葡萄酒小詞典 萬用豆知識6

　　～引發葡萄酒界風暴的重要詞條！～ 　　一口喝完，還想再一口； 　　一杯喝完，還想再一杯； 　　一瓶喝完，還想再一瓶！ 　　「一瓶葡萄酒裡蘊含的哲學，超越了世界上所有書籍講述的內容。」——路易‧巴斯德 　　【萬用豆知識】為楓書坊以「手繪百科」為主題的全新系列作， 　　全系列以詞典的方式編排，一則詞條搭配一張討喜的插圖， 　　探討【咖哩】、【巧克力】、【啤酒】、【Ｆ１】、【日本職棒】……多元主題， 　　輕快生動地講解與其相關的重要知識。 　　感到好奇時，可以透過本書窺探新世界的奧祕； 　　遇到疑惑時，可以翻開本書尋找正確可信的答案； 　　想要放鬆時，更可以讓本書發揮它的娛樂效果！ 　　早在六千年以前，在盛產葡萄的地中海區域， 　　蘇美爾人、古埃及人就發現了葡萄酒的絕妙滋味， 　　歷史上知名的藝術家、政治人物到無名小卒，人人歌詠葡萄酒， 　　毫不吝嗇地給予其至高的讚譽。 　　葡萄酒是拿破崙在戰爭中克敵制勝的妙方； 　　海明威說：「世界上最自然、最文明和最完美的東西莫過於葡萄酒。」 　　富蘭克林甚至形容發現新酒是遠比發現星座還值得紀念的偉大時刻， 　　而羅伯特更形容此生唯一的遺憾，竟然是還沒喝夠香檳！ 　　葡萄酒依產地、釀酒師的不同，釀造方式也五花八門， 　　各地的風土特色、土壤、天候所造就的滋味，更是一曲玄妙的樂章， 　　本書搜集了「葡萄酒產地」、「農法」、「頂尖釀酒師」等引發葡萄酒界熱潮的650多條詞彙， 　　運用精確的解釋與幽默插圖，交織出讓葡萄酒迷們微醺的厚度，與道地的醇美之感， 　　無論淺嚐或看個痛快，都隨你的心情決定！ 本書特色 　　◎幽默插圖＋輕鬆文字，專業講解葡萄酒界詞彙： 　　好玩又好笑的插圖配上淺顯易懂的解釋，650多個葡萄酒詞彙，一讀就微醺，完全停不下來！ 　　◎透過地圖標出書中提到的葡萄酒產地： 　　葡萄的根部會讀取大地的記憶，產地是不可不提的重點！書中標出產地資訊，大家能一面看地圖，一面徜徉於葡萄酒的世界！ 　　◎介紹葡萄酒界的重要著作： 　　漫畫《神之雫》、《美酒貴公子》，雜誌《Vinothèque》、《International Wine Cellar》，著作《派克葡萄酒購買指南》……紙上的品酒世界一網打盡！

． 前言 ． 全世界的葡萄酒產地 ． 葡萄園的四季 ． 葡萄酒的釀造 ． A.T ． 冰酒 ． IPOB ． The Eyrie Vineyards ． Ausbruch ． 赤玉Port Wine ． Académie du Vin ． 亞奎丹公國 ． 鄉村旅遊 ． 麻井宇介 ． 混調 ． 酒腿 ． 阿斯蒂 ． 第一感受 ． 阿塔・蘭吉 ． 基・阿卡 ． 風乾葡萄法 ． AHIRU STORE ． 餘味 ． 阿布魯佐 ． 產區 ． Apéro ． Amarone della Valpolicella ． 新井順子 ． 亞硫酸鹽 ． 亞爾薩斯 ． Alsace Grand Cru ． 艾里歐・艾達雷 ． 阿爾布瓦 ． 蒂埃里・艾蒙 ． 亞美尼亞 ． 芳香與醇香 ． 香氣輪盤 ． 氣泡酒 ． 馬克・安吉里 ． Vino Underground ． 尼可洛斯・安塔澤 ． 強・馬可・安東努齊 ． 雙耳瓶 ． 亨利・金雀花 ． 異業投入 ． 一升瓶葡萄酒 ． INAO ． 灌溉 ． 貝琪・沃瑟曼 ． 瓦豪 ． 品種酒 ． 瓦波里切拉 ． 愛德華多・瓦倫蒂尼 ． 瓦盧瓦王朝 ． 黃酒 ． 晚摘 ． Vin de Soif ． 麥桿酒 ． 加烈酒 ． 《自然派葡萄酒為何好喝》 ． 自然派葡萄酒 ． 綠酒 ． 維也納 ． Vivino ． 熟成 ． 酒農 ． 《Vinothèque》 ． 添桶 ． 艾曼紐・巫雍 ． 聖酒 ． 年份 ． 凱歌香檳 ． Le Verre Volé ． 威尼托 ． 轉色期 ． 佛日山脈 ． Comte Georges de VOGÜÉ ． 保羅・佛多皮維茲 ． uguisu ． 路易・烏達 ． 約翰・伍德豪斯 ． 白粉病 ． 馬 ． 鮮味 ． 溫布利亞 ． 大衛・艾布魯 ． Edelzwicker ． Egrappage ． 生態系 ． Ecocert ． 酯類 ． Étiquette ． 埃特納火山 ． 釀酒師 ． 艾米利亞─羅馬涅 ． Viña Errazuriz ． 艾米達吉 ． 熵蒸發 ． 皮耶爾・歐維諾瓦 ． OIV ． 大岡弘武 ． Opus One ． O Boufés ． Au Bon Climat ． 岡本英史 ． 置賜盆地 ． 米歇爾・歐傑 ． 博訥濟貧院 ． 晚霜 ． 臭味 ． Opok ． 沉澱物 ． 奧爾維耶托 ． 奧特波─帕維斯 ． 奧爾良 ． 奧勒岡州 ． 橘酒 ． 酒窖 ． 碳補償 ． 海原雄山 ． 安傑羅・歌雅 ． 蓋亞克＆卡奧爾 ． 覆蓋作物 ． Gavi ． Caviste ． 鏡健二郎 ． 降格 ． 卡薩布蘭卡谷與科爾查瓜谷 ． Custom Crush ． 布魯斯・加特勒夫 ． 勝沼 ． 卡帕多奇亞 ． 勝山晉作 ． 金井一郎 ． 神奈川縣 ． 尚・法蘭索瓦・加努瓦 ． 《神之雫》 ． Garagistes ． 高盧 ． 艾瑞克・考丘 ． 馬利安諾・賈西亞 ． 膜拜酒 ． Calera Wine Company ． Cullen Wines ． 川上善兵衛 ． 關稅 ． 坎帕尼亞 ． Kungfu Girl ． 大紅蝦 ． 古典奇揚地 ． 桔梗原 ． 岸平典子 ． 吉斯伯恩 ． Kistler Vineyards ． 貴腐酒 ． Kimura Cellars ． 逆滲透膜法 ． Cap Classic ． 樹冠管理 ． Gang of Four ． 特釀 ． 行基 ． 吉爾伽美什史詩 ． 葡萄藤的設計 ． 啓莫里期土壤 ． 星期五是買葡萄酒的日子 ． 朱賽佩・昆塔列里 ． 陶罐 ． 冷藏宅配 ． 奧利維耶・庫贊 ． Kusuda Wines ． 奈德・古德溫 ． 傑米・古德 ． 庫納瓦拉 ． Cline Cellars ． 重力引流法 ． Cloudy Bay ． 尤斯科・格拉瓦納 ． Clavelin ． Crasse de Fer ． Grand Vin ． 綠色採收 ． 甘油 ． 法蘭索瓦・格里南 ． 氣候 ． Cru ． Cru Artisans ． 庫克香檳 ． Cru Bourgeois ． 落果 ． 葡萄酒仲介 ． 克勞德・庫爾圖瓦 ． 麥特・克萊默 ． Clairette de Die ． Clos ． 克羅茲─艾米達吉 ． 克隆選擇 ． 格羅家 ． 克洛斯特新堡修道院酒莊 ． 傑佛瑞・格羅賽特 ． 缺陷臭 ． 凱爾特人 ． 棄耕地 ． 降水量 ． 酵母 ． 開瓶費 ． Côtes-du-Jura ． 隆河丘 ． 科多爾省 ． 普羅旺斯丘 ． 法蘭克・科內利森 ． 《高特米盧美食指南》 ． 冷浸漬 ． 國際侍酒師協會 ． 科西莫三世 ． 五大酒莊 ． 東尼・科圖利 ． Cono Sur ． 小林剛士 ． 老藤 ． Koyama Wines ． 澄清 ． 羅倫佐・科利諾 ． 科利烏爾 ． 莉莉・柯利斯科 ． 軟木塞 ． 科西嘉島 ． 高比耶 ． 康帝親王路易・弗朗索瓦・波旁 ． 賈可莫・康特諾 ． 堆肥 ． 耕種 ． 薩伏依王朝 ． 薩瓦 ． 永續農業 ． 佐竹城 ． Saturne ． 釀酒酵母 ． 聖方濟・沙勿略 ． 派翠克・蘇利文 ． 薩丁尼亞島 ． 沙龍 ． 氧化 ． 聖希尼昂 ． 三十年戰爭 ． 產地偽造事件 ． 產膜酵母 ． 二甘醇 ． 普通酒 ． 自根栽培 ． 自然派 ． 自然發酵 ． 西西里島 ． 熙篤會 ． 吉弗里 ． 亨利・佳葉 ． 布魯諾・賈可薩 ． 夏隆堡 ． 教皇新堡 ． Le Chateaubriand ． Château Laguiole ． 加糖 ． Jamsheed Wines ． 斜坡 ． 香緹白酒 ． 香檳酒 ． 菲利浦・嘉朋 ． Vini Liberi ． 收成量 ． Sur lie ． 收斂性 ． 守舊派 ． 艾爾維・傑斯汀 ． 酒石酸 ． 魯道夫・史代納 ． 史泰爾馬克 ． 西南產區 ． 晚摘葡萄酒 ． 侏羅 ． 布魯諾・舒勒 ． 朱爾・修維 ． 消費量 ． 喬治亞 ． 除梗 ． 除葉 ． 尼可拉斯・裘利 ． 祥瑞 ． 修・強森 ． 吉倫特省 ． 新酒 ． 信州葡萄酒谷構想 ． 換桶 ． Super Second ． Super Tuscan ． 浸皮 ． Scribe ． 螺旋瓶蓋 ． 鹿躍酒莊 ． 靜態酒 ． 斯泰倫博斯 ． 結構 ． 史蒂芬・史普瑞爾 ． 理察・斯馬特 ． 轉杯 ． 世界遺產 ． 世界最佳侍酒師大賽 ． 性混淆劑 ． 節酒令 ． 靜置沉澱 ． 釀酒總管 ． Selection de Grains Noble ． 安賽姆・賽洛斯 ． 中央奧塔哥 ． 中央海岸 ． 1855年評定 ． 整串發酵 ． 索亞維 ． 造山運動 ． 蘇玳葡萄酒 ． 曾我彰彥、曾我貴彥 ． 索諾馬郡 ． 空知 ． Solera System ． Dard et Ribo ． 大日本山梨葡萄酒會社 ． 老普林尼 ． 塔維 ． 迪迪耶・達格諾 ． 田崎真也 ． 塔斯馬尼亞 ． 垂直品酒、水平品酒 ． 生物動力曆法 ． 玉村豐男 ． 史蒂芬・坦瑟爾 ． 單寧 ． Cerasuolo di Vittoria ． 硫醇化合物 ． 地質年代 ． 褐白酒 ． 查科莉酒 ． 恰恰酒 ． 中央葡萄酒 ． 長期熟成 ． 潮汐力 ． 地理標示 ． 艾力克斯・崔赫利修維利 ． 嫁接 ． 《月亮X度角》 ． DRC ． Dive Bouteille ． TBA ． 加州大學戴維斯分校 ． 低溫劣化 ． 溫度日數 ． 攪拌 ． 摘芯 ． 《Decanter》 ． Decantage ． 質地 ． 除渣 ． 甜點酒 ． 泰廷爵 ． 手摘 ． Débourbage ． Demeter ． 克里斯欽・迪克魯 ． 布魯諾・杜軒 ． 德尼・都博迪 ． 瑪莉亞・圖恩 ． 階地 ． Terra Rossa ． 風土條件 ． Terroir ． 天敵農法 ． The Ten Bells ． 多明尼克・德罕 ． 史蒂芬・德農古 ． Tokaji Aszú ． 添糖 ． 都市型酒莊 ． 土壤 ． 托斯卡尼 ． Camillo Donati ． 多瑙河 ． 富永敬俊 ． Domaine Gramenon ． Domaine Dujac ． Domaine de Chassorney ． 旱作 ． 保羅・德萊普 ． 特倫提諾─上阿迪傑大區 ． 唐・培里儂 ． 苗圃 ． 長野縣 ． Nadja ． Natural Selection Theory ． 納帕河谷 ． 拿破崙三世 ． 名寄～曾於 ． Nikolaihof ． 混濁 ． 西澳省 ． 尚─法蘭索瓦・尼克 ． 日本葡萄酒 ． 日本葡萄酒愛好會 ． New角打 ． 新南威爾斯省 ． 新世界 ． 認證 ． 新酒 ． 傑克・奈歐波 ． 酒商 ． 諾韋洛 ． 喬納森・諾西特 ． not drinking poison in paris ． 農樂藏 ． 無過濾 ． 羅伯特・派克 ． Pacina ． 巴登 ． Panevino ． Burn Cottage ． 灰黴病 ． Paolo Bea ． 菲利浦・帕卡雷 ． Passerillage ． 盒中袋 ． 發酵槽 ． 波動 ． 攪桶 ． 班努斯 ． 早飲 ． Bar à Vin ． 迪迪耶・巴拉爾 ． 巴黎評判 ． Barique ． 巴黎萬國博覽會（1855） ． 散裝酒 ． Barbacarlo ． 巴爾巴雷斯科 ． 盧內・巴比耶 ． 海蒂・巴雷特 ． 巴羅洛 ． 巴羅莎谷 ． 艾伯特・霍華 ． 晚腐病 ． pH值 ． ppm ． 皮埃蒙特 ． 生物動力法 ． Bio Talk ． 有機 ． 斯圖亞特・皮戈特 ． 踩皮 ． 皮希勒 ． 艾瑞克・皮菲林 ． 百年戰爭 ． 提耶里・普茲拉 ． 冰雹 ． 微量營養素 ． 烏多・希爾許 ． Pingus ． 愛麗絲・費林 ． VDP ． 法爾茲 ． 細緻 ． （勇敢的）菲利普二世 ． 根瘤蚜 ． Foudre ． 普利亞 ． Festivin ． 腓尼基人 ． 尚・弗雅爾 ． 福岡正信 ． 木塞味 ． 精品酒莊 ． 防凍液混入事件 ． 飛行釀酒師 ． Flagey-Echézeaux ． Frascati ． 法蘭克王國 ． 法蘭克尼亞 ． Franciacorta ． 佛里烏利─威尼斯朱利亞 ． 普里歐拉 ． 尚─馬克・布里紐 ． 期酒 ． 威利・布隆德邁爾 ． 達利歐・普林奇奇 ． 《BRUTUS》 ． 克勞德・布吉尼翁 ． 勃艮地王國 ． 布根蘭 ． 勃艮地 ． Brunello di Montalcino ． 傑若米・普雷沃 ． 製劑 ． 過早氧化 ． 法國悖論 ． 普羅旺斯 ． 天意酒莊 ． 壓條法 ． 麥克・布羅德本特 ． Frog’s Leap ． 艾米爾・裴諾 ． Vega Sicilia ． Pesquera ． 米歇爾・貝丹 ． Pétillant Naturel ． 露菌病 ． 本篤會 ． 子產區 ． Bell Hill ． Henschke ． Heuriger ． 霍克斯灣 ． 波特酒 ． 波特蘭階 ． 博訥 ． 薄酒萊 ． 主人試酒 ． Pop Up ． 酒體 ． 酒瓶的形狀、容量 ． Bonny Doon Vineyards ． 保羅・霍布斯 ． 順勢療法 ． 多酚 ． 波爾多 ． 波爾多液 ． 波爾多第二大學 ． 羅蘭・龐索 ． 龐巴度夫人 ． 馬爾堡 ． 微型酒莊 ． 麥玻谷 ． 安吉歐里諾・毛雷 ． Magic Cask ． Masking ． 混合選種 ． 葡萄酒大師 ． 浸漬 ． Massa Vecchia ． 皮耶爾・馬森 ． 馬德拉酒 ． 狂熱者 ． 瑪薩拉酒 ． Multi Regional Blend ． 丸藤葡萄酒工業 ． 乳酸發酵 ． 滿月葡萄酒吧 ． 米其林指南 ． 礦石感 ． Egon MÜLLERE ． 木桐的酒標 ． 瑪莉亞與塞普・穆斯特 ． 瓦爾特・穆雷奇尼克 ． 派屈克・梅耶 ． 甲氧基吡嗪 ． 梅多克 ． Meritage ． 門多薩 ． 莫澤 ． 單一栽培 ． 獨佔園 ． Moric ． 摩恭 ． 法蘭索瓦・摩雷爾 ． Montes Alpha M ． Jauma Wine ． 山梨縣 ． 亞拉河谷 ． 余市 ． Lage ． 萊茵高 ． La Cabane a Vin ． 拉齊奧 ． 史達尼斯勞・拉迪康 ． 馬賽爾・拉皮耶爾 ． 拉貝爾河谷 ． La Renaissance des appellations ． 隆格多克─魯西雍 ． Langhe ． 朗根洛伊斯 ． Rancio ． L’ Ange Vin ． 漢斯 ． Riedel ． Ried ． 冷藏貨櫃 ． 里奧哈 ． Liqueur de tirage ． 利古里亞 ． 馬賽爾・里修 ． Ridge Vineyards ． 斗羅河岸 ． 遙測 ． Lieux-dits ． lutte raisonnée ． 里昂 ． Rinse ． 凱爾米特・林奇 ． Louis Dressner Selection ． Leeuwin Estate ． Lucy Margaux ． 克里斯多夫・盧米耶 ． 查爾斯・盧梭 ． 尼可拉斯・盧納爾 ． Le Baratin ． 安妮─克勞德・勒弗萊 ． 轉瓶 ． 淋汁 ． 拉露・畢茨─盧洛瓦 ． 冷涼酒 ． 大衛・雷克拉帕爾 ． 白藜蘆醇 ． Recioto ． Retsina ． 揚・羅耶爾 ． Los Vascos ． 安茹粉紅酒 ． Rosé des Riceys ． 亨利─弗雷德利克・洛克 ． 太勒摩・羅德里蓋茲 ． 珍希斯・羅賓森 ． Lobmeyr ． 米歇爾・羅蘭 ． 羅亞爾河谷 ． 倫巴底 ． 《世界葡萄酒地圖》 ． 《Winart》 ． 酒莊的各種稱呼方式 ． 葡萄酒公寓 ． 葡萄酒開瓶器 ． 葡萄酒會 ． 葡萄酒專賣店 ． Winestand Waltz ． 《Wine Spectator》 ． Wine Tasting, Vineyards, in France ． 葡萄酒特區 ． 葡萄酒的稱呼方式 ． 葡萄酒熱潮 ． Winemakers’ dinner ． 釀酒葡萄 ． 和酒 ． 華盛頓州 ． 稻草包酒瓶 ． 歐洲的日常葡萄酒與評等葡萄酒 ． 索引

前言 　　感謝各位閱讀《葡萄酒小詞典》這本書。 　　以一本葡萄酒的書來說，《葡萄酒小詞典》可能有點奇特。雖然號稱詞典，不過書中收錄的條目除了栽種、釀造、品酒等技術用語外，還包括了產地介紹、釀酒師、關鍵人物、時下話題、八卦新聞、推薦的店家，以及無法一概而論、難以分類的詞彙等筆者長年來關注的事物，十分隨興。尤其在人物方面，都是我曾實際見過，或想要見上一面（也包含了不在世者）的人。 　　這本書以超微觀角度介紹了葡萄酒這個「一旦談起來就沒完沒了」的話題，與我個人偏愛的自然酒相關的內容，探討得更是（恐怕超乎必要地）深入。 　　希望各位務必好好感受本書有別於過去葡萄酒書籍的特色，以及キムコ玉川筆下插圖帶來的絕妙風味。