誠食

走遍全世界 只有安全食物沒有敵人 　　天下沒有任何方式，能夠檢測「真心」， 　　能做的，只有不斷溝通。 　　黑心油、毒澱粉、化工添加物，三年來不斷引爆的食安地雷 　　讓台灣人驚恐搜尋提供安心食品的避風港。 　　此刻，在揭發黑心、建立規範之外， 　　人們似乎更需要一個跳出食安負面輪迴的方法， 　　一個穩定提供安心食品的可能，一條讓父母放心餵養小孩的出路。 　　「從來沒有好事情，除非有人做了好事情。」 　　當我們重新檢視人與人、人與土地的關係，驚恐的食安連環爆，這才有了解答。 　　本書盛裝著15個大感動，69則「食食，在在」的小提醒，22句擲地有聲的「誠食他說」 　　以及〈穀東俱樂部〉賴青松、〈直接跟農夫買〉買買氏、〈248農學市集〉楊儒門、 　　〈馬修嚴選〉王世煌、〈真食物〉白佩玉、〈種籽節氣飲食研究室〉淦克萍，他們對「食」的選擇 　　書裡有一群人，把吃進去的東西看得很慎重， 　　即使這條路走得異常辛苦，但他們堅持、而且互助。 　　走過百年、留住新竹傳統純米粉的「永盛」； 　　「福義軒」經過Ｎ次失敗，終於做出好吃卻完全無添加的胚芽餅； 　　務農二十年的菱角農，卻決定重頭學種有機； 　　還有里仁如何透過農產輔導、商品開發、食品檢驗和理念的推廣，走出一條不一樣的通路。 　　這些人的努力，讓台灣不是鬼島，而是有機會成為亞洲的安全食物基地！ 　　「利他，才是最大的自利。難的、沒人要做的，才正需要我們去做。」——日常老法師 　　透過《誠食》，讓我們找回街頭巷尾的信任。

出版緣起 如果，台灣是亞洲食物安全基地 前言 每一天，更安心的選擇 陳慧婷 我們需要，跳出食安負面輪迴的方法 賴青松 只是不想，讓媽媽的味道成為絕響 買買氏 真正徹底的環境飲食革命，不只在於生產者 楊儒門 吃新鮮，吃在地，吃當季 王世煌 堅持回到食物的原味 白佩玉 學會安全飲食，孩子受益一輩子！ 淦克萍 母系飲食地圖，味覺系統裡的身世學 第一章 良食本事，無添加 豆之家 進擊的老師傅 金椿茶油 食尚山茶花 永盛米粉 聽風讀雨好傳家 餐御宴 家政員的溫柔霸氣 福義軒 純淨就是力量 第二章 相信自然，有機冒險家 鳳梨 「不同款」的勇氣 柑橘 有酸才更甜 絲瓜 再現原鄉風景 菱角 聽見自然的聲音 茶葉 有機人生三部曲 第三章 找回街頭巷尾的信任 里仁 不一樣的通路 商品開發，食物救難隊 農產輔導，小農隊伍走得遠 食品查驗，交流理念的盛宴 理念推廣，吃出理想世界 第四章 微笑，不放棄的努力 採訪後記 平凡中的不平凡

良食本事，無添加 當世界遭受強大威脅，一個超人已經不夠，拯救地球，需要一群超級英雄。全球衝出近三十億美元票房，締造世界影史賣座第四名記錄，「復仇者聯盟」系列電影，吸引二十六個不同國家影迷的故事，其實很單純。就是讓超級英雄鋼鐵人、綠巨人浩克、雷神索爾、美國隊長等，共同合作，為地球和平找出路。 當平凡生活全面遭受食品安全威脅，單靠一位食品業模範生或一家良心通路商，也不夠，必須找到志同道合的安心食品生產大軍，共同規劃出路。 於是，全台第一大有機通路商，里仁事業股份有限公司化身「復仇者聯盟」電影中，串聯超級英雄的神盾局，向全台出發。一家家食品廠拜訪，一次次覆述福智團體（慈心有機農業發展基金會、福智文教基金會與里仁）創辦人日常老和尚推崇的利他價值。一路尋訪十七年，終於，在台灣約六千家食品廠中，找到二三七家有志一同的廠商，願意以遠高於政府法規的「里仁加工食品規範」，慢慢磨出少或無添加的天然加工食品。里仁貨架上，浩浩蕩蕩排滿的一千八百個品項，都是廠家的心血結晶。 「找到他們，真不容易，」曾陪同開發人員，拜訪廠商、說明理念的慈心有機農業發展基金推廣課長方玉珍說。早期里仁只是一家開在八樓的小小學員福利社，要廠商聽她把話說完已經不容易，更何況幫忙開發食品。「只能死皮賴臉重複拜訪，沒別的辦法，」方玉珍一臉尷尬，但隨即撐大雙眼，笑盈盈地說，當廠商終於願意試一試的時候：「那種喜悅，就好像創造了奇蹟！」 事實上，二三七個廠家願意與里仁攜手，共同打造安心食品供應鏈，不完全是奇蹟，還有共同的背景特質。 老闆說了算 里仁合作廠商的共同特點是，多數都是規模不太大的中小型企業。也是最能突破現代食品工業慣性，開發創新商品的一群。 當代資本主義掛帥的經濟環境，企業以獲利、創造股東最大利益為目的。降低成本、提高效率，成為經營主要任務，不賺錢的投資與嘗試，往往必須評估再三。尤其是上市櫃公司，經營走向受股東影響很大，經營自主性相對較低。 根據台灣綜合研究院調查，中小企業所有權與經營權集中，甚至高達六成為獨資企業。因此，老闆擁有絕對主導權，決策速度快，策略調整彈性大，是中小企業面對瞬息萬變的競爭情勢，極大的優勢。 只要中小企業主能認同里仁利他價值，整廠資源就能投入安心食品製作。 配合里仁將過剩有機蔬菜榨成蔬菜汁的名億食品有限公司，每年冬季，負責人陳文堯常常半夜接到里仁電話。因為，蔬菜何時爆量誰都說不準，可一旦採收，量都大到冷藏設備容納不下，必需盡快排入榨汁流程以免失去鮮度。 「剛開始覺得『怎麼這樣沒規劃！』，後來，知道都是要幫農民，就OK啦！」陳文堯的榨汁廠與果農合作多年，深知農作辛苦，也知道蔬菜比水果更難儲存。因此，常常為里仁延後一天三十噸的榨汁排程，首先處理有機蔬菜汁。 但，有機蔬菜多半約一千五百公斤，榨汁半小時，清洗機台管線要花兩小時，工多量少。補回落後的排程，全廠還要加班至少三小時。算起來，沒多賺錢還要貼加班費呢！「沒關係，這個我處理，」陳文堯不以為意地笑著說：「我贊同他們幫助農民的理念，會儘量配合。」股東緊盯財報的大企業，不願意做投報率不佳的投資，在名億，卻可以為了貫徹陳文堯的意志而破例。 里仁合作廠商的另一個共同特質是，他們是胸懷抱負，並真正徒手打造出夢想的「奇蹟世代」，也是最能擁抱美好理念的一群人。 二三七位與里仁有志一同的中小企業主，九成以上，都是出生於一九四五到一九六四年的「團塊世代」。他們，出生在二戰後，在全世界都對未來充滿正面期望的時代。少年時期，大環境物質缺乏但教育普及，個個吃苦耐勞、能學敢做。青壯年期，順著台灣經濟起飛的時代背景，只要肯努力都能有收獲。不僅是台灣，當今全球經濟基礎，幾乎都是這個世代，從百廢待舉的戰後，赤手空拳打造出來，因此，也被稱為創造奇蹟的「黃金世代」。 這群中小企業主，更是這個世代中披荊斬棘、實現大夢的佼佼者。許多人都是從無名小卒，打拚成擁有一方天地的老闆。