商業人士必備的紅酒素養：新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮……從酒標到酒杯，懂這些就夠

　　「不管是飲用、投資或鑽研，葡萄酒最終就是連結人與人的工具， 　　本書詳列商務人士該知道的葡萄酒軟實力，在工作與品味上都有莫大助益。」 　　——「葡萄酒新手選」版主 林澧竣Eric 　　．法國葡萄酒最高級，但為何紐約客的入門首選卻是義大利酒？ 　　．宴客場合拿出一瓶「對的酒」，你會贏得滿座敬意，花大錢買貴酒你會遭到訕笑。 　　．一個名為「卡拉文」的紅酒開瓶器，居然募到19億研發資金。紅酒商機可見一斑。 　　．很多人買酒不是為了喝，因為它比投資黃金更值得，很多國家還成立葡萄酒基金。 　　本書作者渡辺順子曾任職國際拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門， 　　是紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家，為各界人才開設葡萄酒講座。 　　她說，葡萄酒，涵蓋地理、歷史、語言、文化、宗教、藝術、經濟等知識 　　瑞士全天候寄宿學校學生，從16歲就開始接觸，甚至將其列為必修課。 　　法國前總統歐蘭德訪問美國，媒體焦點不是他的外遇誹聞， 　　而是美國總統開了一瓶不稱頭的酒給他喝…… 　　可見，葡萄酒不單單是「酒」，更是商業人士必備的社交禮儀和共通語言。 　　◎葡萄酒傳統大國──法國，以波爾多和布根地兩個地區最有名 　　‧波爾多，高級的同義字，用「箱」來囤貨也值得 　　在國際拍賣會場上，有超過70%的葡萄酒都來自波爾多， 　　投資客都是用箱在囤貨，因為只要來歷清楚，不怕沒有買家。 　　‧布根地，拿破崙與舉世最富小女孩的最愛 　　這地方出產的一款酒，好喝到作者的老闆親嘗後，就因太美味而從椅子跌落。 　　還有一款「克羅‧帕宏圖」，更創下拍賣史上最高紀錄。 　　白馬酒莊出產的一款1947年葡萄酒，現在就算你有錢也不一定買得到。 　　◎產量高居世界第一 ──義大利美酒，自己人喝最多 　　‧入門者的首選，義大利葡萄酒搭配料理更美味 　　義大利葡萄酒不強烈且易入口，搭配當地料理，更達到相成效果， 　　因此出現義大利人民最大的爭議： 　　到底是義大利的料理因配了酒變好吃，還是義大利的酒配了料理變好喝？ 　　‧西班牙有雪莉、德國有冰酒，英國呢？他們只負責喝 　　雪莉酒是世界三大烈酒之一，冰酒用結凍的葡萄釀製，是德國文化招牌。 　　英國氣候不適合種葡萄，所以進口其他國家的葡萄酒來喝。 　　偏偏不產酒的英國人品酒品到極致，讓各產地以此為標準， 　　只要英國人喜歡，就是一種認證。 　　‧買進葡萄酒不是為了喝，比投資黃金還值得 　　阿聯酋航空花五億美金，進行為期十年的採購計畫，把葡萄酒當期貨投資， 　　倫敦國際葡萄酒交易所「Liv-ex」更將100款的葡萄酒交易價格指數化， 　　當然，商品一旦熱門，假貨開始橫行，專賣假酒的美國商人魯迪， 　　還曾創下兩天之內2600萬美元的成交量，後來被捕入獄。 　　本書更提供所有新手入門必學的基本功和商業禮儀，像是： 　　正確的試飲方法S步驟，讓你可以假掰的說口感，不再只會說「好喝」， 　　最常見的兩種瓶身：聳肩瓶與垂肩瓶，有什麼特殊用意？ 　　標籤應該怎麼解讀？怎麼保存？為什麼葡萄酒絕對不能倒滿？ 　　新手入門、品賞、佐餐，商業收藏、投資，請客送禮…… 　　從酒標到酒杯，懂這些就夠。

　　「兩酒之間」版主／Luke推薦 　　「葡萄酒新手選」版主／林澧竣 Eric審定兼推薦

世界葡萄酒產地的基礎知識 推薦序 葡萄酒總有那麼一個味道，讓人覺得遇到生命中的知己／Luke 前言 世界精英的共通語言：葡萄酒 第一部 葡萄酒傳統大國──法國 第一章 波爾多，高級的同義字，用「箱」來囤貨也值得 為什麼法國能成為葡萄酒龍頭？ 品牌守護者「AOC制度」 只要來歷清楚，不怕沒有買家 法國最受歡迎的酒，荷蘭商人功勞最大 拿破崙三世與五大酒莊 珍貴的貴腐葡萄酒 世上最美的葡萄酒產地 波爾多雙雄 特有的期酒交易 紅酒素養一 六大必學葡萄品種 第二章 布根地，拿破崙與舉世最富小女孩的最愛 混釀葡萄酒 得天獨厚的馮內‧侯瑪內 白葡萄酒的聖地──蒙哈榭 扶貧濟弱的慈善葡萄酒 日本的薄酒萊風潮 紅酒素養二 正確的試飲方法：S步驟 第三章 兩大產地以外的最強「地方派系」 香檳從一次失誤中誕生 隆河區葡萄酒的投資潛力 羅亞爾河的改革派讓配角變主角 風起雲湧的粉紅酒革命 美國心心念念的法國土地 歌德青睞的阿爾薩斯 紅酒素養三 酒杯厚薄，影響口感 第二部 產量高居世界第一──義大利美酒，自己人喝最多 第四章 入門者的首選，搭配料理更美味 寬鬆的分級標準 義式佳餚與美酒的絕配 皮蒙特兩大巨頭 都是名氣惹的禍──奇揚地 收藏家的最愛──超級托斯卡 一場蟲害，卻讓麻雀變鳳凰 梅迪奇家族與阿馬羅內 香檳的勁敵──法蘭契柯達 紅酒素養四 葡萄酒瓶的形狀：聳肩V.S.垂肩 第五章 西班牙有雪莉、德國有冰酒，英國負責喝 翻轉印象，由黑轉紅 德國的冰酒 葡萄酒是否成功，看英國人喜不喜歡 不毛之地的挑戰 紅酒素養五 標籤的基本讀法 第三部 葡萄酒新興國 第六章 加州葡萄酒引人膜拜，紐約接著上檯 新舊世界的抗衡 加州葡萄酒之成名史 法國與加州的盲品大賽 膜拜酒，特定會員才買得到 熱門投資標的──紐約葡萄酒 紅酒素養六 國際最有影響力的派克評分制度 第七章 買進葡萄酒不是為了喝，比投資黃金還值得 美國市場的急速成長 雷曼風暴與中港的崛起 葡萄酒的投資現況 葡萄酒的熱門商機 魯迪假酒案 日本也是假酒的溫床 紅酒素養七 葡萄酒七大保存準則 第八章 葡萄酒產地的未來與展望 一流酒莊與智利的開疆闢土 潛力無窮的紐西蘭 中國人最愛的澳洲葡萄酒 葡萄酒界的優衣庫 日本葡萄酒的國際市場 紅酒素養八 葡萄酒與商業禮儀 結尾 葡萄酒不只用來喝，更能拓展人脈

推薦序 葡萄酒總有那麼一個味道，讓人覺得遇到生命中的知己 《兩酒之間》版主／Luke 　　某天晚上，我一如往常的進行例行作業——睡前飲一杯酒。這時我收到大是文化的推薦邀請，這個酒海人生的初體驗，讓我的心情也比平常更加興奮。沒想到有此榮幸將本書推薦給廣大已入坑、未入坑和正在入坑路上的酒迷們……一想到這裡，我忍不住又多倒了一杯酒來壓壓驚，還把睡到流口水的妻子挖起床，以確認這應該不是新型詐騙，也不是酒精的催化作用？得到妻子冷淡的回應後，讓我確信自己不是在作夢，能與廣大讀者分享葡萄酒之美好的喜悅心情頓時爆炸！ 　　本書的作者渡邊順子於1990年留美時，遇到人生第一瓶頂級葡萄酒，就此踏入葡萄酒的世界。深入酒海的經驗總是相似，總有那麼一個味道、那麼一個瞬間，讓人覺得終於遇到生命中的知己；而這本書可就是這段相似相識的媒介，翻開來，便能遇見美好的事物。 　　對於歐美人士來說，葡萄酒的知識與文化或許已是稀鬆平常，然而對臺灣，或整個亞洲來說，葡萄酒素養才正起步而已。隨著貿易全球化，多了各種以葡萄酒為主的交際應酬場合。葡萄酒不再是印象中那麼高高在上、遙不可及，現在在各大賣場也買得到，而酒類銷售通路更是本著「荷包在手，世界我有」的精神，推廣來自大江南北、世界各地的酒款。 　　不論是應酬交際或是送禮自用，本書能幫助讀者迅速了解基本知識，包含產區歷史、葡萄品種、品飲技巧、商業禮儀……等，相信比起不斷繳學費摸索或是道聽塗說來的資訊好用太多了。入坑好一陣的朋友，也有好多寶藏可以挖掘，像是書中介紹了40款以上的名莊、名家之作（還附了精美彩圖），讓我們在品飲葡萄酒的路上有著指標性的代表作可以追尋！ 　　再來則是資深酒友也會感興趣的葡萄酒投資。本書作者曾任職於拍賣公司「佳士得」葡萄酒部門，她身為首位亞裔葡萄酒專家，絕對有資格給予建議，讓有興趣的讀者把握最美味的投資！ 　　全本共三部八章的篇幅，不管想怎麼看都很方便，即使任意翻閱一個篇章也是收穫良多，願此書帶領我們在浩瀚的酒海中相遇。 前言　 世界精英的共通語言：葡萄酒 　　2006年，日本前首相小泉在幾經周折後，終於如願訪美。同時，在國際媒體面前展現他與美國前總統小布希親密的互動。小泉首相是貓王艾維斯‧普里斯萊（Elvis Aron Presley）的忠實粉絲。但讓我印象深刻的是，當小布希總統招待小泉前往貓王位於田納西州的豪宅時，《華盛頓時報》極盡能事的諷刺喜不自禁的小泉，與一旁不知如何是好的布希。 　　就在小泉參訪貓王豪宅的前一天，白宮舉辦一個國宴。宴會中提供的是飛馬酒莊（Clos Pegase）的白葡萄酒「Mitsuko's Vineyard」。飛馬酒莊是1984年設立於美國加州納帕谷（Napa Valley）的葡萄酒廠。國宴上所提供的白葡萄酒「Mitsuko」，其實是酒莊主人日籍夫人的芳名。先不論這個葡萄酒的味道如何，單單從酒名就足以看出白宮的用心。這個細節也讓小泉首相倍感溫馨。 　　 　　然而，對於這個美日的蜜月期，網路上也有人吐槽：「小泉就是個路人甲。真的那麼重要的話，就該喝『瑪雅』（Maya）啊！」 　　瑪雅是達拉‧瓦勒酒莊（Dalla Valle Vineyard）出產的葡萄酒，莊主是一位日本女性。瑪雅是該酒莊的招牌，嚴選頂級的葡萄所釀造而成。瑪雅不僅是拍賣會中的人氣酒款，甚至榮獲葡萄酒評論家羅伯特‧派克（Robert M. Parker）百分滿點的評比，被視為頂級葡萄酒之一。 　　或許因為預算所限，所以當天的國宴請不起瑪雅。但話說回來，在小布希總統與法國前總理薩柯吉（Nicolas Sarközy）的晚宴上，喝的卻是可與瑪雅匹敵的多明納斯（Dominus）。多明納斯是法國頂級酒莊之一的彼德綠堡（Chateau Petrus），在加州納帕谷所釀造的高級葡萄酒。於是便有人議論：「真的要展現美日的良好關係，就不應該選擇飛馬酒莊，而是達拉‧瓦勒酒莊才對啊。」 　　2014年法國前總統歐蘭德（Nicolas Hollande）訪美時的國宴酒單，也曾是社會大眾討論的話題。晚宴上提供的維吉尼亞州氣泡酒，當時的名氣並不高。當法國人知道美國竟然給他們的總統喝這種默默無聞的葡萄酒時，舉國上下一片譁然。 　　當時的八卦雜誌正沸沸揚揚的報導歐蘭德與女明星的緋聞，當天的晚宴他在夫人的缺席下，形單影隻的赴宴。但即使如此也沒有像葡萄酒般引起社會大眾的關心。讓人不禁感嘆葡萄酒在法國人心目中的地位。 　　我曾為高盛舉辦葡萄酒講座 　　我在美國紐約佳士得（Christie's）拍賣公司的葡萄酒部門，做了十幾年的專員，接觸過不少企業老闆與富豪。因此深切體認葡萄酒已經成為歐美社會中根深蒂固的文化。葡萄酒就如同美術或文學一樣，是日常生活中教養的一環。下從學校，上至商業場合等，各行各業都重視葡萄酒的教育。 　　當然這個現象不僅限於葡萄酒傳統大國法國或義大利。連英國鼎鼎大名的劍橋與牛津大學也有一場舉辦超過60年的盲品對抗賽（Blind Tasting）。那些躍躍欲試的學生平時就接觸葡萄酒，記住不同的酒味與香氣，學習葡萄園與年份（vintage，葡萄採收的年份）所產生的微妙差異。 　　例如那些在瑞士寄宿學校（全天候寄宿制）的16歲（瑞士的飲酒法定年齡）女孩，對葡萄品種的特色與釀酒師的風格瞭若指掌。葡萄酒列為必修課程，她們從十幾歲就開始接觸葡萄酒。即使中午聚餐，她們也習慣配合菜色。選擇自己喜歡的葡萄酒。 　　以美國而言，商業界的精英也興起一股學習葡萄酒的熱潮。對於這些活躍於國際的精英而言，葡萄酒不單單是「酒」，也是周旋世界各國必備的社交禮儀。 　　特別是在國際色彩豐富、各國人物匯聚的紐約，宴會招待的客戶並不僅限於白人。近年來，亞洲或印度人也成為主要商談對象。因此，宴客時如何配合客人的身分背景提供合適的葡萄酒，需要相當的技巧。 　　話說回來，如果能夠聰明且精準的選對葡萄酒，反而有助於推廣業務。而且，如果客人對主人用心選擇的葡萄酒能適時拋出一些感想的話，就能縮短雙方的距離，鞏固事業情誼。 　　所以說，葡萄酒的相關知識是商業精英推廣業務的重要工具，也是讓文化水準現形的「照妖鏡」。 　　我在紐約的佳士得服務的時候，曾為高盛（Goldman Sachs）公司辦過內部的葡萄酒研討會。當時，我先從「頂級葡萄酒」說起。為了讓這些來自倫敦與歐洲、對葡萄酒並不陌生的精英們卸下心防，首先要讓他們知道什麼是「一流的葡萄酒」。於是，我透過試飲，讓他們體驗波爾多（bordeaux）、布根地（Bourgogne）或納帕谷等一流產地與酒莊所釀造的葡萄酒有什麼不同。 　　此外，除了葡萄酒的種類或產地等普通常識以外，研討會中還穿插一些葡萄酒的趣聞與小知識等，宴會中派得上用場的談話材料。 　　研討會最後一日，某位員工說：「我覺得頂尖的業務雖然需要左腦發揮商業手腕，但也需要右腦展現葡萄酒的感性。」這句話總結了整個研討會，讓我至今難忘。 　　最強的商業破冰潤滑劑 　　當我們將葡萄酒視為一種素養時，就需要方方面面、綜合性的學習。橫向而言，葡萄酒的知識涵蓋地理、歷史、語言、化學、文化、宗教、藝術、經濟與投資等領域。因此，藉由葡萄酒可以獲得豐富的國際常識。而這些知識將是溝通時的強而有力武器。 　　特別對於歐美而言，這些知識最派得上用場。因為人種的多樣化，除了政治與宗教以外，想法也會因民族性而不同。因此，任何與時事有關的話題都不宜輕易碰觸。而與業務相關的也可能牽涉內部交易，所以也不適合談論。 　　所以，大家為了明哲保身，只好說一些體育、音樂、電影或葡萄酒等相關話題了。對於習慣喝葡萄酒的歐美人士而言，只要是主管階層談到葡萄酒，都能侃侃而談，幾乎超乎我們想像。 　　有關此點，外派的日本人特別感同身受，因此才會有志一同的學習葡萄酒。 　　我曾經在紐約的某家高級餐廳，親眼目睹某韓國某電子大廠5、6個員工暢飲葡萄酒的盛況。侍酒師跟我說：「他們是店裡的常客，除了用餐以外，也很熱心的學習怎麼喝葡萄酒。」由此可見，這些亞洲精英相當清楚，想在美國拓展人脈，葡萄酒是必備的素養。 　　除此之外，透過心得分享更能顯現葡萄酒的存在價值。當一群好友分享一瓶葡萄酒，抒發感想時，就能拉近彼此的距離。例如，「下次來嚐嚐那一種葡萄酒」，或「我有一位朋友也喜歡喝葡萄酒，改天介紹你們認識」之類的，逐漸拓展交友圈。即使語言不通，葡萄酒也能做為共通語言，縮短彼此的距離。 　　 　　事實上，葡萄酒不同於其他酒品，具有一種凝聚的神奇魅力。 　　我本身就是透過葡萄酒成功拓展商機與人脈。例如與大名鼎鼎的葡萄酒收藏家麥可‧洛克斐勒（Michael Clark Rockefeller）或與經濟雜誌《富比士》（Forbes）的老板史蒂夫‧富比士（Steve Forbes）一同參加品酒會。這些對我們小老百姓而言，如同雲端般的人物，只要透過葡萄酒便能圍坐一起，打破國籍或社會地位的藩籬，分享共同的興趣。 　　如上所述，葡萄酒扮演商業的潤滑劑與拓展人脈的功能。目前日本商業界的精英因為察覺到這個事實，而紛紛學習如何喝葡萄酒。 　　 　　如果各位讀者與這些精英同桌時，能對餐桌上的葡萄酒適時發表一些得體的意見，或者由你負責挑選的葡萄酒都能讓大家滿意的話，我想一定能夠增進彼此的關係。 　　本書的目的是用深入淺出的方式，為葡萄酒入門者講解這個國際公認的最強商業工具。書中除了葡萄酒的基礎知識以外，還穿插不少歷史、趣聞或小知識等基本的葡萄酒素養。我相信只要讀完本書，定能具備商業人士最基本的葡萄酒知識。 　　期望本書能幫助各位讀者透過「葡萄酒」練就一身好本事，有助於開拓國內外的交流，讓事業蒸蒸日上。

西班牙的葡萄酒產量位居世界第三，跟法國或義大利一樣，自古釀造葡萄酒為生。 西班牙有寬廣的土地與充沛的陽光，從西元前就開始種植葡萄。西班牙從古希臘人手中學會怎麼釀造葡萄酒，再學習羅馬帝國釀酒技術，以提高品質，現在西班牙的葡萄種植面積或葡萄酒產量，已經與法國或義大利並駕齊驅，成為一個葡萄酒大國。 翻轉形象，由黑轉紅 西班牙有歐洲各國欽羨的日照量，所以過去釀造的葡萄酒酒精濃度較高、單寧成分較濃（按：葡萄酒的酒精是從葡萄的糖分轉換而來，日照決定了糖分集中度，進而影響釀成葡萄酒酒精濃度）。為了突顯這個特色，西班牙習慣在釀造過程中，加入在法國、德國等陰涼地區所生產味道較弱的葡萄酒，以製成適合長期儲藏、行銷海外的葡萄酒。 這種西班牙式活力充沛的釀酒傳統，至今仍然脈脈相傳。 例如雪莉酒（按：Sherry，僅雪莉三角洲生產可冠名）就是安達魯西亞（Andalucía）自治區的名產，不僅是西班牙傳統的葡萄酒，也是世界三大加烈（按：加強酒精濃度）葡萄酒之一。雪莉酒加入酒精濃度較高的白蘭地之後，可以提高葡萄酒的糖分與酒精濃度（按：15％～22％），產生香醇的口感。因此，可以配合TPO作為飯前酒、飯後酒或雞尾酒等，提供各種不同的樂趣。 另外兩個知名的加烈葡萄酒，是葡萄牙釀造的馬德拉酒（Madeira）以及波特酒（Port Wine）。這些酒之所以要提高酒精濃度，是因為葡萄牙或安達魯西亞地區氣候炎熱，為了防止葡萄酒氧化或變質所採取的應變方法。 日本的西班牙酒館常有桑格莉亞（sangría）調酒，也是西班牙或葡萄牙的特有喝法—將水果或香草浸泡在葡萄酒（按：即加味酒，aromatised wine）—只不過當地習慣熱飲。 桑格莉亞酒原本是一種廢物利用的概念，透過加工讓風味欠佳的葡萄酒起死回生。最近，更流行在葡萄酒裡加上一些水果或果汁調製成雞尾酒。 西班牙雖然有這些獨具特色的葡萄酒，但國內的情勢不穩定，導致釀酒業長期低迷。不可否認的，品質就是落後於法國與義大利。與之相比，西班牙缺乏代表性的酒莊也是不爭的事實。 即便如此，西班牙還是有幾個鮮為人知的優秀酒莊。例如，1879年成立的庫尼（Cune）酒莊，這裡釀造的葡萄酒就是西班牙的珍品。對於葡萄酒的品質，西班牙也如同布根地一樣依土地區分等級，有嚴格的規定。而庫尼酒莊在最高等級「DOCa」（Denominacion de Origen Calificada）的利奧哈（Rioja）土地上，擁有自家的葡萄園。 特別是2013年，當庫尼至尊特級陳釀（Cune Imperial Gran Reserva）榮獲美國《葡萄酒鑑賞家》的年度葡萄酒時，立即在美國的葡萄酒商店銷售一空。 近年來，即使是比DOCa低一等級的DO（Denominacion de Origen）也有一些不錯的葡萄酒。舉個例子，如1864年在DO產地設立的貝加‧西西里酒莊（Vega Sicilia）推出的尤尼科（UNICO），與努曼西亞酒莊（Numanthia）推出的帝曼希亞（Termanthia），都是其中之一（見圖5-1）。 尤尼科因為產量稀少而成為拍賣會中的熱門酒款。特別是1962年產的葡萄酒隨著熟成，身價更是年年高漲。2012年，尤尼科榮獲派克的大弟子尼爾‧馬丁（Neale Martin）百分的評比時，他甚至稱讚：「這絕對是世上最棒的西班牙葡萄酒。」另外，帝曼希亞也在2004年，榮獲葡萄酒評鑑雜誌《葡萄酒代言人》）Wine Advocate）百分滿點的殊榮，甚至成為社會討論的話題。 西班牙特有的氣泡酒卡瓦（Cava）也是世界聞名的西班牙葡萄酒之一。將近95％的卡瓦在加泰隆尼亞（Catalonia）區釀製，而且與法國的香檳一樣採用瓶內兩次發酵。 所謂二次發酵並不是指在酒槽內進行發酵或加入碳酸，而是一種耗時費事的製程。也就是在小心翼翼的步驟下，才能製造出細緻的氣泡。 目前，卡瓦氣泡酒的銷售量（臺灣參考售價新臺幣500元至600元／瓶）每年約有兩億瓶，再加上部分釀造廠堅持量少質精的經營模式，因此不管在質或量上，都對香檳產生威脅。 此外，1990年代後半，西班牙出現嶄新型態的葡萄酒，如義大利的超級托斯卡尼或巴羅洛男孩一樣，西班牙也有頂級西班牙（Premium Spanish）或現代西班牙（modern Spain）等。新興的酒莊透過時髦的標籤下呈現經典形象，並且在評論家的推崇下華麗登場。 這些酒莊都不拘泥於當地的葡萄品種，堅持釀造量少質佳的葡萄酒。在大量生產且葡萄酒強韌的西班牙中，掀起一股新浪潮。