道地韓國媽媽家常菜360道【暢銷25萬本珍藏版】

韓國出版史上最暢銷的食譜書， 台韓兩地熱銷突破250,000本！ 簡單、正宗、快速、美味，專為料理新手量身打造！ 360道韓國媽媽最道地韓食，3,000張超詳細圖解，這一本就夠！ 　　◆暢銷珍藏給你３個不一樣◆ 　　1.更質感、更經典的全新封面設計 　　2.收錄韓國媽媽補身最愛料理 　　3.台灣妞韓國媳、金老佛爺兩位台韓人妻歡呼推薦 　　 　　還在看著韓劇流口水嗎？ 　　心心念念這些韓式美食嗎？ 　　那就自己動手做吧〜 　　韓式烤肉、海帶湯、煎餅、泡菜鍋……每樣都能大成功！ 本書特色 　　▎超過360道經典家常菜全收錄 ▎ 　　基本菜色加上創意延伸，改變調味與烹調，無論是醬燒、麻辣還是味噌風味，涼拌、燉煮或煎炒，依你的心情自由變化。韓劇裡歐巴、歐膩吃的，你都吃得到！ 　　▎百位料理新手實測試做，成功率100% ▎ 　　百位初學者票選最受歡迎家常菜，記註最易失誤的地方，由專業團隊實做提點，簡單、美味、正宗，下廚做菜不再是難事。 　　▎圖解超詳細，廚房使用原則全收錄 ▎ 　　從刀法、計量、食材挑選保存到料理法、烹調步驟，超過3,000張圖解一看就懂，所有你需要知道的訣竅，通通一網打盡！ 　　▎貼心提點，更勝影片教學 ▎ 　　專為零廚藝新手打造的食譜專書，詳細標示材料分量、火候大小、烹調時間，比看影片更詳細，第一次下廚就挑戰成功。 讀者五星好評推薦★★★★★ 　　◆給10顆星都不為過的食譜書！—讀者開朗夏子 　　◆我是一個很挑嘴的人，但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了，現在對做出基本小菜一點都不會擔心！超級推薦人人都該要有一本。—讀者吳羽羅 　　◆料理方法超級簡單，毫無下廚經驗的人，也能在短時間內做出兩三道料理！照著食譜依樣畫葫蘆，做出行家級的美味，是本書最大賣點。—讀者darim79 　　◆食譜非常簡單，書中教的小撇步也很實用，對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是，只要將材料稍做替換，就能變化出延伸菜色。—讀者Maya 　　◆過去下廚時遇到的瑣碎問題，都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。—讀者hny1010 　　◆書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中完整搜集，初次下廚料理的人所需要的基礎知識。—zoot99 　　◆坊間的食譜書，大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過，只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明，遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。—讀者nabor 　　◆將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料，就能變出不同的菜色，是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書，正是跟得上時代的食譜書。—讀者小可愛媽媽 　　◆多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣，無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑，送誰當禮物都超級適合的！—讀者李美 　　◆這本食譜不教你做什麼複雜名菜，而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮，但實際動手做卻經常失敗的料理初學者，照著做也不會失敗的食譜專書！相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。—問卷調查節錄韓素姬小姐

　　台灣人妻 台灣妞韓國媳 　　韓國人妻 金老佛爺

Chapter1基礎廚藝指南 食材計量法 火候調整 基本刀工切法 基本調味醬料 新鮮食材挑選要領 各部位肉類的美味之道 剩餘食材保存法 冰箱收納管理祕訣 廚房必備器具的清潔妙方 香Q 米飯這樣煮 炊熟技巧不藏私 雞蛋料理超簡單 料理失敗了！請幫幫我！ Chapter2基本家常料理 涼拌野菜蔬食 開始料理前請先詳讀 熟拌黃豆芽 涼拌黃豆芽／涼拌香辣黃豆芽／涼拌海苔黃豆芽 拌炒黃豆芽 香炒黃豆芽／香炒培根黃豆芽／香炒魚板黃豆芽 綠豆芽料理 香炒綠豆芽／涼拌水芹綠豆芽／涼拌綠豆芽 ＋Recipe 涼拌綠豆芽＋茼蒿 熟拌菠菜 涼拌菠菜／涼拌酸辣菠菜／涼拌味噌菠菜 生拌．拌炒菠菜 生拌菠菜／菠菜炒蛋 熟拌．拌炒水芹 涼拌酸辣水芹／香炒水芹 拌炒．燉煮地瓜籐 香炒地瓜籐／香辣地瓜籐／韓式味噌燉地瓜籐 熟拌．拌炒蒜苔 辣拌蒜苔 ／香炒魚板蒜苔／辣炒蝦乾蒜苔 生拌鮮蔬 生拌萵苣／生拌蔥絲／生拌韭菜 紫蘇葉料理 涼拌紫蘇葉／香蒸醬味紫蘇葉／生拌紫蘇葉 青花菜料理 涼拌豆腐青花菜／香炒鮪魚青花菜 香炒蒜味青花菜 生拌小黃瓜 生拌小黃瓜／生拌酸辣小黃瓜／生拌醋香小黃瓜／韭香味噌小黃瓜 ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋魷魚 ＋Recipe 生拌酸辣小黃瓜＋明太魚絲或魷魚絲 ＋Recipe 生拌小黃瓜＋洋蔥 拌炒小黃瓜 香炒小黃瓜／香炒香菇小黃瓜／香炒牛肉小黃瓜 拌炒．熟拌櫛瓜 香炒櫛瓜／涼拌櫛瓜 ＋Recipe 香炒櫛瓜＋蝦乾或香菇 熟拌紫茄 涼拌紫茄／涼拌香辣紫茄 拌炒紫茄 香炒紫茄／辣炒紫茄 生拌蘿蔔 生拌蘿蔔絲／醋拌蘿蔔絲 白蘿蔔料理 蔥香白蘿蔔沙拉／拌炒白蘿蔔絲 香炒馬鈴薯絲 ＋Recipe 香炒馬鈴薯絲＋洋蔥 馬鈴薯風味小炒 丁香薯塊小炒／鮪魚薯塊小炒 桔梗料理 辣拌桔梗／香炒桔梗 ＋Recipe 辣拌桔梗＋魷魚 ＋Recipe 辣拌桔梗＋明太魚絲或魷魚絲 ＋Recipe 辣拌桔梗＋白蘿蔔 拌炒鮮菇 香炒秀珍菇／辣炒香菇／香辣綜合炒菇 海苔料理 香炒海苔／涼拌海苔／香烤海苔佐野蒜醬 熟拌．拌炒海帶芽 醋拌小黃瓜海帶芽／醋拌杏鮑菇海帶芽／香炒海帶 涼粉料理 水芹拌綠豆涼粉／海苔拌綠豆涼粉／涼拌橡子涼粉 集中攻略① 涼拌春季野菜的4 大代表 集中攻略② 涼拌乾燥野菜的4 大代表 醬燒與小菜 醬燒與小菜的美味祕訣 醬燒豆腐 醬燒豆腐／醬燒香辣豆腐／醬燒洋蔥豆腐 醬燒馬鈴薯 醬燒馬鈴薯／醬燒香辣馬鈴薯／醬燒馬鈴薯球 ＋Recipe 醬燒馬鈴薯＋青辣椒或青椒 醬燒黑豆．堅果 醬燒黑豆／醬燒綜合堅果／醬燒核桃黑豆 醬燒肉料理 醬燒牛肉／醬燒豬肉／醬燒雞肉／醬燒鵪鶉蛋 ＋Recipe 醬燒肉＋鵪鶉蛋或雞蛋 ＋Recipe 醬燒肉＋獅子唐辛子 醬燒鯖魚 醬燒味噌鯖魚／醬燒泡菜鯖魚 醬燒土魠魚 醬燒蘿蔔土魠魚／照燒土魠魚 ＋Recipe 醬燒蘿蔔土魠魚＋馬鈴薯 醬燒鮮魚 醬燒白帶魚／醬燒比目魚 魚乾小菜 香炒吻仔魚／辣炒丁香／獅子唐辛子炒小魚乾 ＋Recipe 香炒吻仔魚＋綜合堅果 魷魚絲小菜 醬炒魷魚絲／辣拌魷魚絲 ＋Recipe 涼拌明太魚絲 蝦乾小菜 醬炒蝦乾／辣炒堅果蝦乾 ＋Recipe 醬炒蝦乾＋綜合堅果 ＋Recipe 辣炒堅果蝦乾＋蒜苔 魚板小菜 辣炒魚板／醬炒魚板 集中攻略③ 根莖類蔬菜的2 大代表 煎烤與煎餅類 開始料理前請先詳讀 原味煎烤魚 香煎白帶魚／嫩煎比目魚／煎烤土魠魚／香煎秋刀魚／嫩煎花魚／煎烤黃花魚／香煎鯖魚／嫩煎鮭魚 調味煎烤魚 煎烤醬香魚排／煎烤香辣魚排 調味煎烤豬排 香煎味噌豬排／嫩煎香辣豬排／煎烤醬香豬排 肉類煎餅 雞肉煎餅／豬肉煎餅／牛肉煎餅 牡蠣煎餅 原味牡蠣煎餅／統營式牡蠣煎餅 鮮魚煎餅．韭菜煎餅 醬味韭菜煎餅 辣味蛤蠣韭菜煎餅／味噌韭菜煎餅 海鮮煎餅 白菜煎餅．泡菜煎餅 馬鈴薯煎餅 薯絲煎餅／芝麻香薯煎餅 菇類煎餅．櫛瓜煎餅 舞菇煎餅／杏鮑菇煎餅／櫛瓜煎餅 豆腐煎餅 豆腐白菜煎餅／豆腐野蒜煎餅 紫蘇葉煎餅．辣椒煎餅．肉丸煎餅 ＋Recipe 用煎餅肉餡作出漢堡排 煎蛋卷 原味煎蛋卷／鮮蔬煎蛋卷／海苔煎蛋卷 燒炒與燉煮類 開始料理前請先詳讀 燒炒牛肉 蔥香燒牛肉／燒炒牛肉 風味燒炒肉 乾燒牛肉／黃豆芽燒豬肉 燒炒豬肉 辣炒豬肉／紫蘇葉燒豬肉 ＋Recipe 辣炒豬肉＋紫茄 燉燒排骨 香辣豬小排／燉燒牛小排 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 菜包白灼五花肉 白灼五花肉／牡蠣蘿蔔絲泡菜／辣拌白菜 燒炒雞肉 鮮蔬炒雞肉／辣炒雞排 ＋Recipe 鮮蔬炒雞肉＋綜合堅果或獅子唐辛子 ＋Recipe 辣炒雞排＋披薩乳酪絲 香辣炒雞湯 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 安東燉雞 ＋Recipe 使用壓力鍋製作 燒炒魷魚 辣炒魷魚／辣炒魷魚豬五花 ＋Recipe 辣炒魷魚豬五花佐黃豆芽或鮮蔬 辣炒小章魚．辣炒章魚 香辣燉海鮮 韓式燉蛋 砂鍋燉蛋／蔬菜燉蛋 ＋Recipe 隔水加熱作燉蛋 ＋Recipe 使用微波爐製作 軟蒸高麗菜．香炒辣肉醬．加料味噌醬 醬菜與泡菜類 開始料理前請先詳讀 醬香醃菜 糖醋辣椒／糖醋蒜苔／糖醋蘿蔔／糖醋洋蔥／糖醋小黃瓜／糖醋蒜頭 ＋Recipe 拌上辣椒醬變出創意小菜 ＋Recipe 活用的醬菜湯汁 醋漬紫蘇高麗菜 超簡單醃菜 醃漬青陽辣椒／醃漬彩椒／醃漬蘿蔔／醃漬小黃瓜／醃漬青花菜 ＋Recipe 加入香料作醃菜 白菜泡菜 白泡菜／白菜泡菜／生拌白菜 白蘿蔔泡菜 醃蘿蔔泡菜／蘿蔔塊泡菜 蘿蔔片水泡菜 蘿蔔片水泡菜／辣味蘿蔔片水泡菜 蘿蔔葉泡菜 蘿蔔葉水泡菜／蘿蔔葉泡菜 小黃瓜泡菜 小黃瓜塊泡菜／夾料小黃瓜泡菜 香蔥泡菜．韭菜泡菜 Chapter3基本湯品料理 集中攻略④ 3 大基本高湯作法 ＋Recipe 利用明太魚頭增添高湯風味 ＋Recipe 利用柴魚片增添高湯風味 開胃冷湯 紫茄冷湯／黃瓜海帶芽冷湯 ＋Recipe 利用市售冷麵高湯作冷湯 家常湯品 蛋花湯／櫛瓜湯／馬鈴薯湯 泡菜湯．黃豆芽湯 泡菜湯／泡菜黃豆芽湯 ／黃豆芽湯 明太魚絲湯 黃豆芽明太魚絲湯／蘿蔔明太魚絲湯／蛋香明太魚絲湯 家常味噌湯 菠菜味噌湯／白菜味噌湯 ＋Recipe 利用鮮蛤高湯煮味噌湯 風味味噌湯 薺菜味噌湯／冬莧菜味噌湯 ＋Recipe 甜菜葉味噌湯這樣做 家常海帶芽湯 牛肉海帶芽湯／貽貝海帶芽湯 風味海帶芽湯 紫蘇籽海帶芽湯／鮪魚海帶芽湯 白蘿蔔湯 魚板蘿蔔湯／牛肉蘿蔔湯／杏鮑菇蘿蔔湯 醬香魷魚湯．韓式魷魚砂鍋湯 清麴醬湯 韓國清麴醬湯／泡菜清麴醬湯 嫩豆腐砂鍋 花蛤嫩豆腐鍋／牡蠣嫩豆腐鍋 味噌砂鍋 韓式味噌鍋／牛肉味噌鍋 ＋Recipe 韓式味噌鍋＋春季野菜 ＋Recipe 韓式味噌鍋＋蛤蠣或螺肉 泡菜砂鍋 鮪魚泡菜鍋／豬肉泡菜鍋 辣醬砂鍋 牛肉辣醬鍋／馬鈴薯辣醬鍋 鮪魚辣醬鍋．韓式部隊鍋 韓式香辣牛肉湯．明太魚卵湯 香辣明太魚湯 花蟹湯 貽貝湯．綜合蛤蠣湯 Chapter4單品料理 簡單粥品 香蒜牛肉粥／蔬菜雞蛋粥 ＋Recipe 如何用生米煮粥 風味海苔飯卷 鮪魚海苔飯卷／蔬菜海苔飯卷／水芹海苔飯卷 風味手握飯糰 紫蘇葉吻仔魚手握飯糰／泡菜鮪魚手握飯糰／魷魚絲手握飯糰 簡單黃豆芽飯．泡菜炒飯 ＋Recipe 如何用鍋子煮黃豆芽飯 蛋包飯 韓式餃子 泡菜餃子／鮮肉餃子 韓式年糕湯．餃子湯 ＋Recipe 利用市售牛骨高湯做湯頭 刀削麵 花蛤刀削麵／雞肉刀削麵 麵疙瘩 馬鈴薯麵疙瘩／香辣麵疙瘩 ＋Recipe 馬鈴薯麵疙瘩佐雙椒辣醬 小魚高湯麵 泡菜小魚高湯麵／櫛瓜小魚高湯麵 韓式辣拌麵 水芹辣拌麵／泡菜辣拌麵 ＋Recipe 利用其他麵條調理 醬香拌麵．烏龍麵 ＋Recipe 利用昆布小魚高湯煮烏龍麵 炒烏龍麵．烏龍冷麵沙拉 ＋Recipe 利用孔雀蛤取代綠貽貝 韓式涼拌什錦冬粉 辣炒Q 彈麵．辣炒年糕 ＋Recipe 利用韓國泡麵取代Q 彈麵 風味炒年糕 韓國炸醬炒年糕／韓國宮廷炒年糕 韓國炒血腸 香炒血腸／辣炒血腸 辣拌螺肉．韓式糖醋肉 ＋Recipe 製作各種糖醋醬汁 香酥炸肉 香辣炸豬肉／醬香炸雞塊 ＋Recipe 調味醬汁可以互換 酥炸豬排．酥炸豬排蓋飯 乾煎牛排 肋眼牛排／菲力牛排 ＋Recipe 利用烤箱烤牛排 濃湯 馬鈴薯濃湯／黃金地瓜濃湯 ＋Recipe 蘑菇濃湯這樣做 南瓜濃湯．南瓜沙拉 三明治 韓國街邊三明治／雞蛋三明治 風味三明治 馬鈴薯三明治／火腿起司三明治 乾燒蝦仁 BBQ豬肋排, 人蔘雞湯 雞腿鍋巴湯 集中攻略⑤ 讓加工食品與外送食物更美味 台韓人妻好評推薦 / 台灣妞韓國媳、金老佛爺

作者序 　　初學料理的我，不管煮什麼都會失敗 　　結婚至今已邁入第13 年，雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」，但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。 　　結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態，只買了一本食譜書，也沒特別去學做菜，等到實際動手做後，才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜，但菠菜燙過頭結成一大塊；平淡無味的味噌砂鍋，也被老公說像是水；香炒馬鈴薯，碎到只能用湯匙舀；還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小，做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來，這些明明都是最簡單的基本料理，為何會錯得如此離譜⋯⋯。 　　相信很多人跟我一樣，每當做菜遇到困難時，就會想打電話回家跟媽媽求救，雖然得到的回答常常是：「要看情形，然後再⋯⋯」，但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通，料理調味全在彈指之間，但笨拙如我，在把媽媽的好廚藝完整吸收之前，還是得靠自己反覆練習，從錯誤中學習。 　　投入料理雜誌編輯後，擺脫料理新手 　　記得確切地與「料理新手」這個封號說再見， 是在6 年前， 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計，同時以「料理成敗取決於食譜好壞，而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標，歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。 　　每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前，必須邀請讀者實做、驗證，還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後，要關心讀者們實際運用的狀況，甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。 　　每次雜誌出刊，我也會跟著試做，一個月會做個15 ∼ 35 道料理，日積月累之下，我的料理實力進步神速，家人對三餐菜色也是越來越滿意。 　　讀者需要超基本的料理食譜書！ 　　最近陸續有讀者反應，希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式，主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜，但有些才剛開始學習料理的讀者，也希望我們能多介紹一些家常菜色，比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。 　　為了回應讀者的心聲，我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神，企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容，我光是回想自己料理新手時期的歷程，就整理出得分成3 ∼ 4本才能討論完的資料，但過多的資訊，對料理新手們而言絕對是一大負擔！ 　　因此我決定徵求真正的料理初學者，請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團，我們選出100 位料理新手作為審查團，並對他們進行兩次問卷調查，再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。 　　嚴選360 道，百名新手試做成功 　　最後選出的基本菜色有306 道，外加延伸菜色56 道，這多達360 餘道的料理食譜，全都經過了無數次的研究與驗證。此外，還收錄審查團們指定的內容，例如食材的挑選方法、保存方式等，經過一番的資料蒐集整理後，這本書的製作時間竟比原先預設的要花上兩 倍之多。雖然過去我們也製作過不少食譜專書，但為了製作出符合真正基本料理精神的食譜，過程困難度其實已超越我們原先所想像。 　　誠如一位大力支持我們的料理審查員所說：「《Super Recipe》像是我的廚藝老師，而這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》則比較像是我媽媽！」因此我衷心期盼，這本食譜能幫助更多的料理初學者，解決他們下廚時的各種疑難雜症。 最後，由衷感謝這100 位料理新手審查團，有他們的鼎力協助才能完成如此意義非凡的食譜，更要向進行無數次實驗、修正作業的試作小組、編輯群投以熱烈的掌聲。 推薦序 台灣食材搭配韓式作法的絕妙組合 台灣妞韓國媳 　　不知道一開始當媳婦的你，是否跟我一樣對廚房的一切感到陌生，但又希望可以自己親手料理一桌菜，做出可口好吃健康的餐點，吃的時候心靈跟身體都有無限的滿足。如果在我剛嫁來韓國時，能遇到本書清楚收錄對廚房的一切，不用我在一次又一次失敗的經驗找答案，告訴我買回來的食材該怎麼分類、保存，才不會讓它們在冰箱變成萬年活化石，給我這些簡單的下廚技巧，我想我會少走很多冤枉路。 　　韓國是一個主婦市場非常發達的國家，背後當然是正面、負面的含意都有。但對於我這樣嚮往打理家裡起居生活的人，倒是可以學到很多前輩的生活智慧，光是飯怎麼煮才會Q 彈好吃、剩菜怎麼處理可以變出新料理⋯⋯這些小撇步就可以拉高生活品質。偏偏我們常因為太努力工作，對於生活智慧囫圇吞棗、道聽塗說，無法有系統、有想法地學習吸收。其實人生不就是應該學會過生活嗎？就像是〈艾蜜莉在巴黎〉裡法國人說的，我們要為了生活而工作，學了這麼多工作知識，你需要一本教你生活的書。 　　本書的食譜是先介紹一道菜色再補充各種變化方式。就算你每次去市場都看到差不多的菜，買到不想再買了，回到家換個方式又是道新口味的菜色，就算是韓國、台灣兩地的蔬菜不一樣，你也可以用台灣食材搭配韓式作法，可能會發現一個新天地。我最推薦書裡的涼拌食譜，台灣的夏天很長，涼拌菜能促進食欲，很建議你嘗試看看喔。 建立生活質感，做出讓人稱讚的家常料理 金老佛爺 　　很多人想做菜，最擔心的不是做不好，而是怕浪費食物，明明跟著食譜做，卻怎麼做都好像有點不對，偏偏又買了高級食材，只能努力下嚥。失敗的經驗與難吃的料理，就成了讓放棄做菜的原因，最後只情願做些簡單料理⋯⋯這樣的想法，老金非常有感觸，因為我是過來人。時代不同了，大家都認為上網找資料就能做出好菜，可是基礎呢？有些人沒有長輩的傳承，又或是長輩懶得交代細節而靠著感覺自學，但有了本書之後，我相信看完的朋友都能學到很多知識，讓自己不只是料理越做越好，也會變得更懂吃喔。 　　不論是想做點菜給孩子品嘗手藝的媽媽；或是想學料理的新手上班族，想要吃得健康美味更省錢，這本書不論何時是都能派上用場，一定要珍藏。本書有別於其他食譜，它從韓國媽媽要懂的生活常識，一直到做出美味的料理，非常詳細。有了它就等於進了廚藝學校，建立基礎與生活質感，慢慢做出讓人會稱讚的料理，將來會聽到別人對你說：「你可以去開餐廳！」非常感謝有人整理出這些知識，變成這樣實用的書，讓我們這些媽咪、想學料理的新手，可以嘗試做出幸福美滿的家庭料理。這真是本非常棒的工具書，從刀工、挑選食材、醬料、火侯甚至冰箱保存法通通傳授，是最有溫度的暖心工具書。