家的日常：享受古老智慧的家務生活

　　消除浪費、依循自然、傾聽身體的聲音， 　　與古老的生活智慧一起享受家的日常。 　　「一整年下來莫名忙碌於家務事，但是只要接觸到蔬菜和植物，我的心靈就會不可思議地變得平靜、心如止水。好像差不多要開始醃櫻花了呢？不知道後山的山椒結果了沒有？貼近大自然，感受季節的轉移，今天也要努力不懈地做好家務事。」——山田奈美 　　本書記錄了作者山田奈美多年來於東京近郊葉山生活的日常。一家三口悠然自得於鄉居生活，與大自然的花草獸木一同起居作息。親手栽植作物、烹煮山野蔬食，每日灑掃，在平凡生活中尋求生命的感應；以常年幽居山林的心得，分享其單純的生活步調。 　　古老的知識裡，蘊藏許多讓生活更快樂的智慧。作者藉由前人傳承的智慧與日常實踐，無論是散步山林、製備養生料理或是手作日常事物，皆以全身感知自然的奧妙、傾聽身體的聲音，讓生活中省去許多不必要的浪費，與大家分享許多和自然共存的生活技巧，和滿溢季節感的自家料理。 　　■充滿季節感的食物：依時而食的四季菜單和發酵食品的製備與運用 　　■令人愉悅的家務：古老的生活智慧與悠閒的日常節奏 　　■風與光流動的住屋：不使用洗滌劑的清潔法、善用物件不隨意棄置 　　■照顧自己的身體：自然的美容與保健妙方、善用植物清潔與保養

　　全民食物銀行協會理事長、《上下游副刊》總編輯——古碧玲 　　視覺設計師——米力 　　好食光Keya Jam創辦人——柯亞 　　實心裡生活什物店企劃——孫明華 　　蘑菇Mogu創意總監——張嘉行 　　發酵迷Fermeny創辦人——黃靖雅

1 享受季節的生活 季節家務 夏、冬的生存之道 春天菜單、夏天菜單 春夏的食材與養生料理 秋天菜單、冬天菜單 秋冬的食材與養生料理 土鍋飯開動！ 裝飾路邊小草 手巾繽紛生活 下田工作 2 享受每天的家務 白飯和湯汁 早餐是很多料的味增湯 午餐是簡單的蔬菜便當 一天的作息 我愛用的料理道具 傳統的東西很好用 電子產品最小化 將漆器融入日常生活 喜愛的器具與金繕 享受昏暗的照明 3 清潔住居 每天的掃除 不用清潔劑 不隨便亂丟 廚房的收納 穿日式圍裙工作 4 調理身體 攝取發酵食品 植物製入浴劑 常備植物製藥品 我的美容妙方 的健康妙方 5 12個月的常備料理 4月 醃冬花／漬芥末 5月 和風筍乾／豆瓣醬 6月 梅酒／醃酸梅／梅子糖漿／梅子味增／鹽漬山椒籽／小乾白魚拌山椒 7月 柴漬／甜酒 8月 青辣椒味增／青辣椒三升漬 9月 鹽漬紫蘇籽／甜醋醃新生薑 10月 甜薯乾／醬油醃香菇 11月 柿子乾／橄欖油醃牡蠣 12月 醃白菜／柚子醋 1月 黃蘿蔔乾／酒糟醃蘿蔔／細絲蘿蔔乾 2月 味增 3月 醃漬油菜花／冬花味增

前言 　　我在葉山屋齡九○年的老屋子裡，開設以和食為基底的藥膳、季節性發酵食品的料理教室。來我家的人常常說「有種懷舊的感覺」、「我外婆以前就是這樣生活的」。話說，傳統的生活是什麼？我覺得，絕對不是將時間追溯到古時候，而是貼近大自然的一種生活方式。 　　的確，我家並沒有一些便利的電子產品，房間也暗暗的、冬天還會有冷風從屋縫吹進來；但是我善用傳統的器具，欣賞陰翳帶來的美，努力利用低溫製作保存食物，每天開心地享受日子。 　　飲食也是一樣。春天時吃山野草清除冬天囤積的毒素，炎熱的時期吃夏季蔬菜補充礦物質。吃秋天的堅果預防乾燥、冬天時吃保存食溫暖身體……。配合大自然的節奏，善加利用身邊找得到的季節產物。 　　一邊工作一邊帶小孩再加上家事、一整年不間斷的準備保存食，雖然看似忙碌，但是傳統的生活其實十分簡單。掃地用掃把唰地掃出去就好，洗碗不用洗碗精所以也很輕鬆。早餐和便當也是每天都相同就可以。只要將現代社會多餘的事物簡化，生活就會變得更輕鬆更舒適。 　　一旦開始這麼做，也不會再被市面上的資訊和流行是非左右，便可以找到對自己而言最想要守護的「生活的形狀」。 山田奈美

【摘文1】 土鍋飯開動！ 我不用電子飯鍋已經超過十五年之久了。取而代之的是我最愛的煮飯專用伊賀燒土鍋。不但只要十五分鐘就可以煮熟，最重要的是超級好吃，沒有這個土鍋，我家的飯就不能稱為飯了。即使是全家要開露營車去旅行兩週時，也會帶著土鍋和米糠床同行，伊賀燒土鍋就是這麼重要。藉由土鍋的遠紅外線效果，溫度可以深入米粒中心，每一粒都煮得飽滿又透徹。打開蓋子時，撲鼻而來的香味、閃閃發亮的光澤，還有攪拌時的蓬鬆感，每次都讓我醉心，無法不再來一碗啊。 我家每天煮飯前，都會用家用精米機研磨胚芽米。不僅營養價值比白米高上許多，又比糙米容易入口好消化，所以我們基本上都是吃胚芽米。偶爾會加入黑米、綠米*、薏米、大麥等五穀雜糧，或是搭配當季食材做成炊飯。只要有一碗好吃的米飯，儘管只有簡單小菜就夠。單單土鍋飯就是一品美食。 原來還有這種土鍋飯煮法！ 和食料理的基本，就是土鍋飯和高湯了。只要能煮出好吃的米飯，大概就成功八成了。訣竅就在於洗米、泡水的方式，以及煮飯的火侯。 1.不精米直接攪拌沖洗。 2.花30-40分鐘瀝乾。泡水時間0分鐘。 3.沸騰後用小火煮10分鐘。 這三點就是顛覆常識的煮飯關鍵。 和米飯一樣重要的還有高湯。不論是湯、涼拌料理還是燉煮料理，美味的高湯決定一切。最基本的的高湯材料是昆布和柴魚片。我嘗試了各種做法，發現家用高湯應盡量選用步驟簡單不繁複的作法。美味訣竅是從頭到尾都用小火煮。如此一來，最後只會留下昆布和柴魚片的美味精華，而不會吃到腥味。況且，不用煮到一半再把昆布拿出來。只要這樣做，我有信心可以煮出讓人喝了直點頭的高湯。 調理時最重要的果然是火侯 飯鍋、微波爐、烤箱、電視、錄音機︙︙ 等非常普遍的電子產品在我家是不會出現的。就算沒有也不會不方便。米飯可以用土鍋煮，人多的時候還有灶可以使用。撿拾庭院裡的樹枝和梯田的稻麥梗當作柴火燒飯， 一次可以煮十碗米。用柴火煮出來的米飯， 因為火力強，有著令人感動的美味。兒子也從一歲開始，就會和爸爸一起認真地守護灶台火候。 想要加熱食材的時候，便用蒸籠代替微波爐。沒有烤箱的話，只要把南部鐵器的鑄鐵燒烤盤放在烤魚盤上就可以了。南部鐵器的構造輕薄、受熱快，不用先預熱就可以直接調理，節省時間和能源。功能與烤箱一樣， 可以焗烤、烤麵包和蛋糕，就算只是簡單烤個蔬菜，也能做出濃縮食材精華、令人驚豔的美味。 【摘文2】 享受幽暗的照明之美 我喜歡谷崎潤一郎的陰翳禮讚以反覆讀過好幾次了。裡面寫到日本人對美的意識，誕生出在陰暗處反而更顯著的藝術作品；比起因光照射而閃閃動人的部分，透過陰影更能體會到遠近層次和美感。從前的日本家屋應該就有很多陰暗處，屋齡九十年的我家亦然。為了保留這些陰暗，所以我們多半使用燈泡的﹁間接照明﹂。雖然兒子害怕地不敢自己去廁所，已經習慣日光燈的爸媽也總是抱怨看不到字。但是這種朦朧暗度卻最令人平靜，讓身心靈都放鬆，也特別好睡，沒有失眠問題。 當家裡比較暗，就會對外頭的光線更加敏感。滿月的日子或可以看到很多星星的夜晚，外面的光源充分照進屋內，﹁好亮喔！﹂大家就會一起跑到庭院欣賞夜空。在我家，沒有電視也不放音樂，到了晚上，耳裡聽到的只有家人和狗狗的聲音。在淡淡柔和的照明下，打造充滿笑聲迴盪的幸福時光。 不使用清潔劑 在我家，不管是廚房、浴室還是洗臉台都看不到合成清潔劑。因為我的雙手曾有類似富貴手的乾裂症狀，也因為生物分解性低的表面活性劑會造成環境的負擔。特別是我居住的葉山地區下水道設備不夠完善，所以有些地方的生活用水會直接排放到河川和海洋。而且我也對市面上數量多到可以分門別類的清潔劑感到困惑，所以它們就漸漸地從我家消失了。 但是，我們並沒有因此而覺得不便。只要有超細纖維製擦拭布和鬃刷就可以清潔油污。而換氣扇上頑強的污垢、水槽和浴室磁磚上的水垢，只用小蘇打粉也能清得亮晶晶。洗澡時，則用不含表面活性劑、單純以竹炭和水製成的﹁竹炭洗澡水﹂。 沒有清潔劑的生活，可是非常舒適呢。不會對肌膚和環境造成負擔，也不用煩惱如何收納。而且無須一直補充這點，相當符合經濟效益。