Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
部落格260,000,000瀏覽人次的肯定與支持，您絕對不能錯過的一套烘焙鉅著！ 繼《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》國內第一本全自製Q&A食譜後，Carol再接再厲挑戰如何製作各式各樣不失敗的餅乾、蛋糕與甜點全書。 「自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難，往往依照書中做法卻無法順利完成，也沒有任何人可以詢問，完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間，而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解，所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來，幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況，在烘焙的道路上走得更順利。」 由作者Carol本人親身的經驗，讀者來信提問，加上部落格500,000個留言，歸納整理出180題烘焙新手最常遇到的各式疑難雜症，搭配170款美味簡單的蛋糕甜點實例排解。將20年來日積月累的烘焙經驗，絕不藏私、毫不保留完整地分享給所有讀者！ 這是一套知識與實作兼具的烘焙新手聖經，全書6,000張定格式的彩色照片圖解，200,000字超翔實文字說明，是出版史上難以超越的驚人紀錄，完整圖解烘焙新手在製作蛋糕與甜點時最常遇見的種種難題。 「甜點帶有一股幸福的魔力，可以將您的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，請一起收藏這份小小的幸福吧！」 本書特色 ★繼麵包之後，Carol再度挑戰自製餅乾、蛋糕與甜點Q&A！ 18大單元，從製作甜點的工具、材料、製作過程、餅乾、塔派、泡芙、布丁果凍、果乾與果醬、各式蛋糕、慕斯、蛋糕捲、純素與無麩質蛋糕的製作，到甜點裝飾，至進烤箱烘烤，針對來自各地烘焙新手提出的l80道難題，一一破解，而且舉例實證操作，完整解說，打造堅實的烘焙基礎，讓您的烘焙技術更上一層樓！ ★全球華人讀者公認內容最精采豐富，台灣出版史上難以超越的驚人記錄！ 200,000字詳細說明＋170款好吃的美味糕點＋6,000張彩色照片Step by Step定格式超強全圖解，Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者，讓您一看就懂，一學就會！
胡涓涓（Carol） 風靡兩岸三地，華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓，目前部落格總瀏覽已破260,000,000人次，臉書粉絲團也超過180,000人，是台灣最暢銷的食譜作家，也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展，在海外現場示範料理與點心製作，廣獲好評！ 多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦，並重拾自己最喜愛的料理與烘焙，開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練，但藉著部落格在廚房用料理寫日記，記錄著外婆和媽媽留下來的好味道，與大家一起分享做菜的樂趣。 獲獎紀錄：博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。 作品：《Carol烘焙實驗室：108封來自烘焙讀者的挑戰信》、《麵包機新手的第二本書：只用麵包機，就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書：Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光：130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書：Carol嚴選，3000張照片完全圖解，101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。 作者部落格：Carol自在生活：caroleasylife.blogspot.com/
ISI KANDUNGAN
作者序：將甜點的幸福魔力傳達給所有人 前言：使用本書之前您必須知道的事 如何使用本書 附錄1：工具與材料圖鑑 附錄2：烘焙材料店一覽表 Part1認識乳酪蛋糕 1何謂乳酪蛋糕？ 2如何製作重乳酪蛋糕？ ★Example：A.斑馬紋乳酪蛋糕 ★Example：B.奧利奧乳酪蛋糕 ★Example：C.焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕 ★Example：D.乳酪球 3如何製作免烤乳酪蛋糕？ ★Example：A.免烤生乳酪蛋糕 ★Example：B.生巧克力乳酪鏡面蛋糕 4如何製作輕乳酪蛋糕？ ★Example：輕乳酪蛋糕 5為什麼烘烤輕乳酪蛋糕時，要使用水浴法？ ★Example：百香果輕乳酪蛋糕） 6製作水浴法蛋糕，烤盤中添加的水是冷水還是熱水？ ★Example：抹茶輕乳酪蛋糕 7如何知道輕乳酪蛋糕已經烤熟了？ ★Example：無粉簡易輕乳酪蛋糕 8為什麼輕乳酪蛋糕表面出現裂痕？如何改善？ 9為什麼輕乳酪蛋糕在倒扣出烤模的過程中就坍塌了？ 10為什麼輕乳酪蛋糕的表皮掉落？ 11為什麼輕乳酪蛋糕的邊緣會分離裂開？ Part2認識磅蛋糕 12何謂磅蛋糕？如何操作？ 13原味磅蛋糕若添加泡打粉應如何操作？ ★Example：基本磅蛋糕（添加泡打粉做法） 14原味磅蛋糕糖油打發，若沒加泡打粉要如何操作？ ★Example：原味磅蛋糕（糖油打發無泡打粉） 15原味磅蛋糕若為分蛋做法，也不加泡打粉，應如何操作？ ★Example：原味磅蛋糕（分蛋做法） 16雙色磅蛋糕若為全蛋做法，不加泡打粉，應如何操作？ ★Example：濃情蜜意雙色磅蛋糕 17如何製作半熟巧克力軟心杯子蛋糕？ ★Example：巧克力軟心杯子蛋糕 18如何利用液體植物油做出磅蛋糕？ ★Example：抹茶紅豆磅蛋糕（液體植物油） 19如何製作出不同口味的瑪德蓮貝殼蛋糕？ ★Example：檸檬瑪德蓮貝殼蛋糕 20為什麼磅蛋糕組織中沒有氣孔，吃起來不蓬鬆？ ★Example：斑馬紋磅蛋糕（全蛋打發，無添加泡打粉） 21為什麼磅蛋糕一移出烤箱就回縮？ ★Example：栗子胡桃磅蛋糕（全蛋打發，無添加泡打粉） 22為什麼磅蛋糕成品吃起來很乾？ 23為什麼烘烤磅蛋糕時底部出現大量奶油？ Part3認識海綿蛋糕 24何謂海綿蛋糕？製作方法為何？ 25如何改善海綿蛋糕容易乾燥的方式？ 26為什麼海綿蛋糕在烤箱中膨脹得很好，但一出烤箱就回縮凹陷？ ★Example：林明頓蛋糕 27為什麼烤好的海綿蛋糕都沒有膨脹，組織也不蓬鬆？ ★Example：薩瓦蛋糕 28如何利用全蛋打發法製作海綿蛋糕？ ★Example：蜂蜜海綿蛋糕 29如何利用分蛋打發法製作海綿蛋糕？ ★Example：蜂蜜海綿蛋糕 30為什麼海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切就掉削削？ ★Example：A.海綿香蕉蛋糕（無泡打粉） ★Example：B.元寶 31為什麼烘烤杯子蛋糕時一打開烤箱就迅速回縮？ ★Example：A.巧克力杏仁杯子蛋糕 ★Example：B.巧克力南瓜卡士達杯子蛋糕 Part4認識戚風蛋糕 32何謂戚風蛋糕？製作方法為何？ 33如何製作原味基本戚風蛋糕？ ★Example：原味戚風蛋糕 34戚風蛋糕如何變換口味？ 35如何製作燙麵法戚風蛋糕？ ★Example：蜜橙燙麵戚風蛋糕 36戚風蛋糕為什麼表面要劃線？ ★Example：百香果戚風蛋糕 37戚風蛋糕要如何倒扣及脫模？ 38戚風蛋糕倒扣放涼掉下來的原因為何？ 39平板戚風烤模與中空戚風烤模有什麼不同？ 40戚風烤具的清潔與保養為何？ 41為什麼戚風蛋糕底部凹陷了？ 42為何烤好的戚風蛋糕中央凹陷回縮且組織扎實？ 43為什麼烤好的戚風蛋糕表面回縮而且有些濕黏？ ★Example：黑芝麻醬戚風蛋糕 44為什麼烤好的戚風蛋糕中間出現大孔洞？ ★Example：香蘭戚風蛋糕 45戚風蛋糕縮腰的原因為何？ ★Example：草莓戚風蛋糕 46為什麼製作巧克力戚風蛋糕時容易消泡？ ★Example：巧克力蜜橘戚風蛋糕 47烤好的戚風蛋糕應如何保存？ ★Example：火龍果戚風蛋糕 Part5認識蛋糕捲 48何謂蛋糕捲？如何製作？ 49為什麼烤平板蛋糕要使用白報紙？ 50如何判斷平板蛋糕已經烤好了？ 51為什麼平板蛋糕烤好後，要馬上出烤箱移出烤盤？ 52蛋糕捲要如何操作才比較順利包住餡料？ 53不同的烤盤要如何換算份量？ ★Example：迷你杏仁蛋糕捲 54蛋糕捲容易斷裂的原因為何？ ★Example：A.咖啡核桃蛋糕捲（乳牛紋） ★Example：B.葡萄柚蛋糕捲 ★Example：C.萬聖節蛋糕捲 Part6認識慕斯 55什麼是慕斯蛋糕？ ★Example：A.鮮莓果乳酪慕斯 ★Example：B.洛神優格慕斯 ★Example：C.抹茶優格慕斯 ★Example：D.覆盆子巧克力慕斯蛋糕 ★Example：E.萬聖節南瓜慕斯蛋糕 56慕斯專用模可以用其他器具代替嗎？ 57為什麼製作慕斯夾層時，中間蛋糕卻浮起？ ★Example：藍莓慕斯 58為什麼製作提拉米蘇時出現顆粒，組織不滑順？ ★Example：提拉米蘇慕斯（慕斯餡無蛋配方） Part7何謂純素與無麩質蛋糕 59如何做出純素食甜點？ ★Example：A.南瓜蛋糕（無蛋、無奶、純素） ★Example：B.純素巧克力蛋糕（純素、無蛋、無奶） ★Example：C.純素蘋果蛋糕（純素、無蛋、無奶） ★Example：D.純素巧克力豆腐香蕉慕絲（純素） ★Example：E.巧克力酪梨慕絲（無蛋、無奶） ★Example：F.豆漿蛋糕（無蛋、無泡打粉） 60如何製作無麩質蛋糕？ ★Example：A.米粉杯子蛋糕 ★Example：B.豆渣巧克力蛋糕豆（無筋性甜點） ★Example：C.杏仁巧克力蛋糕（糖油打發無添加泡打粉） ★Example：D.豆粉戚風蛋糕（無筋性甜點） Part8失敗蛋糕如何再利用？ 61失敗的蛋糕如何再利用？ 62如何利用NG的蛋糕來製作鮮奶油蛋糕百匯？ ★Example：鮮奶油蛋糕百匯 63如何利用NG的蛋糕製作蛋糕生巧克力？ ★Example：蛋糕生巧克力 64如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕脆餅？ ★Example：蛋糕脆餅 65如何利用NG的蛋糕來製作蛋糕義大利脆餅？ ★Example：蛋糕義大利脆餅 Part9蛋糕的裝飾與保存 66什麼是蛋糕裝飾？ 67若天氣熱，如何讓打發動物性鮮奶油較不容易融化？ ★Example：動物性鮮奶油打發 68鮮奶油擠花裝飾如何操作？ ★Example：A.鮮奶油水果蛋糕 ★Example：B.沙哈蛋糕 ★Example：C.巧克力蛋糕條 ★Example：D.咖啡鮮奶油核桃蛋糕 ★Example：E.草莓鮮奶油蛋糕 69做好的蛋糕或甜點要如何保存？
KATA PENGANTAR
作者序 將甜點的幸福魔力傳達給所有人 櫥窗中精緻的糕點，是否曾經讓你忍不住停下腳步駐足欣賞？無論是華麗繽紛或是簡單樸素，剛剛烘焙出來的點心除了將生活妝點的多彩多姿，更是生日節慶與家人朋友一塊分享的甜蜜焦點。 時代改變，蛋糕也講求健康，更多人希望少糖少油無添加劑吃出真滋味，也會運用當季的蔬果及容易購買的材料交織出平衡的美味。為家人製作甜點時是最開心喜悅的時候，腦海中不停構思著成品口味及外觀，烤箱中傳來的甜香滋味充滿廚房讓人滿心期待，也將這份美好帶給身旁的親友。親手製作的點心雖然沒有市售成品做的這麼完美，但親手用心製作絕對更有意義也更有情意。 自己在剛開始嘗試製作甜點時也曾遇到非常多的困難，往往依照書中做法卻無法順利完成，也沒有任何人可以詢問，完全不知道失敗的問題點在那裡。遇到這樣的情形一方面覺得浪費材料時間，而且也使得心情十分沮喪。這些失望的挫折我都了解，所以更希望將自己的一些經驗累積及心得記錄下來，幫助大家解決製作甜點時遇到的各種狀況，在烘焙的道路上走得更順利。 部落格記錄至今已經10年，從新手入門的餅乾到清爽的戚風蛋糕或海棉蛋糕，到程序較複雜的慕斯蛋糕及裝飾鮮奶油蛋糕，這10年中分享了各式各樣適合家庭製作的甜點。也在部落格中持續不斷回覆廣大格友於製作過程所遇到的問題，至今已經累計回覆了約50萬條留言。其中多數是針對成品製程、外觀、口感、器具及材料使用上的問題。由於一般家庭的設備、製作的份量及材料損耗的控制與專業烘焙有些不同，許多問題是在家庭操作才會發生。因為大家的問題激發我找出更適合家庭製作甜點的方式。很多格友非常大方的將自己失敗的作品提供給我放在書中做為說明，也要特別謝謝她們。 甜點帶有一股幸福的魔力，將你的情誼傳達給對方，我衷心希望將這份感動分享給每一位喜愛甜點的朋友，一塊收藏這份小小的幸福吧！
