百出的ASN論點 ●主視覺的花俏設計與側標的成分標示，混淆消費者 ●只要是包裝食品，就不可能「天然」 標籤鬆散的意外後果──因為一個愛斯基摩派而走上訴訟 由食品產業自我管理──關在食品業者的牢籠下，我們成為斯德哥爾摩症候群 ●別跟我談什麼道德！市場說得算！ FDA──最終裁定 FDA到底是監管俘虜，還是監管失敗？ ●從食品成分、標示、包裝設計，到用詞定義……FDA全面投降 權力與執行的限制 ●規範，並非就是危害自由和市場精神的洪水猛獸 第11章 結語──如何生活在消費文化中，又不過度消費？ 重新平衡消費主義與快樂──如何「愉悅地」保持苗條與健康？ 個人的改變──記得「緩慢且從容地」改變 【案例】一位離婚爸爸──把錢花在「體驗」而非物質，成功馴服消費主義 【案例】愛麗森──改以「線上訂購」，又同時擁有味道、多樣化、便利性 計算與規範，是公民的責任 最後的一點看法 參考文獻
PREFACE/READING GUIDANCE
推薦序 貪吃的背後，是悲傷的貧窮 ──洪雪珍 有一次搭計程車，我才說要到某某大樓，司機馬上回我，他知道，是××路三九九號！哇，這麼厲害？難不成這位司機記得了全臺北市每棟大樓的門號？他嘿嘿笑兩聲之後回答： 「三九九吃到飽，好記！｣ 當然，現在沒有三九九這個價碼，不少飯店老早一路衝向二千元大關。不過，吃到飽，仍然是臺灣餐飲業的傳奇！食物堆得像山一樣高，馬不停蹄地即時補滿，看起來豐盛富足，其實看穿了，就知道它是社會貧窮之後的異形。 每年我們公司有兩次聚餐，我已經多年不參加，為什麼？因為公司裡都是二、三十歲的年輕同事，每次票選出來的餐廳，無一例外，就是吃到飽，像是海鮮吃到飽、燒烤吃到飽……可是我堅持拒絕吃到飽，理由有兩個：第一、我認為聚餐為的是聚會聊天，每個人走來走去拿吃的，怎麼聊天？第二、我根本吃不了那麼多，更何況我也不想吃那麼多，因為吃到飽餐廳的食材都是次等，並不好吃。 年輕同事感到很奇怪，忍不住來問我，怎麼捨得不吃？這可是很難得的大餐！對他們來說，這是一年兩次望眼欲穿的小確幸！聽到這裡，我心裡飄過一絲悲涼，這一代年輕人低薪，扣除房租、伙食費、交通費，手頭沒多的錢，能夠到餐廳，放眼望去，各式各樣的食物，什麼都吃得到，愛吃多少就吃多少，是一種富足，也是一種暢快！ 聚餐之後，隔壁部門的主管見到我，笑著對我說：「妳沒來太可惜了，應該看看妳部門的同事多麼狼吞虎嚥！」嗯，我想他是要我想像一下什麼是餓鬼投胎。我沒說什麼，看了看他的同事，都是當地人，住家裡、吃家裡；而我的同事以外地來的居多。當然是這個結果，一點也不意外！ 吃，是一種滿足，是口慾的滿足，也是心靈的滿足。對於有錢人來說，吃是文化，吃的是精緻。對於窮人來說，吃是忘懷，忘記生活的苦、人生的難；也是安慰，安慰疲憊的心、困頓的身，吃的是飽足。 中國大陸經濟還未全面起飛時，我讀他們的文學作品，談到文革時期，連篇累牘都在談一個主題──肚子有多餓！後來到大陸，看到他們吃飯，人人捧個大碗公，連女生都是，我感到很驚奇，心想怎麼吃得下？可是很快的，每個碗都吃到見底，一顆米也不剩。那時候我就懂了： 當一個人什麼都沒有的時候，只能剩下吃。掏空了，填滿它，在空與滿之間，找到一個存在感。 有一位女同事，也是打外地來，畢業十年，非常節省，能搭公車，絕不搭捷運。你猜她在哪裡租房子住？她從未搬過家，一直租在大學時期的雅房，頂樓加蓋，沒有浴廁。可是她每天買三杯飲料，一百五十元，每月喝掉八分之一的薪水。這種飲料就算無糖，也不是好東西，增加身體負擔。 不論是從金錢還是健康來看，我都不懂這個算盤是怎麼打的。然而她回答我的那一刻，我好恨自己，早知道就不問，太沈重！她說： 「這是我生活中，僅剩的幸福，否則我不知道生活有什麼樂趣、工作有什麼意義。｣ 喝飲料，成為日復一日、單調無聊的日子裡，唯一她負擔得起的平價奢侈，讓她有感地活下去。 現在年輕人都知道，貧窮只會繼續下去，難以翻身，所以不婚不生，拒絕貧窮世襲。即使如此，他們還是希望過得貧窮而充實，成為貧充族。我有一位男同事燒得一手好菜，一到假日就辦趴，死黨當中，採買的、切洗的，都窩在他的租處大快朵頤，吃得實在也便宜，再加幾手啤酒，東南西北地聊，輕鬆愜意，覺得才像在過日子！ 本書的作者同時具有營養學與心理學的雙重背景，跨領域提出創見「過度飲食心理學｣，從政治學、經濟學、社會學開始，一路談到精神醫學、心理學，剖析現代人過度飲食背後的社會結構與個人心理之間的糾結，原因錯綜複雜，論述完整，值得一讀。我無法超越，再多說什麼，因此在這裡，補上臺灣此時此刻的現況。 很多大人們看不懂這一代追求小確幸，每天凈是吃吃喝喝，其實真相是，貪吃的背後，是悲傷的貧窮。 藏在飲食、消費、快樂之中的「理所不當然」 ──蘇益賢 在閱讀正文前，不妨誠實地回答下面幾道提問。你在此處回答的內容，將可協助你在後續閱讀時，與書本進行對話。 一、距離當下這個時間點，你最近吃入口的三樣東西是什麼？（不限主食） 1. ___________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________ 二、你這陣子最想吃的三樣東西是什麼？ 1. ___________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________ 三、你這幾天，花錢買了哪三樣東西？ 1. ___________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________ 四、你這陣子最想買入手的三樣東西是什麼？ 1. ___________________________________________________________ 2. ___________________________________________________________ 3. ___________________________________________________________ 「大吃大喝的快樂，是快樂嗎？」 「瘋狂血拼的快樂，是快樂嗎？」 開始工作至今，每個學期我都會抽空到淡江大學的哲學通識課程教課，在課堂上向臺下學生丟出這樣的提問。 在這堂「談快樂」的講座裡，我們討論著各種快樂的可能：服用精神藥物之後的情緒紓緩是快樂嗎？金錢能帶來快樂嗎？離家外宿後，熬夜不睡是快樂嗎？飯後一根菸呢？追到喜歡的人之前和追到對方的當下，我們快樂嗎？這些快樂一樣嗎？ 直覺地說，吃很快樂，購物當然也很快樂。但多想幾秒（或者講師稍微挑挑眉之後），你可能和臺下學生一樣，決定改變立場。大吃大喝、瘋狂血拼的當下或許快樂。但沒多久後，罪惡與悔恨，會跟著肚子逐漸滿出來的肉，還有一張張信用卡帳單一起到來，並且陰魂不散。 在這樣的討論中，我想引導聽眾仔細檢視各種「日常」。使用不同角度去思辨與探究後，往往會發現這些看似理所當然的日常，其實一點都不理所當然，裡頭大有文章。 而本書便是一本剖析「過度飲食」現象背後「理所不當然」的嘗試。作者藉以生物學、心理學、經濟學、政治／政策、文化等層面抽絲剝繭，解構「過度飲食」現象背後盤根錯節的可能機制；並發現此現象其實與當代的過度消費、物質成癮、藥商市場等現象非常類似。讀過本書，彷彿出席了一場探討當代「過度飲食」的個案研討會，只是這位個案叫做「美國」。 肥胖與過度飲食息息相關。說到肥胖，你心中浮現了哪些描述？也許是「不健康」「不運動」「吃太多」，又或者是「意志力缺乏」「沒毅力」等。這些描述本身沒有絕對的對錯可言。但令人好奇的是，這些描述是怎樣進入我們的思想裡？為什麼這些描述幾乎都針對的是「個人」，而非個人之外的因素？ 在心理學中，這種思考傾向被稱為「基本歸因謬誤」（Fundamental Attribution Error），指的是我們在評估人類行為時，傾向於高估「內在／個人」因素、低估「外在／環境」因素。因此，我們會說： 「你胖是因為你不運動、缺乏意志力，提什麼國家政策、媒體文化影響？扯太遠了吧！」 若非刻意培養更宏觀、系統的思維，我們很難在第一時間發現，將肥胖視為「個人的罪」其實很不公平。一旦我們理解物質主義、消費文化、食品產業、廣告媒體等宏觀力量，能對人類行為造成瀰漫又深遠的影響後，便能理解這種「只怪罪受害者」的現象有多麼不適切。 身而為人，一個演化型塑之下的物種，老天爺在我們身體裡內建了許多生存守則，這些守則往往在無意識中運作，不受我們意識覺察或控制。舉例來說，天然的東西是安全的、是好的。因此，許多人會覺得果汁是好東西。不過，它其實不是。少了果肉裡的纖維緩衝消化時間，大量糖分一下進入身體，對身體並不好。聰明的商人藉由這些「思考弱點」，創造了更多「投演化大腦所好」的商品。 不管你的飲食或消費是否過度，我們每天都還是得跟這兩件事打交道。在你理解「過度」行為背後的來龍去脈之後，各種或大或小的「理所不當然」將成為你腦中知識的一部分。在未來要吃東西、買東西之前，這些知識將協助你做出更好的選擇。你不但知道，事情不能只看表面，還知道「裡面」可能藏著哪些微觀或者宏觀的祕密。 在看完本書之後，回頭翻閱你一開始寫下的答案。帶著本書給你的新觀點，重新檢視一番。問問自己，哪些答案背後，其實有著「看不見的手」在影響你的決定？ 前言 我成長於美國南方，從小是被極甜、極縱容的飲食方式餵大的。父親每個工作日早晨的早餐，都是到奧克拉荷馬市（Oklahoma City）的牧場主人咖啡館（Cattlemen’s Cafe），吃一份有蛋、培根、厚煎鬆餅、楓糖漿，還有薯餅的「牧場主人早餐」，五十年如一日。 小時候，每個星期六早晨我們起床後，就和許多美國孩童一樣，一邊看著卡通一邊吃營養穀片。父親會快速為我們調製好一大碗的彩色水果味穀片，加入一半一半混合奶（half and half）（註1）。最近我為了好玩，計算了一下我們這份星期六早餐的營養含量：二大碗水果味穀片的熱量約是五百五十卡，一杯混合奶的熱量是三百一十五卡（上述的營養資訊以湯匙來計算，反正也不是要拿來用的）。我估計，這份星期六早餐的整體熱量將近九百卡，含有四十五克的糖與二十八克的脂肪。而那時，我們還不到十歲。 像果仁糖、乳脂軟糖、神力軟糖、堅果脆糖，還有奧克拉荷馬的一種特產「比爾阿姨」（Aunt Bill’s），這種糖漬甜點，是我小時候非常愛吃的甜食。或許你沒有吃過，但它們其實都是以焦糖和奶油為主要成分的各種變化，而且是我們的主食。這些年來，我聽過為數不少的人吃了某些東西後會說「太甜了！」但是我從來沒有。我從來不曾對任何東西有過「太甜了」的想法。 我試著去理解、控制我對於甜食的強烈喜好，後來因此開始研究營養和過度飲食。在我的職業生涯中，我很驚訝地發現，如果要解開過度飲食的決定因素之謎，就必須把心理、哲學、經濟、神經內分泌、歷史、勞工、政府法規等因素都考慮進來。因此，我在本書中與你分享的，是結合了我近二十年的研究、臨床實務、長期思考的成果。 註1 一半一半混合奶（half and half）：鮮奶油和全脂牛奶各半。
