Maklumat Produk
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MAKLUMAT PRODUK
香港点心·工精味美·名师径典·举世闻名 《香港点心·高级点心师（升级版）》由资深点心师亲自传授83款流行点心小食的制作心得。专业技术指导，说明优质点心的制作标准。 科学角度揭开点心好吃的秘诀，纠正常见谬误。专题介绍常用食材，里里外外全面认识美点。
梁伟山 驰骋饮食业30多年，曾在多家著名酒店和饮食集团担任点心部主管、行政总厨等职位。 曾任职的酒店和饮食集团： 香港美心皇宫 希尔顿酒店点心部 深圳阳光酒店 湖南华天国际酒店管理有限公司 湖南富丽华大酒店 三亚东方夏威夷大酒店有限公司 印尼坤甸的Kapuas Palace Hotel 香港中港城桃源酒店 美心食品有限公司点心部 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 邦辉酒店市场拓展及管理有限公司
ISI KANDUNGAN
炸焗、酥类 笑口枣 油角 合桃酥（核桃酥） 老婆饼 叉烧酥 鸡仔酥 金腿萝卜丝酥饼 蛋挞 椰挞 牛油曲奇 杏仁曲奇条 蛋黄酥 蜂蜜蛋糕 炸面（油炸鬼） 牛利酥 成煎饼 芋角 咸水角 春卷 罗汉腐皮卷 冰花蛋球 蛋散 千丝鹅肝卷 糕类 芋头糕 萝卜糕 马蹄糕 水蒸蛋糕 黄金糕 饺子类 四色饺 虾饺 豆苗饺 鱼翅饺 灌汤饺 赛螃饺 窝贴（锅贴） 京式饺子 羊肉饺子 韭菜粿 粉粿 潮州粉粿 冻糕、软皮点心类 擂沙煎堆 空心煎堆 红豆沙煎堆仔 西米角皮 家乡炸油粿 花生糯米糍 芒果糯米糍 绿茶糯米糍 芝麻卷 芝麻糕 圆肉杞子桂花糕 桂花红枣糕 椰汁马豆糕 椰汁红豆糕 椰汁紫米糕 柚子草莓冻糕 红豆绿茶糕 奶黄糯米卷 小食类 茶叶蛋 咖喱金钱肚 猪脚姜 鸡蛋仔 芝麻凤凰卷 砂姜凤爪 卤水猪仔脚 卤水牛展 劲辣咖喱鱼蛋 包类 叉烧包 鸡包仔 南瓜包 莲蓉包 香芋包 奶黄包 素菜包 菜肉包 小笼包 生煎包 椰汁馒头 京式葱油饼 墨西哥包 菠萝包 叉烧餐包 寿桃包
KATA PENGANTAR
香港点心是中国饮食界的骄傲，名闻遐迩，扬威海外，风头曾经一时无两。随着年代变迁，香港点心行业由盛变衰，甚至出现青黄不接的尴尬局面。吸引不到年轻人入行，加上昔日旧制度下的点心制作标准跟不上形势发展，失去制作准则，有些师傅又不了解个中原理，令点心创作裹足不前，缺乏新意，令人惋惜。 笔者认为，要重新振兴点心行业，必须建立点心的制作标准；要令点心行业重拾昔日风光，应想方法唤起普罗大众对点心界的关注。有见及此，故笔者如今毅然与万里机构出版有限公司合作出版这本全面剖析点心制作秘技的书籍。本书以承前启后为目标，希望为读者带来新鲜的阅读感受，同时，借助出版界的影响力，给予业界一点鼓舞和支持，并分享制作经验，让点心行业出现新景象。 本书是一部完整的点心和小食制作图书，介绍了80多款香港常见点心和小食，采用精简的文字配合图片介绍点心的标准规范，并以实例点明成败关键，最后从科学角度分析点心制作的基本原理，是一本集实用性、资讯性和科学性等特点于一身的专业书籍。
