甜蜜果食:Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方

钟莉婷Sammi 　　是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一个西点都有丰富的风味和故事。 　 　在澳洲雪梨Le Cordon Bleu（法国蓝带厨艺学院）主修西点料理期间，学得一手烘焙技巧，加上在International College of Hotel Management主修饭店管理的学习经验，让她比别人拥有更完整的餐饮服务概念，于是回到台湾，亲手规划经营了以自然花园为主题的乌树林餐厅以及品尝 松饼点心为主的Dears咖啡。 　　Sammi的创造力源源不绝，随时都会激发出好点子，不管在各大公司或个人举办外烩餐宴、主题派对、婚 宴上，都能呈现融合美食、布置与感性的完美宴会。近年来陆续接受雅砌、ELLE、marie claire．．．等各大杂志专访。着有《Sammi的完美烘焙配方：最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》 继《Sammi的完美烘焙配方》后，水果甜点的完美配方里， 包含来自全世界的食谱与故事，以及油炸、火烤、烘焙的多种美味。 　　每个人都有自己喜爱的水果滋味与记忆，这本水果甜点专书将带给你更多地惊喜。 　　世界各国水果甜点的配方和故事，精彩呈现！ 　 　　★添加诺曼底苹果烈酒Calvado调味的法国家常甜点【诺曼底苹果塔】。 　　★秋冬苹果丰收季节时，英国家家户户都会烘烤【苹果粗粒小麦粉舒芙蕾】。 　　★盛产咖啡的巴西，发展出独特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。 ★在新加坡早市巴刹小摊里延伸而来的【香蕉春卷】。 　　★与传统英国婚礼或节庆上饮用的奶油酒有关的【柠檬牛奶酱】。 　　★一位名声响亮的作曲家，竟然将【美国的华尔道夫色拉】放进歌曲里。　 　　★想到西班牙冷汤发源地Málaga.区，就想到【葡萄冷汤】。 　　★澳大利亚为了纪念知名的芭蕾舞者Pavlova，发明了【浆果蛋白霜】。 　　即使不喜爱水果的酸、涩、野味，也有最佳的料理方法与提美味的秘诀！ 　　★香蕉太熟，赶快做成【巴西风格香蕉咖啡优格】。 　★趁奇异果盛产的季节，把它买回家调味冰冻后，就是好吃的【奇异果棒冰】。 　★草莓太酸，加入调味料烹调，立刻变成可口的【焦糖红酒醋开胃菜】。 　★不喜欢蓝莓的野味，将它烘焙成【荷兰松饼】，保证一口接一口。 　★菠萝太酸涩时，烘烤过的【串烤菠萝】，口感变得柔顺又丰富。 　　20种四季水果以及60个世界水果甜点配方，对于爱吃水果的人来说，这些料理方法会让你对水果怀抱更多的期待；对水果没有特别偏爱的人，这些点心的滋味也会让你感到开心。

自序 从食物游戏中找到烹饪的热情！ 本书使用器具 料理台的准备 水果甜点的料理重点 ．选购水果的原则 ．储藏水果的方法 ．吃水果的时机 ．料理水果的秘诀 本书材料分量单位换算表 part1. 苹果apple 1. 烤苹果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的苹果滋味 2. 苹果粗粒小麦粉舒芙蕾(baked apple in a semolina souffle) /日本旅行的回忆 3. 诺曼底苹果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法国最家常的甜点 4. 苹果泥冰碎(apple cider slushy ) /最棒的夏日零嘴 5. 苹果脆皮卷 (apple strudel )/吵架的人一起拉卷皮吧! 6. 炸的苹果甜甜圈 (apple fritters)/谁说甜甜圈只有一种做法？！ 7. 格兰诺拉燕麦苹果角(chocolate-granola apple wedges )/吃了忍不住转圈圈！ part 2. 香蕉 banana 1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰国室友教的地道甜点 2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法 3.香蕉面包布丁(banana bread pudding )/吃了会想流泪的家常布丁 4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉时不要忘了！ 5.香蕉春卷(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/还是没用榴莲！ 6.香蕉船(banana split)/我的青春呢？！ 7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖 part 3. 梨和核果类 pear and Stone fruits 1.红酒烩洋梨(poached pear in red wine )/同样都是炖梨！ 2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方 3.巧克力意大利蛋白饼桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰岛老奶奶交换的下午茶点 4.热的李子布丁(hot plum batter pudding )/圣诞节最受欢迎的甜点 5.姜味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味 6.水梨酱糜佐巧克力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的传统做法 7.李子起司包(plum filo pocket )/现成的礼物袋 8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得出来的水果塔 9.培根水梨卷(pear and bacon roll /女生最爱的前菜 part 4. 莓果类 berries 1.蓝莓起司土司饼(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果酱 2.焦糖红酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋 3.浆果蛋白霜(pavlova with summer berries)/轻盈的芭蕾舞步 4.草莓穿着巧克力(strawberries with chocolate coating)/当保母的奖赏！ 5. 荷兰松饼(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷兰人的荷兰松饼 6.蓝莓玉米色拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭挡！ 7.樱桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈 8.莓果佐天使酱(berries with Crème anglaise )/奶香与香草味 9.不烤的蓝莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤 part 5. 柑橘类citrus fruits 1.橙香火焰薄饼(crepe suzette)/来一场餐桌上的火焰秀！ 2.柠檬牛奶酱(lemon posset )/柠檬加鲜奶，是一种魔术！ 3.柑橘色拉(citrus compote )/西方人的早餐 4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/绝妙的焦糖果香 5.柳橙手抓饼(filo fruit scrunchies )/吃软不吃硬！ 6.柠檬札片(mafia )/黑手党的槟榔 part6.瓜果类melon 1.甜瓜薄荷甜汤(melon and mints soup with pink grapefruits)/我们是西瓜超人 2.姜味西瓜色拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/爱上姜味 3.帕马火腿小黄甜瓜卷(melon with parma ham and cucumber slice )/请多记些食物单字 4.橄榄西瓜串(olive and water melon bite )/餐后点心不老派 part7. 热带水果tropical fruit 1.串烤菠萝(barbecued pineapple boats with rum glaze)/个性小伙子与成熟女人 2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/没有人不爱的莎莎酱！ 3.芒果佐白巧克力酱(mango with white chocolate)/怎么这么搭！ 4.燃烧菠萝(pineapple flambé) /燃烧吧！菠萝！ 5.过滤的菠萝汁( pina colada)/波多黎各国饮 6.芒果提拉米稣(mangomisu )/带我走，而且好好的品尝我！ 7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/意大利经典甜点酱汁 8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下来的夏日滋味 9.木瓜水果色拉 (thai papaya salad)/这不是你想的泰式色拉！ part 8.葡萄grapes 1. 葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利 2. 华尔道夫色拉(waldorf salad)/草原系女生 3. 西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消！ 4. 葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭！ 5. 红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒 part 9. 其它类水果 others 1.葡萄优格果冻(grapes in grape-yogurt jelly )/做果冻很便利 2.华尔道夫色拉(waldorf salad)/草原系女生 3.西班牙冷汤(white grape gazpacho )/暑气全消！ 4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/没想到这么搭！ 5.红酒炖葡萄(red wine cook with grape )/小孩子专属的红酒 【附录】 烘焙材料行一览表

从食物游戏中找到对烹饪的热情！ 　　水果产出的季节，代表一年的时间里程！在我的水果记忆里，春天吃椪柑、樱桃、枣子和草莓；夏天吃西瓜、荔枝、百香果；秋天吃柿子、柚子、木瓜；而冬天我们吃释迦、杨桃、木瓜和橘子。一年一年周而复始的提醒我们一年过去了，又是一年的开始。现在的水果，因为运输流通，由一个国家串流到另外一个国家，改变了水果生产的季节限制，几乎每个季节都可以吃到各式水果。不管农业的精进改良，或是国外进口水果种类愈来愈多，或是自由贸易和农业流通，这些原因让世界变小了！ 　　所有文化的交流都是起始于食物文化，是由植物、种籽或是果实来传达每个国度的土壤与气候的不同！现在国家和国家之间的距离变短，连饮食文化和习惯都变得零时差。 　　我有很大的意愿来分享这本书，是因为台湾是一个水果王国，有多样的水果和丰沛的产量，吃水果 已经变成每人每日的固定餐点。对我们来说，本地生产的水果很鲜甜，生吃是很好的方式，但是很少人会拿来做料理。这本书只是实践提倡精神，让水果的运用能够更多元化，让大家有更多食用方式的选择，不论烤、煎、炸或是改变水果的本质，让水果不仅仅只有一种平凡的吃法，也不一定只是做成果酱或果干。 　　如果我出生在没有生产丰富水果的西方国家，我可能想不出这么多水果料理。还好我是台湾的孩子，从小就被不虞匮乏的水果堆围绕着，到了国外才知道在，台湾吃的香蕉是闪着金色的黄皮，而且全世界的荔枝，就属台湾最便宜。现在连便利商店都可以买到水果，台湾的水果在对岸更是抢手，男女老幼都为了台湾水果疯狂，你还能说自己不幸福吗？在台湾，每个季节里都可以感受到果农的用心。 　　水果在西点或西餐上有画龙点睛之妙，色彩上，可以为糕点或餐点的视觉加分；口感上，可以运用水果的组织变化成浓稠的酱汁，或是和乳制品结合为好吃的慕斯。 另外，不管是生吃，或是把水果切成碎状，添加少许的香料或是调味料，与面糊调和在一起烘烤或是直接加热，可以变化出很多甜品或咸品。 　　在本书所分享的所有水果食谱，是希望大家随时都可以尝试到不同的甜点滋味，在烹调方式上并无太大难度，确是赋予水果新的生命。我真心希望，这些方法，让你们感到很受用，可以改变你们对水果的刻板印象。经过热或改变形体的水果，它的口感和香气会有很大的不一样，如果增加一些调味品，更可以增加更多的层次。 　　和我上一本书《Sammi的完美烘焙配方》的理念一样，希望你们藉由食物和家人、朋友有更大的连结！再次谢谢我的家人、乌树林花园餐厅和餐厅同事对此书的支持，在拍摄过程中餐厅给予诸多帮助！除此之外，谢谢前本书的读者们给我的意见及鼓励，让我在完美的企划和拍摄下完成了这本书，希望这本书，你们能受用，同时也能在这样的食物游戏中找到对烹饪的热情！