Maklumat Produk
Description
MAKLUMAT PRODUK
《有滋有味馆子菜》由各位美食专家联袂编著，精心收录了近300道点菜率极高的热门馆子菜，一本书把馆子美味的做法与秘诀都告诉你。本书严选26道点菜率高的馆子菜、45道热门鲜蔬料理、88道热门肉类料理、91道热门海鲜料理、 30道热门豆腐&蛋类料理，再附上9道馆子必点汤品，有海有陆，荤素齐全，满满的好味道一本书全囊括。 书中每道菜的做法步骤都非常详尽，图文并茂，轻松上手，一学就会。无论是逢年过节、阖家欢聚时的家庭聚餐，还是平日里简简单单的一日三餐，你都可以不必专门下馆子，在家里就能轻松做出原汁原味的各式馆子菜，足不出户也能尽情享用各色美味，好吃又实惠。
生活新实用编辑部 汇集了各大健康医疗单位、机构的医生、营养师，以及资深养生保健专家、编辑团队，生活新实用编辑部秉承“让健康知识更实用”原则，将理论知识化繁为简，轻松易读，策划编写了大量生活健康科普读物。
ISI KANDUNGAN
08 烹饪馆子菜必备利器 10 各式烹饪法大剖析 12 八大烹饪关键 CHAPTER 1 馆子点菜率最高排行榜篇 16 三杯鸡 17 糖醋排骨 18 菠萝虾球 19 蒜泥白肉 21 绍兴醉鸡 22 宫保鸡丁 23 麻婆豆腐 24 姜丝炒大肠 25 葱油鸡 26 红烧狮子头 …… CHAPTER 2 热门鲜蔬料理篇 42 挑选青菜秘诀大公开 43 蔬菜料理秘诀大公开 46 辣炒脆土豆 47 糖藕 48 百合烩鲜蔬 49 蒜炒西蓝花 50 蟹肉西蓝花 51 凉拌竹笋 52 黄金蛋炒笋片 53 沪式椒盐笋丁 ……
KATA PENGANTAR
一次带回你最想吃的餐馆好滋味 现代人爱下馆子，周末假日各大餐馆通常是人潮满满，无疑是为了尝鲜、享受美味。但到馆子消费可不便宜，偶尔为之还好，若是天天享用馆子菜，钱包肯定吃不消。那不如自己动手做馆子菜吧！不但可以节省费用还能维持品质和保证卫生。 本书将大家最想吃的近300道馆子菜，通通收录起来，把馆子菜美味的秘诀告诉你，让你不用上馆子也能轻松享用馆子菜。本书严选26道点菜率最高的馆子菜、45道热门鲜蔬料理、88道热门肉类料理、91道热门海鲜料理、 30道热门豆腐&蛋类料理，再附上9道馆子必点汤品，让你将满满的好味道一次带回家。
KANDUNGAN BUKU
各式烹饪法大剖析 中华烹饪方式变化多端，烹饪出来的食物各有不同的风味与口感，而餐馆常用的烹饪方式有哪些呢？现在就让我们来一窥究竟，了解了这些常用烹饪方式的特色与重点之后，相信你也能拥有一手媲美餐厅的好手艺。 拌 拌菜通常用于冷盘或是开胃菜中，是将单一或多种食材混合，添加调味料后食用的菜肴。拌菜多是生食或是简单料理后，蘸上或拌上酱汁食用，因此减少了过分的烹调，如此一来，可以避免在烹调的过程中，流失大量的营养，让你可以一口吃足美味与健康。 炒 “炒”因为方便快速，成为了中国人做菜最常使用的方式，但常用的方式也是有学问的，就先让我们来快速掌握热炒的注意事项吧！第一，食材形状要一致，如果形状不一，可能会受热不均，炒出来的菜有过生或焦掉的现象。第二，肉类要事先处理，先腌渍、过油后再炒，就会呈现滑嫩的口感。第三，要先爆香提味的辅助食材，增加好气味，再加入主要食材，味道才更好！ 炸 油炸油温判断法： 1.高温油185℃，粉浆或食材细末丢入油锅中，直接浮在油面上，周围如同沸腾一般产生许多油泡。适合海鲜、蔬菜、裹浆裹粉的熟食等。 2.中温油170~180℃，粉浆或食材细末在油稍浮稍沉，油泡会往上升起。适合一般的肉类、排骨、糕饼等大部分的油炸品。 3.低温油140℃，粉浆或食材细末沉入锅底，只有细小的油泡产生。适合腰果、核桃、鳊鱼、大块不易熟的肉块等。 卤 卤通常很费时间，但是要让菜肴入味，可是不能马虎的，通常餐馆会事先将菜肴卤好，待上菜前再加工即可，而卤也是有秘诀的，秘诀1：先油炸去油腻，如果是卤大块肉，炸过可以释出多余的油来，不会太过油腻。秘诀2：辛香料垫底，放些葱、姜、蒜可以去除鱼、肉的腥味，而在卤过后，辛香料特有的味道会融入食材中。秘诀3：小火慢炖，大部分的卤法都是在滚沸后，转小火慢慢炖，才会入味，食材也不会过老。 蒸 通常是用来保持食物原味的烹饪法，尤其是海鲜类，例如清蒸鱼或蒜泥虾之类的料理，因为清蒸没有添加过多的油或过度的烹调，食材的鲜味不易散失，但是困难在于蒸的时间难掌控，如果蒸太久食物会干涩，太短又会半生不熟，因此通常只要拿筷子轻轻插入食物中，能轻易穿透即可。 烧 所谓“烧”，就是使用各种酱料，慢慢煮至汤汁略为收干至浓稠的状态，使酱料的滋味完全煮进食材中的烹饪法。一般分为红烧、白烧跟干烧三大类。“红烧”即利用“酱油”与“糖”调出的红褐色酱汁，煮至汤汁略为收干的方式，有些料理还会加上水淀粉勾芡，让汤汁更为浓稠；“白烧”做法跟红烧差不多，只是不用酱油当酱料调色，烧出来的料理呈现淡淡的颜色而得名；“干烧”是不限于任何酱料，将汤汁烧煮至干的程度，完全不留汤汁就是干烧的 特色。
