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不妥協的純植物烘焙：第一次做無蛋奶甜點就上手！IG人氣甜點師從基礎傳授，40道絕美成品、好吃又好做的夢幻全素食譜公開
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美顏、纖瘦魔力飲！來一杯黃金比例蔬果昔：風味百搭ｘ口感均衡ｘ色彩調配，新手也能每天輕鬆養生
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來一口滋味豐富的小壽司！ 蘑菇帕馬森、燻鴨醃蘿蔔、烤甜醬豬頸肉、青椒什錦蔬菜⋯⋯ 作法簡單！用壽司捲簾就能完成， 不論和姐妹淘、情人或孩子，只要輕鬆地捲一捲， 就能盛情端出適合便當、野餐、宴客、下午茶的美味壽司！ 吃膩只用小黃瓜和紅蘿蔔當內餡的壽司嗎？ 韓國料理家和義大利主廚教你混搭新口味， 搭配沾醬、湯品或是放入起司、魷魚、醬牛肉等食材， 輕鬆享用份量小巧、充滿異國風味的一口壽司！ ◎韓國料理家v.s.義式餐廳主廚，激盪出56款優雅異國新風味，一口吞進小確幸！ 一次囊括各種人氣內餡，燻鮭魚、烤牛肉、辣味燒雞，巧妙融入莫札瑞拉起司、美乃滋、明太子醬、照燒醬，無論家常涼拌菜或異國食材，都能成為出色的一口小壽司；搭配12款好味湯品，變化74種療癒吃法，再運用擺盤小技巧，馬上做出五星級飯店的美感！ ◎掌握4種壽司包裹法×4色米飯×5種百搭醬菜，變化豐富口口吃不膩！ 只要掌握基本技巧，就能輕鬆製作可口好吃、造型討喜的一口壽司。在米飯中加入梔子、咖哩、綠茶、甜菜根粉，讓壽司繽紛又營養；備妥杏鮑菇、高麗菜、辣椒、白蘿蔔、小黃瓜5種常備漬菜，好搭好吃零失誤。捲一捲、捏一捏，無論是手殘主婦還是小孩都能輕鬆上手，體驗料理成就感；造型多變、華麗的壽司，當作正餐、野餐、下午茶，簡單又可口！ ●便捷！海苔壽司： 擺上1至4種喜歡的食材，5分鐘內就可完成的海苔壽司，方便又好吃！ ●可口！蛋皮壽司： 將現成的海苔壽司直接包覆蛋皮，就能快速變化出可愛營養的蛋皮壽司。 ●優雅！外捲壽司： 把白飯包覆在外層，表面沾一點飛魚卵或堅果粉，就能為餐桌帶來不同的用餐氛圍。 ●豐富！三明治壽司： 又稱「免捏飯糰」，將米漢堡用海苔由四角往內包覆對切，一口咬下好滿足！ ◎壽司的絕妙拍檔：12道鮮美湯品＋8款沾醬，好味再加分！ 主廚特別調製12道湯品搭配壽司互相提味，用海鮮湯的甜味，襯托辣味壽司的爽快口感；或以清新的蔬菜湯，平衡肉類壽司可能出現的油膩感；如果夏日野餐想攜帶壽司便當，又怕內餡容易腐壞，參考主廚設計的8款沾醬，把食材研製成醬料，美味又好攜帶！ ●4種不同風味的壽司，搭配對味湯品口感大提升！ 辣味湯品＆香醇壽司：辣味明太魚湯／辣味魷魚蘿蔔湯／泡菜豆芽湯 鮮味湯品＆辣味壽司：紫蘇大白菜湯／赤嘴蛤蜊湯／魚板湯 蔬菜湯品＆肉類壽司：大白菜豆瓣醬湯／豆芽菜清湯／大蔥香菇湯 鹹辣湯品＆蔬菜壽司：辣味鮮蝦湯／豆腐海帶味噌湯／馬鈴薯辣椒醬湯 ●8款不加內餡的沾醬壽司，醬料混搭出義韓新食感 料理家夫婦研製8款醬料，搭配不加內餡的壽司一起享用，即嚐清爽與香醇在味蕾相互激盪的新口感！把黃豆、鷹嘴豆、奶油起司、蘋果、肉末堅果研製成醬料，再搭配蔬菜炒飯壽司、泡菜炒飯壽司、素麵條壽司、白米壽司，從此食感大升級，壽司也能迸發異國風味！ ｜本書特色｜ ✓一口壽司小巧繽紛，無論作為宴客擺盤、便當菜色或外出野餐飯盒，方便又吸睛。 ✓包覆不同內餡、搭配西式醬料，讓孩子嘗試不同食材，也不會有抗拒感！ ✓每道食譜都有貼心標註Cooking tip，製作壽司餡料不走味！ ✓步驟簡單好懂，能帶著孩子動手做，一起做出大人小孩搶著吃的可愛壽司。
金奉京、崔承鳳 當烹調義大利麵的男人遇上深愛清麴醬和醬菜的女人，這對戀人因料理而結合。一面分享料理心得一面談戀愛，最後執起彼此熱愛烹飪之手，步入婚姻的殿堂。兩人廚藝猶如火星遇到金星般，義大利麵和清麴醬正面交鋒，廚房成了他們的味蕾激戰地，也是富饒趣味的料理實驗室。 妻子金奉京在世宗大學專攻餐飲管理經營，並且在韓國傳統飲食研究所鑽研各種傳統料理。目前擔任家庭料理與傳統糕點專門烹飪講師。 丈夫崔承鳳從義大利國際廚藝學院（ICIF）畢業之後，曾經在幾家義大利餐廳工作過。目前經營義大利餐館「Carlo Bongbong」並兼任主廚。
陳曉菁 韓文譯者。
TABLE OF CONTENT
做出美味壽司的5個基本原則 本書使用說明 【INFO】關於壽司INFORMATION 1.製作壽司的基本須知，準備食材 2.壽司的華麗變身，煮出彩色米飯 3.壽司的提味妙方，製作健康的醬菜 4.一般壽司v.s.外捲式壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法 【PART 1】8款沾醬＋壽司 蔬菜炒飯壽司＋豆泥醬 泡菜炒飯壽司＋奶油起司醬 素麵條壽司＋蘋果酸辣醬 蛋炒飯壽司＋菠菜咖哩醬 白米壽司＋肉末堅果辣椒醬 醬油拌飯壽司＋豆腐堅果美乃滋醬 紫米壽司＋蔬菜豆瓣醬 鮪魚炒飯壽司＋青紅辣椒醬油 ◎打包便當1壽司與醬料請分開盛裝 【PART 2】海苔＋白飯＋1種食材 炸莫札瑞拉起司壽司 炒蘿蔔泡菜壽司 辣味魚板壽司 醬牛肉絲壽司 醬煮黑豆壽司 蛋絲壽司 烤肉醬明太魚絲壽司 辣炒洋蔥壽司 辣椒醬炒秀珍菇壽司 青辣椒鑲豆瓣醬壽司 【PART 3】海苔＋白飯＋2種食材 蘑菇帕馬森起司壽司 薄切五花肉豆芽菜壽司 明太子美乃滋壽司 小黃瓜鮪魚醋壽司 培根雞蛋沙拉壽司 醃紅蘿蔔炒肉末壽司 鮪魚炒辣椒醬壽司 醃鵪鶉蛋壽司 魷魚醬壽司 芝麻葉魷魚絲壽司 ◎打包便當2 依照壽司大小分別盛裝 【PART 4】海苔＋白飯＋3種食材 辣椒鯷魚壽司捲 照燒醬雞肉壽司 起司辣味燒雞壽司 燻鴨醃蘿蔔捲壽司 豆腐泥壽司 培根大蒜壽司 莫札瑞拉起司香腸壽司 辣炒豬肉捲壽司 火腿肉蛋捲壽司 酥炸魷魚壽司 【PART 5】海苔＋白飯＋4種食材 飛魚卵外捲壽司捲 鮭魚洋蔥壽司捲 紫蘇油炒蔥泡菜壽司 牛胸肉營養韭菜壽司 炸蝦洋萵苣壽司 烤甜醬豬頸肉壽司 香腸鳯梨壽司 鮪魚醋醬壽司 烤牛肉捲起司壽司 青椒什錦蔬菜壽司 ◎打包便當3 請用透明的容器盛裝 【PART 6】三明治壽司 炸豬排高麗菜三明治壽司 奶油起司堅果三明治壽司 火腿蘋果絲三明治壽司 涼拌蔬菜三明治壽司 雞肉沙拉三明治壽司 芝麻炸雞胸肉三明治壽司 管狀魚板三明治壽司 醬燒油豆腐三明治壽司 【BONUS】讓壽司成為宴會餐桌上的亮點 兒童生日派對＋壽司蛋糕 早午餐聚會＋壽司自助餐 宴客招待＋壽司沙拉 方便搭配壽司的12道爽口湯品
PREFACE/READING GUIDANCE
前言 〈做出美味壽司的基本5大原則〉 1.做飯：米粒稍微泡脹一些 壽司的美味口感50％取決於米飯，煮飯的重點在於不可以煮得太軟或太硬，所以生米也不可以泡在水裡太久，如果米粒吸收太多水分，煮熟以後的白飯可能會變得太軟爛。 2.調味：要趁熱時攪拌 在剛煮好的白飯中加入鹽、芝麻油以及芝麻後攪拌，味道才會均勻地滲入米飯裡。請將白飯放置一會兒之後再料理，不過要在冷卻之前調味。另外請使用細鹽調味，因為粗鹽不易溶化，吃的時候可能會吃到粗鹽的顆粒。 3.準備內餡食材：每一樣食材要分別調味 雖然食材的新鮮度也是不可或缺的條件，但若僅調味白飯，而內餡食材沒有調味，絕對無法做出美味的壽司。即便有點麻煩，但請盡量去除食材水分後，再個別調味。 4.捲壽司：等米飯稍微冷卻後再鋪排 剛調味好、熱騰騰的白飯，等稍微冷卻之後再放到海苔上；若將滾燙的米飯放上去，會讓海苔變皺，做出來的壽司也不會好吃。另外，捲壽司時請不要太用力，如此一來才能讓米粒保有原來的彈性。 5.切開：刀子要沾上醋水才會好切 壽司最後呈現的樣貌在於切段的刀工，最好選擇寬度與壽司直徑差不多的刀子，這樣才能一刀切出乾淨俐落的斷面。用一杯水加上兩小匙醋調製成醋水，刀子先沾上醋水後再切壽司，這樣不僅好切而且壽司也能維持新鮮。
CONTENT PREVIEW OF THE BOOK
◎壽司的4款作法 一般壽司v.s.外捲壽司v.s.蛋皮壽司v.s.三明治壽司的作法 製作壽司的方法一點也不難，而且有五花八門的樣式可發揮。將內餡食材捲得圓圓的壽司、花俏的外捲壽司、完整無損的蛋皮壽司，以及近期流行的三明治壽司等，本章節會將各種壽司作法全部告訴您。 【一般壽司：將食材全部放在中間】 您若擔心捲壽司時，中間的食材常常會被擠向某側，請試著將放置食材的順序改變一下，只要將比較重的食材留到最後再放，壽司的成品就會很漂亮。 〔作法〕 1. 將海苔粗糙的那一面朝上，在離自己較遠的那一端留下5cm，剩餘的部分請盡量均勻地鋪上白飯。 2. 請先在白飯放上葉菜類、寬的蛋皮或是1/2張的海苔，然後放上其他食材。 3. 依各種食材的顏色層層地排放，像是醃蘿蔔或小黃瓜等比較重的食材請留到最後再放，讓它們可以固定壽司的結構 4. 捲壽司時，注意不要讓食材跑出來，彎曲手指像是要將食材包覆起來似的固定好，再將壽司往前推動捲起。 5. 用壽司捲簾再捲一次，固定好壽司的形狀。刀子先沾上醋水或油之後再切。 【外捲壽司：花俏一點的作法】 在特別的日子裡，可以用外捲壽司來展現出不同的用餐氛圍，只要利用保鮮膜就能輕鬆完成。選擇小黃瓜、酪梨以及奶油起司當作內餡，最後在表面沾一點飛魚卵等食材，就是一道與眾不同的加州捲壽司。 〔作法〕 1. 先在壽司捲簾上鋪上一層保鮮膜，再鋪上1張海苔，海苔粗糙的部分朝上。 2. 這時在整張海苔上均勻地鋪滿白飯，請務必將白飯密密實實地鋪滿，這樣做好的壽司表面才不會出現洞孔。 3. 保鮮膜維持原先的狀態不動，只要將步驟2鋪好白飯的海苔翻面即可。 4. 把之前準備好的食材放到海苔上。 5. 用保鮮膜將步驟4放好的食材捲起來，做成外捲壽司。 6. 用壽司捲簾將步驟5已包覆保鮮膜的壽司再次捲起，將壽司的外形固定好。 7. 用沾上醋水的刀子切開包著保鮮膜的壽司，如此一來壽司的表面才不會一下子就變得乾燥，吃起來也比較方便。 【蛋皮壽司：讓壽司穿上一件蛋皮外衣】 如果還有餘裕，想再加以變化的話，請試著挑戰製作蛋皮壽司。只要在現成做好的壽司外層加上一張蛋皮，壽司的味道和外觀就會變得完全不一樣。蛋皮要另外再調味，才不會讓壽司的味道變淡，以壽司2條為基準，需要雞蛋4顆、料理專用酒1小匙以及鹽1/3小匙，請先攪拌均勻之後再使用。 〔作法〕 1. 請先準備一般的壽司。 2. 把雞蛋打好之後放到濾網上過篩，將蛋裡的繫帶、胚盤去除。 3. 在去除繫帶的蛋液裡放入料理專用酒和鹽，請注意攪拌時盡量不要產生泡沫。 4. 用小火先將平底鍋加熱，在鍋底抹油後，再用廚房紙巾擦拭。 5. 在小火的狀態下，將蛋液慢慢地倒入平底鍋中。 6. 當蛋皮開始煎熟的時候，請用牙籤沿著蛋皮的邊緣撕起來。 7. 將事先準備好的壽司放到步驟6的蛋皮上，用捲動的方式讓壽司裹上一層蛋衣。等蛋皮冷卻後，再用沾上醋水的刀子切開。 【三明治壽司：製作壽司漢堡】 請您挑戰看看，最近在日本引起一陣旋風的人氣三明治壽司「おにぎらず」（不用捏的飯糰），將米飯漢堡用海苔包起來即可，就像三明治一樣攜帶方便，令人無論在哪裡都可以美味地享用。 〔作法〕 1. 在砧板上依序放上保鮮膜和海苔，海苔粗糙的那一面請朝上。 2. 在海苔的中央位置鋪上一層10cm x 10cm的方形白飯。 3. 在步驟2的白飯上面，把準備好的食材一層層堆疊上去。食材的大小也盡量不要超過10cm x 10cm。 4. 在所有堆疊的食材上面，再鋪上一層與步驟2相同份量的白飯。 5. 將海苔的四個角往中間折進來，包成方形的模樣。 6. 將步驟5做好的方形壽司用保鮮膜包起來，接著再固定外形。 7. 用沾上醋水的刀子從中間切開，切成2等份的長方形即完成。 ○◎○◎○◎○◎○◎精選飯糰食譜○◎○◎○◎○◎○◎○ 【一般壽司】炸莫札瑞拉起司壽司 想要享用與平常不一樣的壽司時，可以試著挑戰做做看油炸壽司。紫米飯和莫札瑞拉起司的組合相當地特別，酥脆的麵包粉外衣搭配綿密的起司，別有一番風味。如果想讓起司的味道更加濃厚，可以再加一些切達起司。 〔材料〕 紫米飯1碗（200g），壽司海苔2張，莫札瑞拉起司100g，雞蛋1顆，麵包粉1杯，麵粉1/3杯，芥花籽油2杯（油炸用），辣椒醬2大匙（沾醬用） 紫米飯的調味料：芝麻油1小匙、芝麻1/2小匙，鹽1/4小匙 〔作法〕 1.將芝麻油、芝麻和鹽放入紫米飯中拌勻調味。 2.把海苔從中間劃一個十字型，切成4等份，準備8小張備用。把調味過的紫米飯平均地鋪在海苔上，再放一些莫札瑞拉起司後捲成壽司。 3.把雞蛋打成蛋液，再將步驟2捲好的壽司依右邊順序裹上麵衣，麵粉→蛋液→麵包粉。 4.將芥花籽油加熱到170℃，再把步驟3裹好麵衣的壽司炸成金黃色，完成之後請沾著辣椒醬一起吃。 【外捲壽司】飛魚卵外捲壽司捲 飛魚卵咬下去之後，會在嘴裡彈跳，是一道口感十足的壽司捲。如果覺得飛魚卵還留有魚腥味，可先浸泡在清酒和醋裡再使用。若想要呈現華麗的視覺感，您可以選擇有顏色的飛魚卵。 〔材料〕 白飯2碗（400g），壽司海苔2張，飛魚卵2杯，小黃瓜1/2條，蟹肉棒6條、雞蛋4顆，美乃滋3大匙，橄欖油1/2大匙 配方醋的調味料：醋1大匙，糖2/3大匙，鹽1/3大匙 蛋捲的調味料：料理專用酒1小匙，鹽1/3小匙 飛魚卵的調味料：清酒1大匙，醋1小匙 〔作法〕 1.把配方醋的調味料放入鍋中，稍微煮到糖和鹽溶化的程度；趁白飯還熱騰騰的時候，將配方醋放進去，拿飯勺用切開的方式拌勻。 2.飛魚卵先用水洗一次，然後再用調味料醃個10分鐘左右，最後再放到濾網上瀝乾。 3.小黃瓜切絲；蟹肉棒依紋理撕開後，加入美乃滋攪拌；雞蛋打成蛋液之後，放入調味料。 4.用小火熱一下平底鍋，倒入橄欖油，讓油均勻地流過鍋底後，然後用廚房紙巾擦拭，再倒入調味好的蛋液。 5.當步驟4的蛋液邊緣開始變熟的時候，用牙籤往上撕起來，趁蛋液表面完全煎熟之前將其往上折。再次倒入蛋液重覆這個動作，就可以做出有厚度的煎蛋捲。 6.先在壽司捲簾鋪一層保鮮膜，再放上1張海苔，然後把醋飯均勻地鋪滿整張海苔，再把海苔朝上翻過來。 7.把小黃瓜絲、蛋捲和拌過美乃滋的蟹肉棒依序放在步驟6的海苔上捲成壽司。 8.將保鮮膜取下之後，用飛魚卵沾滿壽司外層，然後再用保鮮膜包起來，用壽司捲簾再次將壽司定型，最後用沾上醋水的刀子將壽司切成易入口的大小。 【蛋皮壽司】紫蘇油炒蔥泡菜壽司 如果冰箱裡有已經變酸的蔥泡菜請不要丟掉，可以拿來炒一炒做成壽司的內餡食材。炒蔥泡菜的時候，請務必將湯汁擠乾再下鍋炒，這樣才不會讓壽司變得過於溼潤。
