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本书为“美食家”丛书的一种。精选作者有关新加坡、马来西亚饮食的文章，展示“南洋滋味”，包括肉骨茶、榴梿神话、椰花酒、南洋茶餐室（不同于港式茶餐厅）、娘惹菜、古早味的潮州菜生腌螃蟹、老南洋的茶叶店等等。内容也涉及美食家蔡澜、作家白先勇与南洋的美食之缘，讲述了南洋美食与历史、文化的关联。
何华 祖籍浙江富阳，出生安徽合肥。上海复旦大学中文系学士，新加坡国立大学中文系硕士。现居新加坡。《联合早报》专栏作者。出版散文集《试遣愚衷》、《买金的撞着卖金的》、《老春水》、《在南洋》、《一瓢饮》等。
DISARANKAN OLEH
吃吃喝喝是人间俗事，何华却写出了几缕文气，滋味悠长。 ——白先勇 何华用新移民的视角写南洋、写饮食、写吃吃喝喝中蕴藏的人文故事，颇值一读。 ——王润华
ISI KANDUNGAN
辑一·在南洋 003 我的南洋茶餐室情结 008 陪白先勇去看毛姆 012 “深利”的生腌螃蟹 015 但愿荆钗布裙去度时光 018 和白进火一起喝茶 022 金宝小镇遇六安 025 嵌在时光里的“老福源记” 028 狮城早午餐 031 榴梿神话 035 南洋椰花酒 039 梅园古早味 043 下一站：怡保 047 那一晚，白先勇和我们一起“疯” 050 小美食 053 李光耀母亲的“米暹” 056 十年修成林金城 060 蔡澜与美食 065 擂茶饭：蔬菜的清欢 068 厨房有人 070 印尼苦果饼 072 从“白熊”到Shashlik 辑二·在人间 077 佛门大滋味 092 苏曼殊与八宝饭 095 王褒的游戏之作 098 张充和与“宝洪茶” 103 上官云珠·茶·韵 106 辛楣请客 110 从“茶虾饭”到王祯和 113 永和豆浆和“蔡李陆” 118 飞机上的“小春园” 120 跟着赵文瑄寻味 123 大隐小隐 126 舒国治的《台北小吃札记》 130 餐桌回忆录 134 欧阳修夸过的“浮槎之水” 137 皖西访茶记 143 从冶堂到竹山 146 那些坑里的茶 150 施茶 153 我去三潭摘枇杷 156 祁红屯绿 161 徽州粿及其他 164 那些丸子圆子们 167 向豆腐学习 171 南瓜是个好东西 175 无蛋不欢（二帖） 180 瓦壶、锡罐与瓷杯 184 山西五谷香 186 拉萨的茶馆 188 高邮是个好地方 191 《千羽鹤》里的志野茶碗 195 巴黎的“两只蜜蜂” 198 杰弗雷·巴瓦的咖啡馆 201 在印度喝茶 204 夜滋味 209 《金瓶梅》里的“食” 213 因见秋风起
KANDUNGAN BUKU
我对“美食家”一词，既没感觉，也不认同，从苏东坡到汪曾祺，他们终究是文学家——不过是在饮食上非常用心的文学家而已。吃，只是他们生活的有机组成部分，一日三餐，自自然然，尽管有所追求，但也就是一种业余兴趣而已，并不像袁枚对美食的“过分”热衷，而我恰恰觉得苏东坡和汪曾祺的饮食境界是超越袁枚的。吃，最好不要走职业化道路；画家，最好也不要宫廷化。 我遇到一些真正懂吃的人，多出自名门世家，他们基本上不写饮食文字，所谓：“不著一字，尽得风流。” 2018年7月，我随白先勇老师去天津，“老美华”董事长韩志永请客，设在“青莲水岸养生食府”。老美华的手工布鞋舒适，中式衣衫潇洒，没想到韩先生那天摆的一桌宴，实在精美异常，妙的是并非鲍参肚翅，多是普通食材，可端出来的味道，令人惊喜连连，其中一道萝卜，让我联想到《红楼梦》里的茄鲞，真不知怎么折腾出来的。那天，白老师吃得不亦乐乎，甚至有点走神恍惚，我们打趣道：“太好吃了，白老师都吃晕掉了。”美食，到了极致，是会让人忘乎所以，进入一个空虚境界的，人看起来是晕乎乎的，没错。 有一年，我去北京拜见章大姐，大姐出身不凡，家底厚实，豪气大方，常请年轻人吃饭，她的年轻同事或朋友，见到章老师就欢呼：“今天不用吃盒饭了！”那天章老师请我在双子座大厦“福润龙庭”午餐。章老师是这里的常客，每次必点文武火牛肉，她兴致勃勃地夸道：“这里的牛肉，全世界最好。”实际上，我不爱吃牛肉，但在这样的场合，岂能扫老师的兴？我当然跟着章老师大快朵颐。奇怪的是，那天我也觉得这家的牛肉好吃极了，不是客套，而是真实感受。这件事，也给我一个启发，喜欢不喜欢一样食物，并非“牢不可破”，端看转变的契机是否到了。 新加坡有一位女画家，住独立式洋房，她先生性格静僻冷淡，不喜欢屋内气味浓郁。女画家的拿手菜是咖喱鸡和潮州卤鸭，她就在院子里搭了炉灶，架上大铁锅，用木柴煮咖喱鸡或卤鸭，天哪，香味腾起，四邻惊动，连狗都隔篱馋吠，此起彼伏，一片欢闹，有跃跃进院之势。女画家说起这茬子事，充满自豪。她说，每次煮咖喱，都会一碗一碗分给邻居。这个故事我一直牢记着，觉得美好。我们小时候，邻居之间也有分享食物的传统，张家送来一碗饺子，李家不会空碗送回，一定填满一碗圆子。“隔锅饭香”，一点不假，邻家送来的食物总比自家的好吃。 好的美食总在私家，总牵私交，美食离不开朋友。我有幸喝到美均姐的老普洱茶、白新春茶庄少东白进火先生的武夷岩茶和铁观音、深利美食馆蔡华春先生的“鸭屎香”单丛；有幸吃到师母淡莹送的后院自产极品香蕉、彬生姐自制的亚喳（Achar）、秀梅姐自制的酒酿、蓓青自制的雪媚娘、炳梅自制的八宝饭、“嬿青私房菜”自制的鲜肉月饼。因为自制、因为情谊、因为独特，都给饮食加了分、添了味。也感谢许梦丰老师时有招饮，尤其六七月蛏子上市季节，莆田餐馆便成了许老师举办“蛏子嘉年华”的场所。许老师饱读诗书，兴趣广泛，文史典故随手拈来，出口成章，一餐饭吃下来，往往精神上的享受大于美食。
