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电子压力锅是使用科学原理来烹饪。使用压力锅烹饪不像传统烹饪方式般依赖直觉，反而更适合完全依照食谱，将所有材料放入锅内，等时间一到，食物就煮好了！省时节能只是压力锅众多优点的冰山一角。使用压力锅可以将烹饪时间缩短70%，这也意味着可以保留更多食材中的营养。对厨师而言，使用压力锅煮大餐就不怕厨房油腻腻的，清洗也方便许多。使用电气压锅是非常安全的，因为在烹饪过程中，压力锅会自动卡锁，要到压力完全排除后才能被开启。颜学凤在她的这第二本书里，将50个家常菜食谱改编至电子压力锅适用。只要依照食谱，新手也能轻轻松松煮出原本做法耗时复杂的菜肴。
颜学凤 Clare Ngan 于1960年代中期，在偏远的森美兰州晏斗镇长大。那时的晏斗镇只有一条主要道路，整个村子里住着区区数千人，而颜学凤这名与众不同的海南姑娘，就在父母老旧的咖啡店厨房里，发掘了自己与生俱来的烹饪天分。 年轻的颜学凤在这间名为美泉的咖啡店，学习到父亲的烹饪方式：清晨到巴刹挑选最新鲜的材料、用料毫不手软、脑海里时时刻刻记得食客的喜好。这间咖啡店的独特之处，在于它售卖的食物不含猪肉，所以顾客群包括住在咖啡店后方的马来村民。颜学凤父亲的拿手菜是“阿辉面”——配有牛肉片、鲜虾、煎蛋及菜心的酱油炒面，拌入青辣椒，最后淋上马来式的卤汁，将酱油炒面与马来西亚的香料完美结合。 在颜学凤13岁那年，两个重要的事件影响她踏上烹饪之路。第一件是基于现实理由：作为一家八口最年幼的成员，她被委任到巴刹购买家里及店里所需的所有食材。这意味着她必须计划菜单，然后指示母亲该烹煮什么菜式。她模仿父亲的选购方式，尽责地完成这项任务，家里膳食的多样性也没有招致任何反对。第二件事情是，正值青春期的她每到晚上就出现饥饿感，驱使她走进咖啡店及家里的厨房，然后学着父亲平时的样子，煮出“阿辉面”。不同的是，这盘牛肉、虾及脆口菜心分量明显加倍的面，是由她一个人独享。这逐渐成了她的夜间习惯，让她在夜深人静的时候，自由地练习厨艺。 她于1970年代中期搬到吉隆坡工作，在与兄姐同租的组屋内，她被指派为厨师；周末回到晏斗镇时，她继续担任家里的大厨。当时，咖啡店因为父亲中风瘫痪而停业，近20年的家庭生意宣告结束。 颜学凤在1970年代杪结婚后，开始收集食谱书以精进厨艺。她时常牵着年幼的女儿，光顾位于茨厂街的四层楼大众书局，在书堆中度过悠闲的周末，并将她认为值得投资的食谱书买回家。她与邻居友人一起制作中国传统糕点，如红龟、蛋挞、蒸肉馅饺子，甚至学会了制作月饼的繁琐过程。 她进行贩卖其制作的部分食品（例如辣椒酱及素鹅）的微型生意，一旦有女儿的友人拜访她位于甲洞的家，她也不吝于指教。尽管无法一圆拥有正规餐饮企业的梦想，颜学凤对于自己能够撰写这本烹饪书感到自豪，她希望来自各行各业的读者尝试她的食谱，并取得成功！ 欲与颜学凤取得联系，可电邮[email protected] com。
TABLE OF CONTENT
目录 4作者简介 6 电子气压锅简介 8 电子气压锅的料理魔术 10气压烹饪贴士 12常用材料 猪肉 18猪脚醋 20简易东坡肉 22海南焖猪肘 24辣豆瓣酱排骨 26黑胡椒排骨 28红烧元蹄 30糖醋排骨 32墨鱼焖猪肉 34甜菜脯焖三层肉 36卤肉 38横财就手 鸡、鸭 42家乡鸡 44酱香鸡翅 46荷叶香鸡 48鸳鸯香菇凤爪 50姜芽鸭 52酒香卤鸭 54 2合1快速鸡饭 56酸梅鸭 58鸳鸯乳香鸭 60潮州卤鸭 牛肉 64牛肉仁当 66红烧牛腩 68 2合1焖牛肉配牛香菜汤 70印度香牛肉 蔬菜 74酸辣菜（菜脚） 76卤豆干 78干贝娃娃菜 80 焖斋菜 饭、粥 84快速瓦煲鸡饭 86芋头饭 88芥菜饭 90金银蛋粥 92花生排骨粥 (艇仔粥) 94番薯粥 96香菇鸡腿粥 汤品 100莲藕花生猪尾汤 102蒜香干贝鸡汤 104菜干火腿汤 106白果猪肚汤 108冬瓜淮山排骨汤 110何首乌熟地黑豆乌鸡汤 112苹果鸭梨鸡汤 114香浓牛尾汤 116牛肚白萝卜汤 甜品 120木瓜雪耳糖水 122枇杷雪梨金桔糖水 124海燕窝海底椰果冻
