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MAKLUMAT PRODUK
潮州菜拥有数千年历史，靠海生活的潮州人发展了一套精深的饮食文化——清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻，也擅长于烹煮海鲜和卤制肉类。 除了中国潮汕地区，潮州人也分布在东南亚和其他国家，因迁移而融合了当地饮食，让潮州菜更加丰富多彩。槟城名厨黄妈妈从小就烹饪潮州菜，累积了精湛的烹饪技术，她在本书撰写各种传统又家常的东南亚式潮州菜，让大家仿佛走进了一家道地的潮州小馆子，一尝潮州菜的鲜香滋味。
张梅英（黄妈妈）——马来西亚旅游美食家黄文升的妈妈,自幼热爱做菜,拥有超过50年的烹饪经验,尤其擅长中餐、泰南菜和娘惹菜。少女时期的黄妈妈,到娘惹和峇峇家中当女工,由于手脚勤快,获得掌厨的喜爱,被调到厨房帮忙,有机会学习烹煮娘惹菜,黄妈妈的外婆是娘惹,有一次下厨做了几道菜,外婆吃了以后,非常满意,从此以后,每逢大日子,她都点名要黄妈妈做菜。 黄妈妈有了自己的家庭以后,没有什么人注意到她的厨艺,直到有一年,她的二哥把餐厅转让给她,想不到做出好成绩,门庭若市,每逢午餐时间,附近的许多上班族,把餐厅挤满了,那时候,大家才恍然发现,黄妈妈果真有两下子。后来黄妈妈转做私房菜,也吸引了不少专业人士上门吃饭。 黄妈妈做的菜,不强调高深莫测,比较注重于快捷实用,食谱里面的材料,都尽量考虑它们的普及性,希望大家不论身在何方,也不会太难找到材料。做法大多也不繁复难懂。至今,黄妈妈已出过几本烹饪书籍,活跃于北马烹饪界,曾做无数次现场公开烹饪示范和烹饪比赛评审。
ISI KANDUNGAN
2 作者简介 4 潮州人食俗 6 潮州好味道 10 常用材料 下饭肉肴 14 酱油猪脚 16 卤三宝 18 五香肉豆干 20 南乳排骨 22 麻油肉片 24 猪肉炒咸菜 26 潮州咸猪肉 鲜味鱼虾 30 咸鱼煎蛋 32 清蒸白鲳 34 潮式蒸马友鱼 36 豆瓣酱煮鱼 38 姜丝煎鱼肉 40 红烧鱼头 42 甜酸虾 44 酥炸红毛丹虾 46 绍兴酒蒸白虾 48 潮式炒花蟹 50 西芹炒大虾肉片 52 鱼丸鲜虾蒸冬粉 家常小菜 56 潮州菜尾 58 左口鱼干炒芥兰 60 云耳金针炒杂 62 马铃薯片炒鸡肉 64 金不换虾仁炒软豆干 66 三层肉炒青蒜 68 菜脯煎蛋 70 四季豆炒鲜鱿 72 咸肉炒芥兰 74 青蒜煎蛋 76 节瓜炒虾米 78 川菜炒鸡丝 80 烧肉焖苦瓜 82 长豆炒三层肉 84 清炒苦瓜 开胃热汤 88 鱼头咸菜汤 90 猪脚花生汤 92 排骨莲藕汤 94 白菜鱼丸汤 96 红枣排骨汤 98 鱼饼鱼丸汤 粥粉面饭 102 潮式炒面条 104 海鲜粥 106 鱼头米粉 108 潮州芋头饭 110 潮州粿条汤 112 炒冬粉 114 芥兰炒饭 经典甜点 118 糯米甜粥 120 桃糕/菜粿 122 芋泥 124 反砂芋头 126 苋菜糕 128 腐竹白果 130 潮州馒头
