MASA的四季幸福餐桌：100道療癒心靈的特製季節料理

Facebook與You Tube共130萬名粉絲追蹤關注，網路最受歡迎的超人氣日本名主廚MASA， 一年一度完美企畫，根據日本四季行事曆，精心設計特製的季節料理。 書中不僅有餐廳級美食，也介紹了許多令人懷念的傳統料理與療癒心靈的美味配方。 希望可以透過本書，讓您感受到日本不同的餐桌風景。 　　日本氣候變化多端，四季風情韻味各異，表現在料理上亦四季分明。由於重視季節感，所以喜歡用當季食材烹調，是日本料理最重要的特色。 　　春天時，草木發芽，萬物復甦，百花爭妍，繁花似錦。日本餐桌上的風景雖色彩繽紛，華麗多變，但口味卻偏好清淡雅致。不論過女兒節、兒童節、母親節，或家人、朋友一起到公園賞櫻花，手毯壽司、散壽司、漢堡肉、蔬菜湯、櫻花蝦玉子燒、櫻餅與柏餅等等，都是過節野餐必備的餐點。 　　夏季蔚藍的晴空，陽光閃亮，雖然白天炙熱的艷陽讓人食欲不振，但七夕、盂蘭盆節、花火大會等活力四射的各式祭典，在盛夏的夜晚中卻顯得活潑洋溢，像回到青春歲月的年少。就讓鰻魚丼、沖繩炒麵、日式涼麵、番茄沙拉、蕨餅歐蕾與芒果果凍等美食，打開你的味蕾，提振你的食欲，陪你度過一個熱情燦爛的夏天。 　　秋日的陽光，清淨澄澈，氣候由涼爽逐漸轉入寒冷。秋天，也是由紅色、橙色與金黃色交織而成的美麗季節。休憩時，到戶外走走，賞楓葉、看銀杏，感受午後的濃濃秋意。或屋內嘗西京燒、烤秋刀魚、月見丸子、萩餅、大學地瓜與各種菇類，風味絕佳，絕對讓您食指大動！美景、美食，此刻皆俱，人生美好至此，又有何求？ 　　冬天，是團圓的季節。適合在熱氣騰騰的熱湯與火鍋料理中，享受天倫之樂。壽喜燒、關東煮、惠方捲、七草粥、烏龍麵、湯豆腐等各種美食，可以溫暖所有人的心。如果想要和家人朋友一起感受節慶的氣氛，聖誕節、除夕跨年夜、新春團拜、成年禮、節分撒豆時都很適合聚在一起，共同迎接新一年的到來。 　　春季清淡雅致，夏季熱情洋溢，秋季神清氣爽，冬季溫暖療癒，不同季節料理各有風情！MASA的日日幸福餐桌美好食光，邀您一起賞味共享！ 本書特色 　　◆特色1：依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜，除了介紹日本四季12月份的由來、各月份節日、節氣與代表性食材與日本飲食文化外，MASA也示範了相關的料理與美食，讓您在家也能自製日本的料理與美味，並感受道地的日本風情。 　　◆特色2：100道菜都以step by step方式呈現，而且每道食譜都標明份量、調理時間、難易度，還有MASA獨創的互動式貼心提醒，絕對超Easy＋零失敗＋成就感，是廚房新手與料理高手的第一選擇。 　　◆特色3：書後另附有食材分類索引，貼心細心超實用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。 　　◆特色4：MASA 20多年專業廚師經驗認證，與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定，讓您了解並親自體會，下廚做菜絕對是「好玩＋快樂＋幸福」的事。

作者序：日本四季料理行事曆 2 索引：本書使用材料與相關料理一覽表 259 Part1春天的料理 春天時，草木發芽，萬物復甦，百花爭妍，繁花似錦。日本餐桌上的風景雖色彩繽紛，華麗多變，但口味卻偏好清淡雅致。不論過女兒節、兒童節、母親節，或家人、朋友一起到公園賞櫻花，手毯壽司、散壽司、漢堡肉、蔬菜湯、櫻花蝦玉子燒、櫻餅與柏餅等等，都是過節野餐必備的餐點。 弥生（やよい）3月 ․簡單手毯壽司Temari Sushi 15 ․散壽司Chirashi Sushi 17 ․干貝馬鈴薯沙拉 Potato Salad with Scallops 20 ․鬱金香風炸雞Tulip Style Kara Age 22 ․蛤蜊清酒風味清湯Clam Wafu Soup 24 ․櫻花蝦炊飯Dried Shrimps Takikomi Gohan 26 ․和風蛤蜊義大利麵Clam Saka Mushi Pasta 28 ․櫻花蝦玉子燒Dried Shrimps Tamago Yaki 31 ․三色義式奶酪Tri-color Panna Cotta 34 ․草莓白巧克力泡芙Strawberry＆White Chocolate Puffs 37 卯月（うづき）4月 ․蘆筍＆燻鮭魚歐姆蛋Asparagus＆Smoked Salmon Omelet 41 ․起司雞排免捏飯糰Cheese Katsu Onigirazu 43 ․涼拌和風油菜Aburana Ohitashi 46 ․娃娃菜＆白香腸清湯Cabbage＆Bacon Soup 48 ․和風洋食火腿通心粉沙拉Ham＆Macaroni Salad 50 ․骰子牛排佐蔬菜醬Diced Beef Stake with Veg. Sauce 52 ․玉子燒三明治Tamago Yaki Sandwich 54 ․櫻餅Sakura Mochi 57 皐月（さつき）5月 ․兒童餐Kids Combo Meal 61 ․絞肉巧達濃湯 Ground meat Chowder 64 ․馬鈴薯煎餅Hash Browns 66 ․柏餅Kashiwa Mochi 68 ․和風雞胸肉沙拉Chicken Breast Wafu Salad 70 ․蛤蜊白味噌湯Clam White Miso Soup 72 ․母親節手捲壽司Mother’s Day Temaki Sushi 74 ․抹茶提拉米蘇Matcha Tiramisu 77 Part2夏天的料理 夏季蔚藍的晴空，陽光閃亮，雖然白天炙熱的艷陽讓人食欲不振，但七夕、盂蘭盆節、花火大會等活力四射的各式祭典，在盛夏的夜晚中卻顯得活潑洋溢，像回到青春歲月的年少。就讓鰻魚丼、沖繩炒麵、日式涼麵、番茄沙拉、蕨餅歐蕾與芒果果凍等美食，打開你的味蕾，提振你的食欲，陪你度過一個熱情燦爛的夏天。 水無月（みなづき）6月 ․酥炸豬肉四季豆捲Rolled Teriyaki Pork Katsu 83 ․鰹魚燒烤生魚片佐自製美乃滋Maguro Sashimi Tataki Style with homemade Mayo 86 ․涼拌小黃瓜番茄秋葵沙拉Cucumber＆Okura Salad 88 ․新潟風勾芡蔬菜湯Noppei Soup 90 ․毛豆＆雞絞肉漢堡肉Edamame＆Chicken Hamberg Steak 92 ․納豆咖哩炒飯Curry Natto Fried Rice 94 ․抹茶蕨餅歐蕾Matcha Warabi Au Lait 96 ․毛豆餡銅鑼燒Dorayaki with Edamame 98 文月（ふみつき）7月 ․天川風蔬菜＆豬肉咖哩飯Pork＆Vegetable Curry 101 ․夏威夷風漢堡丼飯 Loco Moco Don 103 ․和風洋食鮭魚生魚片沙拉 Salmon Wafu Carpaccio 106 ․香煎雞腿涼拌蔬菜佐味噌巴薩米克醋Chicken＆Broccoli with Balsamic Miso 108 ․鰻魚柳川丼Unagi Yanagawa Don 110 ․沖繩風炒素麵Stir Fried Soumen 112 ․千層燻鮭魚壓壽司Smoked Salmon Sushi Cake 114 ․抹茶＆芒果優格可麗餅Matcha Crepe with Mango＆Yogurt 116 葉月（はづき）8月 ․茄子＆絞肉和風麻婆豆腐Eggplant＆Pork Mabo Tofu 119 ․清爽海陸茄汁湯Wafu Pork＆Seafood Tomato Soup 122 ․洋食屋風馬鈴薯冷湯Wafu Vichyssoise 124 ․苦瓜＆燒烤茄子紅味噌湯Bitter Gourd Miso Soup 126 ․涼牛肉烏龍麵佐黑紅麻醬Beef Udon with Black Sesame Sauce 128 ․焗烤三色甜椒起司肉餅Baked Stuffed Peppers 130 ․日式涼麵 Cold Ramen 132 ․芒果＆日式汽水果凍Mango＆Soda Jelly 134 Part3秋天的料理 秋日的陽光，清淨澄澈，氣候由涼爽逐漸轉入寒冷。秋天，也是由紅色、橙色與金黃色交織而成的美麗季節。休憩時，到戶外走走，賞楓葉、看銀杏，感受午後的濃濃秋意。或屋內嘗西京燒、烤秋刀魚、月見丸子、萩餅、大學地瓜與各種菇類，風味絕佳，絕對讓您食指大動！美景、美食，此刻皆俱，人生美好至此，又有何求？ 長月（ながつき）9月 ․和風百菇義大利麵Wafu Cream Pasta with Mushrooms 139 ․日式涼拌秋天蔬菜Enoki＆Spinach Aemono 142 ․圓飯糰味噌湯Rice Balls Miso Soup 144 ․西京燒雞腿肉Chicken Saikyo Yaki 146 ․燒烤煮秋刀魚Stewed Sanma 148 ․海鮮＆百菇雜炊Seafood＆Kinoko Zousui 150 ․甜鹹月見丸子Mitarashi Dumplings 152 ․紅豆＆芝麻風味萩餅Ohagi 155 神無月（かんなづき）10月 ․炸豬排三明治Pork Katsu Sandwich 159 ․蒸山藥雞肉末醬Yamaimo with Wafu Meat Sauce 162 ․南瓜＆蝦子焗烤飯Kabocha＆Prawn Rice Gratin 164 ․牛蒡濃郁奶味湯Gobo Potage 166 ․北海道風鍋燒鮭魚Miso Salmon Milk Hot Pot 168 ․地瓜＆菇雞炊飯Sweet Potato＆Chicen＆Shimeji Rice 170 ․南瓜酥皮派Kabocha Pie 173 ․焦糖地瓜Caramel Sweet Potato 176 霜月（しもつき）11月 ․鱈魚＆山茼蒿雪白湯Black Cod＆Shungiku Mizore Soup 179 ․香烤雞肉山茼蒿沙拉Grilled Chicken with Shungiku Salad 182 ․和風油漬海鮮麵包前菜Wafu Marinated Seafood Brusquetta 184 ․根菜蒟蒻養身湯Kenchin Soup 186 ․福岡風燒烤咖哩飯Komatsuna Yaki Curry 188 ․鄉土風蘿蔔＆豬肉角煮Daikon＆Pork Nimono 190　 ․溫泉蛋蕎麥麵Onsen Egg Soba 192 ․肉桂蘋果麵包布丁Apple Bread Pudding 194 Part4冬天的料理 冬天，是團圓的季節。適合在熱氣騰騰的熱湯與火鍋料理中，享受天倫之樂。壽喜燒、關東煮、惠方捲、七草粥、烏龍麵、湯豆腐等各種美食，可以溫暖所有人的心。如果想要和家人朋友一起感受節慶的氣氛，聖誕節、除夕跨年夜、新春團拜、成年禮、節分撒豆時都很適合聚在一起，共同迎接新一年的到來。 師走（しわす）12月 ․台灣＆日式牡蠣煎餅Oyster Okonomi Yaki 199 ․鮭魚＆魚卵毛豆捲飯Salmon＆Ikura Rice Roll 202 ․燒肉店風牛小排沙拉捲 Kakiniku Beef Ribs Salad Rolls 204 ․關東煮風雞翅馬鈴薯Chicken Wings Oden 206 ․豬肉白菜千層鍋Pork＆Cabbage Hot Pot 208 ․牛肉味噌煮Miso Stewed Beef 210 ․壽喜燒烏龍麵Suki Yaki Udon 212 ․冬至紅豆＆南瓜粥Touji Red beans＆Kabocha Kayu 214 ․跨年天婦羅蕎麥麵Assorted Tempra Soba 216 ․草莓聖誕捲蛋糕Strawberry Rolled Cake 219　 睦月（むつき）1月 ․雞肉雜煮餅Chicken＆Mochi Zouni 223 ․蝦子紅白泡菜Prawns White＆Red Pickles 226 ․雞肉漢堡餅Noshi Tori 228 ․百菇照燒鮭魚Salmon＆Mushrooms Teriyaki 230 ․七草粥Nana Kusa Kayu 232 ․鯛魚炊飯Tai Meshi 234 ․紅豆白玉湯Shiratama Red Bean Soup 236 ․地瓜＆蘋果KINTON Sweet Potato＆Apple Kinton 238 如月（きさらぎ）2月 ․惠方捲壽司Ehou Maki 241 ․黃豆＆蒟蒻甜辣煮Daikon＆Konjac Spicy Nimono 244 ․黃豆＆絞肉咖哩飯Soy Beans＆Pork Keema Curry 246 ․梅子風味青菜涼拌碎豆腐Pickled Plums Green Vegetable Shiroae 248 ․壽喜燒風炊飯Sukiyaki Style Takikomi Gohan 250 ․鄉土風湯豆腐Yu Tofu 252 ․豆腐炸漢堡Tofu Menchikatsu 254 ․卡士達醬巧克力塔Chocalate Custard Tart 256

作者序 日本四季料理行事曆 　　最近日本有許多重大的話題，例如西曆2019年的年號從平成換成「令和」，而2020年東京將辦奧林匹克運動會。 　　剛好這次出書也介紹許多日本料理。 　　但本書介紹的是並非料理學校課本那種一般的日本料理，而是利用之前許多西洋料理傳到日本演變而成的「和風洋食料理」，來介紹與日俱進的「現在日本食文化」料理。所以即使不是住在日本的讀者也可以用容易取得的簡單食材，透過輕鬆的步驟，學習快樂又美味的食譜。 　　本來我是西洋料理（法國料理）的廚師。平心而論，10年前的我對日本料理並非那麼擅長。但透過與各位不停的交流，開始對日本料理還有其他國家料理產生興趣，才發現日本料理的厲害之處，也很開心且榮幸地可以和大家分享。 　　這本書是依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜。雖然每個月有不同的菜色，但都是配合季節的氣氛來設計。不管哪一道食譜隨時都可以做，不用拘泥季節，即使夏天介紹的料理冬天來做也無所謂。書中我也介紹了餐廳會出現的壽司、天婦羅、漢堡肉等，也介紹了讓人懷念的傳統日式煮物、炊飯等許多療癒心靈的美食。 　　本書有兩種閱讀方式：您可以一次全部讀完，或花一整年跟著四季的變化慢慢地閱讀。為了拍攝本書每道料理的完成品照片，我花了很多時間，盡量設計出很有日本季節感的擺盤方式，希望大家可以透過這些表現，感受到日本春夏秋冬各種不同季節變化的風情。 　　感謝每次都可以讓我自由表現，尊重我的想法，並引導我實現出版夢想的日日幸福Mavis、秀珊、Linda、Steven&Sophia。也非常感謝為了準備新書，採購書中拍攝的料理道具，特地安排我到日本旅行的Lydia。 　　最後最最感謝的是，各位讀者與粉絲長久以來的支持。我會繼續努力研究更多的食譜與大家分享。 MASA（山下 勝）