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卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！
林国平 从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。
TABLE OF CONTENT
第一章 自制卤味必知秘诀 10 自制卤味必备工具 12 不可忽略的食材前期处理 14 教你小窍门，卤出好味道 15 巧用调料，为美味卤水加分 16 熬制美味卤水的常用香料 20 教你如何自制常用卤水 30 加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次 35 剩余卤汁的保存方式 第二章 风味浓郁之卤肉蛋 38 卤水拼盘 40 梅干菜卤肉 41 鲜香卤大骨 42 台式卤猪肘 44 台式卤蛋 45 飘香茶叶蛋 46 五香鹌鹑蛋 48 川卤牛肉 50 香卤牛腱子 51 炝拌牛肉丝 52 酱牛肉 54 五香卤牛肚 55 卤水牛心 56 风味卤凤爪 57 香料卤鸡翅尖 58 五香卤鸡 60 卤鸡腿 61 卤凤双拼 62 茶香半鸡 63 五味卤鸡心 64 酱卤鸡胗 66 川味卤鸡胗 67 酱卤鸭子 68 红扒秋鸭 70 麻辣卤鸭脖 71 卤水鸭翅 72 广式卤鸭中翅 73 辣卤鸭下巴 74 冰糖鸭腿 76 广东卤鸭血 77 卤鸭掌 78 五香鸽子 80 南方红卤乳鸽 82 麻辣猪心 83 辣卤猪腰 84 蚝油卤猪耳 86 香卤猪肝 87 潮州卤猪肝 88 芝香卤猪肚 89 广东卤肚丝 90 家常卤肥肠 92 精卤肥肠 93 广东卤猪皮 94 劲辣卤猪肘 96 油卤白肉 97 川辣卤牛腩 第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类 100 卤虎皮豆腐 102 麻辣香干 103 香卤豆干 104 卤汁面筋 106 椒香花生米 107 卤核桃花生 108 南方白卤茄子 109 卤滑子菇 110 多汁卤香菇 112 卤汁素鸡串 113 蒜香卤黄瓜 114 南方白卤秋葵 116 辣卤萝卜 117 香辣卤藕片 118 五香芸豆角 120 辣卤蚕豆 121 卤黄豆芽 122 飘香板栗 123 卤木耳 124 五香白菜卷 126 卤水冬瓜 127 卤魔芋 128 卤西蓝花 129 油卤小土豆 132 糟卤鲈鱼 134 糟香卤带鱼 135 潮州卤鳕鱼 136 糟香秋刀鱼 138 酱卤鳝丝 139 香辣草鱼 140 蒜香小黄鱼 142 红卤鱿鱼筒 143 潮州卤鱿鱼 144 酒香大虾 145 蒜香皮皮虾 146 姜香泥鳅 148 糟卤海带结 149 香妃鸡水海带结 150 豉油王卤虾肉 151 蒜香卤蛏子 152 香妃鸡水海参 153 酒香卤干贝 154 川卤海蜇 155 麻辣卤螺蛳 156 精卤蛤蜊 157 辣卤牛蛙 158 豉油王扇贝 160 日式卤北极贝
