素食新主张

不同于国内传统的素食食谱，本书介绍了法式素食餐的制作方法。从前菜、主菜到甜点，道道美味，道道新颖。菜谱中每种食材均配备相应的图片，制作步骤更是一步一图，详细引导。此外，每道菜、每个步骤都给出了精确的烹制时间，并添加了许多指导细节的小贴士，保证让身为初学者的您成功做出美味、营养的创意素食大餐。 食谱所用食材种类丰富、新颖，一般每道菜都用到20种左右的食材。在食材搭配上，不仅考虑了营养均衡，更着重加入了素食者容易缺乏的营养素，如蛋白质、维生素B12等，并且引入了核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亚籽、鹰嘴豆粉等多种天然健康的新型食材，让您在享受营养美味的同时，身体又多了一份健康保障。

凡是前面标有“*”的食谱均不含有麸质，适合麸质过敏者食用。 *排毒养颜汤 （白萝卜香菇浓汤） *蛋白卷 （春卷、加多加多酱和梅子醋） *豆腐盅 （红绿两色的豆腐块） *禅意沙拉 （柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻） *鸟巢炸薯丝 （鸟巢炸薯丝、芥末蛋黄酱和豆腐蛋黄酱） *日式浓汤 （用味噌调味的栗子面片与根菜） *豆腐布利尼饼与洋姜沙拉 （豆腐绿橄榄饼和洋姜沙拉） *荞麦面沙拉 （荞麦面条和煎豆腐） *葛根汤 （豆腐、毛豆葛根汤） 多彩西班牙比萨 （夏日博饼比萨） *松脆腌根菜 （腌根菜、红小扁豆和藜麦） *素食千层 （土豆、西葫芦、番茄酱和大豆蛋白） *田园焗菜 （焗西蓝花、金橘、豆乳） 活力咖喱饭 （咖喱大豆蛋白、一粒小麦和普通小麦） 什锦蔬菜饭 （布格麦、腌菜和丹贝） 蔬菜天妇罗 （豆腐馅天妇罗和三草沙拉配柠檬汁） *丛林土豆派 （土豆泥、牛肝菌和香菇） *春日西班牙式什锦饭 （时蔬鲜果杂烩饭） 辣拌乌冬面 （乌冬面和赤味噌炒蔬菜） *素食蔬菜汤 （蔬菜汤、海带汤、香菇汤、海带香菇汤） 米汉堡 （大米汉堡坯和照烧豆腐） 活力大蚬壳粉 （绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤） 夏日蔬块 （甜椒挞和绿色沙拉） 炸可乐饼 （加入红色藜麦的可乐饼、柠汁菜花） *手卷寿司 （节日寿司） 妈妈汤团 （南瓜团子和欧防风酱） *素食便当 （米饭和小菜） *田乐 （玉米糁子与赤味噌榛子酱煎蔬菜） *索卡烤薄饼 （鹰嘴豆粉烤薄饼和牛油果萨尔萨辣酱） 多利亚菜园 （春日蔬菜焗米饭、焗麦饭） *森林黄油奶冻 （牛油果酱和白巧克力） *醒神蛋糕和滋补茶 （菠萝玉米糁子蛋糕、生姜葛根茶） *南瓜布丁 （南瓜布丁和焦糖栗子） *秋日蛋糕 （鹰嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒） *红宝石潘趣酒 （杏仁酱方块、木槿花石榴糖浆） 附录 制作调味油 主要食材迷你指南 烹饪技法索引 主要配料索引

松脆腌根菜 （腌根菜、红小扁豆和藜麦） 准备时间50分钟+烹饪时间45分钟=总用时1小时35分钟 难度 ★ 食材（6人份）： 蒜1/2瓣 薄荷1/2把 洋姜400克 欧防风400克 4种颜色的萝卜 900克 青葡萄1串 调辅料： 葡萄干90克 藜麦150克 苹果汁150毫升 红小扁豆150克 腰果90克 茴香粒1汤匙 桂皮粉1/2咖啡匙 酱油4汤匙 胡椒粉1小撮 雪莉酒醋4汤匙 榛子油3汤匙 做法： 蔬菜 准备时间30分钟+ 烹饪时间 30分钟 1 将萝卜洗净、去皮，切为两半，留下部分萝卜缨用于装饰。 2 将欧防风洗净、去皮，切成长条。烤箱预热至180℃（6档）。 3 先用刷子将洋姜刷净，再进行擦洗，以保证洋姜完全清洁。 4 将洋姜切成厚约7毫米的圆片，切好的洋姜需浸泡在水中，取出沥干水分后再浸入水中， 重复3次。 5 将薄荷过水冲洗后沥干水分，摘下叶子切好待用。 6 将腰果装入塑料袋中，用擀面杖碾碎。 7 将腰果放入不粘锅中，不加油，用大火翻炒，炒好后放置待用。 8 在烤盘上铺开蔬菜，用刷子刷上榛子油，放入烤箱烤30分钟。 腌泡汁 准备时间5分钟 1 把蒜擦成末。 2 在碗中混合苹果汁、雪莉酒醋、酱油、桂皮粉、胡椒粉、茴香粒和蒜末，用打蛋?搅匀。 3 从碗中舀出两勺拌好的腌泡汁，放入碗中备用（用来拌红小扁豆和藜麦），将剩余的腌泡 汁倒在大托盘中。 配菜 准备时间5分钟+ 烹饪时间 15分钟 1 混合红小扁豆和藜麦，将混合物过水冲洗后沥干水分。 2 将红小扁豆和藜麦倒入锅中，加入加盐的凉水（配方外），加热15分钟。 收尾 准备时间10分钟 1 将烤好的热蔬菜直接倒在托盘中，翻动蔬菜，使其充分吸收腌泡汁。 2 加入葡萄干。 3 加入切成两半的青葡萄和切碎的薄荷（留下1汤匙薄荷，用于红小扁豆和藜麦的调味）。 4 加入腰果。 5 沥出红小扁豆和藜麦的水分，将混合物倒入碗中，加入之前舀出来的腌泡汁和薄荷，混合 并搅拌。 6 将红小扁豆、藜麦沙拉和根菜搭配食用即可。 厨艺大师小贴士 为了充分利用蔬菜尤其是有机蔬菜的营养，在处理时，将蔬菜刷干净即可，最好不要削皮。 厨艺大师小贴士 反复浸泡、清洗洋姜可防止洋姜变黑。 厨艺大师小贴士 可以用布格麦或荞麦来代替藜麦。 厨艺大师小贴士 在烹制红小扁豆的汤里加入香料是非常不错的选择，如加少许的月桂、百里香、迷迭香等。 变换风味 量更大 用笋瓜、奶油南瓜和番薯代替根菜。 更适合夏天食用 用西葫芦、小甜椒、茄子代替根菜，再加入姜丝。 开胃菜 先将蔬菜切成小块，再撒上薄脆饼干，或将切好的蔬菜放在罐头中。 没有洋姜怎么办？ 可以用樱桃萝卜或芜菁甘蓝来代替。 活力大蚬壳粉 （绿色杂烩菜填馅和蔬菜蒜泥浓汤） 准备时间35分钟+烹饪时间25分钟+等待时间10分钟=总用时1小时10分钟 食材（6人份）： 黄西葫芦2个 绿西葫芦2个 黄甜椒1个 绿甜椒1个 百里香1枝 罗勒30克+10小片叶子（用于装饰） 芝麻菜30克 茄子1个 蒜2瓣 洋葱2个 调辅料： 橄榄油245毫升 刺山柑花蕾30克 大蚬壳粉36个 葵花子40克 盐1.5咖啡匙 做法： 蔬菜蒜泥浓汤 准备时间5分钟 在大碗中混合制作蔬菜蒜泥浓汤的所有配料：200毫升橄榄油、1瓣蒜、1咖啡匙盐、芝麻菜、30克罗勒和刺山柑花蕾，用电动搅拌器搅成糊状，放置待用。 绿色杂烩菜 准备时间30分钟+烹饪时间25分钟+等待时间10分钟 1 洋葱去皮，黄绿西葫芦、黄甜椒和绿甜椒洗净后切丁。茄子切丁，在水中浸泡10分钟后沥干水分。 2 锅中倒入3汤匙橄榄油，以小火加热，剥1瓣蒜，切碎后放入锅中煸炒。 3 加入蔬菜和百里香，再加少许盐，以中火煸炒，盖上锅盖后炖煮10分钟。 4 将大蚬壳粉倒入锅中，加大量的水煮沸，再煮15分钟，水中要放少许盐。煮熟后沥干 水分。 5 将绿色杂烩菜填入大蚬壳粉中。 6 将做好的大蚬壳粉摆在大盘子中，撒上葵花子和罗勒叶，浇上蔬菜蒜泥浓汤即可。 变换风味 制作杂烩菜 在杂烩菜中加入番茄和大豆蛋白。 制作焗饭 在豆乳中加入贝夏梅尔调味酱，再烤制。 不同的蔬菜蒜泥浓汤 我们可以用紫苏叶、香菜或迷迭香来做蔬菜蒜泥浓汤，也可以用芝麻油代替橄榄油，味道都很棒。还可以加入葵花子，就像制作意大利青酱面那样。 用途 用来填馅的配菜也可以抹在比萨上，或搭配面条吃，还可以制作温沙拉或夹在烤面包片中。