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糖尿病在10大死因排第四名！ 注意！导致血糖值升高的警讯！ 沮丧、愤怒、焦虑？ 翻来覆去、一夜难眠？ 容易感冒或感染发炎？ 暴饮暴食、享用大鱼大肉无节制？ 没有运动习惯？ 小心！视网膜病变、足部感染、牙周病、动脉硬化找上你！ 乐观心态＋充足睡眠＋运动＋饮食控制＝稳定血糖，预防并发症 ◎170道降低高血糖食谱 营养师提供营养分析，低热量、低油脂、高纤维的料理，助您循序渐进改善身体不适，有效降低并稳定血糖值，吃得更安心。 ◎90种稳定血糖特选食材 严选糖尿病族群必吃的90种好食材，高纤维延缓醣类吸收、蛋白质增强免疫力，稳定血糖、吃出健康，身体零负担。
現職： 書田診所家醫科主任醫師 學歷與資格： 國立陽明大學醫學士 國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士 國家醫師高等考試及格 經歷： 世界抗衰老醫學會會員 家庭醫學專科醫師 前台北榮總醫師 省立桃園醫院家醫科總醫師 署立台北醫院家醫科主治醫師 代表著作： 《降膽固醇就要這樣吃》 《高血壓就要這樣吃》 《生病了,就要這樣吃》 《降低高血壓保健食譜》 《8週改善糖尿病食療事典》 《8週降低膽固醇食療事典》 《8週降低高血壓食療事典》 《完美抗老特效食譜》 《酸鹼平衡特效食譜》 《心血管病防治特效食譜》
TABLE OF CONTENT
【作者序】糖尿病调养3大重点：饮食、运动、药物 何一成 医 师 【推荐序】推荐序控制糖尿病的关键—饮食习惯 萧千祐 营养师 【导读】如何使用本书 【食谱索引】糖尿病对症特效食谱 分类索引 引言 糖尿病饮食保健20个Q&A Q1 吃太甜会得糖尿病吗？ Q2 糖尿病患者可以吃点心或饮料吗？ Q3 甜食不能多吃，但咸的没限制吗？ Q4 甜食不能多吃，但油脂有限制吗？ Q5 血糖在体内的功能是什么？ Q6 糖尿病不治疗会有什么后果？ Q7 空腹与饭后的血糖值，代表的意义为何？ Q8 吃得太胖对糖尿病有什么影响？ Q9 控制饮食为什么对糖尿病很重要？ Q10 饭吃得愈少，血糖就能控制得愈好吗？ Q11 第一型和第二型糖尿病如何进行饮食控制？ Q12 高纤维食物对血糖&血脂的好处？ Q13 糖尿病有根治的方法吗？ Q14 口服降血糖药物与饮食的关系是什么？ Q15 偶而没服药，应该没关系？ Q16 注射胰岛素后，就不用再控制饮食吗？ Q17 运动与饮食对血糖控制的重要性 Q18 糖尿病患者应该多久吃一次东西？ Q19 糖尿病患者能不能吃水果？ Q20 糖尿病患者可以吃糖吗？ Chapter1 糖尿病的日常生活保健 心理保健篇：维持乐观轻松心态 生理保健篇：从头到脚都健康 运动保健篇：保持最佳体能状态 Chapter2 糖尿病食疗调养 高纤蔬菜类 芦笋 花椰菜 ●花椰菜炒蛋 ●青花椰炖鸡 秋葵 空心菜 大白菜 ●白菜起司肉卷 ●白菜炒蚬 菠菜 ●菠菜虾饺 ●樱花虾拌菠菜 青江菜 芹菜 韭菜 莴苣 大黄瓜 ●糖醋黄瓜拌鲔鱼 ●黄瓜番茄炒蛋 苦瓜 ●苦瓜瘦肉清心汤 ●纳豆拌苦瓜 冬瓜 ●冬瓜玉米浓汤 ●冬瓜炒鲜蚵 南瓜 ●香煮南瓜 ●南瓜鸡丁丝瓜 ●丝瓜羊栖菜饭 ●肉末炒丝瓜 玉米 ●油菜炒玉米 ●玉米烩豌豆荚 番薯 ●黄金甘薯汤 ●红豆甜薯汤 马铃薯 ●洋芋扁豆鲜奶 ●塔香马铃薯泥 山药 ●肉末炒山药 ●红茄山药泥 莲藕 ●莲藕烤肉串 ●莲藕炒四季豆 牛蒡 ●牛蒡焖鳕鱼 ●香芋炖牛蒡 洋葱 ●鲔鱼凉拌洋葱 ●豆蔻炒洋葱 ●洋葱肉排 大蒜 姜 辣椒 蒟蒻 ●海鲜蒟蒻面 ●低卡蒟蒻刈包 新鲜水果类 梅子 苹果 ●高纤苹果饭 ●苹果咖哩 ●苹果肉桂卷 ●百香苹果茶 金桔 柳橙 ●柳橙黄金沙拉 ●橙香鸡肉橘子 ●橘醋嫩豆腐 ●橘香苹果奶 桃子 ●酒酿仙桃 ●蜜桃奶酪樱桃 ●粉红樱桃醋饮 ●樱桃蔬菜卷 草莓 ●莓果红茶 ●草莓手卷 香蕉 ●烤香蕉全麦吐司 ●香蕉红豆沙拉 番石榴 ●香芒番石榴汁 ●姜味甘草番石榴 番茄 ●什锦蔬菜汤 ●番茄炒牛肉 ●番茄烩时蔬 ●凉拌红白冷盘 ●低脂火腿番茄沙拉 营养豆类 红豆 黄豆 ●黄豆渣面疙瘩 ●黄豆蔬菜汤 ●黄金咖哩什锦豆 ●黄豆拌黑木耳 绿豆 黑豆 ●黑豆炒高丽菜 ●黑豆鲑鱼汤 芽菜豆菜类 苜蓿芽 豆芽 ●干丝炒豆芽 ●银芽白玉锅 四季豆 ●四季豆炒洋葱 ●四季豆烩油豆腐菜豆 ●菜豆炒牛肉 ●蒜蓉菜豆豌豆 ●红丝豌豆荚 ●青豆炒蛋 鲜美菇蕈类 金针菇 蘑菇 ●南瓜蘑菇浓汤 ●蘑菇炒菠菜 ●洋菇虾仁 ●洋菇烧牛肉 ●鲜菇蒸蛋 鸿喜菇 ●鸿喜菇肉卷 ●鲜蔬烩鸿喜菇 香菇 ●香菇焖鲑鱼 ●香菇牛蒡养生茶 杏鲍菇 ●塔香杏鲍菇 ●烤杏鲍菇佐白萝卜泥 黑木耳 ●凉拌糖醋黑木耳 ●黑木耳烤鲭鱼 ●黑木耳炒白菜 ●木须牛肉 ●黑木耳鸡汤 银耳 ●绿椰银耳咖哩 ●银耳红枣汤 舞菇 ●蒜味舞菇 ●舞菇葱煎蛋 五谷杂粮类 糯米 糙米 ●山药泥茶泡饭 ●海带糙米饭 ●红萝卜芝麻糙米饭 ●高丽翡翠饭卷 胚芽米 小米 ●高纤什锦饭 ●麦片小米粥 紫米 ●莲藕紫米粥 ●紫米芦笋卷 白米 ●野菇牛蒡饭 ●梅子鸡肉饭 小麦 ●麦香蒸鲈鱼 ●蔬菜麦粥 ●蛤蜊麦饭 ●麦香豆奶 ●麦香生菜沙拉 燕麦 ●燕麦奇异果优格 ●鲭鱼燕麦粥 荞麦 ●荞麦蛋炒饭 ●荞麦元气茶 薏仁 ●四神鲜鱼汤 ●薏仁山药糕 坚果种子类 栗子 核桃 ●核桃炒饭 ●核桃炖排骨 ●核桃芋头烧 ●杏仁核桃糊 芝麻 ●黑芝麻虾味浓汤 ●芝麻牛蒡鸡片 ●麻酱酸辣凉面 ●凉拌芝麻豆腐 花生 ●花生鸡腿汤 ●花生鲜菇炖饭 ●花生拌山苏 ●五香花生 ●清炖花生牛腩 南瓜子 ●南瓜子米浆 ●南瓜子浓汤 杏仁 ●杏仁奶酪 ●冰镇杏仁番薯 ●杏仁木瓜炖排骨 ●杏仁乌骨鸡汤 腰果 ●腰果精力汤 ●腰果椰菜蛋沙拉 ●腰果炒空心菜 ●野菇焗烤腰果 健康海菜类 海藻 海带 ●海带小米粥 ●冰糖海带红豆汤 ●海带炒豌豆 ●咖哩海带 ●海带拌西芹 紫菜 ●紫菜炒马蹄 ●紫菜玉米排骨汤 ●紫菜蒟蒻蒸肉 ●紫菜煎蛋 ●紫菜绿菠蒸蛋 寒天 ●寒天仙草冻 ●寒天番薯泥 美味海鲜类 海参 海蜇 干贝 鲔鱼 ●香酥炸鲔鱼 ●橙醋鲔鱼 ●莲藕鲔鱼汤 ●蒜香烤鲔鱼 ●青花椰炒鲔鱼 鲑鱼 ●鲑鱼凉拌菠菜 ●鲑鱼洋葱汤 ●葱姜清蒸鱼 ●鲑鱼炒蛋 ●鲑鱼白花椰焗蛋 比目鱼 ●蒜香比目鱼 ●葱烧比目鱼 鳕鱼 ●奶汁鳕鱼 ●鳕鱼洋芋球秋刀鱼 ●芝麻姜汁秋刀鱼 ●香煎秋刀鱼鲤鱼 ●萝卜鲤鱼汤 ●青豆烩鲤鱼 蛤蜊 ●蒜香蛤蜊青江菜 ●清蒸蛤蜊高丽菜 牡蛎 ●鲜蚵豆腐煲 ●山药炒生蚝 花枝 ●芦笋花枝饺 ●花枝彩椒片 ●花枝炒甜豆 ●洋葱香炒花枝 ●鲜味花枝羹 章鱼 ●章鱼炖香芋 ●章鱼炒红萝卜 Chapter3 糖尿病健康饮食常识 战胜糖尿病从饮食开始 饮食控制先了解食物代换表 4大步骤量身订作专属饮食 轻松外食12项秘诀 8种糖尿病并发症饮食保健法 附录 六大类食物代换表
PREFACE/READING GUIDANCE
作者序 糖尿病调养3大重点：饮食、运动、药物 书田诊所家医科主任医师 何一成 在门诊中，我常向糖尿病的患者说，控制糖尿病有3大重点：饮食、运动、药物。一般患者在门诊中，药物的开立与谘询，大都可做得很好，但饮食控制就难以交代清楚，因此针对糖尿病患者，出一本关于控制饮食的书，就有相当大的价值。 糖尿病的饮食保健是本书的重点，饮食控制的要诀就是：均衡摄取六大类食物；醣类食品要定时定量、少量多餐；注意食物升糖指数；少吃高油脂食物；少喝浓汤；炒菜宜用植物油。 本书提供六大类食物代换表及营养素含量，以4个步骤设计出专属于您的健康饮食，再评估体重，计算每日总热量，算出各类营养素应摄取量，以及算出各类食物的份数，再加上每一道示范食谱料理均详细陈述营养分析，让读者一目了然。 门诊中患者常问的问题有：空腹与饭后的血糖值，所代表的意义有什么不同？糖尿病患者应该多久吃一次东西？为什么控制饮食对糖尿病患很重要？饭吃得越少，血糖就能控制得越好吗？高纤维的食物，对血糖的控制有什么好处？有食物可以根治糖尿病吗？口服降血糖药物，与饮食的关系是什么？ 如果有一餐没吃，所服用的药物要如何调整？注射胰岛素后，就不用再控制饮食吗？要控制血糖，运动与饮食之间有什么关联？糖尿病患者可否吃点心或喝含糖饮料？糖尿病患者能不能吃水果？糖尿病患者可以吃糖或代糖吗？本书针对患者常见的问题均提供解答。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
●糖尿病饮食保健Q&A Q 吃太甜会得糖尿病吗？ A 罹患糖尿病与甜食的摄取，没有绝对关系 ◎吃甜没关系？ 罹患糖尿病与甜食的摄取，虽然没有绝对的关系，但是甜食会刺激胰脏分泌胰岛素，如果长期过量食用，会使分泌胰岛素的细胞负担过重而退化，导致罹患糖尿病的机率上升。 糖尿病并不是单一因素所造成的，遗传、肥胖、不良的饮食或生活习惯、缺乏运动等，都会增加患病的机率。如果家族中有人罹患糖尿病或肥胖，就要特别注意，每天应该做30分钟中等强度的运动，多摄取高纤维低热量的食物，减少甜食的摄取量，以降低罹患糖尿病的风险。 ◎吃甜有关系！ 如果已经罹患了糖尿病，调节血糖的能力就不好，更应该控制糖分的摄取，要减少含糖量偏高的食物，如甜点或水果等，一餐水果的量不要超过一个拳头的大小，醣类食物应该以谷类复合式的淀粉为主，具有明显甜味的醣类，不要超过醣类总量的10%。 Q 糖尿病患者可以吃点心或饮料吗？ A 可以，但一般点心、饮料多为高糖、高脂，应注意食用量 ◎注意糖分的摄取量 一般市售的点心与饮料，多为高糖、高脂，不利于糖尿病患者血糖与血脂的控制，应该减少食用量，可选择低糖点心、低糖饮料。每一餐要注意总热量的摄取，在符合标准的范围内，浅尝是可以被允许的，一餐的果汁或含糖饮料不要超过150c.c.，每天总量勿超过300c.c.，点心不要超过半个拳头。如果糖尿病患者是甜食的爱好者，使用代糖的点心和饮料是另一个选择，但要注意每日容许使用量。 Q 偶而没服药，应该没关系？ A 谘询专业医疗人员，医生会视患者情况调整药物 ◎定时服药很重要 糖尿病患者应该询问自己的诊治医师如何调整药物，这是需要对食物及药物有专业知识才能建议的，如果自行更改用药的时间与剂量，容易使血糖值不稳定。 定时服用药物对糖尿病患者来说很重要。有些药物全天都有调节血糖的作用；有些药物只有在吃饭的时候，才能产生作用，医师会视患者的饮食状况去调整药物，有些药物可因未用餐而停一次，有些可继续服用。 不按时吃药，血糖忽高忽低，容易让胰脏细胞负担过重而凋亡，同时因为血糖的变化，引发代谢紊乱，并加速并发症的发生。 Q 注射胰岛素后，就不用再控制饮食吗？ A 注射胰岛素，并不能完全调整胰岛素的功能◎「饮食控制」是稳定病情关键 饮食控制对糖尿病患者来说，是最基本也是最重要的。许多病患在接受胰岛素治疗后，误以为胰岛素分泌已达到正常人标准，所以就不再控制饮食，这样是很危险的。这是因为注射的胰岛素，并无法完全模仿身体可以因应进食，而调整胰岛素分泌量。正常人可依血糖高低，而调整胰岛素分泌，因此可维持血糖的稳定。另外糖尿病患者的身体细胞，对胰岛素的反应也比较差，更是需要以饮食治疗来辅佐。 ◎暴饮暴食使血糖不稳定 在健康状态下，人体的血糖浓度会维持在一定的标准值内，糖尿病患者则否。若此时不针对饮食加以控制，暴饮暴食，使血糖值忽高忽低，即使糖尿病患者已经注射胰岛素，仍然很危险。 ●心理保健篇：维持乐观轻松心态 情绪起伏愈和缓，血糖值愈稳定 ◎负面情绪影响病情 糖尿病患者在确定患病的时候，容易发生沮丧、愤怒、焦虑的情绪，这些反应都是正常的。不过，当负面情绪强度升高时，体内的压力荷尔蒙会增加，使胰岛素功能变得更差，不利于控制病情。 ◎如何调适心情？ 耐心遵照医师指示用药，注意生活保健、定期回诊，有利于病情的控制，也能帮助自己愉快地控制糖尿病。 ◎随时舒缓情绪 运动可以产生抗压力素，调节自律神经，缓和情绪。此外，运动可增加身体对胰岛素的反应，使血糖新陈代谢变好，情绪也可因此舒缓。找出让自己心情轻松愉快的方法，如看电影、漫画、笑话、电视，或做体操、深呼吸、打太极拳、做瑜伽、静坐等，都有助于血糖的控制。 ●生理保健篇：从头到脚都健康 睡得好，能促进血糖代谢，做好口足保健，能预防病变 ◎优质睡眠稳定胰岛素功能 拥有良好的睡眠品质，可降低血液中的压力荷尔蒙，促使胰岛素正常分泌与增加细胞对胰岛素的反应，进而改善血糖值。如果睡眠时间过短，会使自律神经紧张，导致血糖升高，因此每天睡眠的时间，以睡满7～8小时最好。 ◎做好足部保健 预防并发症 糖尿病会引起患者足部的神经退化，而使痛觉、触觉、温度感觉降低，有时受伤了一段时间，自己才发现。另外，血糖控制差的患者，免疫力会下降，足部的血液循环也不好，导致伤口愈合能力差，容易被细菌感染；如果不能妥善治疗，最严重的情况甚至需要截肢，糖尿病患者平日应做好足部保健。●运动保健篇：保持最佳体能状态 运动能畅通血液循环，降低糖尿病并发症罹患率 运动可以改善糖尿病患者细胞对胰岛素的敏感度，使细胞有效处理血糖。运动不但可以维持理想体重，改善心脏血管功能，还能降低三酸甘油酯及总胆固醇、增加好的胆固醇，降低血管硬化的机率。运动更能改善足部的血液循环，减少血管阻塞。 ◎有氧运动→稳定血糖＋降血脂 运动分为有氧及无氧。有氧运动一般为较温和的运动，运动过程中，肌肉收缩的能量，可完全经过氧化来供给，例如走路、慢跑、打太极拳、游泳、慢骑自行车等。 无氧运动是剧烈的运动，由于瞬间耗费能量很大，运动过程中肌肉收缩的能量，需经过无氧代谢过程来产生，如举重、百米赛跑、杠铃。 糖尿病患者应该进行的是有氧运动，对血糖与血脂较有益处。建议采用「333原则」，即一周至少运动3次、每次30分钟、心跳速率达到每分钟100～130下为原则，其中心跳速率视年纪及身体状况作调整。每天的运动时间也可分成几段进行，每次10分钟，一天做3～5次，也可达到效果。 ◎运动前确认身体状态 运动前先请教医师，做详细的身体检查，例如评估视网膜变化、心电图、运动心电图、心脏超音波、血压、血糖、胸部X光、肺功能等。当血糖高于300mg/dl或低于100mg/dl时，暂时先不要做较剧烈的运动，可进行轻度运动，如散步、轻度柔软体操等。 ◎运动最佳时间：饭后1～3小时 运动最好是饭后1～3小时之间，并避开药效尖峰时间。如果有清晨运动的习惯，最好吃过早餐后1小时再去。此外，避免在晚餐后进行激烈运动，否则半夜可能会发生低血糖的症状。 ◎运动三阶段：暖身、运动、缓和 完整的运动分为三阶段：暖身、运动、缓和，以避免肌肉、心脏、血管负担过重。运动前最好先进行5～10分钟的暖身，然后是20～60分钟的运动，最后以5～10分钟的缓和让运动慢慢停下来。切记不要突然开始，也不要突然结束。●【糖尿病食疗调养】 冬瓜 ◎冬瓜为什么能降血糖？ 1 膳食纤维可以减缓醣类吸收，对缓解糖尿病症有助益。 2 维生素B1可帮助血糖的新陈代谢，有控制糖分之效。 3 水分多、热量低，且有饱足感，糖尿病患可适量食用；也能去除体内多余的脂肪与水 分，并延缓血糖上升。 ◎冬瓜主要营养成分 1 维生素C含量高，与番茄差不多。 2 含有丙醇二酸、膳食纤维等，可改善血糖、防治肥胖。 ◎冬瓜的保健功效 1 可消暑降火、清热化痰、除烦止渴，利尿消肿，对水肿、肝硬化腹水、慢性支气管炎， 皆有改善效果。 2 冬瓜的钾含量高、钠含量低，有益高血压患者食用，有消肿降压功能。冠心病、动脉 硬化患者食用也有益处。 3 丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，有通便效果。 4 含多种维生素与微量元素，可以调节新陈代谢，预防黑斑与色素沉淀，适量食用可使皮肤 白皙柔嫩。 5 水分多而热量低，适合减肥者食用。 6 产妇食用可作为催乳汁；热咳有疗效，亦有解酒毒作用。加蜂蜜打成汁饮用，可治疗中暑、 失眠问题，且可消除晕眩、恢复体力。 ◎冬瓜食用方法 1 冬瓜皮、籽、肉皆可食用，可煮汤、炒食，能清凉解暑，适合夏天食用。 2 制成冬瓜糖、冬瓜茶饮用，可止渴润喉。冬瓜皮可晒干成为中药材，称为「冬翠皮」， 一样有清热效用。 ◎冬瓜饮食宜忌 1 原本就削瘦弱小者，不应吃太多冬瓜，以免更加瘦弱，甚至有阴虚火旺症状。 2 冬瓜含丰富的钾，肾脏疾病者勿过量食用，以免血中的钾离子过高，引起心律不整等 问题。 3 冬瓜加鸭肉烹调，有助于预防贫血、促进食欲。◆冬瓜玉米浓汤 消除血脂＋低卡降糖 2人份 热量 362.9大卡 醣类 62克 蛋白质 16.9克 脂肪 5.1克 膳食纤维 8.7克 胆固醇 9.6毫克 材料： 冬瓜150克、玉米150克、 红葱头10克、脱脂高钙牛奶1 杯，面粉15克 调味料： 低卡植物奶油2小匙、盐1/2小匙、胡椒粉少许 作法： 1 冬瓜洗净后去皮籽切丁；切下玉米粒；红葱头切碎；玉米须与切块玉米心放卤袋备用。 2 奶油入锅融化，爆香红葱头，加面粉略炒。 3 玉米粒和卤袋加入作法2，放适量的水炖20分钟，加冬瓜碎煮熟。 4 最后加牛奶、盐和胡椒粉煮匀。 降血糖功效：中医典籍记载，冬瓜具消血脂作用。冬瓜是低热量食物，故食用后可增加饱足感，达到延缓血糖上升的效果。 ◆冬瓜炒鲜蚵 消脂降糖＋防血管病变 2人份 热量 103.5大卡 醣类 13克 蛋白质 9.6克 脂肪 1.8克 膳食纤维 2.6克 胆固醇 40.8毫克 材料： 冬瓜200克、青蚵80克、 姜丝30克 调味料： 低盐酱油2小匙、代糖1/2小匙、盐1/4小匙 作法： 1 青蚵用盐水泡洗，再用流水洗净沥干备用。 2 冬瓜洗净去皮籽切块，备用。 3 炒锅加1/2杯水再加入作法2，煮8分熟。 4 最后加入作法1及所有调味料煮匀即可。 降血糖功效：中医典籍记载，冬瓜可消血脂且热量低，能增加饱足感。青蚵富含磷脂类及EPA、DHA，有助于预防血管病变。 ●糖尿病健康饮食常识 战胜糖尿病 从饮食开始 控制好饮食，是血糖值稳定的关键 饮食、运动、药物是控制糖尿病的三大要素，其中饮食控制是最基本、最重要也是最困难的一环。大多数的第二型糖尿病患者，在病发初期，如果能善用饮食控制，通常有很好的效果，许多人甚至不必使用药物，而较严重的患者，也能因此减低药物的使用量。 ◎控制饮食→血糖稳定 正常人进食后，血糖透过胰岛素的协助，进入细胞，转换成能量为人体所用。糖尿病患者由于胰岛素作用不良，使得血液中的葡萄糖，无法顺利进入身体组织被利用，于是血液中的血糖上升，进而对身体造成许多伤害。 一般人的血糖浓度可以自行调节在一定的范围内，但糖尿病患者则否，若不针对饮食加以控制，血糖值变动更是剧烈，届时血糖高时，会伤害身体器官，血糖低时，细胞便得不到充分的能量供应。◎饮食控制8要诀 ◆1 均衡摄取，控制总热量 许多人在确认罹患糖尿病后，以为再也不能吃甜食与美食，而感到心情低落，实际上糖尿病患者任何食物都可以浅尝，重点是要注意进食的分量。饮食重点在均衡以及热量控制，对血糖不利的食物要少吃。 ◆2 定时定量、少量多餐 建议糖尿病患者进食要定时定量、少量多餐较理想，一天吃4～6餐，每隔3～4小时进食一次。此外，依照身体活动量的差异，每餐食用适量的醣类食品，比较容易控制血糖。 ◆3 维持理想体重 如果体重过重应该减肥，目标需设定在每星期约减少0.5公斤。体重降低可改善胰岛素的功能，有助于血糖的代谢利用，建议最好采用饮食搭配运动方式，达到减重目的。 ◆4 注意食物的升糖指数 糖尿病患者选择食物时，可参考该食物的「升糖指数」。所谓升糖指数，是食用含有50克醣类的食物，使血糖上升的幅度与时间，对照等量醣类的标准葡萄糖效应的比例值。升糖指数愈高，对血糖值的影响愈大。 不过，升糖指数只是个参考，因为食物中的蛋白质、脂肪多寡也会影响升糖指数，例如冰淇淋、培根的升糖指数，都比吐司或米饭还低，升糖指数比较适合评估醣类食物对血糖的效应，不适合评估以蛋白质或脂肪为主的食物。 精致且有明显甜味的食品，升糖指数通常都很高，如糖果、炼乳、汽水、蛋糕等，应该减少食用。喜爱吃甜食的糖尿病患者，可以适量使用代糖来调味。 ◆5 多摄取高纤维食物 食物中的纤维质可减缓糖分的吸收，如富含纤维质的蔬果及全谷类，这些丰富的高纤维食材，能延缓糖分在肠胃中被吸收的速度，以降低血糖的升高速度。 ◆6 少吃高油脂食物 少吃油炸、油煎或猪皮、鸡皮、鸭皮、内脏等油脂量高的食物，以免产生高血脂，不利于心血管健康。 ◆7 少喝浓汤 由于浓汤常加入太白粉、番薯粉等精制淀粉调制而成，易使血糖上升。 ◆8 炒菜宜用植物油 炒菜宜选用不饱和脂肪酸含量较高的油，如黄豆油、花生油、葵花油、橄榄油，可改善血脂组成状态；尽量少用饱和脂肪酸含量高的油，如猪油、奶油，以免不利于心血管健康。 ◎糖尿病患者脂肪摄取量如何分配？ 糖尿病患者摄取脂肪以不超过总热量30％为原则，其中饱和脂肪酸5～10％、多元不饱和脂肪酸大约10％、单元不饱和脂肪酸10～15％、胆固醇＜300mg/天。 烹饪方式宜采清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等方式，少用油煎、油炸。少吃胆固醇含量高的食物，如内脏，以免产生高血脂。
