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- RECOMMENDED BY
- TABLE OF CONTENT
- PREFACE/READING GUIDANCE
- CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
Description
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PRODUCT INFORMATION
傳奇名廚安東尼•波登的最後遺作！ 旅行，是體驗人生的一部分， 透過波登獨特的視角，與他遊遍全世界。 「波登帶領我們認識美食，但更重要的是，他透過食物把各地的人們連結在一起，讓我們不再畏懼未知的事物。」——美國前總統 歐巴馬 「如果說我這輩子提倡過什麼信念，應該就是『走出去』了。走遠一點、看多一些，上山下海、體驗別人的生命，或者至少，嚐嚐他們吃的食物。」——安東尼•波登 備受推崇、家喻戶曉的一代名廚波登，於2018年自殺身亡的消息曾震驚全世界，包括美國總統歐巴馬和川普都公開表示哀悼。 如今，一本從波登視角出發的全球旅遊指南，藉由他的長期助手、同時也是《食指大動》共同作者勞莉•屋勒佛，從波登的文章與電視節目裡的資料，精選整理並撰寫成份量紮實的新書，使人們得以有幸再與波登一起世界走透透，進行一場紙上之旅與美食饗宴。他一如既往對異國食物提出直言不諱的評論，但對世上的弱勢族群或文化也充滿人文關懷。在這本書裡，我們能直接看見波登的思維與偏好，了解爲什麼他鍾愛某些造訪過的地點。 波登看到的世界比我們大部分人更大也更多，他一生換過十二本護照，每年有兩百五十天在旅行，訪問過近一百個國家。他曾說，旅行並非總是美妙或舒適的，但沒關係，旅程會改變你，在你的記憶、意識、心頭與身體留下痕跡，你也會從中得到什麼。 本書將波登生前的話語「原音重現」，用他獨特的方式推薦了四十三個國家的餐廳、飯店及各處旅遊景點。從他家鄉紐約偏僻的小鎮，到婆羅洲部落酋長的帳篷；從世界級大都市巴黎和上海，到美麗的坦尚尼亞和一望無際的阿曼，讀者都能隨之周遊列國，尋幽探秘。 其中也包括波登於2013年來訪台灣時，特別推薦擁有眾多街頭美食的基隆廟口，像是鼎邊趖、刈包、帝王螃蟹等，還有集結購物與小吃功能的饒河街夜市，以及被他譽為「小籠包界的大師」的鼎泰豐。 本書的另一位共同作者屋勒佛，則根據自己的旅遊經驗核對波登各人喜好的瞭解，為讀者提供許多非常實用的建議，例如：如何到達目的地、當地有哪些美食、住宿推薦，以及要注意哪些旅遊陷阱......，這些資訊都能讓讀者進一步理解波登推薦那些迷人之地的原因。在出書前，她更一一核查這些推薦的餐廳是否仍舊營業，以確保這些訊息的實用性。（但受到疫情影響，出版後餐廳資訊仍可能略有變動） 書中還收錄波登的朋友、同事和家人撰寫的短文，包括波登的兄弟克里斯對和他一起旅行的嘲諷；電視節目製作人納利．桂訴說了在首爾拍攝節目時漸漸接受自身韓裔背景的故事……等。此外，每篇文章也都搭配由美國知名插畫家托尼•米蘭奈爾（Tony Millionaire）繪製的俏皮插畫，讓讀者能更悠閒而愜意地閱讀本書。
安東尼．波登（Anthony Bourdain） 主廚、作家、專業美食玩家，曾任紐約知名法式餐廳「中央市場」（Les Halles）主廚，主持過《波登不設限》、《波登過境》、《名廚吃四方》、 TLC旅遊生活頻道《波登闖異地》等一系列美食節目。曾榮獲艾美獎17次提名、5次獲獎，並獲頒美國廣播電視最高榮譽皮博迪獎。 2000年，以揭發廚藝界內幕的《廚房機密檔案》榮登紐約時報暢銷書排行榜，波登因此聞名於世，睽違十年出版的《半生不熟》為其續集。 才華洋溢的他也寫犯罪小說，著有《如鯁在喉》、《逝竹》，另有《名廚吃四方》、《胡亂吃一通》、《波登不設限》、《把紐約名廚帶回家》、《食指大動》等超級暢銷書。文章散見於《紐約時報》、《時代》雜誌和《紐約客》，同時也是《食藝》雜誌的特約專家。 波登於2018年6月自殺身亡。 勞莉‧屋勒佛（Laurie Woolever） 作家、編輯，也是與安東尼‧波登並肩工作十多年的副手。 畢業於康乃爾大學與法國餐飲學院，曾任《廚藝》（Art Culinaire）與《葡萄酒鑑賞家》（Wine Spectator）雜誌的編輯。文章散見於《紐約時報》、《GQ》、《美饌佳釀雜誌》（Food & Wine）、《Lucky Peach飲食生活誌》、《美味》（Saveur）、《異議》（Dissent）等刊物。
廖亭雲 畢業於國立台灣大學翻譯碩士學位學程，現為專職自由譯者。 翻譯作品包括《內容電力公司》、《上游思維》和《壓力管理大腦使用手冊》等。 聯絡信箱：[email protected]
RECOMMENDED BY
飲食旅遊作家／電台主持人 韓良憶、旅行作家 黃麗如、飲食作家 陳靜宜 、飲食作者及廚師 范僑芯（佐餐文字） 好評推薦 這是東尼〔波登的暱稱〕眼中的世界——是他對四十三個國家值得去的國家與地區無可比擬的評論彙編。——《People》雜誌 書中對巴黎、布宜諾賽勒斯、阿曼、坦尚尼亞和紐約這部分的描述，用戲謔的方式給出了旅行中應該嘗試去玩和去吃的建議（就像《波登闖異地》中最後一集在下東區中建議的那樣）。——《Esquire》雜誌 極少有人能像波登那樣環遊世界，但本書為讀者提供了和他一樣周遊列國的機會。——《財富》雜誌 波登的遺作為讀者提供了他最喜歡的全世界國家與地區的資訊。——CNN 從之前書籍的封面到這本書封面，從一個國家到另一個國家，都是波登對全世界的愛的永恆表現，並提醒我們在下次旅遊時，能優先考慮他提出的建議。——《紐約時報》 這本書精彩又豐富地雜糅了屬於波登個人的觀點和敏銳的洞察力，會讓人想要與他以同樣的方式閱讀、享用美食和體驗世界。——《出版人週刊》
TABLE OF CONTENT
推薦序 美食不設限，波登亦如是 范僑芯（佐餐文字） 引言 1.阿根廷（ARGENTINA）：布宜諾斯艾利斯 2.澳洲（AUSTRALIA）：墨爾本 , 雪梨 3.奧地利（AUSTRIA）：維也納 4.不丹（BHUTAN） 5.巴西（BRAZIL）：薩爾瓦多 6.柬埔寨（CAMBODIA）：吳哥窟 , 貢布與白馬市 7.加拿大（CANADA）：蒙特婁與魁北克 , 多倫多 , 溫哥華 8.中國（CHINA）：香港 , 上海 , 四川省 9.克羅埃西亞（CROATIA） 10.古巴（CUBA） 11.芬蘭（FINLAND） 12.法國（FRANCE）：法國阿爾卑斯山霞慕尼 , 里昂 , 馬賽 , 巴黎 13.迦納（GHANA）：阿克拉 14.印度（INDIA）：孟買 , 旁遮普邦 , 拉賈斯坦 15.愛爾蘭（IRELAND）：都柏林 16.以色列（ISRAEL）：耶路撒冷 17.義大利（ITALY）：那不勒斯 , 羅馬 , 薩丁尼亞 18.日本（JAPAN）：大阪 , 東京 19.肯亞（KENYA） 20.寮國（LAOS） 21,黎巴嫩（LEBANON） 22.澳門（MACAU） 23.馬來西亞（MALAYSIA）：婆羅洲 , 吉隆坡 , 古晉 , 施格郎河 , 檳城 24.墨西哥（MEXICO）：墨西哥城 , 瓦哈卡 25.摩洛哥（MOROCCO）：丹吉爾 26.莫三比克（MOZAMBIQUE） 27.緬甸（MYANMAR） 28.奈及利亞（NIGERIA）：拉哥斯 29.阿曼（OMAN） 30.秘魯（PERU）：利馬 , 庫斯科與馬丘比丘 31.菲律賓（PHILIPPINES）：馬尼拉 32.葡萄牙（PORTUGAL）：里斯本 , 波多 33.新加坡（SINGAPORE） 34.韓國（SOUTH KOREA）：首爾 35.西班牙（SPAIN）：巴塞隆納 , 聖塞巴斯提安 36.斯里蘭卡（SRI LANKA） 37.台灣（TAIWAN） 38.坦尚尼亞（TANZANIA） 39.千里達及托巴哥（TRINIDAD AND TOBAGO） 40.大不列顛暨北愛爾蘭聯合王國（UNITED KINGDOM）：英格蘭倫敦 , 蘇格蘭愛丁堡 , 蘇格蘭格拉斯哥 41.美國（UNITED STATES OF AMERICA）：加利福尼亞州洛杉磯 , 佛羅里達州邁阿密 , 喬治亞州亞特蘭大 , 伊利諾州芝加哥 , 路易斯安那州紐奧良 , 麻薩諸塞州普羅威斯頓 , 密西根州底特律 , 蒙大拿州利文斯頓 , 紐澤西州 , 紐約市 , 奧勒岡州波特蘭 , 賓夕法尼亞州費城 , 賓夕法尼亞州匹茲堡 , 南卡羅萊納州查爾斯頓 , 德州奧斯汀 , 華盛頓州西雅圖 , 西維吉尼亞州 42. 烏拉圭（URUGUAY）：蒙特維多 , 加爾松 43.越南（VIETNAM）：越南中部：會安與順化 , 河內 , 西貢與胡志明市 附錄：影片參考資料 , 謝辭 , 引用來源
PREFACE/READING GUIDANCE
引言 「我從未想過要成為記者、評論家或倡議者，我也從未試圖要讓觀眾對一個地方『瞭若指掌』，或甚至是完整地呈現某個地方的全貌。我是說故事的人；我會前往不同的地方，再踏上歸途；我會告訴你各個地方帶給我的感覺。透過運用效果十足的工具，像是出色的攝影、純熟的編輯、音效混編、色彩校正、配樂（通常是專為節目內容製作）以及超群的製作人，我可以──在最理想的情況下──為你重現我當時在現場的感受，至少我希望如此。這整個過程經過精心策劃，也令人十分滿足。──安東尼．波登，2012年 這個世界還需要多一本旅遊指南嗎？我們有必要再寫一本嗎？2017年3月，當東尼和我開始討論這本書的概念──透過他的雙眼所（以及電視鏡頭）看到的世界地圖──我實在不太確定。他的忙碌和多產已經達到前所未見的程度。一系列著作、旅遊網站，以及多部電影和出於興趣的寫作計畫，當然還有緊湊的電視節目工作。計畫和推出如此大量內容的影音、書籍等，有時會讓我覺得我們的職業生涯目標就是登上「波登巔峰」（Peak Bourdain）。 話雖如此，我相當享受和東尼一起寫作食譜書（《食指大動》，於2016年出版）的過程。我們在2002年相識，當時我受雇編輯和試做、實做《把紐約名廚帶回家》中的食譜，這是他推出的第一本食譜書。我在2009年開始擔任他的助理（或者照他喜歡的說法是「中尉」），多年來除了一般助理要負責的基本事務，我還參與了多項編輯和寫作計畫，當他問我願不願意和他合作再寫一本書，我並不打算拒絕。 我們合作地相當順利，我每天會花時間和東尼充分溝通，來盡量掌握他選擇用字安排節奏的方式。他寫出的散文無懈可擊，不過在需要一點修飾或去蕪存菁的時候，我自認可以不著痕跡地做到這些。 出版業有其運作方式，再加上東尼幾乎是不可能任務的工作行程，從我們最初談起這個計畫，到真正如火如荼寫作這本書，中間隔了將近一年。我們的第一項任務就是坐下來腦力激盪，思考書中要涵蓋什麼內容，近二十年來為了製作電視節目而環遊世界各地的過程中，那些就算沒有筆記或影片提示，還是深深烙印在他腦海中的地點、人物、食物、景點、市場、飯店等等。 2018年春季的某個下午，在曼哈頓高樓層公寓，我和東尼面對面坐在他家的餐桌前，他用心把家中佈置地媲美他最愛的洛杉磯飯店馬爾蒙莊園套房。東尼在戒菸多年之後又開始抽菸，他信誓旦旦地說自己有打算要戒菸，但另一方面，近期他為了解決鄰居的投訴，加裝了工業級的煙塵處理機，這種類型和口徑的機器通常只會在賭場和酒吧看到。 我選的座位不太理想，就位於加裝在天花板的煙塵處理機正下方。東尼一支菸接著一支菸抽，一邊自由聯想了超過一小時，回想自己最愛的料理、飯店和人們，在這同時，煙塵處理機的強大吸力使得煙竄入管道之前，不停劃過我的臉。離開公寓時，我聞起來像1990年代晚期瘋狂喝通關的酒客，不過我手裡握有長達一小時的錄音檔案，會作為這本書的草稿，而這些內容就如同一扇窗，讓我們一窺當東尼不辭辛勞地探索和記錄世界上最有趣的地方，他對這些地方的理解和欣賞是從何而來。 這次對談過後，東尼重回工作崗位，繼續為了他的電視節目《波登闖異地》探索世界，包括肯亞、德州、曼哈頓下東城、印尼。我則是開始查找過去的集數，努力抄錄可以派上用場的內容，並且列出一連串的問題。我的計畫是先完成幾章的大綱再交給東尼，來確保我們對內容有共識，接著請他開始把精彩的部份填滿整本書，也就是如假包換的東尼風格。只是，我沒等到那一刻。 要是知道那次會面將是我們討論這本書的唯一機會，我一定會在他說「之後再回頭講這裡好了」或是「先看看你可以寫出什麼」的時候，向他逼問更多具體細節。當你寫作的書是在講述環遊世界的美好，而你的寫作夥伴、那位真正踏上旅途的人，卻已經不再遊歷這個世界，這實在是太艱難和孤獨了。而且說實話，在他去世後幾週，也就是我最悲痛的時候，我又再一次自問：「這個世界需要這本書嗎？」 從東尼離開當時震驚各界，到現在甚至過了一年多，從世上各個角落，仍不斷傳來對他非凡成就感佩的聲音，以及失去他的沉痛心情，這實在是一大安慰。在東尼去世之後，我才深刻感受到他的文化影響力無遠弗屆。 也許這個世界會用得到另一本旅遊指南，可以從中看見東尼尖酸刻薄的機智和鞭辟入裡的觀察，還有一窺他那傷痕累累的心若隱若現的神秘輪廓，而他縫補這顆心的方式，就是用自己的觀點訴說和寫下世界上各種美妙又令人發笑的事物。 我們原本的計畫是請東尼撰寫幾篇短文，談一談打動他的特定主題：他對法國的長年熱愛；因為惹怒了當地政府而下令不再對他敞開大門的國家；京都近郊的一處溫泉實在是太靜謐、舒適又風情萬種，即使多次造訪日本，那仍是他的最愛。 他還沒寫下任何一篇短文就離開了，所以我邀請東尼的幾位好友、家人和同事，分享他們對和東尼一起體驗過的地方有何共同想法和回憶。東尼的弟弟克里斯多福．波登重述了前往法國、烏拉圭和紐澤西州的回憶；東尼的製作人和導演納利．桂訴說了在首爾拍攝節目時漸漸接受自身韓裔背景的故事；製作人及音樂家史蒂夫．阿爾比尼則介紹了他希望可以和東尼在芝加哥等地共進一餐的店家。 讀者應該會注意到，儘管這本書確實有包含交通和飯店等基本資訊，但完全稱不上是任何一個景點的全面指南。價格、匯率、旅遊路線、地緣政治穩定度，以及製作和銷售餐飲的商家全都是彈性且不斷變動的因子；例如，有關該如何搭乘往返胡志明市和河內的火車，或是要搭哪幾班公車才能從曼哈頓中城前往布朗克斯，如果你想要知道最新且最詳盡的資訊，建議找一本以單一城市或國家為主題的厚重全彩指南搭配本書，或者是你也知道的，上網查就對了。 另外要特別聲明的是，在某些情況下，為了讓文意更清楚，有些引用自東尼的文字會經過些微編輯或縮減；這些引用內容取自多個來源，主要是將他的電視節目《波登不設限》、《波登過境》和《波登闖異地》內容抄錄成文字，以及東尼配合特定集數而寫的一些短文，還有偶爾會引用他在各個出版內容中對特定人物或地點所做的評論。 我已經盡自己所能地實現東尼當初規劃這本書的構想；然而，有些他鍾愛的餐廳或酒吧已經永久歇業，或是已經換人經營，而產品、氣氛或態度都隨之改變。另外有些商家則飽受「波登效應」所苦，也就是原本低調的餐廳、酒吧或肉腸小店登上節目之後，來店人數通常會一飛沖天，追隨波登來朝聖的顧客蜂擁而至，就為了一嚐東尼在鏡頭前吃過的美食。理論上，這是好事一件，是商家求之不得的結果，但是這也可能徹底顛覆一家深受喜愛的地方老店，視商家的應對方式而定，這裡可能會變成餘興節目或者是爛秀的舞台。東尼和他的團隊深知這樣的可能性，而且對此十分注意，不過當然，最終決定權還是在店家經營者的手上。 在渴望像東尼一樣享受美食、旅遊和生活的全球觀眾前曝光，有風險也有回報。 「誰有資格說故事？」東尼在《波登闖異地》肯亞篇問道，這是他和CNN的同事W．卡茂．貝爾一起製作的內容，也是由他錄製旁白的最後一集節目，並在2019年獲得艾美獎電視節目最佳編劇。 「常有人問這個問題，但不論最終是好是壞，眼前的答案就是『我有資格』。至少在這一次的旅行，我盡力做到最好、我認真觀察、我仔細聆聽。我很清楚，說到底，這是我的故事，不是卡茂的、不是肯亞的、也不是肯亞人的。那些故事還等著世界去聆聽。」
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
台灣TAIWAN 不斷聽說台灣有厲害的街頭美食和超多的夜市後，東尼就決定要把台灣納入《波登過境》第二季的必去名單。 「台灣就像是平行宇宙版的中國。它未曾拋棄傳統中華文化，是個崇尚享樂，也是經濟蓬勃發展的老饕之國。 這裡曾被西班牙殖民，接著是荷蘭人殖民，到了清朝，台北成為台灣的首都，後來日本在此從1895年到1945年，統治了將近50年，帶來了很多醜陋的建築，和一些非常糟糕的歷史事件。」 「不過日本在台北留下了一座日本城，以及深遠又普遍的影響，例如對壽司和居酒屋的喜愛，還有很多酒吧。1949年，蔣介石和中國國民黨（我想，更委婉的說法是「反共政黨」）從大陸撤退到台灣，把中國讓給了毛澤東。當時有兩百萬人湧進台灣，多數是軍人或政府官員。中正紀念堂就是紀念這位善變的將領，他無疑是台灣歷史上最重要的人物。」 抵達後通達四方 旅客通常會從台灣桃園國際機場（TPE）入境，位在台北以西約27公里處，這裡是亞洲規模最大和最繁忙的機場之一，有數十家國際、國家和地區航空公司在此服務。機場內共有兩座多樓層的航廈，第三座正在興建中，預計2023年完工。桃園機場捷運（MRT）系統有直達車和普通車，往返於兩座航廈和台北市中心，中途會停靠多個站點。路線、時刻表和票價等資訊請參考www.tymetro.com.tw。 兩座機場航廈都有巴士總站，可以轉乘至台北和台灣的其他城市，另外入境大廳外也都有排班跳錶計程車。搭計程車從機場前往台北市只需要不到1小時，車資為新台幣1,200–1,400元（40–45美元），不一定要支付小費給計程車司機。 另一個入境選擇是台北松山機場，正式名稱為台北國際機場（TSA），機場內主要是台灣國內航線，以及部份直飛中國大陸、首爾和東京城市的航班。旅客可以搭乘捷運、市區公車和計程車前往台北市中心，車程約20分鐘，費用大約為新台幣600元（20美元）。抵達市中心之後，就可以相對便宜的車資搭計程車暢遊台北，捷運和公車票價則便宜，而且相當便於搭乘。 吃吃喝喝 基隆廟口夜市 「台灣在亞洲地區擁有一些最讓人興奮的食物，尤其是街頭小吃。台北有非常多夜市，也以此聞名，不過接下來這才是我最想嚐到的東西。搭乘區間車半小時後抵達位在太平洋沿岸的基隆，這座海港有最棒的夜市。」 記得要空腹來到基隆廟口夜市，就位在基隆港旁，從車站步行即可抵達。在這裡，你可以品嚐到鼎邊趖，這是將蒸熟的米漿加入香菇、竹筍、乾金針花、乾蝦仁、蚵仔以及豬肉絲；刈包則是蒸熟的麵皮，夾著以醬油、米酒、紅蔥和五香粉燜燒且入口即化的豬五花，配上酸菜、香菜和花生粉；口感豐富濃郁的海鮮珍饈海膽，上桌時還帶著殼；用香料調味的迷你硬殼螃蟹可以整隻吃下肚；帝王螃蟹加上紅蔥和大蒜一起清蒸和煸炒；還有肉圓，也就是台灣版的肉丸，外皮是用蒸過的米製成，內餡則有竹筍、豬肉和香菇，並且用大蒜和醬油調味。 「我必須說，我去過不少街市，但這裡真像樂園。最讓人驚嘆的是這裡的食物種類，太瘋狂了。說真的，我覺得我們可以直接入住旁邊的飯店，然後接下來整集節目都在這裡邊逛邊吃就可以了。」 饒河夜市 另一個在台北不容錯過的市場是饒河夜市。「你可以在這裡購物，有一般的T恤、便宜的洋裝、鞋子，還有如果你需要的話，還有非常多的手機殼，甚至連寵物都買得到。如果你無法接受到處都有賣的臭豆腐，還有沾滿酸甜醬汁的美味豬血糕，那就吃胡椒餅吧！這是一種小麥麵團裡包著用胡椒調味的豬肉和青蔥，然後放入圓柱形的土窯裡烘烤，很類似印度的泥窯。」 你可以在福州胡椒餅的攤位買到這種小吃，其他令人印象深刻的料理還有蚵仔煎、麻糬和藥燉排骨。 鼎泰豐 「鼎泰豐是大師，小籠包界的大師。這是間是連鎖店，目前為止已經有很多分店，照理說食物應該不怎麼樣，對吧？說實在的，如果你只挑其中一道菜來比較，也許可以在世界上找到一樣好吃的，但你絕對可以非常有信心、也非常合理地確定，接下來這道料理找遍全世界也不會有更好的。」 「這道料理需要頂尖的手藝，卻能夠數以千次不斷在我們眼前現做出來，在其他眾多分店也是同樣的品質。鼎泰豐的分店遍及全世界，就我所知，每一間店的品質都很好，吃過才能體會到這種滿心喜悅的感覺。幾年前我曾在這裡第一次吃到小籠包，我獲得猶如開悟般的體驗，對它充滿了感激與敬意，我可以整天吃都吃不膩。這裡是來到台北一定要來吃的餐廳，鼎泰豐很明白這一點，而且做足了讓你大飽口福的準備功夫。」
