零基础做裱花蛋糕

本书由国内裱花蛋糕研发团队Miss Cake工作室打造，在介绍常用工具、材料、步骤的基础上，由浅入深地揭开了70款人气裱花蛋糕的制作“蜜”籍，包含花草、果蔬、节日、心情等多种主题。本书图文步骤详尽，更有制作视频辅助学习，旨在将裱花制作普及化、日常生活化，让人们随时随地享受裱花的乐趣。

第1章 学裱花的基础准备 常用工具 基础材料制作 第2章 懒人爱的人气裱花蛋糕 简约之蓝 红粉佳人 简约庆生蛋糕 君度日落 玫瑰梦 宝宝周岁蛋糕 康乃馨蛋糕 星光璀璨 疯狂动物城蛋糕 奥利奥迷踪 优雅小圆点 浮云蛋糕卷 林中苔痕 黑森林 缤纷冰淇淋蛋糕 哆啦 A 梦蛋糕 欢乐童年 夏日池塘 雪野朝霞 巧克力毛毯 粒粒鲜果 层出不穷 第3章 一枝独秀 巧克力恋情 阳光向日葵 缤纷缎带花杯子蛋糕 圣诞花杯子蛋糕 奶油狮子花杯子蛋糕 绿洲仙人球杯子蛋糕 爱的礼物杯子蛋糕 双色旋风杯子蛋糕 花花杯子蛋糕 粉色玫瑰杯子蛋糕 矢车菊杯子蛋糕 向日葵杯子蛋糕 风车菊杯子蛋糕 康乃馨杯子蛋糕 大丽花杯子蛋糕 花花世界杯子蛋糕 第4章 花开满簇 最美的祝福 纯纯的你 闺蜜之间 奶奶的花布 悠扬的蒲公英 感谢有你 爱你每一天 绽放 缤纷玫瑰蛋糕 春暖花开 青春无敌 紫色后花园 最初的爱 三色花杯子蛋糕 盛开的花儿 天天向上杯子蛋糕 玫瑰花杯子蛋糕 小玫瑰杯子蛋糕 花团锦簇 巧克力玫瑰蛋糕 无尽的爱 梦幻蓝玫瑰 第5章 欢乐节庆日 元旦 新春蛋糕 浪漫情人节杯子蛋糕 狂欢万圣节 母亲节快乐杯子蛋糕 圣诞树桩蛋糕 花好月圆 圣诞花环杯子蛋糕 辛勤的园丁 儿童节快乐

基础材料制作 基础材料制作 如何烤出一个完美的蛋糕坯？ 6 寸全蛋海绵蛋糕坯的制作 材料 全蛋 75 克，蛋黄 40 克，细砂糖 60 克，低筋面粉 45 克，色拉油 13 克 工具 直径 15 厘米圆形蛋糕模具，不锈钢盆 1 个，网筛 1 个，手动打蛋器 1 台，橡皮刮刀 1 把，脱模刀 1 把 步骤 1 将全蛋、蛋黄和细砂糖全部倒入不锈钢盆内，用手动打蛋器打散，再将不锈钢盆放入60℃的热水中隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。用手指探测温度至刚好烫手的程度 ( 约 40℃ )，此温度为全蛋打发之理想温度。 2 将不锈钢盆从热水中取出，稍侧盆身使之与打蛋器垂直，高速打发约 4 分钟，至用打蛋器提起蛋液可以画出“8”字并不会在短时间内消失。 3 倒入筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌，翻拌的时候要从底部向上翻出，手法要轻快，以防消泡。 4 将一勺面糊放入色拉油中，用橡皮刮刀搅拌均匀。 5 将步骤 4的混合物倒至步骤 3的混合物中，用橡皮刮刀搅拌均匀，制成蛋糕糊。 6 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，至八分满，再将蛋糕糊震动几下。放入预热至160℃的烤箱中，烘烤约20分钟至蛋糕坯表面呈浅咖啡色。 7 取出烤好的蛋糕坯，在桌面轻摔两下，倒 扣在烤网架上，放凉，用脱模刀分离蛋糕坯 及模具边缘，脱模即可。 ●制作全蛋海绵蛋糕坯用糖量较大，不要轻易尝试减少糖量，以免使蛋糕坯不易膨胀且降低蛋糕坯的湿润度。 ●全蛋打发时，因为蛋黄中含有油脂，会使得气泡难以形成，所以需要给鸡蛋加热，减小鸡蛋的表面张力，才容易打发。 ●边加热边搅拌让鸡蛋受热均匀，以防局部凝固。 宝宝周岁蛋糕 制作材料 抹面完毕的淡蓝色 6 寸海绵蛋糕（淡奶油）1 个 彩色糖珠适量 周年纪念蜡烛 1 支 工具 抹刀 2 把 锯齿刮板 1 块 蛋糕台 1 个 蛋糕垫板 1 块 制作步骤 1.将蛋糕放在蛋糕台上，用锯齿刮板在蛋糕侧面划出纹路，再用抹刀前端在蛋糕上表面抹出一圈一圈的纹路。 2.用两把抹刀将蛋糕移至蛋糕台上。 3.在蛋糕中间插上 1支周年纪念蜡烛。 4.在蛋糕上表面均匀撒上彩色糖珠，再转移到蛋糕垫板上即可。 疯狂动物城蛋糕 制作材料 抹面完毕的 6 寸方形海绵蛋糕 1 个 疯狂动物城图案翻糖纸 1 张 意式奶油霜 60 克 蓝色色素适量 工具 21 号菊花嘴 1 个 电动打蛋器 1 台 裱花袋 1 个 不锈钢盆 1 个 蛋糕台 1 个 蛋糕盘 1 个 制作步骤 1.将疯狂动物城图案翻糖纸放在蛋糕上表面中央位置。把蛋糕放在蛋糕盘上，再一起转移到蛋糕台上。 2.在意式奶油霜中滴入适量蓝色色素，用电动打蛋器搅打均匀，制成蓝色奶油霜。 3.将蓝色奶油霜装入放有 21 号菊花嘴的裱花袋中，拧紧裱花袋口。 4.裱花嘴与上表面边缘呈 60°角，挤出奶油霜，向下收口，重复此步骤，挤满蛋糕上表面边缘，形成贝壳状围边。 5.参照步骤 4的方法在蛋糕底部也挤上一圈贝壳状围边即可。 粉色玫瑰杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2个 意式奶油霜60克 粉色色素适量 翻糖叶子2片 工具 1M玫瑰花嘴1个 电动打蛋器1台 裱花袋1个 制作步骤 1.将适量粉色色素滴入意式奶油霜中，用电动打蛋器搅打均匀，制成粉色奶油霜。 2.将粉色奶油霜装入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋中，拧紧裱花袋口。 3.裱花嘴垂直于蛋糕上表面，从中心开始挤出粉色奶油霜，由内向外绕圈，直至挤满杯子蛋糕上表面。 4.在收口处插上绿色翻糖叶子作为装饰。 康乃馨杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2个 意式奶油霜60克 粉色色素适量 白色色素适量 工具 1M玫瑰花嘴1个 不锈钢碗2个 电动打蛋器1台 裱花袋3个 制作步骤 1.将60克意式奶油霜平均分成两份，分别滴入适量粉色色素和白色色素，用电动打蛋器搅打均匀，制成粉色奶油霜和白色奶油霜。 2.将粉色奶油霜和白色奶油霜分别装入裱花袋中，在两个裱花袋尖端处分别剪一个相同大小的小口。 3.取一个新的裱花袋，放入1M玫瑰花嘴，再将步骤2的两个裱花袋放入。左手抓紧裱花袋，右手将里面的两个裱花袋向后拉，将白色奶油霜和粉色奶油霜挤入裱花袋中。 4.裱花嘴垂直于杯子蛋糕上表面，在杯子蛋糕边缘稍用力挤出奶油霜，再向上拉出。 5.按步骤4的方法将奶油霜挤满杯子蛋糕上表面，制成康乃馨花朵即可。 爱你每一天 制作材料 夹心完毕6寸海绵蛋糕1个 意式奶油霜150克 淡奶油180克 细砂糖18克 粉色色素适量 星星糖适量 工具 1M玫瑰花嘴1个 3号小圆嘴1个 电动打蛋器1台 不锈钢碗2个 抹刀1把 刮板1个 裱花袋2个 蛋糕台1个 蛋糕盘1个 制作步骤 1.将细砂糖倒入淡奶油中，滴入粉色色素，用电动打蛋器搅拌均匀，再快速搅打至九分发；把蛋糕放在蛋糕台上。 2.将粉色的已打发淡奶油放于蛋糕上表面，用抹刀抹平，再将剩余的已打发淡奶油抹至侧面。整个蛋糕表面均匀裹上奶油后，用刮板进行修整。 3.将适量粉色色素滴入意式奶油霜中，用电动打蛋器搅打均匀，制成粉色奶油霜。 4.将粉色奶油霜装入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋。裱花嘴垂直于蛋糕上表面边缘，从花中心开始挤出奶油霜，围绕花中心绕约2.5圈，最后回中心处。 5.在每朵花的顶端放上星星糖。将剩余的粉色奶油霜装入放有3号小圆嘴的裱花袋中。 6.将裱花嘴垂直于蛋糕侧面，挤出小圆点，3个小圆点为一组，每组需有一定间隔，在蛋糕侧面围3圈，每圈位置需错开，再将蛋糕转移到蛋糕盘中即可。 绽放 制作材料 抹面完毕的6寸海绵蛋糕1个 意式奶油霜150克 紫色色素适量 绿色色素适量 工具 3号小圆嘴3个 抹刀2把 蛋糕架1个 不锈钢碗3个 电动打蛋器1台 圆形压模若干 裱花嘴若干 裱花袋3个 制作步骤 1.用两把抹刀从蛋糕底部两侧将蛋糕转移到蛋糕架上。 2.将意式奶油霜平均分成3份，分别滴入适量紫色色素、绿色色素和少量绿色色素，用电动3.打蛋器搅打均匀，制成紫色奶油霜、绿色奶油霜和薄荷绿色奶油霜。 4.借助圆形压模及裱花嘴在蛋糕侧面定位出3个直径依次减小的同心圆，重复此步骤，在蛋糕侧面定位出大小各异的同心圆。 5.将步骤2中3种颜色的奶油霜分别装入放有3号小圆嘴的裱花袋中。 6.取绿色奶油霜，裱花嘴垂直蛋糕侧面，以同心圆为轨迹，挤出小圆点状奶油霜，外圈奶油霜需较大，内圈逐渐减小。 7.取薄荷绿色奶油霜和紫色奶油霜，参照步骤5的方法在蛋糕侧面分别沿同心圆挤出小圆点状奶油霜，围绕蛋糕侧面一圈即可。 狂欢万圣节 制作材料 6寸海绵蛋糕坯1个 翻糖膏150克 意式奶油霜50克 黑巧克力20克 牛奶5克 淡奶油190克 奥利奥饼干碎10克 迷你奥利奥饼干15块 绿色色素适量 橙色色素适量 工具 3号小圆嘴1个 2号小圆嘴1个 电动打蛋器1台 抹刀2把 蛋糕垫板1块 蛋糕台1个 裱花袋2个 不锈钢碗1个 捏塑棒1根 制作步骤 1.将淡奶油用电动打蛋器打至九分发，倒入奥利奥饼干碎，搅拌均匀，取180克在蛋糕坯表面均匀抹平，完成蛋糕抹面，抹面完毕将蛋糕放到蛋糕垫板上，再转移到蛋糕台上。 2.在蛋糕侧面以高低相错的轨迹放上迷你奥利奥饼干，用手指稍按压，整体呈波浪线型。 3.将剩余10克已打发淡奶油装入放有3号小圆嘴的裱花袋，垂直在奥利奥饼干中上部位置画出“小蜘蛛”的眼白。 4.将牛奶隔水加热，倒入黑巧克力中，静置3分钟，搅拌均匀，倒入50克意式奶油霜，制成巧克力奶油霜。 5.将巧克力奶油霜装入放有2号小圆嘴的裱花袋。 6.垂直在“小蜘蛛”眼白上点出眼珠。 7.再从奥利奥饼干底部向外拉出“小蜘蛛”的脚。 8.取一块翻糖膏，滴入少许橙色色素，揉搓均匀，呈扁圆状。 9.用翻糖工具在侧面轻轻压出南瓜的纹路。 10.取一块翻糖膏，滴入少许绿色色素，揉搓均匀，呈小圆锥状，较大的一端蘸少许水，固定于南瓜中心处。 11.最后，在蛋糕上表面中心处堆砌上翻糖小南瓜即可。 花好月圆 制作材料 抹面完毕的黄色6寸海绵蛋糕（淡奶油）1个 已打发的淡奶油50克 翻糖玉兔1只 工具 12号中圆嘴1个 抹刀2把 蛋糕盘1个 裱花袋1个 制作步骤 1.用两把抹刀从海绵蛋糕底部两侧将蛋糕转移至蛋糕盘中。 2.将已打发的淡奶油装入放有12号中圆嘴的裱花袋中，拧紧裱花袋口。 3.在蛋糕上表面挤上一团已打发的淡奶油。 4.把翻糖小兔子粘在步骤3中挤出的一团已打发的淡奶油上面。 5.裱花嘴与蛋糕侧面呈60°角，在蛋糕侧面底部挤出珍珠状淡奶油，重复此步骤至围满蛋糕底部一圈，形成珍珠状围边即可。