這樣吃降三高不用吃藥

降血糖TOP 12蔬果＋降血壓TOP 12蔬果＋降血脂TOP 12蔬果 ＝有效改善三高、預防慢性病、強化人體自癒力！ 　　★你知道嗎，90%的糖尿病是吃出來的！ 　　以「低GI飲食」做好血糖管理，配合醫囑用藥，即可遠離致命併發症。 　　TOP 12 降血糖蔬果： 　　花椰菜‧秋葵‧南瓜‧苦瓜‧小黃瓜‧山藥 　　牛蒡‧洋蔥‧海帶‧番石榴‧奇異果‧藍莓 　　★高血壓是健康的慢性殺手！ 　　重口味、高油脂飲食，是高血壓惡化的元凶，蔬果就是天然的降壓良藥。 　　TOP 12 降血壓蔬果： 　　芹菜‧萵苣‧莧菜‧菠菜‧茄子‧馬鈴薯 　　白蘿蔔‧蘆筍‧冬瓜‧西瓜‧水梨‧香蕉 　　★高血脂併發症死亡率更勝癌症！ 　　現代人吃太好，瘦子也會膽固醇過高，高纖少油飲食，是戰勝膽固醇的關鍵。 　　TOP 12 降血脂蔬果： 　　高麗菜‧韭菜‧番茄‧彩椒‧大蒜‧木耳 　　香菇‧蘋果‧柑橘‧葡萄‧木瓜‧鳳梨 本書特色 　　◆權威營養師嚴選TOP 36降三高蔬果，吃對營養最關鍵 　　針對「糖尿病、高血壓、高血脂」分別嚴選12種天然蔬果，完整說明其營養成分、保健功效、食療常識、飲食宜忌等，教您吃出不生病好體質。 　　◆95道蔬療養生餐，防治三高就要這樣吃 　　大多數的疾病是吃出來的。挑食！才是最正確的飲食觀。食材搭對，營養效果加倍；食材搭錯，營養流失、損害健康。正確擇食，是遠離三高併發症的關鍵。

【作者序】跟著營養師 吃對蔬果降三高 Part 1 吃對蔬果降血糖 降血糖必吃10大營養素 花椰菜 Q1吃綠花椰菜能改善高血糖？ Q2 吃花椰菜能有效提高防癌力？ Q3 為什麼吃花椰菜有助減肥？ Q4 花椰菜是整腸健胃好幫手？ 【營養師保健室】 〤多吃花椰菜對腎病患者有益？ 〤多吃花椰菜能改善甲狀腺功能？ 〤花椰菜水煮食用，清爽又健康？ ○油炒花椰菜較能釋出營養素？ ●松子拌花椰 ●清蒸彩蔬 18秋葵 Q1吃秋葵能延緩血糖上升？ Q2吃秋葵對控制體重有奇效？ Q3 為什麼常吃秋葵能降三高？ Q4 常吃秋葵能抗老、抗氧化？ 20【營養師保健室】 〤「秋葵水」能取代降血糖藥物？ 〤腹瀉者吃秋葵能舒緩症狀？ 〤腸胃功能不佳者空腹吃秋葵，健胃效果佳？ ○秋葵整株食用較能保留完整營養？ ●涼拌秋葵 ●三色蓋飯 南瓜 Q1 吃南瓜能促進胰島素分泌？ Q2 常吃南瓜能預防心血管疾病？ Q3 吃南瓜能幫助肝、腎排毒？ Q4 吃南瓜籽能促進血液循環？ 【營養師保健室】 ○南瓜籽是男性保健聖品？ ○常吃南瓜能預防感冒？ ○南瓜連皮吃，營養更完整？ 〤為加速南瓜煮熟，切成小塊最聰明？ ●南瓜籽花生豆漿 ●南瓜燕麥粥 ●南瓜燉肉 ●南瓜菜飯 ●南瓜蛋炒飯 苦瓜 Q1 苦瓜能降血糖的關鍵營養素有哪些？ Q2 苦瓜能降低糖尿病患者中風的機率？ Q3 為什麼苦瓜被稱為脂肪殺手？ Q4 吃苦瓜能預防腸癌與肝癌？ 【營養師保健室】 〤苦瓜越苦，保健效果越好？ ○生吃苦瓜能幫助減肥？ 〤 烹調苦瓜時，籽應丟棄不吃？ 〤孕婦多吃苦瓜能清熱消暑？ ●蜂蜜苦瓜汁 ●苦瓜炒肉末 小黃瓜 Q1 為什麼吃小黃瓜能降血糖？ Q2 小黃瓜有減肥、消水腫的功效？ Q3 吃小黃瓜能維持人體酸鹼平衡？ Q4 小黃瓜是天然的美容聖品？ 【營養師保健室】 〤癌症患者生吃小黃瓜有益健康？ ○吃醃漬小黃瓜無法改善肥胖？ 〤小黃瓜帶苦味是因農藥殘留？ 〤料理小黃瓜宜將味苦的兩端切掉？ ●黃瓜蘋果汁 ●醋拌黃瓜美白菇 ●小黃瓜薏仁飯 ●香柚蝦仁沙拉 ●鮮蔬鮭魚壽司 山藥 Q1 吃山藥能避免血糖升高？ Q2 吃山藥能提升免疫力？ Q3 為何更年期女性應多吃山藥？ Q4 紫山藥有很強的抗氧化效果？ 【營養師保健室】 〤便祕時應多吃山藥？ ○山藥生吃比熟食營養？ ○吃山藥有益控制血壓？ 〤吃山藥會養大子宮肌瘤？ ●香菇絲瓜燴山藥 ●山藥紅豆飯 牛蒡 Q1 吃牛蒡能促進糖分代謝？ Q2 吃牛蒡對減肥瘦身有佳效？ Q3 吃牛蒡能維護腸道健康？ Q4 為何牛蒡被稱為「平民的人參」？ 【營養師保健室】 〤牛蒡代替主食能減重瘦身？ ○牛蒡連皮吃，營養更加倍？ ○喝牛蒡茶能降低高血壓？ 〤牛蒡高纖營養，多吃無妨？ ●海帶牛蒡絲 ●鮮菇牛蒡飯 ●牛蒡蘿蔔湯 ●牛蒡排骨麵 ●生機能量飲 洋蔥 Q1 生吃洋蔥可以調節血糖？ Q2 吃洋蔥能維護心血管健康？ Q3 洋蔥對強健骨質有佳效？ Q4 為什麼吃洋蔥能抗過敏？ 【營養師保健室】 ○生吃洋蔥較能保留完整營養？ ○各色洋蔥的保健功效不同？ ○洋蔥越辣，抗氧化成分越高？ 〤洋蔥營養價值高，多吃無害？ ●洋蔥拌雞絲 ●黑胡椒炒雞柳 ●鮮蔬炒蝦仁 ●洋蔥紅酒 海帶 Q1 為什麼吃海帶能降血糖？ Q2 吃海帶能維護心血管健康？ Q3 海帶是清腸排毒的好幫手？ Q4 吃海帶能使頭髮烏黑亮麗？ 【營養師小叮嚀】 〤海帶應充分刷洗再烹煮？ 〤海帶直接烹調能避免營養素流失？ ○孕婦吃海帶不可過量？ 〤體虛怕冷的人不宜吃海帶？ ●海帶蒸蛋 ●鮭魚海帶豆腐湯 番石榴 Q1 吃番石榴能預防糖尿病併發症？ Q2 吃番石榴能抑制脂肪吸收？ Q3 番石榴是美容瘦身的最佳水果？ 【營養師保健室】 ○番石榴籽會造成便祕？ ○紅心芭樂是抗氧化聖品？ 〤以番石榴代替正餐能幫助減肥？ ○有黑斑的番石榴最好丟棄不吃？ ●番石榴奇異果汁●鮮果火腿蛋吐司 奇異果 Q1 吃奇異果能調節糖分代謝？ Q2 吃奇異果能促進脂肪代謝？ Q3 吃奇異果能提高免疫力？ Q4 為什麼吃奇異果能改善睡眠品質？ 【營養師保健室】 〤吃奇異果取代正餐能快速減肥？ 〤飯前吃奇異果，吸收效果好？ ○奇異果能連皮一起吃？ 〤金色奇異果營養價值較高？ ●鳳梨奇異果汁 ●什錦鮮蔬貝果 藍莓 Q1 吃藍莓能改善胰島素敏感度？ Q2 吃藍莓能預防視網膜病變？ Q3 吃藍莓能促進血液循環？ Q4 為什麼藍莓被稱為「大腦的莓果」？ 【營養師保健室】 〤藍莓冷凍會造成營養流失？ 〤藍莓果乾幾乎沒有營養價值？ ○吃藍莓能改善粉刺、青春痘？ 〤藍莓表面的白粉是農藥殘留？ ●藍莓優格 ●香蕉藍莓燕麥粥 糖尿病Q&A名醫解答 Q 糖尿病一定要服藥嗎？ Q 糖尿病若不治療會有什麼後果？ Q 體脂過高對糖尿病有何影響？ Q 運動對降血糖有幫助嗎？ Q 注射胰島素就可不用控制飲食？ Q 有益血糖控制的飲食原則為何？ 【營養師特調 降血糖1週配餐表】 Part 2 吃對蔬果降血壓 降血壓必吃10大營養素 芹菜 Q1 為什麼吃芹菜能降血壓？ Q2 生吃芹菜或喝芹菜汁，降壓效果最好？ Q3 吃芹菜能有效預防腸癌？ Q4 吃芹菜能減少膽固醇吸收？ 【營養師保健室】 ○生吃芹菜，降壓效果更加倍？ 〤芹菜葉幾乎沒有營養價值？ ○生理期女性宜多吃芹菜？ 〤計劃生育的男性應多吃芹菜？ ●香芹銀魚炒飯 ●羅宋湯 ●西芹炒花枝 ●素炒三珍 ●香芹蘋果汁 萵苣 Q1 萵苣能平衡血鈉、降低血壓？ Q2 為什麼外食族應多吃萵苣？ Q3 吃萵苣能預防消化道罹癌？ Q4 為什麼吃萵苣有助減重瘦身？ 【營養師保健室】 〤帶苦味的萵苣，抗氧化力較差？ ○產婦吃萵苣能幫助催乳？ ○飯前吃萵苣能延緩血糖上升？ ○萵苣與烤肉是絕佳的組合？ ●萵苣蘋果汁 ●雙菇雞絲沙拉 莧菜 Q1 為什麼吃莧菜能降血壓？ Q2 吃莧菜能預防動脈硬化？ Q3 為什麼減重期間要多吃莧菜？ Q4 吃莧菜能預防骨質疏鬆？ 【營養師保健室】 ○紅莧菜營養價值比綠莧菜高？ 〤多吃莧菜可以緩解腹瀉？ ○敏感膚質者不適合吃莧菜？ 〤炒莧菜連同湯汁吃完，能吸收全部營養？ ●芝麻香拌紅莧菜●銀魚莧菜羹 菠菜 Q1 吃菠菜能維持血壓穩定？ Q2 吃菠菜能改善血管硬化？ Q3 為什麼銀髮族要多吃菠菜？ Q4 菠菜是預防貧血好幫手？ 【營養師保健室】 〤吃菠菜配豆腐易形成結石？ 〤菠菜生吃更能攝取完整營養？ ○菠菜含鉀量高，洗腎患者應少吃？ 〤煮菠菜的湯汁很營養，倒掉可惜？ ●菠菜炒牛肉 ●菠菜豬肝粥 茄子 Q1 為什麼吃茄子能降血壓？ Q2 吃茄子有助消脂瘦身？ Q3 吃茄子能預防骨質疏鬆？ Q4 茄子有舒緩壓力的食療效果？ 【營養師保健室】 ○過敏體質者不宜多吃茄子？ 〤老茄的營養素更豐富？ ○茄皮的營養價值高於茄肉？ ○茄子先蒸再煮能減少用油量？ ●塔香茄子 ●香茄雙椒咖哩 冬瓜 Q1 吃冬瓜可以改善高血壓？ Q2 吃冬瓜能促進新陳代謝？ Q3 多吃冬瓜能美白護膚？ Q4 冬瓜有瘦身消脂的功效？ 【營養師保健室】 〤冬瓜皮毫無營養價值？ ○冬瓜籽有美容護髮的效果？ ○冬瓜是腎臟病患者的理想蔬菜？ ○喝冬瓜茶可以清熱利尿？ ●雙瓜芒果汁 ●冬瓜鱸魚湯 馬鈴薯 Q1 馬鈴薯對降血壓有何好處？ Q2 吃馬鈴薯能降低膽固醇？ Q3 吃馬鈴薯能通便防癌？ Q4 吃馬鈴薯能防治痛風？ 【營養師保健室】 ○發芽的馬鈴薯絕對不能吃？ 〤馬鈴薯是容易發胖的食材？ 〤馬鈴薯可作為糖尿病患者的主食？ 〤馬鈴薯的葉子可以吃？ ●洋芋炒肉末 ●番茄洋芋牛肉湯 白蘿蔔 Q1 白蘿蔔有益穩定血壓？ Q2 白蘿蔔能有效防癌抗癌？ Q3 白蘿蔔對腸胃有何保健作用？ Q4 為什麼白蘿蔔被譽為「小人參」？ 【營養師保健室】 ○用白蘿蔔燉藥膳會抵消藥效？ ○白蘿蔔連皮吃，營養更加倍？ ○白蘿蔔有止咳化痰的功效？ 〤菜脯毫無營養價值？ ●蘿蔔絲煎餅 ●白果蘿蔔雞湯 蘆筍 Q1 吃蘆筍能降低高血壓罹患率？ Q2 為什麼吃蘆筍能保護細胞？ Q3 吃蘆筍能強化免疫功能？ Q4 想美容抗老就要常吃蘆筍？ 【營養師保健室】 〤吃蘆筍會讓血糖升高？ ○酒醉吃蘆筍可緩解不適？ 〤生吃蘆筍較能保留完整營養素？ ○吃蘆筍會使小便產生異味？ ●蒜香蘆筍 ●香菇炒蘆筍 西瓜 Q1 為什麼高血壓患者適合吃西瓜？ Q2 吃西瓜有益減重瘦身？ Q3 為什麼吃西瓜能消除疲勞？ Q4 西瓜是茄紅素的寶庫？ 【營養師保健室】 〤吃西瓜籽容易損傷腸胃？ ○感冒患者不宜吃西瓜？ ○西瓜皮與籽皆有食療效果？ 〤三高患者都適合吃西瓜？ ●消暑雙瓜汁 ●西瓜銀耳甜湯 水梨 Q1 為什麼吃水梨能降血壓？ Q2「百果之宗」的水梨有何營養價值？ Q3 紅酒燉梨能保護心血管？ Q4水梨是止咳化痰的良方？ 【營養師保健室】 〤吃梨後喝水可健腸助消化？ ○梨生吃或熟食，保健功效各不同？ ○吃水梨可緩解「秋燥症」？ ○吃梨時加點鹽，能平衡酸鹼值？ ●香梨小黃瓜汁 ●鮮果小米粥 香蕉 Q1 為什麼吃香蕉能防治高血壓？ Q2 香蕉能預防便祕與腸癌？ Q3 為什麼吃香蕉能紓壓助眠？ Q4 香蕉是老年人的食療聖品？ 【營養師保健室】 ○熟香蕉抗癌效果比青香蕉好？ 〤「吃香蕉傷筋骨」的說法正確嗎？ 〤空腹吃香蕉，有益營養吸收？ 〤香蕉皮毫無營養價值？ ●芝麻香蕉牛奶 ●紅豆香蕉優酪乳 高血壓Q&A名醫解答 Q 高血壓發病的3大危險因子為何？ Q 胖、瘦跟高血壓有關嗎？ Q 如何克服高血壓遺傳體質？ Q 血壓持續偏高會有什麼危險？ Q 攝取優質蛋白質也能預防高血壓？ 【營養師特調 降血壓1週配餐表】 Part 3 吃對蔬果降血脂 降血脂必吃10大營養素 高麗菜 Q1 吃高麗菜能降低血脂和膽固醇？ Q2「高麗菜減肥法」的原理是什麼？ Q3 高麗菜有驚人的抗癌力？ Q4 老年人吃高麗菜能預防骨折？ 【營養師保健室】 〤人人都適合生吃高麗菜？ 〤高麗菜煮越久越營養？ 〤高麗菜切越細，營養越好吸收？ ○生吃紫高麗菜，抗老效果加倍？ ●葡萄蔬果汁 ●豆皮炒高麗菜 韭菜 Q1 為什麼吃韭菜能消脂瘦身？ Q2 吃韭菜能使血液循環順暢？ Q3 上班族吃韭菜能防癌強身？ Q4 春天吃韭菜能幫助排毒？ 【營養師保健室】 〤韭菜營養豐富，孕婦應多吃？ ○韭菜生吃，營養價值更高？ 〤韭菜能改善性功能障礙？ ○韭菜吃太多會上火？ ●韭菜炒魷魚 ●韭菜炒肉絲 番茄 Q1 吃番茄能有效降低壞膽固醇？ Q2 番茄中的茄紅素有何保健功效？ Q3 吃番茄能加強人體排毒功能？ Q4 為什麼吃番茄能消除疲勞？ 【營養師保健室】 ○番茄炒熟再吃更營養？ ○未成熟的綠番茄最好不要吃？ 〤番茄醬毫無營養價值？ 〤大、小番茄都適合減重期食用？ ●洋梨番茄汁 ●梅醋鮪魚沙拉 ●茄汁酸甜雞塊 ●番茄豆芽肉片湯 ●全麥田園三明治 彩椒 Q1 吃彩椒能防治高血脂症？ Q2 吃彩椒能有效預防細胞癌化？ Q3 吃彩椒能維護視力健康？ Q4 吃青椒能預防帕金森氏症？ 【營養師保健室】 ○青椒可以生吃？ 〤多吃彩椒能改善關節炎？ ○彩椒顏色多，營養大不同？ 〤糖尿病患者不宜多吃甜椒？ ●彩椒洋蔥泡菜 ●彩椒炒肉絲 ●紅麴鮮蔬炒雞肉●彩椒涼拌鮮貝 ●彩蔬雞肉湯 大蒜 Q1 吃大蒜能有效預防心血管疾病？ Q2 為什麼吃大蒜能防癌抗老？ Q3 吃大蒜能預防糖尿病？ Q4大蒜油能預防失智？ 【營養師保健室】 ○吃大蒜能殺菌、防流感？ ○生吃大蒜最能保留完整營養？ ○胃潰瘍患者不宜吃生蒜？ 〤發芽的大蒜會產生毒素？ ●蒜香橄欖油 ●蒜蓉蒸蝦 木耳 Q1 木耳為何被稱為「血管清道夫」？ Q2 老年人多吃木耳，有益身體健康？ Q3 為什麼黑木耳能預防貧血？ Q4 白木耳是美容瘦身聖品？ 【營養師保健室】 〤黑木耳生吃比熟食更營養？ 〤月經量多者可多吃黑木耳補血？ ○黑木耳營養價值更勝白木耳？ 〤白木耳越雪白，品質越好？ ●黑木耳燕麥粥 ●甜薯銀耳湯 香菇 Q1 吃香菇能降低膽固醇吸收？ Q2 為什麼香菇能防癌抗癌？ Q3 乾香菇預防骨鬆效果佳？ Q4 兒童吃香菇能幫助成長發育？ 【營養師保健室】 〤新鮮香菇營養價值比乾香菇高？ ○痛風患者不宜食用香菇頭？ 〤用泡香菇的水入菜，提味又營養？ 〤香菇高纖低卡，多吃也無妨？ ●鮮蔬薏仁飯 ●芋香蝦仁炊飯 ●時蔬鮮蝦米粉 ●蒜香鮮菇雞湯 ●什錦鮮蔬燒豆腐 蘋果 Q1 吃蘋果有助降低膽固醇？ Q2 喝蘋果醋能有效調節血壓？ Q3 蘋果是清腸排毒好幫手？ Q4 吃蘋果能預防過敏和氣喘？ 【營養師保健室】 〤蘋果皮的蠟對人體有害？ ○蘋果連皮吃，保健效果更加倍？ ○蘋果氧化變黑後仍有營養？ ○蘋果加熱食用有好處？ ●雙果優酪乳 ●山藥蘋果豆漿 柑橘 Q1 吃柑橘能有效降低高血脂？ Q2 吃柑橘能改善血管硬化？ Q3 想美容抗老就要多吃柑橘？ Q4 吃烤橘子能改善食慾不振？ 【營養師保健室】 ○橘皮有很高的藥用價值？ 〤橘子冷藏更能保留營養？ ○空腹吃橘子容易傷胃？ ○橘皮、橘絡有保健功效？ ●橘香鮮蝦卷 ●柑橘牛腱沙拉 葡萄 Q1 吃葡萄能預防高血脂引起的心血管病變？ Q2 熬夜、外食者吃葡萄能提升肝功能？ Q3 吃葡萄有輔助癌症治療的作用？ Q4 葡萄皮、籽能抗氧化、抗老化？ 【營養師保健室】 〤青葡萄比紫葡萄更能防癌？ ○葡萄連皮籽同食，營養更加倍？ ○葡萄酒也能強健心血管？ 〤葡萄乾的功效和新鮮葡萄相同？ ●葡萄醋 ●草莓葡萄優酪乳 木瓜 Q 飯後吃木瓜能減少膽固醇吸收？ Q 為什麼木瓜被稱為「解毒果王」？ Q 為什麼吃木瓜能養肝護肝？ Q 木瓜是窈窕美容好食材？ 【營養師保健室】 ○熟木瓜比青木瓜營養？ ○青木瓜真的有豐胸效果嗎？ ○青木瓜中的酵素比熟木瓜多？ 〤木瓜香甜營養，孕婦應多吃？ ●木瓜豆漿 ●木瓜雞肉沙拉 鳳梨 Q1 吃鳳梨能降低三酸甘油酯？ Q2 吃鳳梨可預防腹部脂肪堆積？ Q3 為什麼吃鳳梨能降壓消腫？ Q4 吃鳳梨能加速傷口癒合？ 【營養師保健室】 ○錯誤食用鳳梨恐造成過敏？ ○吃鳳梨能去油解膩？ 〤空腹吃鳳梨保健效果最好？ 〤鳳梨生吃比熟吃更好？ ●香柚鳳梨汁 ●鳳梨苦瓜雞湯 高血脂Q&A名醫解答 Q 膽固醇也有分好壞？ Q 膽固醇越低越好嗎？ Q 膽固醇和三酸甘油酯有何不同？ Q 做菜用植物油比動物油好？ Q「地中海飲食」能防治心血管疾病？ Q 飯後喝杯茶，能促進膽固醇代謝？ 【營養師特調 降血脂1週配餐表】 【附錄】降三高保健蔬果圖鑑

序 跟著營養師 吃對蔬果降三高 　　根據衛福部統計，國人10大死因中，與代謝症候群相關的死亡率高達35.7%，即每4位死亡者就有1人死於三高相關病症。 　　代謝症候群是指腰圍過粗、血脂異常、血壓及血糖偏高的群聚現象，是慢性病發生的危險因子。單純高血壓，10年內發生心血管疾病機率為4%，高血壓又高膽固醇是6%，三高皆有則是14%。由於三高會交互影響，若長期放任不管，延誤治療時機，恐引發心腦血管疾病和腎性病變等，甚至危及生命，對健康造成莫大威脅。 　　想要有效控制三高，除了瞭解自己的健康數值，定期追蹤檢查，並遵從醫囑，按時服藥，培養固定的運動習慣外，飲食也是非常重要的一環。本書針對高血糖、高血壓、高血脂，分別嚴選12種對症蔬果，讓您藉由天然食物，輔助調理體質、改善病症，找回健康人生。 　　瞭解食物特性，是吃出健康的第一步 　　一般人常認為，只要每天「吃飽」，就能補充身體一天所需的養分，這其實是錯誤的觀念！坊間約定成俗、以訛傳訛的錯誤資訊，往往導致「病從口入」，造成身體健康拉警報！ 　　吃錯食物而不自知，是知識、訊息的不足，也是我們太習以為常的忽略。多數人因為不瞭解食物的特性及營養成分，因而無法正確選擇適合自己的食物。 　　本書列舉有效降三高的36種蔬果，鉅細靡遺地介紹每種食材的營養成分、保健功效、宜食及慎食者、採購與烹調要訣、營養搭配宜忌等，扭轉大眾對於蔬果知識的錯誤認知，開啟正確的健康飲食密碼。 　　專業營養師提供95道養生家常食譜，簡單易學不繁複，廚房新手也能輕鬆上手，為家人美味上菜、健康把關。 　　多吃高纖蔬果，排毒防癌增健康 　　高纖低卡的蔬果，是每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味。選擇不同顏色和種類的蔬果，不僅能補充營養素，改善三高病症，同時也有助清腸排毒、抗病防癌。 　　本書針對蔬果設計3大主題。「對症食療效果Q&A」解答大眾對於蔬果的疑惑，以Q&A的形式，簡明扼要地說明營養成分和降三高的食療效果，可根據自身狀況，找到適合自己的蔬果，進而預防疾病或改善病況。 　　「營養師保健室」羅列一般人常見的蔬果迷思，根據實用報告、闢除謠言，導正讀者對於食材的認知。且營養師貼心叮嚀食療對策，發揮蔬果最大的食養效果，教您吃對食物，重拾健康。 　　「食材配對‧營養加分」列舉食材配對營養加分公式，發揮一加一大於二的效果，並指出日常飲食中常見的錯誤搭配，避免營養相互抵消，甚至錯搭食材而損傷健康。讓讀者一目了然地運用食材、巧變料理，藉由一日三餐，讓身體健康狀態更上層樓。 　　作為一本家庭必備的實用蔬果指南，本書希望能將蔬果的種種益處，清楚明瞭地分享給各位讀者，並提供實用的烹調方式，引領讀者進入豐富又美味的蔬果殿堂，進而善用食療知識，啟動人體自癒力，吃出健康無病的幸福人生。

Part 1 吃對蔬果降血糖 花椰菜 ●別名：花菜、椰菜花、花甘藍 ●主要營養：維生素C、K、鉀、鈣、類胡蘿蔔素、醣類 ●保健功效：排毒防癌、增強免疫力、保護心血管 ●宜食者：便祕者，癌症、三高患者 ●慎食者：凝血功能異常、甲亢、腎功能不佳者 ●採購：綠花椰菜以鮮脆、花朵結實緊密、顏色亮麗者為佳。白花椰菜以花蕾乳白、花梗淡青、花朵結實緊密者為佳。 ●烹調：在水煮綠花椰菜的過程中，抗癌成分流失率約達7成，以蒸、炒或微波等料理方式較佳，加油烹調能促進胡蘿蔔素的吸收。 花椰菜飲食宜忌VS.變化料理 宜 ＋糙米＝護膚抗老→花椰糙米炒飯 ＋紅蘿蔔＝防癌抗炎→紅蘿蔔炒花菜 ＋蝦＝美容靚膚→花椰鮮蝦濃湯 忌 ＋香菇＝易妨礙礦物質的吸收 ＋牡蠣＝降低礦物質的吸收率 ＋生黃瓜＝使維生素C流失 花椰菜對症食療效果Q&A Q1 為什麼吃綠花椰菜能改善高血糖？ 花椰菜含有鉻，能提高胰島素的作用，進而發揮降血糖的效果；β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，能幫助糖尿病患者維護視力、預防眼底病變，並能保護皮膚與黏膜組織不受細菌侵害；膳食纖維可延緩醣類吸收，改善血糖過高的情形。 糖尿病患者易併發心血管疾病，綠花椰菜含有異硫氰酸鹽，可促進人體製造保護血管的酵素，也可減少自由基對細胞造成傷害，有效降低中風、心臟病等疾病的發生率。 Q2 糖尿病患者吃花椰菜有助減肥？ 花椰菜的含水量高達90%以上，且富含膳食纖維，食用後易有飽足感，適合減肥者食用。膳食纖維可促進腸胃蠕動、改善便祕、清除宿便，改善小腹肥胖。 花椰菜中維生素C、E等營養成分，可消除水腫、提高代謝、促進血液循環，有益瘦身；鐵能讓氧被順利運送到各器官，提升基礎代謝；維生素E能調節荷爾蒙分泌，有助減輕水腫症狀。 營養師保健室 花椰菜水煮食用，清爽又健康？ 錯 1 花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性，遇到熱水易流失，且煮得越久，養分被破壞得越多。 2 想要保留花椰菜完整的抗癌養分，可用「水炒法」烹調：先用油翻炒花椰菜，再加入適量的水燜熟。 3 花椰菜中的維生素B群及C，也容易在烹調過程中遇熱流失或被破壞，避免用水煮的烹調方式，能減少營養素流失。 油炒花椰菜較能釋出營養素？ 對 1 花椰菜富含的維生素A為脂溶性維生素，需藉由油脂幫助吸收，經過油炒烹調後，可使人體更有效地消化、吸收。 2 生吃花椰菜，口感較硬也不好消化，有些人吃了還容易脹氣。炒熟食用除了較好咀嚼外，養分也能充分被人體吸收。 3 花椰菜中的纖維質，經過加熱烹調軟化後，能提高人體的利用率。 花椰菜＋松子→健腦抗老 松子拌花椰 2人份／235大卡 材料 綠花椰菜、白花椰菜各100克，熟松子15克 調味料 柳橙汁2大匙、橄欖油2小匙 作法 1 花椰菜洗淨，切小朵，煮熟後放入冰水中冰鎮，瀝乾。 2 調味料拌勻成醬汁，與作法1拌勻，撒上松子即可。 糖尿病Q&A名醫解答 Q 注射胰島素就可不用控制飲食？ A 注射胰島素，並不能完全調整胰島素的功能 飲食控制對糖尿病患者來說，是最基本的原則。許多患者在接受胰島素治療後，誤以為身體胰島素的量已達到正常人的標準，所以就不再控制飲食，這是嚴重錯誤的觀念。 胰島素是一種由胰臟分泌的荷爾蒙，能協助醣類代謝、降低血糖。正常人可依血糖高低調整胰島素的分泌量，以維持血糖穩定，但糖尿病患者的體內細胞對胰島素的反應較差，因此更需要藉由飲食治療來輔助，且使用的胰島素種類（長效、中效、短效）也是重要的考量。 由於糖尿病患者的血糖濃度無法維持在一定的標準值內，若此時不針對飲食加以控制，導致血糖值忽高忽低，即使已經注射胰島素，仍然很危險！每位糖尿病患者因年紀、體況、疾病等差異，在胰島素注射上會有不同的注意事項，建議請教護理師，以達到最佳的用藥效果。 Q 有益血糖控制的飲食原則為何？ A 低脂、低糖、低鹽、高纖，才是控糖之道 均衡攝取各種天然食物，適量且不偏食，以維持血糖、血壓、血脂的穩定，是糖尿病患者很重要的飲食原則。除「三低一高」的飲食原則外，適量攝取全穀類、堅果類、牡蠣、雞肉、酵母等含鉻食物，也有助降低血糖。膳食纖維含量高的食物，如全穀雜糧、蔬果等，能延緩人體對葡萄糖的吸收，有助穩定血糖。