五臟保養書：養生，必先調五臟！（經典暢銷版）

全國優良中藥商指名推薦！救命養生帖全收錄！ 用五味滋養五臟，調氣、補身、防病面面俱到！ 以五色、五味藥膳滋養你的臟腑健康！ 學習以生活藥膳照顧自己， 在家就能輕鬆DIY養生藥膳， 做好自我健康管理！ 　　所謂的「五行」，指的是火、金、木、土、水，分別對應人體「五臟」中的心、肺、肝、脾、腎，如果能好好調養五臟，使之陰陽平衡，身體大約也就健康無礙了。 　　人體以五臟為中心，無論何種保健方法，最終都必須落實在對五臟的養護上，藥膳補養可說是成本最小、容易執行、從根固本的好方法，一個來自古老，卻比現代更科學的根本大法。 　　藥膳近年來蔚為流行，因它較平和，將食物與中藥的藥用價值搭配，既保持了藥物的療效又不失食物的色、香、味等特性。專業藥膳不是簡單的「食物」與「藥材」的相加，而是以漢方理論為依據，配合個人身體狀況與季節量身訂做的健康料理，以維持與生俱來的平衡狀態。 　　食療篇是本書的焦點，在作法介紹與食材、藥材挑選上皆十分詳細與平易近人，相信能普及運用在一般家庭。在現今忙碌的社會中，讓大家只花一點點時間，就能為家人創造健康與幸福。 　　在藥材挑選方面有國內最具公信力的中藥公會把關、指導，本著絕不藏私的精神，嚴選最常用五臟保養藥材，從最佳產地、藥性、外型到挑選方法，一一進行精要圖解說明，幫助讀者在購買藥材上，更能得心應手、買得公道、煮得安心；在烹煮調製方面，由得獎無數的金牌主廚特別設計，是一本值得您收藏、按圖索驥操作的好書。 　　◎ 實用收錄： 　　如何買對好藥材，不再買錯、買貴！ 　　獨家研發小吃藥膳，秘方首度公開！ 本書特色 　　※讀懂五臟向你發出的危險信號！ 　　˙味覺遲鈍、一活動就胸悶氣短，當心心臟出現問題； 　　˙嗅覺不靈敏、經常咳嗽、感覺缺氧，這是肺功能不佳的標誌； 　　˙嘴唇易龜裂、睡眠時愛流口水，常常是脾有了狀況； 　　˙雙目乾澀、手指甲易斷裂，恐怕是肝出了毛病； 　　˙耳朵嗡嗡作響，聽力下降，伴隨腰痛、尿頻，表示腎功能正逐步衰退。 　　※專業藥膳，不是食物與中藥的簡單相加！ 　　疾病不會忽焉降臨，通常是日積月累的勞損，五臟在生病前，通常會向你發出信號，傳統中醫認為，五色中藥跟五臟相對應，善用藥物的氣味、顏色屬性，作為藥膳配伍的思考點，正是在用藥上徹底發揮五行概念的做法。 　　※以五色、五味藥膳滋養你的臟腑健康！ 　　護心：想要氣血順暢、思維靈敏必須注重心臟保養，可多吃紅色、苦味食物。 　　強肺：想要美肌潤膚、必須注重肺臟保養，可多吃白色、辛味食物。 　　保肝：想要耳聰目明、身強體健必須注重肝臟保養，可多吃綠色、酸味食物。 　　健脾：想要滋養身體、膚美豐滿必須注重脾臟保養，可多吃黃色、甘味食物。 　　益腎：想要強精固氣、滋陰補陽必須注重腎臟保養，可多吃黑色、鹹味食物。

　　衛生福利部中醫藥司 司長 黃怡超 　　日本大學醫學部醫學博士 陳旺全 　　中藥發展基金會董事長 林承斌

推薦序1 食助藥威，養身補氣！/ 黃怡超 推薦序2 從根固本，調理臟腑！/ 陳旺全 推薦序3 上工治未病，預防勝治療。用藥膳做好自我健康管理！/ 朱溥霖 推薦序4 學習以生活藥膳 照顧自己 / 林承斌 推薦序5 天人相應，以五行養五臟！/ 黃奇全、陳國津、徐火雄、王清炎、連俊英 導論 五臟安和，不生病！ 從五行看養生 五行的簡易概念 五行生剋的關係 五臟六腑指的是哪些器官？ 五臟與五行有什麼關係呢？ 心臟與小腸的保養 季節保養：夏季是養心季節 飲食保養：紅色、苦味食物養心 吃黃米益心 情緒保養：大喜傷心 肺與大腸的保養 季節保養：秋季是養肺季節 飲食保養：白色、辛味食物養肺 吃稻養肺 情緒保養：避免過憂傷肺 肝與膽的保養 季節保養：春季是養肝季 飲食保養：綠色、酸味食物養肝 小麥養肝 情緒保養：怒傷肝 脾與胃的保養 季節保養：長夏季節適合養脾胃 飲食保養：避免食積 不是人人適合多喝水 避免肥甘厚味的飲食習慣 吃粥養脾胃 黃色、甘味食物對脾胃好 冰冷食物傷脾胃 情緒保養：思傷脾 腎與膀胱的保養 季節保養：冬季的養腎季節 飲食保養：黑色、鹹味食物養腎 黑豆可以養腎 節制甜水與甜食 情緒保養：恐傷腎 常用五臟保養藥材，你挑對了嗎？ 常用護心藥材：人參、黃耆、丹參、苻神、夜交藤、紅景天、當歸、酸棗仁 常用潤肺藥材：西洋參、百合、沙參、麥冬、玉竹、阿膠、菊花、金銀花、魚腥草 常用保肝藥材：地黃、枸杞子、白芍、何首烏、天麻、茵陳蒿、柴胡、決明子 常用健脾藥材：黨參、茯苓、白术、懷山藥、蓮子、陳皮、肉桂 常用益腎藥材：巴戟天、鎖陽、菟絲子、芡實、紅棗、黑豆、銀杏、冬蟲夏草、杜仲、 實踐：五臟保養藥膳食譜 Part1 養心食譜 心藏神，通調血脈，讓全身的血液充盈。 人參福圓粥 棗仁舒眠粥 參棗益心湯 松柏燉豬心 參附元氣湯 參蓮田雞煲 五寶養心雞 五仁益氣粥 生脈烏雞湯 PART2 潤肺食譜 肺藏魄，肺氣充盈，才能百邪不侵。 玉參養肺湯 蟲草益肺湯 羅漢玉杏湯 貝母清肺湯 粉光養肺湯 黃耆滋肺湯 百合益肺湯 麥糖銀耳漿 百合清肺粥 川貝蒸梨盅 PART3 保肝食譜 肝藏血，身體虛弱，歸究於氣血不足。 明目保肝湯 玫瑰煎羊排 悅肝鹹肉粥 番茄排骨湯 鮮蜆保肝湯 茵陳雙苓湯 熱炒雙木耳 柴胡疏肝飲 杞菊明目茶 龍膽清肝茶 PART4 健脾食譜 脾藏意，喝口涼水都長肉原來是脾虛惹的禍。 山藥健脾雞 黃精益氣盅 健脾干貝飯 參苓調胃粥 參耆益氣湯 四神豬肚湯 羊肉健脾湯 楂麥和胃茶 肉桂溫中茶 刺五加花茶 PART5 益腎食譜 腎藏志，腎氣就是人體的健康存款。 鹿茸益精湯 杜仲強腎湯 烏雞補腎湯 蟲草滋養湯 黑豆豬尾湯 栗子梅花肉 補陽二仙湯 六神滋腎茶 滋補養腎酒 PART6 藥膳小吃食譜 台灣地道特色。 十全藥膳蛋 養生藥膳滷 藥膳牛肉湯 茯苓芝麻餅 五子蚵仔煎 桂香滷雞爪 紅麴麵疙瘩 玫瑰山藥泥

推薦序1 　　「水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡」，中國古老智慧在長期的生活中認識到木、火、土、金、水是必不可或缺的基本物質，並進而引申認為世間一切事物都是由這五種基本物質之間的運動變化而生成的，在不斷的相生相剋運動中維持著動態的平衡，這就是所謂五行相生。 　　在我們五臟六腑中，也與五行相關，「肝屬木，心屬火，脾屬土，肺屬金，腎屬水」，如果我們要擁有一個健康的身體就要在日常生活中經常保持五行調和。人體氣血運行盛衰，與五臟六腑息息相關，中國人自古便有藥食同源，以藥膳做為養生、食療的觀念。在中國醫藥經典唐朝醫聖孫思邈所著的《備急千金要方》一書中，便提出「食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣」，指出相宜的飲食，調和的五味，可使胃氣健旺，氣血生化源源不絕，五臟盡得其養，調和精神氣血。 　　藥膳在近年來蔚為流行，因它較為平和，將食物與中藥的藥用價值搭配，既保持了藥物的療效又不失食物的色、香、味等特性。本書在食療上下了很大功夫，介紹做法與食材藥材挑選上十分詳細與平易近人，相信能更普及在一般家庭使用上，在現今忙碌的社會中，讓大家只花一點點時間，卻能為家人創造大大的健康與幸福。 衛生福利部中醫藥司司長 黃怡超 推薦序2 從根固本，調理臟腑！ 　　中國傳統哲學，將萬事、萬物以「木、火、土、金、水」五行做歸類，像是音樂有五音、蔬菜有五蔬、穀物有五穀、水果有五果、節氣有五季。而人體中按部位可分為五體，按臟器可分為五臟，按感知系統可分色、聲、香、味、觸，蘊於體內的精神力量則包含了魂、神、意、魄、志五大層次的修鍊。 　　《五行藥膳》依據天地間無所不在的五行原理，說明外在大自然有五運時序變遷，而人體內部奔騰不已的小宇宙，也自成一個五行運轉的天地，五臟與五行相對應，進而提出健康維護、保健藥膳，維繫好五行元素正常的「相生」關係，講求「相乘」體能增進，「反侮」誘發疾病調理。 　　人體以五臟為中心，無論何種保健方法，最終都必須落實在對五臟的養護上，對於脫軌於自然、多病早衰的現代人來說，藥膳補養方法，可說是成本最小、容易執行、從根固本的好方法，一個來自古老，卻比現代更科學的根本大法。 　　專業藥膳不是簡單的「食物」與「藥材」的相加，而是以漢方理論為依據，配合個人身體狀況與季節量身訂做的健康料理，以維持與生俱來的平衡狀態。樂見難懂的五行理論，整理成人人可烹調的餐桌美味，希望大家多多運用這套養生智慧，讓身體脫胎換骨，元氣與免疫力超乎尋常，身心更精實強健----「五行藥膳養生深耕栽，萬惡諸疾永遠不再來！」 日本大學醫學博士 台北市中醫師公會名譽理事長 陳旺全 醫師

養肺食譜 玉參養肺雞湯 【材料】北沙參30公克、玉竹30公克、紅棗10枚、雞腿兩支(約600克)、鹽適量 【作法】 1.雞肉洗淨剁塊，入沸水汆燙去血水，撈起沖淨。 2.將北沙參、玉竹、紅棗以快水沖過，紅棗以刀背稍加拍裂。 3.將1.、2.材料盛入燉鍋，加水至蓋滿材料，以中大火煮開，轉小火慢燉40分鐘，加鹽調味即成。 【食用】熱食，可搭配白飯進食。 【功效】滋陰潤肺、清熱止咳、生津止渴。 【應用】適用於肺熱咳嗽、煩躁口渴、皮膚乾燥、過敏性體質者。 【養生作用】北沙參擅長清肺熱、消炎祛痰；玉竹能抗菌止咳、解煩熱口渴。搭配燉煮雞湯，養陰潤肺，可提高免疫力，防禦風寒流感，治燥咳、慢性支氣管炎、化痰止咳效果佳。同時，肺主皮毛，肺熱燥，皮膚就變乾燥粗糙，玉竹富含維他命A和黏液質，有柔膚、防皮膚過敏的作用；此湯品兼具潤肺養顏效果。 【注意事項】北沙參性味甘苦微寒，肺虛寒、怕冷、咳嗽痰白，遇冷氣或冷空氣就咳嗽者，不宜。 蟲草鴨肉益肺湯 【材料】冬蟲夏草10克、雄鴨肉600克、料酒50cc、生薑5克、蔥白10克、鹽適量 【作法】 1.鴨去腳爪、頭、內臟，洗淨剁塊，入沸水鍋汆燙去血水，撈出以清水沖淨。 2.蟲草用溫水洗淨雜質、瀝乾；葱切段、薑切片。 3.將1.、2.盛入燉鍋，加水至蓋滿材料，以中大火煮開，轉小火慢燉1小時，加鹽、酒調味即成。 【食用】可為滋補品單獨食用，或於正餐配飯食用。 【功效】滋肺補腎、調理虛損、益精止嗽、利水消腫。 【應用】體質虛弱、老年機能體能退化、過度勞心勞力，以致虛勞咳喘、體力不支、容易疲累者；或是腎氣不足、陽氣虛損而久虛不振、陽痿遺精、腰膝軟弱、自汗盜汗、月經失調、月經量少者；或是少年青春期轉骨緩慢、第二性徵不明顯者都適合以此湯品調理。 【養生作用】冬蟲夏草是真菌與蟲體的複合體，為名貴的滋補中藥材，含蟲草酸、蟲草素及多種氨基酸，能調降血壓、抗菌、鎮靜，並提高機體免疫力，還有一定的抗腫瘤作用。鴨子富含蛋白質、菸鹼酸，滋陰養血、利水消腫、緩解疲勞，促進血液循環，維持神經正常作用。蟲草搭配鴨肉燉補，能補充營養、補益肺氣、提振腎陽、促進發育，改善身瘦羸弱、久咳、自汗、陽萎、神疲食少、發育緩慢。 【注意事項】 1.鴨肉營養豐富，但具有發性，過敏性體質者慎食。 2.冬蟲夏草產量少，物珍價高，要謹慎選購，以防偽品。 羅漢玉杏排骨養肺湯 【材料】羅漢果1顆、玉竹30克、杏仁30克、紅棗10枚、排骨600克 【作法】 1.玉竹、杏仁、紅棗沖淨，以清水浸泡備用。 2.排骨入沸水中汆燙去血水，撈起沖淨，和1.之藥材一起盛入鍋中，加水至淹過材料。 3.以中大火煮開轉小火慢燉40分鐘。 4.羅漢果敲裂、剝開，裝入棉布袋綁緊，入湯中續煮20分鐘，加鹽調味即成。 【食用】熱食，可為滋補品，亦適合正餐配飯食用。 【功效】潤肺止咳、滋陰祛燥、清嗓化痰。 【應用】適合在氣候乾燥以及四季交換，特別是夏秋交替、秋燥易傷肺氣之際經常食用，可滋陰潤肺、除燥養肺宗氣。 【養生作用】羅漢果甘、涼，清熱潤肺，滑腸通便效果佳；玉竹養陰潤燥、生津止渴，能降肺熱及胃火；杏仁潤肺、平喘止咳，也消食積、散滯氣、潤腸通便。配伍燉食，對肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘有一定效果，並有調降血脂和血糖的作用。經常咽乾舌燥、喉癢乾咳、聲音沙啞、肺熱口臭如腐臭味者，腹脹腸氣、宿便不通者，都適合經常食用。 【注意事項】腸胃虛弱，經常腹瀉者，不宜多食。